Hozzávalók kb. 1 l-hez: 50 dkg piros koktélparadicsom, 25 dkg sárga koktélparadicsom, 5 gerezd fokhagyma, 5 dkg friss gyömbér, 4 ek. olívaolaj, 1 kk. chili, 2 kk. kurkuma, 1 kk. köménymag, 2 dl fehérborecet, 10 dkg cukor, 2 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval körben megszurkáljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a gyömbért meghámozzuk és mindkettőt vékonyan felszeleteljük.

Az olajat felforrósítjuk, néhány percig pároljuk benne a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, majd hozzáadjuk a kurkumát és a köménymagot is. Ráöntjük az ecetet, hozzákeverjük a cukrot és a sót, beleöntünk 2 dl vizet, és lassú tűzön 5 percig főzzük.

A paradicsomokat üvegekbe szedjük, ráöntjük a levet és azonnal lezárjuk.

Tartósítószer nélkül kb. 2 hétig áll el. Frissen sült húsokhoz fogyasztjuk.

Hozzávalók: 2 kg cékla, 4 közepes, leveles zeller, 4 nagy savanykás alma, 1 tasak savanyúság-tartósító

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Az almát héjastól vékony csíkokra szeleteljük. A zellert nagyon alaposan megmossuk (nem hámozzuk), a kisebb zöld hajtásokat rajta hagyjuk, az alját keresztben bevágjuk.

Az üveg alján körberakjuk a zellert, a zöldje felfelé álljon. Rátesszük a céklát és az almát.

Az előírásnak megfelelően elkészítjük a tartósítólét, lehűtjük és az üveg tetejéig öntjük. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tartjuk felhasználásig.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg nagy kalapú csiperkegomba, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, kapor, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

A gombaszárakat levágjuk. (Ebből majd levest vagy pástétomot készíthetünk, mert a baranyai töltött gombához csak a kalap kell.) Ha vastag héjú a gomba, megtisztítjuk, ha vékony héjú, csak alaposan ledörzsöljük.

15 deka juhtúrót villával összetörünk, és öt deka vajjal meg egy nagy csokor finomra
vágott kaporral kikeverjük. (Sózni nem kell, mert a túró sós.) A gombák kalapjának üregébe töltjük, kettőt-kettőt a krémes felükkel összeillesztünk, és először lisztbe, majd tojásba végül zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajba rakjuk, erős lángon szép pirosra sütjük.

Petrezselymes újburgonya a hozzáillő köret.

Hozzávalók 2 személyre: párizsi, sajt, paradicsom, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Az egyben vásárolt párizsit lehámozzuk és kb. 1/2 centiméteres szeletekre vágjuk. Két szelet közé egy szelet sajtot és egy karika paradicsomot teszünk. Fogpiszkálóval összetűzzük. A szokásos módon bundázzuk és bő, forró olajban kisütjük.

Hozzávalók: birsalma (vagy birskörte), cukor, citrom, porcukor, olaj

Elkészítése:

A birsalmát nemcsak megmossuk, de alaposan meg is törölgetjük, hogy a szőrös részeket ledörgöljük róla. A gyümölcsöt cikkekre vágjuk, a magházát kivájjuk, és a birsalmát amúgy héjasan annyi vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Jó puhára főzzük, áttörjük, megmérjük, és minden kiló gyümölcspéphez 75 deka cukrot és egy citrom levét öntjük. Állandóan kevergetve 20-30 percig forraljuk, a végén tányérra csöppentve próbáljuk ki, hogy elég sűrű-e. Hajszálvékonyan kiolajozott őzgerinc formába vagy több kicsi formába töltjük, és egy napig állni hagyjuk.

Másnap porcukorral meghintett deszkára borítjuk, és tüllel vagy vékony batisztruhával letakarva szikkadni hagyjuk.

Ha gazdagabban akarjuk adni, a már megfőtt birsalmapépbe durvára vágott diót vagy mandulát is keverhetünk.

Ha a birsalmát főzés előtt megkénezzük, majd többször váltott ecetes vízben átmossuk, a kocsonyánk világosabb lesz. Birskörtéból is kitűnő.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os csirke, füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 dl száraz fehérbor, 2 db vöröshagyma, grillfűszer (vagy só és pirospaprika), őrölt bors, zsemlemorzsa, 4 dkg vaj

Elkészítése:

Egy kb. másfél kilós csirkét kettévágunk és füstölt szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük. Egy tűzálló tálat vagy zománcos tepsit vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, és az aljára két, karikákra vágott vöröshagymát terítünk. Erre fektetjük - tűzdelt felükkel felfelé - a fél csirkedarabokat, és ha a szalonna nem volt túl sós, egy kevés grillfűszerrel vagy sóval és pirospaprikával bedörzsöljük.

Két deci tejfölt két deci száraz fehérborral, késhegynyi őrölt borssal simára keverünk, és ezzel öntjük le a csirkét. A tetejére egy kevés zsemlemorzsát szórunk, és négy deka vajat tördelünk rá. A tálat befedve a sütőbe toljuk és addig pároljuk, amíg a szárnyas meg nem puhul. Ekkor a fedőt levesszük, és rövid lére párologtatjuk a bajor csirkét, sőt a végén kissé meg is pirítjuk.

A legjobb hozzá a párolt vajas zöldség, de adhatjuk pirított burgonyával vagy petrezselymes rizzsel is.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 tojás, 1,5 bögre (2,5 dl-es) liszt, szilvabefőtt, porcukor, őrölt fahéj, zsemlemorzsa, 3 ek. margarin

Elkészítése:

A sós vízben főtt, leszűrt, áttört burgonyát lehűtjük, 1 evőkanál margarinnal, a tojással és a liszttel összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd négyzetekre vágjuk. Minden egyes lapra egy-egy szem kimagozott, lecsepegtetett szilvát teszünk. Megszórjuk kevés cukros fahéjjal. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, s enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a gombócok fel nem jönnek a víz felszínére.

Közben margarinban zsemlemorzsát pirítunk, és ebben forgatjuk meg a kifőtt gombócokat. Tálalás elő megszórjuk porcukorral vagy fahéjas porcukorral.

Hozzávalók: 2 kg karfiol, 50 dkg pritaminpaprika, 2 közepes póréhagyma, 1 tasak savanyúság-tartósító

Elkészítése:

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük. A pritaminpaprikát csíkokra, a póréhagymát karikára vágjuk. A zöldségeket vegyesen elrendezzük az üvegben.

A tartósítószert az előírásnak megfelelő mennyiségű vízzel felforraljuk, lehűtés után az üvegbe töltjük. Fogyasztásig hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók: tonhal, liszt, fehérbor, fokhagyma, rozmaring, cayenne bors, só, vaj

Elkészítése:

A fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevés vajon mindkét oldalán megsütjük és félretesszük.

Vajban zúzott fokhagymát futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük és átforraljuk. Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg málna, narancslikőr vagy narancsszörp, porcukor, 2 dl habtejszín

Elkészítése:

60 deka málnát négy kis üvegtányérba vagy talpas poharakba osztunk, és narancslikőrrel meglocsoljuk, porcukorral megszórjuk. (Ha gyerekek vannak a háznál, narancslikőr helyett narancsszörpöt használjunk.) Folpackkal letakarva a hűtőszekrénybe rakjuk, és közvetlenül tálalás előtt két deci habbá vert, egy evőkanál porcukorral ízesített tejszínnel díszítjük. A tetejére még locsolhatunk likőrt (vagy szörpöt), és azonnal tálaljuk.

A narancs meg a málna íze különösen jól illik össze, csak az a fontos, hogy jó hideg legyen.

Hozzávalók: burgonya, juhtúró, tojás, liszt, szalonna, só, zsír

Elkészítése:

A meghámozott burgonyát nyersen finomra reszeljük. Elkeverjük 1 evőkanál zsírral, 1 tojással és annyi liszttel, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Sóval ízesítjük és evőkanállal lobogó forró sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, majd kisütött szalonna zsírjára szedjük és reszelt juhtúróval vastagon meghintjük. Megszórjuk a kisütött szalonna tepertőjével és kb. 10 percre forró sütőben sütjük. Azonnal, valamilyen salátaféleséggel tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg párizsi, 2 db zsemle, 1 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Harminc dkg párizsit két tejbe áztatott, majd kicsavart zsemlével, sóval, törött borssal, fél fej reszelt vöröshagymával, 1 tojással jól összedolgozunk. Pogácsákat formázunk belőle, morzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Feltétként tálaljuk.

Hozzávalók: fehér és piros szőlő vegyesen, cukor

Elkészítése:

Fehér és piros szőlőt vegyesen veszünk hozzá. A gyümölcsöt lecsumázzuk, leöblítjük,  megmérjük, és befőzőlábasban a tűzön kissé megtöppesztjük. A tűzről levéve kilónként 80 deka cukrot öntünk hozzá, és egy óráig állni hagyjuk.

Alaposan összekeverjük, áttörjük, majd kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg kistányérra csöppentve belőle meg nem kocsonyásodik.

Hozzávalók: kenyér vagy rozskenyér, sonka, tejföl, sajt, vaj, gomba, főtt tojás, só, őrölt bors, ecetes uborka vagy céklasaláta

Elkészítése:

Jó vékonyra felszeletelünk közönséges kenyeret, vagy rozskenyeret, és beléből a legnagyobb pogácsaszaggatóval lapokat szúrunk ki.

Készítünk háromféle pástétomot: darált sonkát kevés tejföllel elkeverve, reszelt sajtot puha vajjal, meg kevés tejföllel kikeverve és gombakrémet (10 deka apróra vágott, párolt gombát 2 összevagdalt kemény tojással meg 10 deka vajjal kikeverve, sóval, törött borssal ízesítve).

4-4 kenyérkorongot ezzel a háromféle krémmel felváltva töltjük, tetejét vajjal vékonyan megkenjük, és ecetes uborkadarabokkal vagy cifrára vágott céklasaláta-darabokkal díszítjük.

Hozzávalók: burgonya, liszt, tehéntúró, vöröshagyma, zsír

Elkészítése:

Sós vízben a kockákra vágott, tisztított burgonyát puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, krémesre keverjük annyi liszttel, hogy formázható legyen. Kis lepényeket szaggatunk és fonnyasztott vöröshagymás zsírban kisütjük.

Reszelt tehéntúróval megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db közepes nagyságú burgonya, 6 db tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, ecet, 1 ek. cukor, só, bors

Elkészítése:

A hagymát hosszában felszeleteljük, leforrázzuk, kihűtjük. Héjában megfőzzük a burgonyát és a tojásokat.

Ecetes-cukros salátalevet készítünk, majd a karikára vágott burgonyát, a tojásokat, a hagymát egy tálon lerakjuk, olajjal meglocsoljuk és leöntjük a salátalével. Díszíthetjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Legalább fél órát hagyjuk állni.

Hozzávalók: 2 kg apróbb, kemény paradicsom, 4 kis fej vöröshagyma, 1 l borecet, 2,5 dl víz, 1-1 ek. só, cukor, mustármag és egész bors, 1 mk. nátrium-benzoát

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, 8-10 helyen fogvájóval megszurkáljuk, majd üvegbe rakjuk.

A hagymát vékony szeletekre vágjuk, a vízzel, ecettel és fűszerekkel felforraljuk, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tartósítószert. Az ecetes lét forrón a paradicsomra öntjük, amikor kihűlt, az üveget légmentesen lezárjuk.

Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, uborka, vöröshagyma, juhtúró, kapor, olaj, ecet, só, őrölt bors

Elkészítése:

Kockákra vágjuk a kicsumázott zöldpaprikákat, a paradicsomot és a hámozott uborkát. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk és finomra vágott kaporral meghintjük. Hűtve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge kel, 20 dkg főtt füstölt hús, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 cs. újhagyma, sajt (parmezán), 1 mk. rozmaring, őrölt bors, só, 2 ek. olaj, (vörösbor)

Elkészítése:

Zöldjével együtt apró kockákra vágjuk, majd két evőkanál olajon aranysárgára sütünk egy csomó újhagymát. Belerakunk 20 deka hasonló nagyságúra felvágott főtt füstölt húst, és együtt megpirítjuk. Egy kis doboz paradicsompürével, 1 csapott mokkáskanálnyi őrült rozmaringgal, csipetnyi őrölt borssal ízesítjük, és egy kevés vízzel vagy vörösborral engedjük fel. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.

Közben annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, 10 percig főzünk két fej, hosszában félbe vagy négyrét vágott zsenge, tavaszi kelt (kb. egy fél kiló összesen), majd leszűrjük, meleg tálra egymás mellé fektetjük. A tetejére öntjük a forró mártást, és külön tálkában reszelt sajtot kínálunk hozzá (a legjobb a parmezán ízű),hogy ki-ki a tányérján szórhassa meg vele az olasz kelt. Tükörtojással tálaljuk.