Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet pulykamell, 1 dl olaj, só, 1 mk. őrölt fehérbors, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. őrölt szegfűszeg, 4-5 dl natúr joghurt, 4-5 db sárga húsú őszibarack (1 nagy doboz hámozott őszibarack konzerv), 1 cs. vaníliás cukor, 3-4 dkg kristálycukor (ha cukrozott konzervből készítjük, akkor ez nem kell!)

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük kb. 1 ujjnyi vastagságúra. Sózzuk és befűszerezzük (őrölt fehérbors, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg). Egy tálba kevés olajat öntünk és a húsokat alaposan beleforgatjuk. A pulykaszeleteket kb. 30 percet, de ha tehetjük, akkor inkább 2-3 órát hagyjuk pácolódni.

Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, majd 2-3 milliméteres szeletekre vágjuk. A joghurtot egy tálba öntjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a kristálycukrot (ha kell). A felszeletelt barackokat belerakjuk a joghurtba és finoman összekeverjük, majd hűtőben állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

A húst forró serpenyőben kevés olajon megsütjük. Akkor jó, ha a hús belseje is már fehér színű. Zöldséges rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 2 kk. ételízesítő, 4 ek. olaj, 40 dkg karfiol, 4 kisebb sárgarépa, 1 nagyobb karalábé, 2 közepes fej hagyma, 30 g vaj/margarin, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 dl húsleves (kockából), 20 dkg trappista sajt, 1 kis csokor petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk az ételízesítővel, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és fél órát a hűtőben pihentetjük.
 
Vastagon bevajazunk 4 kétszeresen összehajtogatott, kb. 30x30 cm-es alufólialapot. Közepükre halmozzuk a rózsáira szedett karfiolt, a hasábokra vágott sárgarépát és karalábét, valamint a felkarikázott hagymát. Meghintjük sóval, borssal és szerecsendióval, meglocsoljuk 2-3 evőkanál levessel, és lezárjuk a fóliaszéleket. A göngyölegeket tűzálló tálba tesszük és 180 C-os sütőben puhára pároljuk (40-45 perc).
 
A pulykahús alól serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, rádobjuk a húst, és élénk tűzön, kevergetve, 2-3 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a sajtot, és fedő alatt 2-3 percig pihentetjük.
 
A kibontott fóliában hagyott zöldségeket meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, és a pulykacsíkok köreteként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet hosszúkaraj (vagy sovány tarja), 1/2 kg burgonya, 2 db zsemle, 1 tojás, 1 ek. szójagranulátum, 1-1 ek. reszelt vöröshagyma és petrezselyemzöld, 1 csapott ek. ételízesítő, zöldségek (apró karotta, kis gombafejek, zöldborsó, karalábé, apró újburgonya stb.), só, őrölt bors, zsír, római tál

Elkészítése:

A római tálat hideg vízben 30-40 percig áztatjuk. Közben 4 szelet kicsontozott hosszúkarajt (esetleg sovány tarját) vékonyra kiverünk, megszórjuk sóval, őrölt borssal, és félretesszük.

Két beáztatott zsemlét kifacsarunk, elmorzsoljuk, hozzáadunk 1 egész tojást, 1 evőkanál szójagranulátumot, 1-1 kanál reszelt vöröshagymát és apróra vágott petrezselyemzöldet, egy csapott evőkanál ételízesítőt jól összedolgozzuk, és elosztjuk a hústekercsekre.

A vízből kivett római tálat kikenjük zsírral, az aljára teszünk kb. 1/2 kiló hámozott és karikákra vágott nyers burgonyát, erre tesszük a tekerccsé sodort töltött húst, és körberakjuk mindenféle idényzöldséggel: apró karottával, kis gombafejekkel, zöldborsóval, kockára vágott karalábéval, apró újburgonyával stb. Az egészet meglocsoljuk egy kevés zsírral, bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és az edényt a fedővel letakarva hideg sütőbe tesszük, és előbb lassan melegítve, majd erős tűzön kb. 1,5 óráig sütjük. Ha a zöldségek túl sok vizet eresztettek volna, akkor fedő nélkül süssük még néhány percig, hogy csak kevés lé legyen alatta.

Hozzávalók 4 személyre: 2 fél filézett pulykamell, 2 db felezett őszibarack (befőtt), 8 dkg trappista sajt, só; panírozáshoz: liszt, zsemlemorzsa, tojás; olaj

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk és sózzuk. Az előkészített, kiterített hússzeletekre halmozzuk a cikkekre szeletelt őszibarackot és a lereszelt sajtot, majd feltekerjük és fogpiszkálóval megtűzzük. Az így kapott töltött hengerkéket hagyományos módon panírozzuk és kisütjük.

Burgonyakrokettel vagy vajon pirított, frissen vágott petrezselymes burgonyával tálaljuk. A köretet kockára vágott, karamellizált gyümölcsdarabkákkal is gazdagíthatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsi csirkemell vagy 4 közepes csirkecomb, só, őrölt bors, provance-i fűszerkeverék, főtt, füstölt tarja, vaj

Elkészítése:

Lebőrözzük és kicsontozzuk a csirkemellet vagy a csirkecombot, és az így kapott nyolc húsdarabot sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Provance-i fűszerkeverékben megforgatjuk a húsdarabokat, majd egyenként hajszálvékony főtt, füstölt tarjaszeletekbe göngyöljük és megtűzzük. Kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a kis göngyölegeket, és a forró sütőben kb. 40 percig sütjük.

Burgonyapürével és alma- vagy aszaltszilvakompóttal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 50 dkg burgonya, 15 dkg vaj, 2 db alma, 2 db szilva, 2 db narancs, 2 db zöldalma, 2 db banán, fél fürt szőlő, 2 evőkanál cukor, 2 dl bor, só, olaj
 
Elkészítése:
 
A pulykamellet szeletelem, kiklopfolom, sózom, megsütöm.
 
Egy serpenyőben cukrot karamellizálok, beleteszem a gyümölcsöket. Felöntöm a borral, párolom, majd vajjal sűrítem.
 
Köretnek vajas törtburgonyát adok hozzá: vajat főtt burgonyával összetörök, összekeverem. A tört burgonyából talapzatot készítek, ráhelyezem a húst, a gyümölcsöket ízlésesen köré- és ráteszem, a levével kicsit meglocsolom.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 4 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, só, bors; a töltelékhez: 2 szikkadt zsemle, 10 dkg gomba, 3 főtt tojás, 1 csirkemáj, 1 tojás, 1 csokor petrezselyem; a tetejére: 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt
 
Elkészítése:
 
A tejben elkeverjük az áttört fokhagymát és a húst egy éjszakán át áztatjuk benne. Másnap lecsöpögtetjük, a zsemlét a visszamaradt tejbe áztatjuk.  A húst széltében behasítjuk és szétnyitjuk, majd egy nagyobb téglalappá klopfoljuk. Besózzuk és megborsozzuk.
 
A zsemlét kinyomkodjuk, majd a vékonyan felszeletelt gombával, a kockára vágott főtt tojásokkal és az elkapart májjal összedolgozzuk. Belekeverjük a felvert tojást, sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
 
A húst megkenjük a gombás masszával, majd felgöngyöljük, zsineggel átkötjük, és kivajazott tepsibe fektetjük. Tejföllel megkenjük, 200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük.
 
Ekkor ráreszeljük a sajtot és a sütőbe annyi időre visszatoljuk, amíg a sajt ráolvad.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell, 4 alma, 1 ek. kukoricaolaj, 2 ek. vaj, fahéj, só, bors, 1 ek. mazsola, cayenne bors, 1 szem szegfűszeg, 1 ek. friss kakukkfű, cukor, 2-3 ek. balzsamecet

Elkészítése:

A húst bedörzsöljük a sóval, borssal, cayenne borssal, fahéjjal. Az olajat felforrósítjuk és minden oldalán megsütjük a húst. Kisebbre vesszük a lángot és adunk hozzá vajat és mazsolát. 30 percig közepes lángon sütjük.

Közben vegyük ki az alma magházát és szeleteljük fel. A húst tegyük alufóliába s hagyjuk állni. Az almát tegyük a hús levéhez, adjuk hozzá a szegfűszeget és a kakukkfüvet, és állandó kevergetés mellett 5 percig pirítsuk. Ha kész van, a húst szeleteljük fel, és tegyük az almára.

Hozzávalók: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj (kb. 25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 zsemle, 2 keményre főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg főtt hámozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 ek. zsír

Elkészítése:

A pulykát két nappal elkészítése előtt besózzuk. Amikor a készítéséhez fogunk, előbb pár órát álljon szobahőmérsékleten, hogy ne legyen hideg.

A libamájat és a pulykamáját a tejben és a vajban a gombával együtt megsütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenye felével. (Ha van egy kis maradék sült hús, vagy gépsonka, azt is ledarálhatjuk.) Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak levével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bőre alatt, az egészben maradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük.

A zsírt megforrósítjuk és mindenütt megöntözzük vele a pulyka bőrét, nehogy párolás közben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet és fedő alatt 2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 merőkanál forró vizet. Utána sütőbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán át sütjük, aszerint, hogy milyen idős és mekkora a pulyka. Időnként meg is forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínűre piruljon.

Hozzávalók: csirkemell, trappista sajt, füstölt sajt, főzőtejszín, vaj, liszt, só

Elkészítése:

A csirkemell darabokat vágjuk kisebb szeletekre. Majd sózzuk meg és forgassuk meg egy tál lisztben.

Vajazzunk ki egy tepsit, tegyük bele a csirkemell szeleteket, majd tegyük rá a lereszelt sajtokat úgy, hogy lefedjék a húst.

Ezután öntsük fel tejszínnel és addig süssük alufólia alatt, míg a hús meg nem puhul. Majd süssük egy kicsit fólia nélkül is, hogy megpiruljon a sajt teteje.

Bográcsban buggyantott zöldségek

Hozzávalók: cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika, paprika, paradicsom, póréhagyma, só, bors, görög bazsalikom, koriander, olívaolaj

A zöldségeket tisztítsuk meg, aprítsuk fel és fűszerezzük meg, majd szedjük le a paradicsom héját.

A bográcsban levő felforrósított olívaolajba rakjunk zöldségeket, először a cukkinit, majd a többit. Lassan kevergetve addig süssük, amíg a zöldség levet nem ereszt és nem bugyog.

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsömle, 1/2 fej vöröshagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 1 ek. olaj + a sütéshez, 50 dkg darált pulykahús, 10 dkg darált sovány sertéshús, 1 tojás, 1 mk. édes-nemes pirospaprika, 1 mk. borsikafű, 1 mk. kakukkfű, 3 ek. prézli

Elkészítés:

Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát.

A kétféle darált húst összegyúrjuk a tojással, a tejbe áztatott és kinyomkodott zsömlével, a párolt hagymával. Sóval, a pirospaprikával, az összevágott petrezselyemmel, a borsikafűvel és a kakukkfűvel fűszerezzük.

A húsmasszából lapos pogácsákat formálunk, prézlibe hempergetjük, és bő, forró olajban kisütjük. Burgonyapürével és céklasalátával kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb pulyka, 2 narancs, 20 dkg vaj, só, bors, édes pirospaprika, 4 ek. olaj; a töltelékhez: 10 dkg puha vaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 jonatán alma, 25 dkg darált hús, 25 dkg kenyérbél, 2 kk. kakukkfű, 1 kk. zsálya, 2 kk. apróra vágott petrezselyem, 8 dkg dió, só, bors; a szószhoz: 5 dl húsleves kockából, 2 ek. liszt, 25 dkg nagyon hideg vaj
 
Elkészítése:
 
A töltelékhez egy serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, megpirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát és a darált húst, majd egy nagy tálba öntjük.
 
Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, és az apró kockákra vágott almát erős tűzön pirosra sütjük benne (de vigyázzunk, nehogy megpuhuljon és pépessé váljon!), majd a hagymás húshoz adjuk.
 
A kenyérbelet apróra felkockázzuk, és kevés tejjel megöntözzük. Ezt és a többi hozzávalót - a zöldfűszereket és a durvára vágott diót - szintén a tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
 
A megmosott pulyka belsejét meglocsoljuk a kifacsart narancsok levével, és a hasüregébe lazán betöltjük a tölteléket, majd hústűvel összevarrjuk. A pulyka bőrét megkenjük 12 deka hideg vajjal, majd megszórjuk sóval, borssal és egy kevés pirospaprikával. Egy mély tepsibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 3,5-4,5 órán át sütjük, közben a maradék 8 deka felolvasztott vaj és az olaj keverékével félóránként locsolgatjuk, ha elfogyott, akkor a saját levével öntözgetjük. 1 óra elteltével a tepsit lefedjük alufóliával.
 
A szószt úgy készítjük, hogy a tepsiben visszamaradt pecsenyeléhez hozzáöntjük a levest, folytonos keverés mellett a felére főzzük, félretesszük. Keveset elveszünk belőle, simára keverjük a liszttel, majd a többi levet hozzáöntve lassú tűzön, állandóan keverve addig főzzük, amíg megfelelő sűrűségű lesz. Beledobjuk a kis kockára vágott hideg vajat, és szószos tálban kínáljuk a töltött pulyka mellé.

Hozzávalók 4 személyre: 2 kis doboz vagdalthúskonzerv, 2 dl tej, 2 tojás, 1 szikkadt zsemle, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

A vagdalthúskonzerveket elkeverjük a tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével, a két tojással, az apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel, majd sóval, borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk, és henger alakúra formázva kizsírozott tepsibe tesszük.

A füstölt szalonnából vékony csíkokat vágunk, és a hústekercsekbe tűzdeljük. Egy-két kanál vizet aláöntve előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, tetejét saját levével locsolgatva.

Párolt zöldborsókörettel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg nyúlhús, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál magos mustár, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szál tárkony, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl főzőtejszín vagy tejföl, só, bors

Elkészítése:

A nyulat megtisztítjuk és bekenjük a mustárokkal. A hagymát és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk és 2 dl vízzel együtt egy tepsibe tesszük. Ráfektetjük a nyúlhússzeleteket, és gyakran locsolgatva forgatva közepes hőmérsékletű sütőben 30 percig pároljuk.

Majd egy lábasba öntjük a levét, amihez hozzákeverjük a főzőtejszínt, a tárkonyt, a bort, és ízesítjük sóval, borssal. Alaposan összeforraljuk, legalább 5-10 perc, hogy a felesleges víz kipárologhasson. Ezután beletesszük a nyúlhúst, ha akarjuk, a répákat is, és együtt legalább 1 órát pihentetjük tálalás előtt.

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 burgonya, 1 paradicsom, 1 paprika, 5 dkg hámozott mandula, 10 dkg vaj, kevés olaj, 0,5 dl fehérbor, 1 dl erőleves, 1 dl tej, kakukkfű, fahéj, szegfűszeg, 2 ek. liszt, só, bors
 
Elkészítése:
 
A megmosott, megtörölt és 4 darabra vágott nyulat sóval, borssal alaposan bedörzsöljük.
 
A vörös- és a fokhagymát apróra felkockázzuk. A meghámozott burgonyát 4 felé, a paradicsomot szeletekre vágjuk. A mandulát durvára felaprítjuk.
 
Tepsiben a vajat felhevítjük, majd beletesszük a nyúldarabokat, és magas hőfokon körös-körül megpirítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
 
Mellészórjuk a burgonyát, és ugyanazon a hőfokon 15 percig sütjük.
 
Magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a kétféle hagymát megpároljuk. Belekeverjük a paradicsomot és a mandulát, majd megpirítjuk. A levessel, a borral és a tejjel felöntjük, megfűszerezzük, majd a liszttel behabarjuk. Kevergetve 20 percig főzzük.
 
A mártást a húsra és a burgonyára öntjük, végül ugyanazon a hőfokon további 20 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg kicsontozott báránykaraj, fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 tojás, 3 tojássárgája, 10 dkg étkezési keményítő, 10 dkg liszt, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, olaj

Elkészítése:

A húst sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával bedörzsöljük, átsütjük, majd kihűtjük.

A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól megfőzzük. Meghámozzuk, áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A tojásokkal és a tojássárgákkal elkeverjük az étkezési keményítőt, a lisztet, majd sóval, őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A rózsaszínűre sült bárányhátat 1 cm vastagon bevonjuk a burgonyamasszával, és olajban 5 percig mindkét oldalát átsütjük. Lecsepegtetjük a húst, felszeleteljük, és fokhagymamártással, párolt zöldségekkel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 liba apróléka, 1 csomag vegyes leveszöldség, 5 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors

Elkészítése:

A megtisztított libaaprólékot csontjáról lefejtjük, feldaraboljuk, és a hasonló nagyságúra aprított, tisztított zöldséggel, hagymával, sóval, és annyi vízzel, amennyi a hozzávalókat ellepi, puhára főzzük. Később hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát és a borsót.

A vajból és a lisztből világos, pirospaprikával megszórt rántást készítünk. A rövid levet besűrítjük, és a tejfölt hozzáadva összerotyogtatjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes csirkemell, 3 narancs, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl testes vörösbor, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A narancsok héját lehámozzuk, vékony laskára vágjuk, és egy kevés vízben 10 percig forraljuk, majd leszűrjük. Ezt a narancs ízű levet fél decire beforraljuk, majd kihűtjük, és a narancsok levével, zúzott fokhagymával, kiskanálnyi olajjal, sóval, meg késhegynyi őrölt borssal összekeverjük.

Lebőrözünk, kicsontozunk négy közepes nagyságú csirkemellet, és az így kapott 8 húsdarabot szeletekké verjük. A húst a narancsos páclével bedörzsöljük, a hűtőszekrényben egy fél napig érleljük, majd lecsepegtetve a szokott módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

A maradék páclevet a vörösborral néhány percig forraljuk, végül a kisült hússzeleteket ezzel meglocsoljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Készíthetjük csirkemell helyett 8 szelet kicsontozott, vékony sertésrövidkaraj-szeletből is.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéscomb, 2 ek. olaj, őrölt feketebors, só. A karfiolhoz: 80 dkg karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tej, 10 dkg füstölt sajt, 3 ek. liszt, 5 dkg margarin, 2 tojás, szerecsendió, őrölt fehérbors, só

Elkészítése:

A karfolt rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük. Közben a sertéscomb szeleteket fólia alatt kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd forró olajban ropogós pirosra sütjük.

Felhevített margarinon megfuttatjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, és a karfiol főzőlevével (annyi főzőlevet öntsünk hozzá, hogy sűrű mártást kapjuk). Reszelt szerecsendióval, őrölt borssal, kevés sóval ízesítjük, és jól kiforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt sajt felét és a tojásokat, majd simára keverjük.

A hússzeleteket margarinnal kikent tepsibe helyezzük, a karfiolrózsákat ráhalmozzuk. A halmokat lefedjük a sajtmártással, és meghintjük a visszamaradt reszelt sajttal. Forró sütőben aranysárgára sütjük.

Tálaláskor a húst a csőben sült karfiollal együtt tányérra helyezzük, burgonyapürével körítjük, petrezselyemzölddel és paradicsommal díszítve szolgáljuk fel.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg nyúl- vagy pulykamáj, 1 nagy fej hagyma, 50 dkg fehér és piros szőlő, 3 ek. olaj, 3-4 zsályalevél, 1 +1 dl száraz fehérbor, 2 dkg vaj/margarin, 2 ek. balzsamecet, 1 ek. étkezési keményítő
 
Elkészítése:
 
A májat leöblítjük, eltávolítjuk róla a hártyákat, inakat, majd nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk.  A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.  A szőlőt leszemezzük, a nagyobb szemeket félbevágjuk.
 
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, ropogósra pirítjuk benne a leöblített zsályaleveleket, majd félretesszük őket.  Az olajba fektetjük a májdarabokat, élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk (2-2 perc), aztán alájuk öntünk 1 deci bort, borsozzuk, és mérsékelt tűzön, félig lefedve 5-6 percig pároljuk. Csak a végén sózzuk, melegen tartjuk.
 
Egy másik serpenyőben felhevítjük a vajat/margarint, beledobjuk a szőlőt, meghintjük a balzsamecettel, egy kevés sóval és borssal, fedő nélkül 1-2 percig forrósítjuk. Hozzákeverjük a maradék 1 deci borban elkevert keményítőt, és éppen csak összeforraljuk.
 
A májat a mártással együtt nem túl mély tálra rendezzük, köré merjük a szőlőmártást és a pirított zsályalevelekkel díszítjük.