Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 25 dkg karfiol, 1 db karalábé és/vagy zeller, 1 db alma, 2 tojás, só, mustár, őrölt bors, 2 dl joghurt, metélőhagyma
Elkészítése:
A karikára vágott főtt burgonyát összekeverjük a főtt, rózsáira szedett karfiollal, a főtt és szeletelt karalábéval, illetve zellerrel, és a karikázott, hámozott nyers almával.
A főtt tojások sárgáját összetörjük, eldolgozzuk sóval, mustárral, őrölt borssal és a joghurttal. A mártást hozzáadjuk az előkészített zöldségekhez, és finomra vágott metélőhagymával és a tojások lereszelt fehérjéivel meghintjük. Behűtve tálaljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Libaaprólék-becsinált
Hozzávalók 4 személyre: 1 liba apróléka, 1 csomag vegyes leveszöldség, 5 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors
Elkészítése:
A megtisztított libaaprólékot csontjáról lefejtjük, feldaraboljuk, és a hasonló nagyságúra aprított, tisztított zöldséggel, hagymával, sóval, és annyi vízzel, amennyi a hozzávalókat ellepi, puhára főzzük. Később hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát és a borsót.
A vajból és a lisztből világos, pirospaprikával megszórt rántást készítünk. A rövid levet besűrítjük, és a tejfölt hozzáadva összerotyogtatjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.
Tyúkhúsleves zsemlegombóccal
Hozzávalók 4 személyre: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség (sárgarépa, zeller, stb.), 2 evőkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, őrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa
Elkészítés:
A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni, és lassú tűzön egészen lassan forraljuk.
A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk.
Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesből, lehúzzuk a bőrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszűrjük, és ismét felforraljuk.
Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztájába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. 10-15 percig főzzük.
Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom, erős tyúkhúslevest.
Burkolt karalábé
Hozzávalók: karalábé, palacsintatészta, liszt, só, olaj, petrezselyem
Elkészítése:
Személyenként 2 fej tisztított karalábét ujjnyi vastag karikákra vágunk, és sós vízben puhára párolunk. Közben a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk.
A főtt és jól lecsurgatott karalábékarikákat gyengén lisztezzük, megforgatjuk a palacsintatésztában, és forró zsiradékban kisütjük.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Rakott karalábé
Hozzávalók 4 személyre: 4 zsenge karalábé (kb. 50 dkg), 50 dkg sárgarépa, 1 csomó újhagyma, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 5 dkg parmezán (jellegű) sajt, só, őrölt bors, 1 nagy csokor petrezselyem, csipetnyi reszelt szerecsendió
Elkészítése:
Egy mély tűzálló tálat a vaj felével kikenünk. A karalábét meghámozzuk, felszeleteljük, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk, és a felét a tál aljára terítjük. A répát is megtisztítjuk, felszeleteljük, és kétharmadát a karalábéra fektetjük. Megsózzuk, és a tojások, a tej meg a tejföl sóval, szerecsendióval ízesített keverékének a felével meglocsoljuk. Erre a maradék karalábét fektetjük, és a répa maradékával a tetejét szépen kidíszítjük. A tojásmártás maradékát ráöntjük, a maradék vajat rámorzsoljuk, és a forró sütőbe tolva az egészet addig sütjük, amíg a nedvességet a zöldség magába nem szívja (de kiszárítani nem szabad!).
Tálalás előtt a tetejét finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Gazdagabb változat: Az alsó karalábé-répa rétegre 15 dkg vékony csíkokra vágott főtt füstölt húst vagy/és 3 karikára vágott főtt tojást terítünk.
Zöldséges burgonyaleves
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 25 dkg tisztított burgonya, 1/2 liter tej, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoranna, 2 db tyúkhúsleveskocka, kevés só, 2 ek. olaj, 1 ek. finomliszt
Elkészítése:
A meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldségeket és a finomra aprított vöröshagymát a felhevített olajon fedő alatt megpárolom, időnként megkeverem.
Ha zsírjára sült, rászórom a lisztet, néhány percig pirítom, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Összekeverem és felforralom. Ezután hozzáöntöm a tejet, beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majorannát és a sót. Újra felforralom és 5 perc főzés után forrón tálalom.
Fürj esszencia leves (Bárdosi Sándor, Vacsoracsata)
Hozzávalók: konyhakész fürj, sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, petrezselyemzöld, fokhagyma, egész bors, só, víz
Elkészítése:
A megtisztított és megmosott fürjeket hideg vízben feltesszük a tűzhelyre főni. Ha felforrt, a tetejéről szedjük le a habot.
Amikor a húsok félig megpuhultak, beletesszük a zöldséget a levesbe és sóval, borssal ízesítjük. Lassú tűzön tovább főzzük.
Óvatosan kiemeljük a fürjeket, majd a levest átszűrjük.
A zöldség- és húsbetéttel együtt csészében, forrón tálaljuk.
Zöldborsóleves szalonnás krumpligombóccal
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 tojás nagyságú zellergumó + a zöldje, 1 karalábé, 20 dkg fejtett zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 tk. fűszerpaprika, 1 l csirkeleves 3 kockából, 1 csokor petrezselyem; a gombóchoz: 20 dkg krumpli, 5 dkg szalonna, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg gríz, 2,5 dkg vaj, 1 csipet szerecsendió, 1 ek. finomra vágott petrezselyem
Elkészítése:
A megolvasztott vajhoz adjuk a felaprított hagymákat és a kockára vágott zöldségeket. Megpároljuk, megszórjuk a liszttel, a fűszerpaprikával, és felöntjük a húslevessel. Sóval, borssal ízesítjük.
A gombóchoz való krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen összetörjük.
A felkockázott szalonnát megpirítjuk. (Zsírját a leveshez önthetjük.)
A krumplit összedolgozzuk a tojással, a liszttel, a grízzel és a vajjal. Sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a pirított szalonnát és a petrezselymet. Ne keverjük sokáig, hogy a tészta ne nyúlósodjon meg. A masszából nedves kézzel 1-2 cm átmérőjű, kis gombócokat formázunk és a levesben kb. 6-8 perc alatt kifőzzük.
* A gombócokat kifőzhetjük sós lobogó vízben is, és tökmagos zsírban megforgatva, tejföllel, sajttal önálló ételként is kiváló.
Pulykanyakleves (Marsi Anikó, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1 csomag répa, zellerzöld, petrezselyem, karalábé, 1 vöröshagyma, vegeta (ételízesítő), 8-10 db pulykanyak, só, bors
Pucoljuk meg az összes zöldséget, de ne vágjuk fel, hanem egyben rakjuk bele egy nagy fazékba.
Tegyük hozzá a pulykanyakat és az összes maradék hozzávalót.
Főzzük készre és ízlés szerint ízesítsük.
Soma kendermagosa (Vacsoracsata)
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg baromfi- vagy sertéshús, olaj, 4-5 fej vöröshagyma, 2 petrezselyemgyökér, 4 sárgarépa, 2 karalábé, 1 zellergumó, 80 dkg gomba, 80 dkg zöldborsó, frissen darált bors, sok petrezselyemzöld, só, tejszín
Pirítsuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a húst és pörköljük meg, vagyis addig süssük kis lángon, amíg ki nem ereszti a levét és barnára nem pirul. Majd hígítsuk fel vízzel és hagyjuk főni.
A gombát is dinszteljük és pirítsuk, majd daráljunk rá borsot, aztán sózzuk meg.
Mielőtt teljesen átsülne a hús, adjuk hozzá a zöldséget, majd fűszerezzük és végezetül pedig tejszínnel ízesítsük.
Vegyes húsleves gombás galuskával
Hozzávalók a leveshez: 1 kg marhacsont, 40 dkg leveszöldség, 40 dkg marhahús, 1/2 kg tyúkhús, 15 dkg csirkemáj, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna; a gombagaluskához: 30 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 zsemle, 1 tojás, 15 dkg liszt, zsír
Elkészítése:
A csontból és a leveszöldség feléből csontlevest főzünk. A marhahúst, tyúkhúst ebben tesszük fel főni. Ha felforrt, leszedjük a habját, beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük és mérsékelt tűzön addig főzzük, míg a húsok megpuhulnak. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a májakat is.
A galuskához a hagymát kevés zsíron megpirítjuk, hozzátesszük az apróra vagdalt gombát, a petrezselyem zöldjét és fűszerezzük. Belekeverjük a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást és a lisztet. Ha a massza túl lágy lenne, kevés zsemlemorzsát tehetünk bele. Vizes kézzel galuskákat formálunk, és forrásban lévő vízben kifőzzük.
Úgy tálaljuk, hogy mindenkinek minden húsféleségből, a kockákra vágott zöldségekből és a galuskából is egyformán jusson.
Vajkrémleves
Hozzávalók 4 személyre: 2-2 fehér- és sárgarépa, 1 karalábé, 1 zellergumó, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 1 tojás, 1 dl tejföl, só
Elkészítése:
A zöldségeket karikára vágjuk és sós vízben puhára főzzük.
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a zöldség levével és felforraljuk.
Leveses tálban a tojássárgáját összekeverjük a tejföllel és a forró levest ráöntjük.
A zöldségeket pürésítjük és hozzáadjuk a leveshez.
Tárkonyos borjúragu leves
Hozzávalók: személyenként 6 dkg színtiszta borjúhús és 0,06 kg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karlábé, gomba, hagyma), olaj, só őrölt fehérbors, szerecsendió, tárkony, tejszín, étkezési keményítő vagy lisz, csigatészta
A finomra vágott hagymát forró vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a közben apró kockákra vágott borjúhúst, kis ideig együtt pirítjuk, sóval, őrölt fehérborssal, kevés szerecsendióval ízesítjük, majd vízzel felengedjük, és lassan főzzük. Csak annyi vizet adjunk hozzá, ahány adagot szeretnénk készíteni.
Amikor a hús kezd puhulni, hozzáadjuk a közben megtisztított, megmosott, apró kockára vágott zöldségeket, és ezzel a levest készre főzzük.
Finomra vágott tárkonyt keverünk hozzá, és kukoricakeményítővel elkevert tejszínnel picit besűrítjük. (Egy liter leveshez másfél deciliter tejszínt és egy csapott evőkanál lisztet számoljunk.)
A levest forrón tálaljuk előre kifőzött csigatésztával.
Gyöngytyúk leves (Farkasházi Réka, Hal a tortán)
Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, zeller, karalábé, 4 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 2 egész krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zellerzöld, 1 paradicsom, majoránna, szerecsendió, gyömbér, sáfrány, 1 erőleves kocka, 2 gomba, só, levestészta
Elkészítés:
Mindent egy nagy edénybe rakunk, és felforraljuk. Fűszerezzük ízlés szerint. Utána lassú tűzön főzzük, míg a hús és a zöldségek meg nem főttek.
Kóstolgatjuk, ízesítjük ha még nem elég ízes. Levestésztával kínáljuk.
Kolbászos-tésztás fehérbableves
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg apró szemű fehér bab, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 15-20 szem bors, 15-15 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10-10 dkg zeller és karalábé, 10 dkg füstölt kolbász, 8 dkg kis kockatészta, 10 dkg főtt tarja, petrezselyem
Elkészítése:
A babot egy éjszakára beáztatjuk.
Másnap 2 liter hideg vízben, a babérlevéllel, a meghámozott egész hagymával, a fokhagymával és a borssal feltesszük főni. Félig lefedve, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
Hozzáadjuk a felkarikázott répaféléket, a felkockázott zellert és karalábét, valamint az egész kolbászt, és további 25-35 perc alatt puhára főzzük.
Közben enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük.
Kivesszük a kolbászt a levesből, nem túl vékonyán felkarikázzuk, aztán a 2x2 cm-esre felkockázott tarjával együtt a leveshez adjuk.
Eltávolítjuk belőle a babérlevelet, a hagymákat, sózzuk borsozzuk, felforraljuk, végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Tálaláskor minden tányér aljára 1-2 evőkanál tésztát szedünk, arra merjük a levest. Külön tálkában tejfölt is kínálhatunk hozzá.
Karalábé-krémleves
Hozzávalók 4 személyre: kb. 1,2 kg karalábé, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg burgonya, 2 ek. olaj, 1 ek. petrezselyem, 1,2 l zöldségerőleves (kockából), 1 kis paradicsom, 1 dl tejföl, csipetnyi cukor, só, bors; a díszítéshez: főtt karalábéhasábok
Elkészítése:
A meghámozott burgonyát és karalábét felaprítjuk.
A felkockázott hagymát a forró olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, rövid ideig együtt pároljuk, majd beleszórjuk a petrezselymet. A levessel felöntve felforraljuk, és fedő alatt 20 percig főzzük.
A paradicsom magjait kikaparjuk, húsát felkockázzuk.
A levest összeturmixoljuk, és a tejföllel együtt felforraljuk. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük.
A paradicsomkockákkal és petrezselyemlevéllel megszórjuk, karalábéhasábokkal díszítjük.
Húsos szoljankaleves
Hozzávalók 4 személyre: 2-3 zellerszár, 1 kis csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 4-5 szegfűszeg, 1 kk. szemes bors, só, 2 babérlevél, 50 dkg marhahús, 40 dkg vegyes leveszöldség (sárga- és fehérrépa, zellergumó, karalábé), 60 dkg káposzta, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. liszt, 10 dkg ecetes uborka, 1 pár füstölt virsli, 15 dkg főtt sonka, 10 dkg fekete olívabogyó, 1 citrom
Elkészítése:
A zellerszárakat és a petrezselymet leöblítjük, cérnával átkötjük.
A húst leöblítjük, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, lábasba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk.
Habját leszedjük, kissé megsózzuk, hozzáadjuk a zöldfűszercsokrot, a babérleveleket, a teatojásba zárt szemes fűszereket és a fokhagymát, majd fedő alatt, éppen csak gyöngyöző forralással puhára főzzük.
Közben a zöldségeket karikákra, illetve 3-4 cm-es hasábokra vágjuk. A káposzta torzsáját kivágva kb. 1,5x10 cm-es csíkokra szeljük.
A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a felaprított vöröshagymát. Elkeverjük a paradicsompürével és a liszttel, hosszászűrünk 1,2 liter húslevest, majd beletesszük a káposztát és a zöldségeket. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
Hozzáadjuk a felkarikázott uborkát és a virslit, és az apróra felkockázott sonkát.
A maradék húslevesből szűrőkanállal kiemeljük a húskockákat, és a leszűrt levessel együtt a zöldséges leveshez adjuk. Beletesszük az olívabogyókat, utánasózzuk, borsozzuk.
A citromot megmossuk, 4-5 karikát félreteszünk a díszítéshez, a többi levéből ízlés szerint savanyítjuk a levest, és jól összeforraljuk.
Mély tálba szedjük, tetejét a citromkarikákkal és a félretett petrezselyemmel díszítjük.
Külön tálkában tejfölt kínálhatunk hozzá, amelyből ki-ki 1 evőkanálnyit simít a saját tányérja aljára, és arra szedi a forró levest.
Tonhalas rizs
Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 karalábé, 1 doboz olajos tonhal, 1 citrom, 2 paradicsom, 1 kemény tojás, csokor petrezselyem, 25 dkg rizs, 3 ek. olaj, 1 ek. kapribogyó (elmaradhat)
Elkészítése:
A répát és a karalábét megtisztítjuk és apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a levét félretesszük.
A tonhalat leszűrjük, villával összetörjük.
A főtt tojást megpucoljuk, felaprítjuk.
A rizst a zöldség levében megfőzzük, lecsepegtetjük, 2 evőkanál olajjal ízesítjük, és hagyjuk kihűlni.
A tonhalat, a répát, a karalábét, a citrom levét és reszelt héját, valamint a kaprit a rizshez adjuk. Borssal ízesítjük, és tálra rakjuk.
A rizst körberakjuk paradicsomgerezdekkel, és megöntözzük a maradék olajjal. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemszálakkal díszítve tálaljuk.
Kerti húsgombócleves
Hozzávalók: 1 kis doboz tavaszi vagdalthúskonzerv (15 dkg-os), 1 egész tojás, 4-5 evőkanál finomliszt, 80 dkg vegyes zöldség (bármilyen lehet, pl. karfiol, zöldbab, sárgarépa, zeller, karalábé vegyesen, lehetőleg többfajta), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl kefir, 1 mokkáskanál törött bors, 2 húsleveskocka, 1 csokor zöldhagyma zöld szára, 10 dkg puha lángolt (vagy füstölt) kolbász, ízlés szerint só
Elkészítés:
Először elkészítem a gombóc masszáját: a tojást habosra felverem, hozzáadom a dobozából kibontott, villával pépesre zúzott húskonzervet, megsózom, megborsozom és a megtisztított, lereszelt hagymát hozzákeverem. A masszát összedolgozom, végül annyi lisztet keverek hozzá, hogy jól formázható, de azért ne kemény legyen. 15 percig hagyom állni, közben elkészítem a leveshez valókat.
Az összes zöldséget megtisztítom, és egyforma csíkokra vagy kockákra vágom. A hagymaszárat megmosása után hajszálvékonyra metélem, a füstölt kolbász bőrét lehúzva vékony karikákra aprítom.
A füstölt szalonnát nagyon apróra kockázom, és leveses fazékba téve, a zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen süljön. Ha már teljesen kiolvadt, ráteszem az aprított zöldségeket, és megsózva, fedő alatt, saját levében félig megpárolom. Ezután ráöntök szűk másfél liternyi vizet, beleteszem a kolbászkarikákat és a húsleveskockákat. Megborsozom és felforralom.
Ötpercnyi fövés után a nedves kézzel formált diónyi gombócot óvatosan, egyenként - hogy a leves forrása ne szűnjön meg - beleengedem a levesbe. Kis lángon legalább 10 percig főzöm, majd egy gombócot kettévágva meggyőződök arról, hogy átfőtt-e a közepe is. Ha igen, akkor a kefirt kevés levessel simára keverem és beleöntöm. Kissé felkeverve még egyszer felforralom, és belekeverem a hagymaszárat meg a finomra vágott petrezselyemzöldet, de már nem forralom tovább. 10 perc múlva tálalom.
Laktató egytálétel, amely után már nem szükséges második fogás.
Csirkeaprólék-leves
Hozzávalók 2 adaghoz: 50 dkg csirkeaprólék, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 1 db leveskocka vagy 1 ek. ételízesítő, só, őrölt bors, kb. 3 dl víz
Elkészítése:
A megtisztított, apró darabokra vágott aprólékot besózzuk, és a leveskockával (vagy ételízesítővel) meg kevés borssal ízesített vízben félpuhára főzzük. Adjuk hozzá a megpucolt zöldségeket, és addig főzzük tovább, amíg a hús és a zöldségek is megpuhulnak. A levest a zöldségekkel és a hússal (tészta nélkül!) fogyasztjuk.