Hozzávalók: sertésvelő, sertésvese, vöröshagyma, zsír, só, őrölt bors, majoranna, pirospaprika

Elkészítése:

Tisztított sertésvelőt kis kockákra vágunk. Az ereitől megtisztított és váltott vízben többször jól átmosott vesét vékonyra felszeleteljük. Apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztunk, rátesszük a vesét és állandóan kevergetve 4-5 percig sütjük. Sóval, törött borssal, majorannával ízesítjük. Hozzáadjuk az előkészített velőt és szintén kevergetés mellett további 3-4 percig sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók 2 személyre: 4 vékony szelet kenyér, 4 tojás, 12 szem hámozott mandula, 2 gerezd fokhagyma, sáfrány, 1/2 kk. köménymag, majoranna, olaj, só

Elkészítése:

Lábasba kevés olajat öntünk, és megpirítunk benne 2 gerezd szétnyomott fokhagymát, 12 szem hámozott mandulát és 4 vékony szelet kenyeret. Közben megtörünk egy kevés sáfrányt, 1/2 kávéskanál köménymagot, majorannát. Ehhez hozzáadjuk a pirított fokhagymát, a mandulát és a kenyeret. Most már együtt az egészet apróra zúzzuk. Hozzáöntjük az olajat, amelyben sütöttük, sózzuk és kb. 1 dl forró vízzel felengedjük a masszát. Tűzálló tálba öntjük és - mintha tükörtojást készítenénk - 4 tojást ütünk a tetejére. Addig sütjük, amíg a tojás megszilárdul.

Hozzávalók 2 személyre: sertésmáj, 1/2 tubus Piros Arany, 1 mk. fokhagymakrém, 1 dl fehérbor, liszt, pirospaprika, őrölt bors, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

Sertésmáj szeleteket törött borssal és majorannával ízesítünk, majd kevés paprikás lisztben megforgatunk. Egy kis vajon mindkét oldalát megsütjük, aztán kivesszük a vajból.

A zsiradékhoz fél tubus Piros Aranyat, egy mokkáskanálnyi fokhagymakrémet, 1 dl fehérbort és 1/2 dl vizet adunk. Visszatesszük a májszeleteket és az egészet együtt átforraljuk. Tálaláskor sózzuk meg.

Hozzávalók: sertés-, csirke- vagy pulykamáj, vöröshagyma, zsír vagy olaj, őrölt bors, majoranna, pirospaprika, só

Elkészítése:

Megtisztított májat ujjnyi csíkokra vágunk. Finomra vágott hagymát zsiradékon megfonnyasztunk, s rátesszük a májat. Törött borssal és majoránnával ízesítjük, 3-4 perces sütés után pirospaprikával meghintjük, egyszer átforgatjuk. Tálaláskor sózzuk.

Egyéni ízlés szerint a májat piríthatjuk kockákra vágott paradicsommal és paprikával együtt is, és köménymaggal is ízesíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy tyúk, 2 zsemle, 2 tojás, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1-1 kis darab zeller, karalábé és kelkáposzta, vöröshagyma, só, őrölt bors, egész bors, köménymag, babérlevél, 1 mk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré

Elkészítése:

Egy szép nagy tyúkot megtisztítunk, kívül megsózzuk. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott vöröshagymát, belekaparjuk a tyúk máját, hozzáadunk 2 tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, 2 tojást, és sóval, borssal, mokkakanálnyi majorannával meg egy csokor petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a tyúk belsejét, a nyílást hústűvel szorosan összetűzzük.

3 szál sárgarépát 2 szál petrezselyemgyökérrel, egy-egy kis darabka karalábéval, zellerrel, kelkáposztával és a tyúk aprólékjával 3 liter vízben feltesszük főni. Szemes borssal, kevés köménymaggal, egy fej vöröshagymával, körömnyi babérlevéllel, kiskanálnyi paradicsompürével (vagy friss paradicsommal, paprikával) ízesítjük, és ha forr, óvatosan belehelyezzük a megtöltött tyúkot. Lassú tűzön jó puhára megfőzzük, majd felszeleteljük, és tálra téve körülrakjuk a szintén felszeletelt töltelékkel meg a kifőtt zöldségekkel.

Savanykás (uborka- vagy meggy-) mártás, esetleg ecetes torma illik hozzá.

Hozzávalók: 2 kacsamell, 3 db alma, csipetnyi majoránna, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 dl száraz vörösbor

Elkészítése:

Reszeljük le a fokhagymát és a vöröshagymát egy kis lábasban, majd öntsük rá a vörösbort. Kis lángon főzzük körülbelül öt percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tegyük bele a kacsamelleket és legalább egy napig érleljük a hűtőben.

Sütés előtt éles késsel szúrjuk fel a kacsamell húsát, majd töltsük meg a meghámozott és a feldarabolt almákkal. Tegyük egy tepsibe, csorgassuk meg olívaolajjal, öntsük rá a páclét, szórjuk meg majoránnával, ízesítsük sóval és fedjük le alufóliával. Közepes hőmérsékleten addig süssük, míg a kacsamell porhanyós nem lesz.

Tálaláskor szeleteljük fel, rakjunk mellé krumplipürét, sült almát és karamellizált gyümölcsöket.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg maradék pörkölthús vagy sült hús, 1 üveg zöldbab (konzerv), 20 dkg marinált paprika, 1 + 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, 1 tojássárgája, majoranna, kakukkfű, bazsalikom v. rozmaring, só

Elkészítése:

30 deka maradék pörkölthúst vagy más sültet átdarálunk, összekeverünk egy kis üveg (levétől leszűrt) konzerv zöldbabbal. kb. 20 deka laskára vágott marinált paprikával, egy deci tejföllel, és csipetnyi majorannával, kakukkfűvel meg bazsalikommal vagy rozmaringporral ízesítjük. Mély tűzálló tálba terítjük, és befedjük 60 deka héjában főtt, meghámozott, karikára vágott burgonyával. A krumplit megsózzuk, és leöntjük két deci tejföl, öt deka reszelt sajt meg egy tojássárga keverékével. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirult. Salátával vagy ecetes savanyúsággal kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit zöldbab (fehér) vagy 1 üveg konzerv vajbab, ecet, só, majoranna, törött bors, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, cukor

Elkészítése:

A mirelit zöldbabot kiengedés után megmossuk, majd megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és összekeverjük a leszűrt zöldbabbal. Sóval, majorannával, törött borssal, ízlés szerint ecettel ízesítjük, és annyi saját levet teszünk rá, hogy ellepje. Jól összekeverjük, és egy órát állni hagyjuk. Sült kolozsvári szalonnával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertésdagadó, 15 dkg darált sertéshús, 3 db zsemle,
3 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A sertésdagadót felszúrjuk, hogy könnyen tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és néhány pillanatig együtt sütjük. A tűzről levéve összedolgozzuk a megáztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlékkel, a darált hússal, az egész tojásokkal és a fűszerekkel. A felszúrt dagadóba töltjük, és a nyílást bevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük. A hús külsejét megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd sütőtepsibe fektetve forró olajjal leöntjük. Kevés vizet aláöntve, fóliával letakarva közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve, időnként locsolgatva pirosra sütjük.

A töltött dagadót jobb előre elkészíteni. Ha hűtőszekrényben legalább fél napig állni hagyjuk, gyönyörűen szeletelhető. Tálalhatjuk hidegen és melegen, burgonyapürével vagy petrezselymes rizzsel.

Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet sertéskaraj, 10 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 tojás, 5 dkg sajt, 1 cs. metélőhagyma, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoranna, olaj

Elkészítése:

A szokásosnál vastagabb sertésbordákat úgy vágunk be az élüknél, hogy kis "táskák" képződjenek. Ezután 10 dkg finomra vágott sült csirkemájat 10 dkg finomra vágott pirított gombával, 1 tojással, 5 dkg reszelt sajttal, 1 csomag finomra vágott metélőhagymával, csipetnyi majorannával, sóval és törött borssal összedolgozunk. A kinyitott hússzeleteket megtöltjük, hústűvel összetűzzük és megsózzuk. A szokásos módon panírozzuk és sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 szem burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 cső zöldpaprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg kínai kel vagy karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 1 kk. gombakrémlevespor, 1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj, 5 ek. frissen reszelt sajt, 4-5 ek. tej, reszelt szerecsendió, 1 kk. szárított majoránna, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, őrölt fekete bors

Elkészítés:

A burgonyát héjában puhára főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát megreszeljük. A paprikát kockára, a hagymát és a kínai kelt 2 centis csíkokra vágjuk. A karfiolt rózsáira bontjuk. A gombákat vastagon felszeleteljük.

A gombakrémleves port 3 evőkanál vízzel és az olajjal egy edényben simára keverjük. A sárgarépát, a paprikát és a hagymát (ha karfiolt vettünk akkor azt) 5 percig pároljuk benne. Utána a kínai kelt is hozzáadjuk és még 3 percig főzzük. A végén a gombával összekeverve még 2 percig a tűzön hagyjuk.

A burgonyát áttörjük. A tejszínnel, a reszelt sajttal meg annyi tejjel keverjük össze, hogy híg, formálható masszát kapjunk. Szerecsendióval, sóval ízesítjük.

A vegyes zöldséget a majorannával, a felaprított petrezselyemmel és a maradék tejszínnel összekeverjük. A burgonyamasszát egy csillagcsöves nyomózsákba töltjük és a zöldség tetejét díszítjük vele. Grillsütőben 4-5 perc alatt kissé megpirítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lapocka, 15 dkg húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30 dkg abált tüdő, 10 dkg savanyú uborka, 1 mk. majoránna, 1 tk. fűszerpaprika, 2 dl tejföl

Elkészítése:

A vékony csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk és rátesszük a felaprított vöröshagymát. Megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a szintén vékonyan felcsíkozott húst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, sózzuk, és kevés víz hozzáadásával, lefedve pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vízzel vagy abalével.

A már majdnem puha húshoz adjuk a vékony csíkokra vágott tüdőt és a savanyú uborkát. A majoránnával, a fűszerpaprikával, ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük. Pár perc múlva megkeverjük, öntünk még rá annyi vizet vagy abalét, hogy a tokánynak kellő szaftja legyen. Letakarjuk és 15 perc alatt összepároljuk.

Tejföllel, galuskával kínáljuk.

Ha nincs abált tüdőnk, a nyers tüdőt megtisztítjuk és bő vízben feltesszük főni. Ha forr, a habját leszedjük, majd teszünk hozzá 1 fej vöröshagymát, 1 babérlevelet, és lefedve, nagyon kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, míg a tüdő megpuhul.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit csirkemáj, füstölt szalonna (sliced bacon), fokhagyma, majoranna

Elkészítése:

Hagyunk felolvadni egy csomag fagyasztott csirkemájat, és a szíveket leszedve róla, a májat alaposan átmossuk, majd szűrőkanálba téve lecsepegtetjük. Ezután mindegyik májat nagyon vékony húsos szalonnaszeletbe göngyölünk, hogy körös-körül átölelje, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Sózni nem szabad, mert attól a máj megkeményedhet, de ha szeretjük, egy kevés fokhagymát, esetleg majorannát tehetünk a máj és a szalonna közé. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal addig sütjük, amíg a szalonna ropogósra pirul, ezalatt a máj is átsült. Azon frissiben, burgonyával vagy főzelékkel kínáljuk.

(Ha marad, sose melegítsük meg, inkább készítsünk belőle pástétomot: a májat a szalonnával együtt finomra daráljuk, és ugyanannyi súlyú margarinnal, egy kevés mustárral, sóval, őrölt borssal meg pástétomfűszerrel vagy majoránnával habosra keverjük. Tálalásig jégbe hűtjük. Ha kivizezett formába vagy csészébe nyomjuk, abból tálra boríthatjuk, és szeletelhetjük a dermedés után.)

Hozzávalók 4 személyre: 6 db sertésvese, 1 nagy fej vöröshagyma, só, őrölt bors, majoranna, 1 ek étolaj

Elkészítése:

A vesét felhasználás előtt hosszában kettévágjuk, a fehér faggyús részét és a vesevezetékeket eltávolítjuk. Csíkokra daraboljuk, és többször váltott, hideg vízben legalább fél óráig áztatjuk.

 A hagymát karikára vágjuk és az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a vízből kiszedett, lecsurgatott veseszeleteket, és erős lángon megpirít juk, majd puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, megsózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk. Főtt burgonyát és ecetes paprikát adunk mellé.

Hozzávalók 4 személyre: egy csomag mirelit nyúlmáj, 1 csomag mirelit morzsolt csemegekukorica, 1 tasak gyorsrizs, 20 dkg sajt, ketchup, só, törött bors, majoránna,
chilipor

Elkészítése:

A kukoricát és a rizst sós vízben külön-külön megfőzzük, félretesszük. A félbevágott
hagymát felszeleteljük, zsírban aranysárgára pirítjuk, és a feldarabolt májat ebben állandóan keverve megsütjük, közben a fűszerekkel megszórjuk. Pár perc alatt elkészül. Végül megsózzuk, hozzákeverjük a rizst és a leszűrt kukoricát, tálra halmozzuk, reszelt sajttal, chilivel meghintjük, ketchuppal meglocsoljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db cukkini, 4 szelet konzerv ananász, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg darált marhahús, 1 tk. szárított majoranna, só, őrölt bors, 1-2 tk. curry, 1,5 dl joghurt, 3-4 ek. majonéz, ízlés szerint tabasco, 4 hamburgerzsömle, 8 szelet húsos baconszalonna

Elkészítése:

A cukkinit hámozzuk és mossuk meg, ferdén vágjuk kb. fél centiméteres szeletekre. Öntsük le az ananászt, a levét fogjuk fel. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymát, keverjük össze a darált hússal, ízesítsük sóval, borssal, majoránnával. Gyúrjuk össze, formázzunk 4 egyforma lapos fasírtot, és a sütésig tegyük hidegre.

Kis lábasban főzzünk fel 3-4 evőkanál ananászlevet, keverjük hozzá a curryt, majd hűtsük le. Adjuk hozzá a joghurtot, végül a majonézt. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük tabascóval.

Vágjuk ketté a zsömlét. A felezett zsömle mindkét oldalát kissé pirítsuk meg a grillrácson, és tartsuk melegen. Utána pirítsuk meg cukkinit, az ananászt, a bacont és a húspogácsát is.

Rakjuk meg a zsömle alsó felét baconnel és cukkinivel, majd tegyük rá a húspogácsát
és az ananászt. Öntözzük meg szósszal, végül tegyük föl a zsömle kalapját.

Hozzávalók 4 személyre: a tüdőhöz: 70 dkg sertéstüdő, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kk. mustár, 1 kk. liszt, babérlevél, 1 db citrom vagy kevés ecet, majoranna, só, pirospaprika, őrölt bors, 1 kk. olaj, cukor; a zsemlegombóchoz: 4 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, liszt, só

Elkészítése:

A tüdőt babérlevéllel, hagymával, sóval ízesített forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Amikor a tüdő kihűlt, vékony csíkokra szeleteljük.

Az olajból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ezt is megpirítjuk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával, feleresztjük 3 dl tüdőfőzőlével. Simára keverjük, ízesítjük egy darabka citromhéjjal, babérlevéllel, kevés mustárral, cukorral, csipetnyi majoránnával és citromlével vagy ecettel. Beletesszük a tüdőt, és felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt.

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és sütőben megpirítjuk, majd ráöntjük a tejet, és 15 percig állni hagyjuk. Összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy jól formálható masszánk legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sertésdagadó, 15-20 dkg árpakása, 20 dkg füstölt hús, 20-25 dkg sertésmáj, 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsír, ízlés szerint só, bors, pirospaprika és majoránna

Elkészítése:

Az árpakását megfőzzük, és a felhasználásig hagyjuk kihűlni. A füstölt húst és a friss májat ledaráljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsírban üvegesre pároljuk. Összekeverjük az árpakásával és a darált füstölt hússal és a májjal, majd az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával fűszerezzük.

A dagadót egy hegyes, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk, megtöltjük a töltelékkel, és cérnával bevarrjuk. A húst tepsibe tesszük, forró zsiradékkal leöntjük, és a sütőben (vagy kemencében) szép pirosra sütjük. Sütés közben többször ellenőrizzük, hogy meg ne égjen.

Hagymás, ecetes burgonyasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szójakocka, 2-3 kk. ételízesítő, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1-1 kk. édes és csípős őrölt pirospaprika, 2 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. majoránna, 30-35 dkg fejtett zöldborsó

Elkészítése:

A szójakockát fél napra annyi ételízesítős vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és az olajban üvegesre sütjük. A tűzről lehúzva a pirospaprikát belekeverjük, majd az apróra vágott paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk. Kis lángon 10 percig főzzük, majd beledobjuk a kinyomkodott szójakockát is. A zúzott fokhagymával és a majoránnával fűszerezzük, lefödve kis lángon puhára pároljuk, elfövő levét pótoljuk.

Mielőtt teljesen megpuhul, a borsót is hozzáadjuk, együtt készre főzzük. Ha kell, utánasózzuk. Galuska vagy tarhonya illik hozzá köretnek.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 db zsemle vagy egy szelet kalács, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 1/2 db karalábé, 1/2 db zeller, 1 szál póréhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, tej, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoranna, vegeta, petrezselyem, olaj

Elkészítése:

Egy zsemlét vagy egy vastag szelet kalácsot fele tej, fele vízben megáztatunk. Kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és 25 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, egy kevés zsemlemorzsával összedolgozzuk. Sóval, őrölt borssal, és egy kevés majorannával ízesítjük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, majd alaposan lecsöpögtetjük.

A sütéshez használt olajból két evőkanálnyit átöntünk egy lábasba, egy kis fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk rajta, és 30-30 deka megtisztított, karikára vágott sárgarépát és fehérrépát forgatunk bele. Adunk hozzá egy-egy fél, laskára vágott karalábét és zellert. Vegetával ízesítjük, és először a saját levében, majd mindig csak egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

Egy másik lábasban sós vízben, fedő nélkül nem túl puhára főzünk egy szál megtisztított, és kétcentis darabokra vágott póréhagymát. Utána leszűrjük, összekeverjük a puhára párolt zöldségekkel, és egy tűzálló tálba terítjük. A kisült húsgombócokat a tetejére tesszük, és az egészet 2 deci tejföl és egy tojássárga keverékével leöntjük. Megszórjuk 5 deka reszelt sajttal (elhagyható), és forró sütőben megsütjük. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk a tetejét.