Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 2 ek. húsleves, 1 kk. porcukor, só, vaj

Elkészítése:

4 tojást, két evőkanál húslevest, egy kávéskanál porcukrot és csipetnyi sót jól összedolgozunk és vajban kisütjük.

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 4 dkg friss élesztő, 1 dl tej, 8 dkg cukor,  8 dkg vaj, 2 tojás, só,; a töltelékhez: 1,5 kg szilva, 12,5 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 2 késhegynyi őrölt gyömbér

Elkészítése:

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, és mélyedést nyomunk a közepébe. A langyos tejjel, 1 evőkanál cukorral és kevés liszttel elkevert élesztőt a mélyedésbe öntjük, és 15 percig hagyjuk pihenni.

Hozzáadjuk a maradék cukrot, egy csipet sót, a tojást és a vajat, majd az egészet sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, és letakarva kb. 1 órán át kelesztjük.

A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk.

A kelt tésztát sütőlemezen vékonyra nyújtjuk, meghintjük 4 deka cukorral és megrakjuk szilvával. A sütit 20 percig sütjük.

Közben a tojásfehérjéből a maradék cukorral és a gyömbérrel kemény habot verünk. A masszát nyomózsákba töltjük. A süteményt kivesszük a sütőből, a habcsókmasszából rácsot nyomunk a tetejére, és 10-15 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 50 dkg meggy, 1 dl vörösbor, 1 ek. liszt, cukor, szegfűszeg, fahéj, só

Elkészítése:

Ötven dkg kimagozott meggyet 2 dl vízzel hígított 1 dl vörösborban megfőzünk, cukorral, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Egy evőkanál lisztet egy kevés lehűtött meggylével simára dolgozunk, majd állandó keverés mellett a meggyhez öntjük és átforraljuk.

Közben sós vízben kis kockákra vágott nyers burgonyát főzünk és leszűrjük. A meleg mártást a burgonyára öntve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 füstölt sertéscsülök, 25 dkg tarkabab, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 közepes sárgarépa, 2 közepes fehérrépa, 1 nagyobb zellergumó, 1 ek. étolaj, pirospaprika, liszt, só, erős paprika

Elkészítése:

A babot előző nap áztassuk be.

Másnap a beáztatott babot a füstölt csülökkel feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Ha felforrt, hozzáadjuk a karikákra vágott zöldségeket, és együtt puhára főzzük.

A rántáshoz az olajban lisztet pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel simára keverjük, és a leveshez adjuk. A levest szükség szerint utánasózzuk.

A csülköt kicsontozzuk, és tálaláskor kockára vágva tesszük a levesbe. Ízlés szerint tejfölt is tehetünk bele.

Hozzávalók 6 személyre: 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 3 ek. étkezési búzakeményítő, 1 citrom héja, 15 dkg cukor, 3 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, 70 dkg tehéntúró, 10 ek. tejszín, 1 zacskó vaníliaízű öntetpor, 9 lasagnelap, 2 ek. napraforgómag (natúr), 1 tk. porcukor, a forma kikenéséhez margarin

Elkészítése:

A meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 8 evőkanál meggylében csomómentesen elkeverjük. A maradék meggylevet a citromhéjjal és 5 dkg cukorral felforraljuk, majd a feloldott keményítővel összeforraljuk. A citromhéjat eltávolítjuk, és a meggyet a keményítős lébe tesszük.

A vajat a maradék cukorral és a sóval krémesre kikeverjük. Belevegyítjük a tojások sárgáját, majd hozzáadjuk a túrót, a tejszínt meg a vaníliaízű öntetport, és simára keverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét is a túrókrémbe vegyítjük.

Margarinnal kikent, magas falú tűzálló tálba 3-4 evőkanál túrókrémet simítunk, és befedjük 3 lasagnelappal. Ráhalmozzuk a maradék túrókrém felét, majd a krém tetejére ismét 3 lasagnelapot fektetünk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a meggybefőttet, majd beborítjuk a maradék lasagnelapokkal. A maradék túrókrémet lazán a felső tésztalapra simítjuk, végül napraforgómaggal megszórjuk. A meggyes-túrós lasagnét előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45-50 percig sütjük. Végül kissé kihűtjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

* Vanília-, csokoládé-, vagy a meggyhez illő gyümölcsízű desszertporból remek öntetet készíthetünk az édesség mellé.

Hozzávalók: sertés- vagy borjúvelő, liszt, tojás, zsemlemorzsa, ecet, só, olaj

Elkészítése:

Hártyáitól megtisztított sertés- vagy borjúvelőt néhány percig gyengén sós, ecetes vízben főzünk, majd jól lecsurgatjuk és megszárítjuk. Pingponglabda méretű gombócokat formázunk belőle, megsózzuk és lisztbe, tojásba, morzsába bundázzuk. Bő forró olajban pirosra sütjük.

Hozzávalók kb. 5 dl-hez:  50 dkg zöldparadicsom, 1 hegyes (csípős) paprika, 4 gerezd fokhagyma, 2 dkg gyömbér, 3 dl almaecet, 10 dkg barnacukor, 4 ek. befőzőcukor, 1 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot és a paprikát megmossuk. A paradicsomot felszeleteljük, a paprikát vékonyra karikázzuk. A fokhagymát és a gyömbért felaprítjuk. Az összes többi hozzávalóval együtt felforraljuk, és időnként megkeverve kb. 25 percig lassú tűzön összefőzzük. Azon forrón, jól kimosott csavaros üvegekbe töltjük és lezárjuk, így kb. 2 hétig eltartható.

Hozzávalók 4 személyre: mirelit tonhal, tejföl, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 1-2 babérlevél, pár szem feketebors, só, ecet, 2 ek. olaj, kockacukor, citromlé, citromhéj, mustár, vaj

Elészítése:

Egy csokor leveszöldséget megtisztítva karikára vágunk, hozzáadunk egy fej felszeletelt vöröshagymát, 1-2 babérlevelet, pár szem feketeborsot és sót. Leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és enyhén megecetezve, a zöldséget puhára főzzük. A zöldséget szűrőkanállal kiszedjük, és 2 evőkanálnyi olajon, pár szem kockacukor társaságában megpirítjuk. Meghintjük 2 csapott evőkanálnyi liszttel, felengedjük annyi főzővízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, beleteszünk egy darabka citromhéjat és kevés mustárt.

Közben kivajazott tűzálló tálra egymás mellé fektetünk tenyérnyi darabokra vágott, a fagytól felengedett mélyhűtött tonhalat, megsózzuk, citromlével megöntözzük, tetejére borsónyi vajat teszünk, és a sütőbe tolva megsütjük, de nem szabad megpirulnia. Ha a haldarabok átsültek, a tejföllel gazdagított forró mártást köré öntjük, és azon forrón, spagettivel körítve kínáljuk. (Ha sok lenne a mártásunk, külön csészébe tálaljuk a halhoz a maradékot.)

Hozzávalók 4 személyre: 3 db nagyobb burgonya, 2 doboz májpástétom, 1 tojás, 1/4 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Három darab nagyobb, tisztított nyers burgonyát lereszelünk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezután levét kinyomkodjuk és elkeverjük 2 doboz májpástétommal, sóval, törött borssal, 1/4 fej pépesre vágott vöröshagymával és 1 tojással. Annyi zsemlemorzsát - esetleg búzakorpát - adunk hozzá, hogy kemény, de még formázható masszát kapjunk. Pogácsákat vagy rudakat formázunk, egész kevés zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 2 dl tejszín vagy tejföl, 3-4 főtt tojás, 2 ek. liszt, 1-1 csokor petrezselyemzöld és snidling, 2 dkg vaj, 1 kk. cukor, só

Elkészítése:

Egy kiló spárgát megtisztítunk, de egészben hagyjuk, és sós vízben, amelybe kiskanálnyi cukrot is raktunk, puhára főzzük. Leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. A spárgát forró tálra halmozzuk, és melegen tartjuk, amíg a mártás elkészül.

Két csapott evőkanál lisztet két deci spárga főzőlével simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejszínnel vagy tejföllel, meg 3-4 apróra vágott főtt tojással keverjük el, majd 1-1 nagy csokor összevagdalt petrezselyemmel és snidlinggel ízesítjük. Megmelegítjük, de nem forraljuk fel, és a melegen tartott spárgára öntve azonnal tálaljuk.

(A maradék főzővízből kitűnő spárgakrémleves készíthető.)

Hozzávalók: 50 dkg uborka, 4 fej mogyoróhagyma, 2 hegyes paprika, 100 ml ecet, 1 ek. méz, 1 ek. szójamártás, 1 kk. szegfűbors, 1 kk. só

Elkészítése:

Az uborkát megmossuk, feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk és négybe vágjuk és a  paprikával együtt üvegbe tesszük.

250 ml vizet felforralunk a mézzel, ecettel, szójaszósszal, sóval és a szegfűborssal. Ha kihűlt, az uborkára öntjük. Lezárva kb. 2 hétig eltartható.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba, 75 dkg burgonya, tej, 1-2 ek. tejföl, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, (20 dkg sonka)

Elkészítése:

Fél kiló gombát megtisztítunk, cikkekre vágunk, és 2 evőkanálnyi forró olajon megforgatva, sózzuk, borsozzuk. Lefedve, lassú tűzön addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte, majd meghintjük egy evőkanálnyi liszttel, és annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártássá váljék a leve. Végül 1-2 evőkanálnyi tejföllel meg vagdalt petrezselyemzölddel ízesítjük.

Közben 75 deka burgonyapürét készítünk, felét kivajazott tűzálló tálba terítjük, rásimítjuk a gombát és tetejét ismét burgonyapürével fedjük be. Villával kicifrázzuk a tetejét, és a sütőben, erős felső lángon aranyszínűre pirítjuk a tetejét. Ecetes savanyúság illik hozzá.

(Ha nagy étkű a család, a gombás ragut sonkával gazdagíthatjuk, ilyenkor az olajon először 20 deka laskára vágott sonkát pirítunk meg, és utána tesszük bele a gombát, majd a továbbiakban ugyanúgy készítjük el, akár a sima gombás ragut.)

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkezúza, 1 kg burgonya, 2 ek. lecsó, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 2 ek. étolaj

Elkészítése:

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd belekeverjük a megtisztított és összedarabolt zúzát. Először kevés vizet teszünk rá, majd zsírjára pirítjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük. Megsózzuk, beletesszük a lecsót, 2-3 dl vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ekkor tesszük hozzá a cikkekre vágott burgonyát, továbbá ízlés szerint sót és szükség szerint vizet, majd a burgonya puhulásáig takaréklángon főzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 1-1 csomag mirelit sárgarépa és zöldborsó, 1 db karalábé, 1,5 dl tej, 1 ek. liszt, 1 ek. cukor, 1 cs. petrezselyemzöld, só, 1 ek. margarin

Elkészítése:

A karalábét megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, és fedő alatt feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzátesszük a sárgarépát, majd végül a zöldborsót.

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Amikor a zöldborsó megpuhult, a főzeléket berántjuk. Megcukrozzuk, ha kell, utánasózzuk, és a tejjel átforraljuk. Tükörtojással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db burgonya, 30 dkg füstölt szalonna, lángolt kolbász, savanyúkáposzta, tejföl, só

Elkészítése:

30 dkg kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Felét egy tepsi aljára öntjük és személyenként 2 db hámozott, nyers, karikákra vágott burgonyát helyezünk rá. Sózzuk, lángolt kolbász karikákkal meghintjük és vékonyan, egyszer átmosott savanyúkáposztával bevonjuk. A megmaradt zsír és töpörtyű másik felével, valamint tejföllel vastagon meglocsoljuk. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg mirelit tengeri halfilé, 20 dkg gomba, 10 dkg sajt, 1 kis fej vöröshagyma, paradicsompüré, citrom(lé), só, olaj, vaj

Elkészítése:

75 deka mélyhűtött tengeri halat hagyunk felolvadni, citromlével megöntözzük, és a szeleteket tenyérnyi darabokra vágjuk.

A töltelékhez 2 evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kis fej reszelt vöröshagymát, és 20 deka szeletekre vágott, megsózott gombát addig párolunk rajta, amíg saját levét el nem főtte. 

A halszeletek felét kiolajozott tűzálló tálra (vagy zománcos tepsibe) fektetjük, enyhén megsózzuk, vékonyan megkenjük paradicsompürével, és rásimítjuk a tölteléket. A töltelékkel megrakott halszeleteket befedjük egy-egy szelet halfilével, tetejüket ismét sózzuk és paradicsomozzuk, és borsónyi vajdarabkákkal meghintjük. A forró sütőbe tolva, alsó lángon, a tüzet mérsékeltre állítva addig sütjük, míg a hal félig átsült, majd ráreszelünk 10 deka sajtot, de a sajtnak nem szabad megpirulnia.

Burgonyapürével kínáljuk, de adhatunk hozzá téli vitaminsalátát is.

Hozzávalók 2 személyre: sertésmáj, 1/2 tubus Piros Arany, 1 mk. fokhagymakrém, 1 dl fehérbor, liszt, pirospaprika, őrölt bors, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

Sertésmáj szeleteket törött borssal és majorannával ízesítünk, majd kevés paprikás lisztben megforgatunk. Egy kis vajon mindkét oldalát megsütjük, aztán kivesszük a vajból.

A zsiradékhoz fél tubus Piros Aranyat, egy mokkáskanálnyi fokhagymakrémet, 1 dl fehérbort és 1/2 dl vizet adunk. Visszatesszük a májszeleteket és az egészet együtt átforraljuk. Tálaláskor sózzuk meg.

Hozzávalók 4 személyre: a paprikáshoz: 60 dkg filézett harcsa, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika (ízlés szerint édes-nemes vagy erős), 2 db paradicsom, 2 db színes lecsópaprika, 1 ek. liszt, 3 dl tejföl, erős paprika ízlés szerint, 2 ek. olaj, só; a tésztához: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

Apróra vágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük 3 dl vízzel. Amikor felforrt, takarékra vesszük, beletesszük a megmosott és szeletelt paradicsomot, valamint az erős paprikát. Megsózzuk és 15-20 percig lassú tűzön főzzük.

A liszttel és kevés vízzel elkeverünk 2 dl tejfölt, majd behabarjuk vele a szaftot. Kíméletesen összeforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük a paprikás levet.

Nagyobb serpenyőben olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott erős paprikát. Rátesszük a megmosott, leszárított, vastagabb szeletekre vágott halat, megsózzuk és jól összepirítjuk. (A sütésnél legyünk óvatosak, nehogy eltörjenek a halszeletek.) Amikor a halhús mindkét oldala már fehéres, ráöntjük a leszűrt, félretett mártást és 4-5 perc alatt összepároljuk, ha szükséges utánízesítjük. Közvetlenül tálalás előtt a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek fokhagymás tésztát kínáljunk hozzá, amihez a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

(A fokhagymás tésztát nemcsak a harcsapaprikáshoz, hanem paprikás szafttal készülő húsételek mellé is adhatjuk.)

Hozzávalók: sertés-, csirke- vagy pulykamáj, vöröshagyma, zsír vagy olaj, őrölt bors, majoranna, pirospaprika, só

Elkészítése:

Megtisztított májat ujjnyi csíkokra vágunk. Finomra vágott hagymát zsiradékon megfonnyasztunk, s rátesszük a májat. Törött borssal és majoránnával ízesítjük, 3-4 perces sütés után pirospaprikával meghintjük, egyszer átforgatjuk. Tálaláskor sózzuk.

Egyéni ízlés szerint a májat piríthatjuk kockákra vágott paradicsommal és paprikával együtt is, és köménymaggal is ízesíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db szikkadt zsemle, 4 dl tej, 3 tojás, 10 dkg sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg vaj, só

Elkészítése:

Kis kockákra vágunk három szikkadt zsemlét, és négy deci tejben megáztatjuk. Ha már jó puhák, az egészet szétturmixoljuk vagy áttörjük.

Öt deka puha margarint habosra keverünk három egész tojással, hozzáadjuk a zsemlepépet, megsózzuk, henger alakúra formázzuk, és egy kizsírozott, tiszta kendőbe (vagy konyharuhába) csomagoljuk. Zsineggel lazán átkötjük (a főzés során megduzzad!), és annyi lobogva forró, sós vízbe fektetjük, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon fél óráig főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük, és a kendőből kibontva, forró tálra fektetjük. Tetejét öt deka olvasztott vajjal meglocsoljuk, 10 deka reszelt sajttal megszórjuk, és azon frissiben kínáljuk.