Hozzávalók (6 személyre): 0,70 kg libamáj, 0,25 l főzőtejszín, 0,05 kg zselatin, 0,02 kg só, 0,005 kg majoránna, 0,002 kg őrölt feketebors, 0,05 l tokaji bor, 0,02 l konyak, 0,20 kg lekvár

A libamájat egy centis kockákra vágjuk, beletesszük egy tálba, majd hozzáadjuk a tejszínt, a zselatint, a fűszereket, a bort és a konyakot. Ezeket összekeverjük, és egy alufóliával kibélelt, olajozott őzgerincformába öntjük. A tetejét egyenletesen elsimítjuk.

Előmelegített sütőben 160 fokon egy órán keresztül sütjük. Majd, amikor kihűlt, a hűtőben kidermesztjük.

A formából és az alufóliából kivéve felszeleteljük, végül lekvárral és pirítóssal tálaljuk, gyümölcsökkel díszítjük.

Hozzávalók: kevés puha vaj és liszt a csészék előkészítéséhez, 3 evőkanál mazsola, fél dl rum, 3 tojás, 25 dkg tehéntúró, 3 evőkanál tejszín, 1 citrom, fél vaníliarúd, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 csipetnyi só. Az öntethez: 15 dkg baracklekvár, 1dl rum, 1 citrom

200 fokra állítjuk a sütőt, és amíg felmelegszik, kivajazunk és kilisztezünk 8 db másfél decis kávéscsészét.

Egy kisebb lábasba öntjük a mazsolát, ráöntjük a rumot, és hozzáöntünk még annyi vizet, hogy ellepje a szemeket. Ezt erős tűzön felforraljuk, majd az első rottyanás után lehúzzuk a tűzről, és félretesszük.

A tojásokat szétválasztjuk, és két tálba külön-külön beleöntjük.

A sárgáját összekeverjük a túróval és a tejszínnel, majd beleszórjuk a cukrot és a lisztet. Ehhez belereszeljük a citrom héját, belekaparjuk a vaníliarúd belsejéből az aromás pöttyöket, majd beleöntjük a rumos mazsolát, és mindezt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjéhez egy csipetnyi sót adunk, és keménnyé verjük a habot. Ezt óvatosan hozzáforgatjuk a vaníliás-mazsolás túróhoz, majd belekanalazzuk a kivajazott, kilisztezett csészékbe, és 15 percre betesszük őket a forró sütőbe.

Ezalatt elkészítjük a mártást. Közepes lángon kevergetve összemelegítjük a baracklekvárt a rummal, és ehhez hozzáreszeljük a citrom héját.

A negyed óra leteltével sütőkesztyűvel kivesszük a túrópudingokat, és ráfordítjuk őket egy vágódeszkára, végül rácsorgatjuk a rumos-citromos baracklekvárt.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fodros nagykocka, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg túró, 3 dl tejföl, só, 20 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 1,40 kg filézett harcsa, 2 db paradicsom, 2 db tv paprika, 6 dkg liszt, 5 dl tejföl, fűszerpaprika, erős paprika, ízlés szerint só

Elkészítés:

Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és vizet öntünk rá.

Amikor forr, takarékra vesszük, beletesszük a szeletelt, megmosott paradicsomot, erős paprikát, tv paprikát, és ha van, a leeső haldarabokat. Sózzuk és főzzük 15-20 percet. 

Elkeverünk 3 dl tejfölt a liszttel és kevés vízzel, majd a szaftot behabarjuk vele.

Kíméletesen összeforraljuk, finom szűrőn átszűrjük.

Nagyobb serpenyőben olajon megpirítjuk a megmosott, leszárított, nagyobb darabokra vágott sózott halszeleteket. Nagyon kell vigyázni, nehogy eltörjenek. Amikor már a halhús mindkét oldala fehéres, ráöntjük a leszűrt félretett mártást. Tehetünk rá pár gerezd lehéjazott paradicsomot is. Összepároljuk, ha kell, ízesítjük és tálaljuk.

Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük a leszűrt zsírral, sóval, túróval és tejföllel. Hőálló tálon forró sütőben megpirítjuk, majd a harcsa mellé tálaljuk. Tetejére tesszük a pirított szalonnát.

Hozzávalók 4 személyre: 1 szál póréhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 tk. cukor, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 tk. liszt, 1,25 l marhahúsleves kockából, csipetnyi só, bors, 15 dkg juhsajt

Hozzávalók: Naan kenyér: 3 csésze liszt, 5 tk. sütőpor, 1 pohár joghurt, 4-6 tk. olaj, 1 tk. só , 4 tk. cukor, 1 dl tej. Mangó chutney: 50 g cukor, 1 mangó, 10 g friss gyömbér, egy negyed narancs héja, egy lime héja, 1 passion fruit, 3 levél friss menta

Naan kenyér elkészítése:

Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakat, és jól összedolgozom. A masszát 6-8 darabra osztom, és ovális, 1/2-1 cm vastagságú lepényeket formálok belőle. Bekenem vékonyan olajjal, és 250 fokon kb. 3 percig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom, megkenem, és még 3 percig sütöm. Nem árt szemmel tartani, elég könnyen megéghet.

Mango chutney elkészítése:

Enyhén karamellizáljuk a cukrot. Hámozzuk meg a mangót, vágjuk apró darabokra, és adjuk a cukorhoz. Majd tegyük hozzá a lime és a narancs héját, a passion fruit húsát és a gyömbért.
Főzzük a csatnit, amíg a mangó és a passion fruit leve elpárolog.

Ha kihűlt a csatni, adjuk hozzá az apró darabokra vagdalt mentaleveleket.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os ponty, 5 szál sárgarépa, 2 szárzellerág, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, szál póréhagyma, 10 dkg torma, 10 szem fehér bors, 1 babérlevél, 1 ek. tengeri só, kb. 2 l hideg víz

Hozzávalók: 35-40 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa (aki szereti), 15 dkg fehérrépa (aki szereti), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 1 nagy vöröshagyma, petrezselyem, őrölt bors, só

A megtisztított gombát vágd vékony szeletekre, a sárgarépát és a fehérrépát (aki szereti) pedig kockázd fel.

A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát fonnyaszd meg a forró olajon, majd add hozzá a zöldségeket (aki szereti) és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha zöldségek kissé megpirultak, önts hozzá kb. 1,5 liter vizet, sózd és borsozd.

Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítsd be.

Tálaláskor a maradék petrezselyemzölddel díszítsd.

Hozzávalók: 1 kg tarja (vékony szeletekben), paprika, paradicsom, 90 dkg burgonya, kb. 5 nagy fej hagyma, kis liszt, kis pirospaprika, tejföl, só, bors, olaj

Az ajánlott libazsír helyett a reformkonyha nyomdokait követve olívaolajat öntünk a tepsi aljára.

A karikára vágott nyers burgonyát és hagymát leteszem, majd a vékony tarja szeleteket megfűszerezve ráhelyezem. Ezután kb. 30 percre beteszem a már előmelegített sütőbe.

A 30 perc letelte után két kesztyű segítségével a tűzforró tepsit kiemelem, majd a karikára vágott sült burgonyára és hagymára, valamint a még nem teljesen kisült tarjára ráborítom a már előre elkészített speciális lecsót. Attól speciális, hogy a séf intelme ellenére jó sok baromfi virslit szeltem bele, majd még kb. 7 dkg parasztkolbásszal megbolondítottam.

Mindennek a tetejére paprikás liszthez kevert tejfölt borítok és visszateszem a sütőbe.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 dl száraz fehérbor, 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 erőleveskocka, 1 kis doboz paradicsompüré, sajt, 1 babérlevél, só, őrölt bors, zellerpor, vaj

Elkészítése:

A héjában megfőzött, majd megtisztított burgonyákat karikákra vágjuk és kivajazott tepsibe helyezzük és megsózzuk.

A fehérbort, a babérlevelet, a felkarikázott újhagymát, az összenyomott fokhagymát, az erőleveskockából készített 1 dl erőlevest, a paradicsompürét, sót, törött borsot és kevés zellerport állandó keverés mellett kb. 5 perc alatt átforraljuk.

A burgonyákra öntjük a mártást, reszelt sajttal meghintjük és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg petrezselyemgyökér, 2 dl tejszín, 10 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg kockára vágott szalonna, 4 evőkanál olaj, 6 dl zöldségleves, 15 dkg gomba, kevés szerecsendió, só, bors, petrezselyemlevél

A fehérrépát megtisztítom, felszeletelem, a burgonyát meghámozom és kockákra vágom. A felaprított hagymát és a szalonnát kevés olajban megpirítom, majd felöntöm a levessel, aztán hozzáadom a répát és a krumplit, majd az egészet 20 percig főzöm.

A gombát megpucolom, felnegyedelem, forró olajon megdinsztelem, sózom, borsozom.

A levesből a zöldségek harmadát kiveszem és félreteszem, a maradékot pedig egy kézimixerrel pürésítem. Végül visszaöntöm a zöldségeket, és a leveshez adom a tejszínt.

Reszelt szerecsendióval, sóval, borssal ízesítem.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty, 1 kávéskanál sáfrány, 2 babérlevél, 1 citrom,  1 evőkanál liszt, 1 joghurt, 10 dkg krémtúró, fél csésze sóska, fél csésze kapor, só, bors

Elkészítése:

A citromot megmossuk és héjastól félbevágjuk. A babérlevéllel és sáfránnyal együtt beletesszük 1 liter vízbe és 5 percig főzzük.

Hozzátesszük a szeletekre vágott halat és takarékon főzzük vigyázva, hogy ne essen szét. Ha megfőtt, óvatosan kivesszük és egy tálra tesszük.

A lisztet, túrót, joghurtot összekeverjük, és behabarjuk a levest.

A kaprot és a sóskát apróra vágjuk, beleszórjuk a levesbe. Visszatesszük bele a halat és így tálaljuk.