Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit gyalult tök, 1 közepes fej vöröshagyma,
1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 2 ek. liszt, kapor, só
Elkészítése:
A mirelit tököt felengedjük, megsózzuk és lassú tűzön az apróra vágott hagymával pároljuk. Közben a tejfölbe keverjük a lisztet, a tojássárgáját és a finomra vágott kaprot, és ezzel habarjuk be a már majdnem puha tököt, majd még egyszer felforraljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Tojásos puffancs
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 3 dkg vaj, 2 dkg élesztő,3 dkg porcukor, 1 citrom, só, mandula
Elkészítése:
4 tojássárgáját, másfél dl tejfölt, 3 dkg olvasztott vajat, 2 dkg morzsolt élesztőt, 3 dkg porcukrot, 1 db citrom reszelt héját és csipetnyi sót egy tálban jól összedolgozunk. Apránként 1/2 kg lisztet adunk hozzá, és tésztát gyúrunk belőle. Henger alakúra formázzuk és tiszta asztalkendőbe vagy konyharuhába csomagoljuk. Ezt a batyut meleg vízzel telt edénybe helyezzük, majd az egészet meleg helyre tesszük. Mikor a batyu felemelkedik a víz tetejére, kiemeljük, kivesszük az asztalkendőből, liszttel hintett deszkán kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejére egy szem mandulát vagy gyümölcsöt teszünk, és meleg sütőben kisütjük.
Popover (alaprecept)
Az USA-ból Európába lassan átáramló új reggeliőrület tárgya a szuflé könnyedségű tésztából csészében vagy muffinformában sütött, langyosan kínálandó sütemény - a popover.
Ez a légies reggelisütemény a gasztrotörténészek szerint az angol Yorkshire-puding leszármazottja, és nem is olyan újszerű, mint gondolnánk. Először 1876-ban írták le a receptjét a Practical Cooking című könyvben. A kutatások szerint a Maine-ből érkezett telepesek, Portland alapítói amerikanizálták a Yorkshire-pudingot: a híg, tejből, lisztből, tojásból kevert tésztát a marha- vagy sertéssült zsírjával kikent csészékben kisütötték, néha fokhagymával, zöldfűszerekkel gazdagították. Az eredmény: a csészéből kidagadó, kérges, húsos ízű tészta, amit Portland popover pudingnak neveztek.
Hogy miért popover? Neve onnan származik, hogy sülés közben a sütőedényből kiduzzadó tészta elpukkan („pop”).
A legtöbb popover ma már nem húsos ízű, inkább vajas és könnyű, sőt, már nemcsak reggelire a kávé mellé, hanem ebéd vagy vacsora köreteként is kínálják.
Se szeri, se száma, annyi változata készíthető: keverhetünk az alaptésztába zúzott fokhagymát, frissen vágott petrezselyem- vagy tárkonyleveleket, rozmaringot vagy oregánót, csipetnyi gyömbér- vagy fahéjport, őrölt szegfűszeget.
A popovert alaposan kivajazott csészében is süthetjük, de eredeti sütőedénye fémből készült. Formája kúposabb, mint a muffinsütő mélyedései, és egy rácsszerkezetre vannak erősítve, hogy a meleg az edényeket jól körüljárhassa.
A popovernek nem kell szabályosnak lennie: teteje felduzzad, és bizony néha a formából kiemelve nem áll meg a lábán. Mindez mellékes, ha tésztája könnyű, kívül ropogós, belül foszlós.
A popoverrel hasonlóan kell bánnunk, mint a kelt tésztákkal, azaz amíg sül, a sütő ajtaját nem tanácsos kinyitni, mert a beáramló hideg levegőtől összeesik.
Alaprecept
Hozzávalók (9-10 süteményhez): 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1/2 kk. só, 3 tojás, 2 ek. vaj + a formák kikenéséhez
Elkészítése:
1. A sütőt 220 C-ra (légkeveréses sütőben 200 C) előmelegítjük. 9, kb. 2 decis csészét vagy egy muffinforma mélyedéseit vajjal alaposan kikenünk. A lisztet, a tejet, a sót, a tojásokat és a vajat tálba rakjuk, majd konyhai robotgéppel simára és habosra keverjük.
2. A tésztát kanállal félig töltjük a csészékbe, majd egy sütőlapra sorba rakosgatjuk, és a forró sütőbe toljuk. A sütő ajtaját 25 percig nem nyitjuk ki, hogy a popover szépen megemelkedjen.
3. Ha nagyon pirulna a teteje, a hőmérsékletet 200 C-ra csökkentjük (légkeveréses sütőben 180 C), és újabb 15-20 perc alatt készre sütjük. Kérges, ropogós lesz, belseje pedig puha és foszlós. Vajjal, szendvicskrémmel, lekvárral vagy magában fogyasztjuk. Egy pohár tejet gyümölcslevet, egy csésze kávét vagy teát is ihatunk hozzá.
Rakott káposzta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált hús, 1 kg káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 10 dkg vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg rizs, 1/2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só
Elkészítése:
A káposztát felaprítjuk és sós vízben félig megfőzzük. Leszűrjük, és lecsurgatjuk.
A rizst megfőzzük.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a darált húst. Megsózzuk és megpároljuk.
Rétegesen tűzálló tálba rakjuk a káposzta felét, a húst, a főtt rizst, a felkarikázott paradicsomot, zöldpaprikát. A legfelső réteg ismét káposzta legyen.
A tojásokat összekeverjük a tejföllel, kevés pirospaprikával és ráöntjük a rakottasra.
Sütőben, mérsékelt lángon készre sütjük.
Zelleres krumplifőzelék
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 35 dkg zellergumó, só, 1 dl főzőtejszín, 2,5 dl tejföl, 2 ek. étkezési keményítő, 3 ek. apróra vágott zellerzöld, bors, reszelt szerecsendió
Elkészítése:
Meghámozzuk a krumplit és a zellert, majd mindkettőt 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Lábosba tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Megsózzuk és erős lángon felforraljuk. Ha már lobog a víz, mérsékeljük a tüzet, lefedjük a lábost és vajpuhára főzzük a zöldségeket.
Közben összekeverjük a tejszínt, a tejfölt és az étkezési keményítőt, majd apróra vágjuk a zellerzöldet.
Amikor a zöldségek megfőttek, hozzáadjuk a keményítős keveréket és a zellerzöldet, majd megborsozzuk és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Állandóan kevergetve besűrítjük.
Rakott édeskáposzta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált hús, 20 dkg rizs, 70 dkg édeskáposzta, 8 dkg füstölt szalonna, 20 dkg reszelt sajt, 2 kis fej vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, törött fehérbors
Elkészítése:
A húst összekeverjük a megmosott és lecsepegtetett rizzsel.
A hagymát kevés olajon megpároljuk. A hús-rizs keverékéhez tesszük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés pirospaprikát adunk hozzá.
A káposztát leveleire szedjük, megmossuk, lecsurgatjuk, és kb. kisujjnyi csíkokra vágjuk.
A paradicsom héját lehúzzuk, karikákra vágjuk, a zöldpaprikát csíkokra.
A szalonnát hajszálvékony szeletekre vágjuk, és a felével kibéleljük a tálat.
Ebbe terítjük a káposzta negyedét, kicsit megsózzuk, és beborítjuk a rizzsel kevert darált hús egyharmadával. Erre kerülnek a paradicsomkarikák és a zöldpaprika, majd újra káposzta. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére káposzta kerüljön, amit meglocsolunk a tejföllel.
Előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.
Töltött paprika parajfőzelékkel
Hozzávalók 4 személyre: 8 zöldpaprika, 50 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, 1 tojás, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg paraj, 2 ek. liszt, 8 dl tej, só, bors, olaj
Elkészítése:
A darált húst a tojással, az egyik áztatott és kicsavart zsemlével, 1 gerezd fokhagymával összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a keveréket a paprikákba töltjük.
Ezután a leforrázott parajt a másik áztatott és kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, belekeverjük a tejbe, majd beletesszük a paprikákat, és kb. 25 percig főzzük.
Ekkor kiemeljük a paprikákat, és a parajfőzeléket világosbarna fokhagymás rántással besűrítjük.
A paprikákat a mártásba visszatéve forrón tálaljuk.
Burgundi gulyás
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg sertés- és marhahús vegyesen, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. liszt, 2,5 dl vörösbor (pl. burgundi), 1 l erőleves (kockából), 1 babérlevél, 4 sárgarépa, 1 kis póréhagyma, 1 tk. paprikakrém, só, bors
Elkészítése:
A felhevített olajon a csíkokra metélt szalonnát kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és tovább pirítjuk. A felkockázott húst beleszórjuk, és állandó keverés mellett fehéredésig sütjük. Belevegyítjük a paradicsompürét, elkeverjük, majd meghintjük a liszttel. Felöntjük a borral, a levessel, beletesszük a babérlevelet, sóval, borssal ízesítjük, lefedve a 200 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk és legalább 45 percig pároljuk.
Közben a répát és a pórét kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és a gulyáshoz adjuk a paprikakrémmel együtt, majd további kb. 15 perc alatt készre főzzük.
Karfiolos rakott hús
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 1 fej karfiol, vaj, 25 dkg darált (sertés)hús, 5 dkg füstölt szalonna, tej, 1 zsemle, 1 tojás, 2 dl tejföl, só, bors, majoránna
Elkészítése:
A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és sós vízben félig megfőzzük.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben félpuhára főzzük és leszűrjük.
Mély, tűzálló tálat kivajazunk, és aljára terítjük a karfiolt.
A húst összegyúrjuk a felaprított szalonnával, a tejben megáztatott és kinyomott, szétmorzsolt zsemlével, a tojással, 1 deci tejföllel és sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Ezzel a húskeverékkel bevonjuk a karfiolt, majd az egészet befedjük a krumplival.
A tetejét megöntözzük a maradék tejföllel, és forró sütőben 30-40 percig sütjük.
Tejszínes sárgarépa-főzelék
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sárgarépa, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1,5 dl tejszín/tejföl, 2 dl tej, 2 ek. étkezési keményítő
Elkészítése:
A megtisztított sárgarépát félcenti vékony karikákra vágjuk, majd gőzön megpároljuk.
Kézi habverővel összekeverjük a tejszínt/tejfölt, a tejet és az étkezési keményítőt.
Megolvasztjuk a vajat, beleforgatjuk a puha répakarikákat, megsózzuk, megborsozzuk, belereszelünk kevés szerecsendiót, besűrítjük a tejszín és az étkezési keményítős keverékkel, majd mérsékelt tűzön kevergetve összerotyogtatjuk.
Húsos rakott rövidmetélt
Hozzávalók 4 személyre: 500 g Gyermelyi 4 tojásos rövidmetélt, 800 g darált hús, 1 dl olaj, 100 g hagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt oregano, 400 g paradicsom, 200 g vaj, 100 g liszt, 4 dl tej, 150 g reszelt sajt, a forma kikenéséhez vaj; Mártáshoz: 500 g paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 szál rozmaring, 2 dl paradicsomlé
Elkészítés:
A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hidegvízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.
A finomra vágott, megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.
Amikor a hús puha, rátesszük a paradicsomdarabokat, és 4-5 percet összepároljuk, majd levesszük a tűzről.
A vajból liszttel és forró tejjel sűrű mártást készítünk. Sózzuk, borsozzuk.
Kivajazott tepsibe tesszük a kifőtt, leszűrt tészta harmadát, megkenjük mártással, majd rátesszük a hús felét. Arra tészta, mártás, ismét hús, majd tészta és befedni mártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.
A mártáshoz olajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsom kockákat.
Kiforraljuk, és a felvágott rakott tészta mellé tálaljuk.
Tejszínes brokkolifőzelék
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 csokor petrezselyem, 6 dkg vaj, 2 ek. finomliszt, 1 kk. ételízesítő por, 1-2 dl főzőtejszín, só, 1 kk. citromlé, ½-½ kk. bors és currypor
Elkészítése:
A brokkoli rózsáit kisebb darabokra szedjük, szárát kb. 1 centi vastag karikákra, zsenge fiatal leveleit pedig vékony csíkokra vágjuk.
A petrezselymet fölaprítjuk és a brokkolilevéllel együtt a vajon megfuttatjuk. A lisztet rászórjuk, kissé megpirítjuk (világos rántást készítünk), majd a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
A brokkoliszárat annyi ételízesítőporral fűszerezett vízben, amennyi ellepi, megfőzzük.
Hozzáadjuk a brokkolirózsákat, puhára főzzük, és a tejszínnel simára kevert rántással besűrítjük.
Ha kell, megsózzuk. A citromlével, a borssal és a curryvel fűszerezzük.
Burgonyakrémleves erdei gombával
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg krumpli, 10 dkg gomba, 1 csomag leveszöldség, 2 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál habbá vert tejszín, 8 dl zöldségleves, 1,5 dl tejföl, frissen őrölt só, bors, néhány rozmaringág
Elkészítés:
A leveszöldséget megmosom, megtisztítom és feldarabolom. A krumplit meghámozom, kockákra vágom, és a zöldségekkel együtt forró olajban pár perc alatt megpirítom. Aztán a keveréket felöntöm a levessel, felforralom, majd fedő alatt 15 percig főni hagyom.
Ezután pürésítem a levest, majd hozzáadom a tejfölt és sózom, borsozom.
A gombát megpucolom, apróra vágom, és forró olajon megfuttatom. Ízlés szerint kevés sóval és borssal fűszerezem.
Csőben sült hús parasztosan
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej káposzta, 1 kg burgonya, 1 kg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 1-2 szem, szegfűszeg, ½ csokor kakukkfű, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-2 babérlevél, só, bors, szerecsendió, 6 dkg vaj, 1 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 ek. apróra vágott petrezselyemzöld, zsír, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt
Elkészítése:
A szegfűszeget a hagymába szúrjuk.
A káposztát megmossuk, torzsáját kivájjuk, vékonyra reszeljük, és lobogó sós vízben a hagymával, a kakukkfűvel, a petrezselyemmel és a babérlevéllel 20 percig főzzük.
A húst a vaj harmadában megpároljuk, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne álljon össze. Hozzáadjuk a mogyoróhagymát és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük, levesszük a tűzről, belekeverjük a tojásokat és a vágott petrezselymet.
A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, majd a vaj másik részével pürét készítünk belőle.
Amikor a káposzta megfőtt, lecsöpögtetjük, és a zsírban jól átforgatjuk.
Római vagy jénai tálat vajjal kikenünk, és rétegenként belerakjuk a káposztát, a húst és a burgonyapürét. A reszelt sajttal megszórjuk, a maradék vajat rámorzsoljuk, és sütőben készre sütjük. Forrón tálaljuk.
Sóskafőzelék csirkemellel
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 1 kg sóska, 1 húsleveskockka, 1 fej hagyma, citrom, cukor, liszt, 1 dl tejföl, só, 2 ek. olaj
Elkészítése:
A csirkemellet csontjáról leszedve szeletekre vágjuk (a csontot leveshez felhasználhatjuk). Megsózzuk, majd pár percig állni hagyjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfuttatjuk.
Beletesszük a hússzeleteket, és rövid ideig együtt pároljuk, majd meghintjük a liszttel.
A sóskát megmossuk, leforrázzuk és a húshoz adjuk, felöntjük vízzel, és beledobjuk a húsleveskockát. Sóval, esetleg citromlével, kevés cukorral ízesítjük, és együtt pároljuk.
Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt.
Céklás vagdalt
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 1 csapott kk. só, késhegynyi őrölt bors, 15 dkg céklasaláta lé nélkül, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl tejföl; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, meghámozzuk, majd áttörjük.
A darált hússal meg a tojásokkal összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.
A jól lecsöpögtetett céklát apró kockákra, a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A tejföllel együtt a vagdalt masszájába keverjük, és 12 közepes vagy 16 kisebb golyót formázunk belőle, kissé ellapítjuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, közepes lángon, oldalanként kb. 3 perc alatt pirosra sütjük benne a pogácsákat.
Majonézes kukoricasalátával kínáljuk.
Krumplifőzelék
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 pohár tejföl, 1 fej közepes hagyma, 2 kanál liszt, 1 mokkáskanál pirospaprika, 2 babérlevél, olaj, só, bors, majoranna
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk a tűzről, leszórjuk pirospaprikával és felöntjük kevés vízzel.
Belerakjuk a megpucolt, felkarikázott újkrumplit, a babérlevelet, rászórjuk az apróra vágott majoránnát, sózzuk, borsozzuk, és vízzel felöntve – amennyi épp ellepi a krumplit -, lefedve puhára főzzük.
Közben tejfölből és lisztből, kevés hideg vízzel habarást készítünk, és behabarjuk vele a krumplit.
Ezután egyszer felforraljuk és már kész is.
Főzelékünket tovább gazdagíthatjuk pirított csirkehús darabkákkal vagy virslikarikákkal.
Brokkolikrémleves bundázott brokkolival
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg brokkoli, 5 dkg vaj, só, bors, 2 dl tejszín, 2 tojás, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt, reszelt sajt
Elkészítése:
A brokkoliról leválasztunk 8-10 rózsát, ezeket félretesszük, a többit pedig durván összedaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk és megfuttatjuk a vajon. 2 deci vízzel felöntve 15 percig pároljuk.
Botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt, és további 8 deci vizet. Visszatesszük a tűzre, és még egyszer felforraljuk. (Ha túl hígnak találjuk, 1 deci vízben elkevert evőkanálnyi étkezési keményítőt hozzáöntve főzzük 2 percig.)
A tojást összekeverjük az olajjal és a liszttel, megsózzuk és a félretett brokkolirózsákat belemártjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.
Tálaláskor a bundázott brokkolikat rátesszük a levesre, és megszórjuk reszelt sajttal.
Brokkolikrémleves
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg brokkoli, 2 fej vöröshagyma, 1 ek. vaj/margarin, 1 ek. ételkeményítő, 2 ek. tejföl, só, bors
Elkészítése:
A brokkolit rózsáira szedjük, szárait vékonyan felszeleteljük.
A vajat felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a felaprított hagymát, beleszórjuk a brokkolit, és sóval, borssal ízesítjük. Nyolc deci vízzel felöntve felforraljuk, majd fedő alatt kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
Néhány brokkolirózsát és szárdarabkát félreteszünk, a többit a levesben rúdmixerrel pürésítjük.
Az ételkeményítőt a levesbe keverjük. Még egyszer felforraljuk, és szükség esetén utánaízesítjük. Végül a tejföllel behabarjuk, és a félretett brokkolival megszórjuk.
Pirítós illik hozzá.
Tojásos-sajtos krokett
Hozzávalók 4 személyre: 4 keményre főtt tojás, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, só, reszelt szerecsendió; a bundázáshoz: zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A megtisztított főtt tojásokat villával összetörjük.
A margarinból a liszttel és tejjel sűrű besamelt főzünk, majd a tűzről levéve közékeverjük a főtt tojást, a nyers tojást, a reszelt sajtot, csipet sót meg kevés reszelt szerecsendiót. Ha ez a massza kihűlt, vízes kézzel kis hosszúkás kroketteket formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Ebből a mennyiségből kb. 12 kis krokett lesz.