ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Fehér golyók

2010. május 19. - Dyna 122

Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 10 dkg fehér csokoládé, 1/2 dl tejszín, 1 ek. rum, 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

Apróra törjük a csokoládét. Felforraljuk a tejszínt, és beleszórjuk a csokoládét. Melegítjük, és addig kevergetjük, amíg a csokoládé felolvad. Hűtőbe tesszük hűlni.

A kókuszreszeléket szárazon kissé megpörköljük, míg világosbarna színt kap.

A kihűlt csokimasszából kisebb diónyi darabokat szedünk ki, és golyócskákat formálunk belőle. Ezután beleforgatjuk az enyhén pörkölt kókuszreszelékbe.

Tiramisu

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mascarpone sajt vagy tehéntúró, 7,5 dkg cukor, 12 dkg babapiskóta, 2 dl feketekávé, 3-4 evőkanál mandulalikőr, 3 tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor

Elkészítése:

Megfőzzük a kávét, hűlni hagyjuk, majd hozzáöntjük a mandulalikőrt.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A sajtot (vagy a túrót) a masszához adjuk, és tovább keverjük, hogy ne legyen csomós.

A babapiskótákat a likőrös kávéba mártogatjuk, és felét egy kisebb, lapos üvegtálba (szögletes jénaiba) egy sorba lerakjuk. A krém felét a piskótára simítjuk, és megint egy sor kávéba mártott babapiskótával befedjük, végül a maradék krémmel beborítjuk. Fóliával letakarjuk, és 6-8 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Fogyasztás előtt kakaóval beszórjuk, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Húsvéti habostorta

Hozzávalók: 1 kész kerek tortalap (vagy 6 tojásból sütött piskóta), 4-5 ek. rum, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 5 dkg mazsola, a tetejére: 4 dl tejszín, 1 ek. porcukor

Elkészítése:

A piskóta tetejéről egy kisujjnyi vastag lapot levágunk, félretesszük. Az alsó rész belsejét úgy szedjük ki, hogy csak ujjnyi vastag alja és pereme maradjon. A kivájt tésztabelsőt egy tálban összemorzsoljuk, és 3 evőkanál rummal meglocsolva fél óráig állni hagyjuk.

A vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tojássárgákkal kikeverjük, a megpuhult tésztamorzsát is hozzáadjuk, végül az 1-2 evőkanál rumba megáztatott mazsola is belekerül. Ezzel a krémmel töltjük a tészta üregét, majd a levágott lapot ráfektetjük, kissé lenyomatjuk, hogy a torta az eredeti formáját visszakapja. A hűtőszekrényben legalább egy napig állni hagyjuk.

Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel vonjuk be, amit egy púpozott evőkanál porcukorral édesítettünk. Színes drazséval, holipnivel, esetleg apró csokoládétojásokkal díszíthetjük

Konyakos-meggyes-kókuszos kúp

Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 60 szem magozott meggybefőtt, 1/2 dl konyak, 20 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 10 dkg kakaópor, 20 dkg darált dióbél, 50 dkg darált keksz, 2 dl meggylé, 4-5 ek. meggylekvár, 10 dkg kókuszreszelék, 30 darab kerek háztartási keksz

Elkészítése:

A meggyet lecsepegtetjük, éjszakára beáztatjuk a konyakba, másnap lecsepegtetjük, összevágjuk.

A porcukrot habosra keverjük a vajjal, majd belekeverjük a kakaóport, a darált diót, a darált kekszet, a meggylevet, és a konyakos levet. Összegyúrjuk tésztának, és a lekvárból annyit teszünk hozzá, hogy jól formázható legyen.

A masszából 30 kúpot formázunk, fakanállal mély lyukat fúrunk bele, abba töltjük az összevágott meggyet. Megforgatjuk a kókuszreszelékben, és egy-egy kekszre állítva tálaljuk.

Karamelles-csokis töltött ostya

Hozzávalók kb. 18 szelethez: 1 csomag (6 lapos) ostya. A csokoládékrémhez: 10 dkg étcsokoládé, 3 dl tej, 1 csomag csokoládés pudingpor, 1/2 dl rum, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor. A karamellkrémhez: 30 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín. A díszítéshez: tetszés szerinti gyümölcsök

Elkészítése:

A csokoládét apróra törjük. A csokoládékrémhez felforraljuk a tejet. A pudingport pár kanál hideg vízzel simára keverjük. Amikor forr a tej, beleöntjük a kikevert port, és összefőzzük. A tűzről levéve belekeverjük az összetört csokoládét és a rumot. Gyakran kevergetve kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd összekeverjük a krémmel, és félretesszük.

A karamellkrémhez a cukrot karamellizáljuk, azaz zsiradék nélkül világosbarnára pirítjuk.  Ekkor levesszük, beletesszük a vajat és hozzáadjuk a tejszínt. (A kezünkre nagyon kell vigyázni, mert kicsaphat.) Elkeverjük, és kis lángon összefőzzük, hogy homogén krém legyen. Levesszük és gyakran kevergetve kihűtjük.

Amikor mindkét krém kihűlt, és már nagyon sűrűre dermedt, megtöltjük a lapokat. Tálcára fektetünk egy ostyalapot, és megkenjük a csokikrém harmadával. Erre egy másik ostyalapot teszünk, és arra karamellt kenünk. Ezt ismételgetjük, amíg elfogynak a lapok. A kész süteményt a hűtőbe tesszük egy éjszakára, és csak másnap szeleteljük, gyümölcsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Gesztenyés tejbegríz

Hozzávalók kb. 15 szelethez: 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza (cukrozott), 1 rúd vanília, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj + a tálcához, 15 dkg búzadara, 20 dkg aszalt sárgabarack, 2 ek. baracklekvár, 1/2 dl rum, 3 dl tejszín

Elkészítése:

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. A vaníliarudat kettéhasítjuk, pépjét kikaparjuk. Vajjal kikenünk egy közepes tálcát.

A tejet feltesszük forrni a vaníliapéppel, a cukorral, és a vajjal. Amikor forr, beleszórjuk a  darát, és kíméletesen, 5-8 perc alatt összefőzzük. A tűzről levéve a tálcára simítjuk, és 15×25 cm-es lapnak elkenjük. Pihentetjük, hogy teljesen kihűljön.

Közben apróra vágjuk az aszalt barackokat és elkeverjük a lekvárral meg a rummal. A gesztenyemasszát villával fellazítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk a gesztenyével.

A kihűlt lapon elsimítjuk a lekváros-rumos barackot, majd rákenjük a gesztenyés habot. A tetejére tetszőlegesen nyomhatunk még tejszínhabot, majd felszeleteljük és tálaljuk.

Fehér csokoládés színes rizsgolyók

Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 1 rúd vanília, 7 dl tej, 10 dkg cukor, 30 dkg rizs, 10 dkg fehér csokoládé. A díszítéshez: 5 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg darált dióbél, 5 dkg színes cukor

Elkészítése:

A vaníliarudat kettéhasítjuk, pépjét kikaparjuk. A tejet felforraljuk a cukorral, a kikapart vaníliapéppel és a visszamaradt rúddal. Félrehúzzuk.

A rizst feltesszük főni 5 dl vízben. Amikor beitta, nagyon kis lángon tovább főzzük, közben folyamatosan adagoljuk hozzá a tejet és folyamatosan kevergetjük, hogy ne kapjon oda.
Amikor az összes tejet beitta, és szép krémes, levesszük a tűzről, és beletördeljük a csokit.

A rizsmasszát tálcára kiterítjük, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, 30 darab golyót formázunk belőle, és tetszőlegesen dióba, reszelt csokiba vagy színes cukorba forgatjuk, majd tálaljuk.

Cigány pirula (Gáspár Győző, Vacsoracsata)

Hozzávalók 4-5 személyre:  1 kg kekszdara, 1 doboz tejszín, főtt kávé (ízlés szerint), fél deci rum, 2 csomag zselatin, friss kivi, mandulareszelék

Elkészítési mód:

Ledaráljuk a kekszet, összedolgozzuk a hozzávalókat, és golyókat formázunk belőle, ezeket mandulareszelékbe forgatjuk.

Köretnek készítünk mellé zselatint és kiviöntetet. A kiviöntetet friss kiviből készítjük, összepréseljük és cukrozzuk.

Joghurtos málnatorta (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 csomag háztartási keksz, 1 liter natúr joghurt, 9 evőkanál cukor, 1 dl tej, 4 kávéskanál zselatin,1 vaníliás cukor, 4 dl tejszín, amit habbá verünk, 1 zacskó fagyasztott  málna (évszaknak megfelelően lehet friss is), tortaforma

A kekszet apró darabokra törjük. Nem sokat, mert kétujjnyi vastagon kell a tortaforma aljára tenni. A kekszet meglocsoljuk pici tejjel, majd a tortaforma alját kibéleljük vele, és jól lelapogatjuk.

Egy edénybe beletesszük a joghurtot, és megmelegítjük. Nem szabad forrnia. Mikor langyos, beletesszük a cukrot és a zselatint, és csomómentesre keverjük.  Beletesszük a vaníliás cukrot. Hagyjuk kihűlni.

Mikor jól lehűlt, felverjük a tejszínt, majd összekeverjük a joghurtot, a tejszínt, és a málnát.

A krémet a keksz tetejére öntjük és 2-3 órára hűtőszekrénybe rakjuk.

Húsvéti torta sütés nélkül

Hozzávalók: 40 dkg babapiskóta, 2,5 dl erős feketekávé, 4 ek. rum, 2,5 dl tej, 4 tojás, 3 dkg zselatin, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió vagy mogyoró, 2 dl tejszín, 3 dkg hámozott mandula, 10 dkg színes cukortojás

 
Elkészítése:
 
A rumot a feketekávéhoz öntjük, és hűtőszekrénybe állítjuk.
 
A tojások sárgáját a porcukorral és a tejjel elvegyítjük, forró vízfürdőben sűrű krémmé keverjük, majd lehűtjük.
 
A zselatint 1,5 deci vízbe áztatjuk, alacsony hőfokon feloldjuk, hűlni hagyjuk, és a tojáskrémbe dolgozzuk. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a darált diót.
 
Egy 28 cm-es kapcsos tortaformát vízzel kiöblítünk. Az alját babapiskótával kirakjuk, kevés rumos kávéval meglocsoljuk, majd krémet simítunk rá. A kávéval meglocsolt maradék babapiskótát és krémet egymásra rétegezzük. Felülre piskóta kerüljön. A tortát másnapig hűtőszekrényben tároljuk.
 
A karimát eltávolítjuk, és a tortát kerek tálra tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, a tortát bevonjuk vele, és körben a mandulával kirakjuk.
 
Habrózsákkal, cukortojásokkal díszítjük.

Húsvéti keksztojás

Hozzávalók: 40 dkg darált háztartási keksz, 20 dkg vaj/margarin, 15 dkg porcukor, 5 dkg barack-/narancslekvár, 3 dkg kakaópor, rum, szükség szerint narancslé; a díszítéshez: kókuszreszelék, tortadara, színes szórócukor és apró cukortojás
 
Elkészitése:
 
A vajat vagy margarint a porcukorral és kakaóporral kikeverjük, hozzáadjuk a darált kekszet, a lekvárt, ízlés szerint rumot, majd annyi narancslével gyúrjuk össze, hogy jól formázható masszát kapjuk. Rövid ideig pihentetjük.
 
A masszából tetszés szerinti nagyságú fél tojásokat formálunk - ha egy evőkanálba belenyomkodjuk szép tojásformája lesz -, részben kókuszreszelékbe forgatjuk, részben megszórjuk tortadarával, színes szórócukorral, ill. cukortojásokat nyomkodunk bele, de bevonhatjuk csokoládémázzal is.
 
Nagyobb minyonpapírba téve mutatós és nagyon finom.

Csokoládészalámi

Hozzávalók: 25 dkg étcsokoládé, 10 dkg cukrozott narancshéj, 10 dkg szeletelt mandula, 2 tojás, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált dió, 5 ek. kristálycukor
 
Elkészítése:
 
Az étcsokoládét darabokra tördeljük és 2 evőkanál vízzel felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojást, és alaposan kikeverjük. Beledolgozzuk a porcukrot, a darált diót, az apróra vágott narancshéjat és a mandulát.
 
A nyújtódeszkát bőven meghintünk kristálycukorral, ráborítjuk a keveréket, és szalámirudat formálunk belőle. A cukorban alaposan megforgatjuk.
 
A rudat szorosan sütőpapírba/alufóliába csomagoljuk, és legalább egy napig állni hagyjuk. Felszeletelve tálaljuk.

Csábító mascarpone a málnásban (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 0,5 kg mascarpone, 30 db babapiskóta, 60 dkg gurulós málna, 3 db tojás, 3 cs. vaníliáscukor, ízlés szerint cukor, 1 citrom leve, tejszín, ízlés szerint illatos likőr

Elkészítése:

Válasszuk szét a tojásoknál a fehérjét és a sárgáját. Az utóbbit keverjük ki a mascarponéval, cukorral és vaníliás cukorral, hogy fehér legyen.

A tejszínt kemény habbá verjük és keverjük össze a mascarpónéval.

Ezután a málnát is turmixoljuk össze cukorral és citromlével. Egy szitán passzírozzuk át, hogy ne kerüljenek bele a magok. Majd ha végeztünk, forgassuk meg egyenként a málnapépbe a babapiskótát.

Öntsünk egy tál aljába mascarponét és rakjuk bele a babapiskótát, majd megint mascarpone és babapiskóta, míg tele nem lesz a tál.

Ha végeztünk, szórjuk meg kakaóporral és öntsük le málnapéppel.

Csokoládés kúpok

Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg tejcsokoládé, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack, 5 dkg dió, 5 dkg zabpehely, 5 dkg kukoricapehely
 
Elkészítése:
 
Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk.
 
A diót és a zabpelyhet zsiradék nélkül megpirítjuk és hűlni hagyjuk.
 
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd beleforgatjuk a kukoricapelyhet és a többi hozzávalót. Kúp alakú minyonokat formázunk, zsírpapírra vagy fóliára tesszük, és hideg helyen (nem a hűtőben) szikkadni hagyjuk.

Marcipánkenyér

Hozzávalók: 20 dkg marcipánmassza, 10 dkg kandírozott vagy szárított gyümölcs (koktélcseresznye, füge, datolya, cukrozott narancshéj, mazsola stb.), 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg ét tortabevonó, 2 dkg vaj

Elkészítése:

Apróra vágjuk a kandírozott, vagy szárított gyümölcsöket, valamint a csokoládét. Összegyúrjuk a marcipánmasszával és hengert formálunk belőle. A tortabevonót felolvasztjuk a vajjal együtt, és bevonjuk vele a marcipánkenyeret.

süti beállítások módosítása