Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány sertéshús, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 3 g törött bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 kg kelkáposzta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 g fokhagyma, 12 dkg ementáli sajt, zsír

Elkészítése:

A sertéshúst enyhén sós vízben puhára pároljuk. Ezután a párolóléből kiemeljük, kihűtjük, és füstölt szalonnával együtt apró lyukú tárcsán keresztül ledaráljuk. Egy kevés zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd az apróra vágott zöldpetrezselyemmel együtt a ledarált húshoz keverjük. Sóval és törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megszitált zsemlemorzsát, tojássárgáját, jól összedolgozzuk, és legvégül hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A leforrázott kelkáposztaleveleket kiterített, tiszta asztalkendőre sorba rakjuk és rákenjük a hústöltelék egyik felét, majd ismét kelkáposztalevelet rétegezünk, amelyekre rákenjük a hústöltelék másik felét. Az asztalkendő segítségével rúd alakúra összecsavarjuk, és kötözőzsineggel rögzítjük.

A sertéshús párolásábó1 visszamaradt lébe karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és fokhagymát teszünk, felforraljuk, és belehelyezzük a rúd alakúra formázott, hússal rakott kelkáposztaleveleket. Mérsékelt tűzön, fedővel letakarva kb. egy óra hosszáig pároljuk.

Amikor készre párolódott, óvatosan kiemeljük, a kötözőzsinórt eltávolítjuk, és készítményünket az asztalkendővel óvatosan kibontjuk. Vágódeszkára téve felszeleteljük, a szeleteket tálra helyezzük, meglocsoljuk egy kevés pecsenyelével és meghintjük reszelt sajttal. Külön mártásos csészében tejfeles gombamártást adunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg halcsont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zsír, 4 dkg vöröshagyma, 1 dkg só, 2 db babérlevél, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1 dl fehérbor, 1 g őrölt bors, 4 dkg liszt, 1 dkg cukor, 3 g pirospaprika, 5 dkg citrom, 1 g citromhéj, 2 dl tejföl, 40 dkg pontyfilé, 15 dkg halbelsőség

Elkészítése:

A halcsontból erős, tartalmas halalaplét készítünk. Leszűrjük, ismét felforraljuk, majd a további felhasználásig félretesszük. A sárgarépát és a fehérrépát vékony metéltre vágjuk. Egy kevés zsírban finom, apróra vágott vöröshagymát pirítunk, beletesszük az összevágott zöldségeket és nem erős tűzön pirítjuk, olykor kevés halalaplét is öntve alá. Sóval és babérlevéllel fűszerezzük, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáöntjük a fehérbort, törött borssal ízesítjük, és felengedjük 1,2 liter halalaplével. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön majdnem teljes puhulásig főzzük. Közben elkészítjük a cukorral pirított barna színű rántást, egy kevés pirospaprikát hozzátéve elkeverjük, és ezzel a levest besűrítjük. Szűrt citromlével, reszelt citromhéjjal, cukorral ízesítjük, hogy enyhén pikáns, kissé savanykás ízű levest kapjunk. Hozzáadjuk a simára elkevert tejfölt, és felforraljuk a levest. Beletesszük a kockára vágott, szálkamentes halhúst és a belsőséget, majd a hallevest készre főzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, só, 5 dkg zsír, 4 dl paradicsom, 4 dkg liszt, 3 dkg cukor

Elkészítése:

A vékony karikákra vágott és jól megmosott burgonyát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy a burgonyát elfedje.

Zsírból és lisztből paradicsommal feleresztett, világosbarnára pirított rántást készítünk, amelyet a puhára főzött burgonyához keverünk. Ezután sóval és cukorral ízesítjük, majd ismét felforraljuk.

Hozzávalók a kelt tésztához: 50 dkg liszt, 2-3 dkg élesztő, 1-2 tojás, kevés zsír, 2 dl tej, kevés cukor; a töltelékhez: 60 dkg burgonya, 1 dl tejföl, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás; a kenéshez: 1 dl tejföl, 1 tojássárgája
 
Elkészítése:
 
A szokásos módon kelt tésztát készítünk, melyet a tepsi aljára fektetünk.
 
A töltelékhez megfőzzük, majd megtisztítjuk a burgonyát. Krumplinyomón áttörjük, összekeverjük a tejföllel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással, majd a masszát a kelt tésztára simítjuk, a tetejét megkenjük a tejfölből és tojássárgájából készült keverékkel, és előmelegített sütőben megsütjük (kb. 30 perc).

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg fodros kockatészta, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. pirospaprika, őrölt kömény, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 5 dkg zsír, 15 dkg burgonya

Elkészítése:

A kis kockákra vágott szalonnát kevés zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a karikákra vágott kolbászt, megfűszerezzük. Kevés vízzel felöntjük, beletesszük a kis kockákra vágott burgonyát és tovább főzzük.

A tésztát sós vízben kifőzzük. Ha a burgonya megpuhult, összekeverjük a kifőtt, lecsepegtetett tésztával és forrón tálaljuk

Hozzávalók 4 személyre: 1 db gyöngytyúk, 25 dkg tisztított leveszöldség, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db vöröshagyma, 2 csomó petrezselyemzöldje, 2 g sáfrányos szeklice vagy sáfrány, 2 g egész bors, só. A daragaluskához: 10 dkg búzadara, 5 dkg liba- vagy sertészsír, 1 db tojás, só

Elkészítés:

A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt. Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.

Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.

Betétnek daragaluskát teszünk bele. A daragaluska készítése: A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet hosszúkaraj (vagy sovány tarja), 1/2 kg burgonya, 2 db zsemle, 1 tojás, 1 ek. szójagranulátum, 1-1 ek. reszelt vöröshagyma és petrezselyemzöld, 1 csapott ek. ételízesítő, zöldségek (apró karotta, kis gombafejek, zöldborsó, karalábé, apró újburgonya stb.), só, őrölt bors, zsír, római tál

Elkészítése:

A római tálat hideg vízben 30-40 percig áztatjuk. Közben 4 szelet kicsontozott hosszúkarajt (esetleg sovány tarját) vékonyra kiverünk, megszórjuk sóval, őrölt borssal, és félretesszük.

Két beáztatott zsemlét kifacsarunk, elmorzsoljuk, hozzáadunk 1 egész tojást, 1 evőkanál szójagranulátumot, 1-1 kanál reszelt vöröshagymát és apróra vágott petrezselyemzöldet, egy csapott evőkanál ételízesítőt jól összedolgozzuk, és elosztjuk a hústekercsekre.

A vízből kivett római tálat kikenjük zsírral, az aljára teszünk kb. 1/2 kiló hámozott és karikákra vágott nyers burgonyát, erre tesszük a tekerccsé sodort töltött húst, és körberakjuk mindenféle idényzöldséggel: apró karottával, kis gombafejekkel, zöldborsóval, kockára vágott karalábéval, apró újburgonyával stb. Az egészet meglocsoljuk egy kevés zsírral, bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és az edényt a fedővel letakarva hideg sütőbe tesszük, és előbb lassan melegítve, majd erős tűzön kb. 1,5 óráig sütjük. Ha a zöldségek túl sok vizet eresztettek volna, akkor fedő nélkül süssük még néhány percig, hogy csak kevés lé legyen alatta.

Hozzávalók: 50 dkg eper, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 deka margarin, 1 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, 1/2 citrom reszelt héja, zsír vagy maragarin a tepsihez

Elkészítése:

A puha margarint a tojással, cukorral, meg a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, egy fél citrom héját belereszeljük, majd a tejjel összedolgozzuk. Ezután a rétesliszt, majd a tejföl kerül bele, és egy közepes nagyságú, kizsírozott tepsibe töltjük.

Az epret megmossuk, lecsumázzuk, lecsepegtetjük, ha túl nagy szemek lennének, ketté-, illetve négybe vágjuk. A tészta tetejére szórjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 5 percig erős, majd tűpróbáig takaréklángon sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd 3x3 centis kockákra vágva tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg finomliszt, 3 tojás, 20 dkg kristálycukor, 4 ek. tejföl, 5 dkg zsír, 1 tasak sütőpor; a töltelékhez: 40 dkg kristálycukor, 7 dl tej, 7 ek. liszt, 25 dkg margarin

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 6 részre osztjuk, és 180 fokos sütőben 7-8 perc alatt világos lapokat sütünk belőle.

A krémhez a cukrot karamellizáljuk. Amikor aranyszínű lesz, felöntjük 6 deci tejjel, és lassú tűzön kevergetve addig főzzük, míg a karamell felolvad benne.

A lisztet elkeverjük a maradék tejjel, majd a karamellbe öntve felfőzzük, mint a pudingot szoktuk. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert margarint, és megtöltjük a lapokat.

A tetejét bevonhatjuk csokimázzal, de ha jól gazdálkodunk a töltelékkel és marad a tetejére is, akkor meghinthetjük durvára aprított dióval vagy mogyoróval.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg tepertő, 1 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, só, zsír

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és nyersen lereszeljük. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet, és galuskatészta állagúvá összedolgozzuk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük. Kizsírozott edénybe szedjük, és juhtúróval, tejföllel, és az apróra vágott tepertővel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg füstölt sonka, 2 tojás, köménymag, 1 ek. liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 ek. olaj vagy zsír

Elkészítése:

Az olajon (vagy zsíron) kipattogtatjuk a köménymagot, rántást készítünk, amelybe pirospaprikát, sót és csipetnyi őrölt borsot teszünk. A sonkát apróra vágjuk, és beletesszük a vízzel felengedett köménymagos rántásba, majd felforraljuk. Miután felforrt, beleeresztjük a tojásokat és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj (kb. 25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 zsemle, 2 keményre főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg főtt hámozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 ek. zsír

Elkészítése:

A pulykát két nappal elkészítése előtt besózzuk. Amikor a készítéséhez fogunk, előbb pár órát álljon szobahőmérsékleten, hogy ne legyen hideg.

A libamájat és a pulykamáját a tejben és a vajban a gombával együtt megsütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenye felével. (Ha van egy kis maradék sült hús, vagy gépsonka, azt is ledarálhatjuk.) Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak levével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bőre alatt, az egészben maradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük.

A zsírt megforrósítjuk és mindenütt megöntözzük vele a pulyka bőrét, nehogy párolás közben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet és fedő alatt 2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 merőkanál forró vizet. Utána sütőbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán át sütjük, aszerint, hogy milyen idős és mekkora a pulyka. Időnként meg is forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínűre piruljon.

Hozzávalók: 50 dkg eper, 2 tojás, 10 dkg cukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg margarin, 1 csomag vaníliás krémpor (hidegen készíthető), 3 dl tej, 2 + 2  dl tejszín, 1 ek. porcukor, eperlekvár, zsír (vagy margarin) a formához

Elkészítése:

A tésztához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a sárgájukat egyenként belekeverjük. Utána a cukor, a rétesliszt, majd az olvasztott margarin kerül a tésztába, és egy kizsírozott, nagy tortaformába töltjük. A forró sütőbe toljuk, erős lángon szép pirosra sütjük, majd eperlekvárral megkenve a formában hagyjuk kihűlni.

Az epret megmossuk, leszárítjuk, a legszebb szemeket félretesszük (kb. 20 dekát), a többit kis kockákra vágjuk.

A vaníliaízű krémport a tejjel kikeverjük, 10 percig állni hagyjuk, majd újból kikeverjük és 2 deci kemény habbá vert tejszínt adunk hozzá. Végül az apróra vágott eperrel összekeverjük, és a lekvárral megkent tésztalapra simítjuk. Tálalásig a hűtőbe tesszük.

Végül habbá verünk 2 deci tejszínt, a porcukorral édesítjük, és sűrűn halmokat rakunk belőle a torta tetejére. Mindegyik halomra 1-1 szép eperszemet teszünk, így tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 ek. rétesliszt, 4 ek. cukor, 5 dkg vaj, csipetnyi szódabikarbóna; a forma kikenéséhez zsír és liszt; a töltelékhez: 4 dl tejszín, 2 ek. cukor, 1 ek. kakaó, 2 ek. neszkávé, 1 cs. vaníliás cukor; a díszítéshez aprósütemény (pl. diós vagy mogyorós csók), drazsészemek

Elkészítése:

A tésztához a tojások fehérjét két evőkanál jéghideg vízzel kemény habbá verjük, majd először a tojássárgákat, utána a cukrot, a szódabikarbónát, végül az olvasztott vajat belekeverjük. Kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. Deszkára borítva kihűtjük, majd két lapba vágjuk.

A töltelékhez a tejszínt a cukorral meg a kakaóval simára keverjük, felfőzzük, vaníliás cukorral és neszkávéval ízesítjük, kihűtjük, majd habbá verjük.

Hideg vízzel leöblítünk egy nagy alufólialapot, az egyik tésztalapot ráfektetjük, és az oldalai mentén a fóliát függőlegesre állítjuk. Rásimítjuk a krémet, a második lappal beborítjuk, és a tetején a fóliát összehajtjuk, hogy az oldalát szépen megtartsa. Egy napra a fagyasztóba tesszük.

A csomag külsejét meleg vízzel leöblítjük, így könnyen ki tudjuk csomagolni a megfagyott tésztát. Tálra fektetve egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy a szeleteléshez megfelelő állagúvá olvadjon, de a parfé még kemény legyen. A tetejét aprósüteménnyel és csokidrazséval díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 2 kis doboz vagdalthúskonzerv, 2 dl tej, 2 tojás, 1 szikkadt zsemle, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

A vagdalthúskonzerveket elkeverjük a tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével, a két tojással, az apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel, majd sóval, borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk, és henger alakúra formázva kizsírozott tepsibe tesszük.

A füstölt szalonnából vékony csíkokat vágunk, és a hústekercsekbe tűzdeljük. Egy-két kanál vizet aláöntve előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, tetejét saját levével locsolgatva.

Párolt zöldborsókörettel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg báránylapocka, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 csokor tárkonylevél, 2 ek. tárkonyecet, só, 1 babérlevél, 1 citrom leve, 4 dkg liszt

Elkészítés:

A báránylapockát kicsontozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A bográcsban vizet forralunk, meglocsoljuk citromlével, megsózzuk, és babérlevéllel fűszerezzük. Beletesszük a húst, öt percig főzzük, majd kivesszük és hideg vízben átmossuk.

A bográcsot átöblítjük, beletesszük a húst és felengedjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, tárkonylevelet, majd készre pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk.

A lisztet kicsi vízzel és a tejföllel csomómentesre keverjük, majd kavargatás közben a levesbe öntjük. Újra összeforraljuk, tárkonyecettel ízesítjük. A tojássárgáját a maradék tejföllel kikeverjük, kevés forró lével hígítjuk, majd lassan a levesbe csorgatjuk.

Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg darált mogyoró vagy mandula, 5 dkg vaj, 10 dkg kandírozott gyümölcs (vagy étcsokoládé, vagy mazsola), zsír, liszt

Elkészítése:

Kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd cukrot, lisztet, darált mogyorót vagy mandulát, végül olvasztott vajat adunk hozzá. Apróra vágva még belekeverhetünk 10 deka kandírozott gyümölcsöt, vagy étcsokoládét, esetleg mazsolát, de ha vegyesen is rakjuk, összesen ne legyen több 10 dekánál!  Kizsírozott, kilisztezett kis őzgerinc- vagy püspökkenyérformába töltjük, és a forró sütőben 5 percig erős lánggal, majd takarékkal sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük fel. Folpackba csomagolva sokáig eláll.

Jobban eloszlik a darabos gyümölcs, ha a liszttel összekeverve adjuk a nyers tésztába.

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg finomliszt, 5 dkg zsír vagy 5 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 1 kk. kakaópor, 1 tojás, 1/2 cs. sütőpor, tej. A krémhez: 2 ek. finomliszt, 2,5 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, kb. 15 dkg babapiskóta, 1,25-1,25 dl tej és rum, díszítéshez: keserű csokoládé
 
Elkészítése:

15 deka finomlisztet a zsírral vagy a margarinnal, a porcukorral, egy kiskanálnyi kakaóval, egy tojással, fél csomag sütőporral meg annyi hideg tejjel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A tepsi hátlapján annak nagyságára kinyújtjuk, és a forró sütőbe toljuk. Erős lángon 10-15 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve a tészta alját késsel meglazítjuk, és ha kihűlt, két lappá vágjuk a vékony tésztát.

Két evőkanál finomlisztet 2,5 dl tejjel simára keverünk, kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük, és a tűzről levéve a vaníliás cukorral ízesítjük. 15 deka margarint 10 deka porcukorral habosra keverünk, majd a kihűlt besamellel újra kikeverjük. Nem egészen a felét az egyik tésztalapra kenjük, és fele tej-fele rum keverékébe mártogatott babapiskótával sűrűn kirakjuk.

Egy kevés krémet félreteszünk, a többit a piskótára kenjük, és a második lappal beborítva, a félretett krémmel vékonyan megkenjük. A tetejére keserű csokoládét reszelünk, és másnap szeleteljük kockákra, ha a lapok megpuhultak.

Hozzávalók 4 személyre: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk.

Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük.

Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg gomba, 3 db zsemle, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, petrezselyem, olaj vagy zsír

Elkészítése:

A megtisztított és kockákra vágott gombát hagymás zsiradékon puhára pároljuk.
Közben a zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kicsavarjuk. Eldolgozzuk a tojással, sóval, borssal, majd a közben megpuhult gombával, finomra vágott petrezselyemmel.

A masszából pogácsákat formázunk, morzsába forgatjuk, majd forró zsiradékban kisütjük őket.