Hozzávalók 4 személyre: 0,5 kg alma, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. lekvár, 4 kk. fahéjas cukor, 1 csomag metélt tészta, olaj, ízlés szerint dió (vagy mandula), vaj, margarin
Elkészítése:
A kifőzött, lecsurgatott, olajban megforgatott tészta harmadát margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk fahéjas cukorral, a csíkokra vágott almával, rácsurgatjuk a méz és a lekvár felét, majd újra tészta következik, alma, méz, lekvár, végül a tetejére megint tészta kerül.
Meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk dióval és a sütőben aranysárgára sütjük.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Almás-diós sütemény
Hozzávalók: 3 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, kevés reszelt citromhéj, 5 tojás, 3 pohár kefir, 2 pohár cukor, 3/4 pohár étolaj, 5-6 db alma, durvára tört dió
Elkészítése:
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sütőport, add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, majd a reszelt citromhéjat.
Egy másik tálba borítsd bele a kefireket, és keverd el a tojásokkal.
Add a száraz hozzávalókhoz a kefirt és a tojást, majd öntsd bele az olajat is. Dolgozd el alaposan a tésztát, majd forgasd bele a vékony szeletekre vágott almát és az apróra tört diót. Öntsd kivajazott, kilisztezett tepsibe, és 180 °C-on süsd aranybarnára!
Almás sült tejberizs
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg kerek szemű rizs, 3 dl tej, 3 ek. cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dkg vaj, 3 alma, cukor ízlés szerint, fahéj
Elkészítése:
A rizst a szokásos módon megfőzzük a tejben. Belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a vajat, majd a 4 tojássárgáját és a fehérjékből vert kemény habot. A massza felét egy kivajazott, prézlivel behintett kisebb tepsibe simítjuk.
A almákat meghámozzuk, lereszeljük, ízlés szerint megcukrozzuk és fahéjjal ízesítjük. Az almareszeléket a rizsre halmozzuk, beborítjuk a maradék rizzsel, és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Váradi sajt
Hozzávalók: alma, trappista sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj
Elkészítése:
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.
Túrós-almás galuska
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg túró, 3 kemény alma, 12 dkg zsemle (apró kockákra vágva), 4 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 7 dkg liszt, 2 ek. tejföl, csipetnyi só, 1 tasak vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja és leve, 8 dkg vaj, 15 dkg darált mák, porcukor
Elkészítése:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd belevegyítjük a csipetnyi sót, a vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgáját. Apránként hozzáadjuk a túrót és habosra keverjük.
Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a citromlével, és a tejföllel, a liszttel, a zsemlekockákkal és a citromhéjjal együtt a vajas krémbe keverjük. Lefedve hűtőszekrényben egy órán át pihentetjük.
A masszából evőkanállal galuskákat formázunk és bő, forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk. Fedő alatt, takaréklángon kb. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből és szűrőn jól lecsepegtetjük.
Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, beleforgatjuk a galuskákat (óvatosan, nehogy kettétörjenek), majd tányérra téve mákkal és porcukorral meghintve tálaljuk.
Almás kuglóf
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, 12,5 dkg margarin, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 3 ek. cukor, 3 dl víz, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió
Elkészítése:
Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük és a cukorral megfőzzük a vízben.
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és elkeverjük benne a sütőport valamint a szódabikarbónát.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a puha margarint, a fahéjat, a lisztes keveréket, a mazsolát és a darált diót.
Kézzel beleforgatjuk az almakompótot úgy, hogy a massza állaga folyós maradjon.
A tésztát egy 22 cm-es kivajazott, prézlivel beszórt kuglófformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőbe, közepes bordamagasságra téve 50-60 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell.)
A formából kiborítva még melegen megszórjuk porcukorral, esetleg megkenhetjük narancslekvárral.
Gesztenyével töltött liba
Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész liba (4 kg), 60 dkg alma, 60 dkg gesztenye (tisztított súly), 2 fej vöröshagyma, 1 ek. libazsír, 1,5 kg burgonya
Előkészítés:
A libát kívül-belül megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk. A gesztenyét kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.
Elkészítés:
A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A libazsírt összekeverjük a hagymával, az almacikkekkel, a
gesztenyével, és kissé sózzuk, borsozzuk. A libába töltjük, a nyílást fogvájóval összetűzzük.
Mellével lefelé tepsibe fektetjük a libát, ráöntünk 1 liter forró vizet, és a sütőben 3-3,5 órát sütjük. Félóránként megfordítjuk, leszedjük a zsírját.
A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk és 2 evőkanál pecsenyezsíron átforgatjuk. A libához tálaljuk.
Párolt édes káposztával is kínálhatjuk.
Káposztás gombócok kacsaaprólékkal
Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg kacsaszárny, szárnytő, hát vegyesen, 50 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 2 szem alma, 1 tk. majoránna, só; a gombóchoz: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 0,5 dl tej, 1-1,5 dl víz, só
Elkészítése:
A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rátesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a kimosott káposztát, 1-2 deci vizet, és letakarva 20 percig pároljuk.
A kacsahúst megsózzuk, majoránnázzuk, tepsibe tesszük, felöntjük 1 deci vízzel, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Az élesztőt 1 kanál cukorral, fél deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. A maradék lisztet tálba szitáljuk, 3 csipet sóval összekeverjük, és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Langyos vízzel tésztát készítünk és letakarva langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt, átdolgozzuk.
A kacsadarabokat kivesszük a tepsiből, helyére tesszük a káposzta háromnegyedét, a felszeletelt almát, majd a kacsadarabokat.
A tésztából tojásnyi gombócokat formálunk, és a káposztába vájt kis mélyedésekbe tesszük. Betakargatjuk a maradék káposztával, ráöntjük a levet, majd visszatesszük a sütőbe, és 160 fokon 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.
Luca-napi boszorkánykrém
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cukrozott gesztenyemassza, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl rum, 2 dl tejszín, 1 kg alma, 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor; a tetejére: tejszínhab, babapiskóta
Elkészítése:
A gesztenyemasszát a vaníliás cukorral, a rummal és a tejszínnel összedolgozzuk.
Az almákat megmossuk, kivájjuk a magházukat, majd tepsiben megsütjük őket. Kihűlés után kiszedjük a húsukat, a tojásfehérjével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot.
Egy kerek tálra ujjnyi vastagon felkenjük a gesztenyemasszát, majd rá az almahabot, majd újra gesztenyét. A tetejét tejszínhabbal és félbetört babapiskótával díszítjük.
Jól lehűtve kínáljuk.
Rántott ponty céklás majonézzel
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pontyfilé, 3 ek. liszt, 1 tojás, 1 citrom leve, 6 ek. prézli, 8 dkg csiperkegomba, 1 kis üveg majonéz, 2 ek. száraz fehérbor, 1 alma, 4 ek. tejszín, fél fej kisebb vöröshagyma, 2 kk. fehérbors, 1 cékla, 1 kk. porcukor, só; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A pontyfiléket éles késsel fél cm-es távolságban beirdaljuk és besózzuk. Lisztbe, tojásba és prézlibe forgatjuk, majd aranysárgára sütjük.
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés citromlével ízesített vízben megpároljuk, és hűlni hagyjuk.
A céklát héjában megfőzzük, az almát meghámozzuk, majd a húsát a főtt cékláéval együtt apró kockákra vágjuk.
A majonézt kikeverjük a borral és a tejszínnel. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, az almát, a céklát, valamint a párolt gombát. A mártást a borssal, a porcukorral és a citromlével ízesítjük.
A rántott halat a céklás majonézzel tálaljuk, köretnek petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.
Csokifondü csábító gyümölcsökkel (Rózsa György, Vacsoracsata)
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg keserűcsoki, 4 evőkanál tejszín, 2 evőkanál rum, 1 ananász, 2 körte, 2 banán, 2 alma, 1 fonott kalács
A gyümölcsöket megpucoljuk, kockára és karikára vágjuk.
A fondüedénybe öntjük a tejszínt, belekockázzuk a csokoládét, és nagyon lassú tűzön felolvasztjuk, majd beleöntjük a rumot is.
Ekkor az asztal közepére tesszük a fondüt, mindenki a villájára szúr egy-egy gyümölcsöt és a csokiba mártja, és a kaláccsal fogyasztja.
Almáspite (Farkasházi Réka, Hal a tortán)
Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 35 dkg margarin, 1 citrom héja, pici mandulalikőr. Töltelék: 1,5 kg alma, 1 citrom leve, 3 cs. vaníliás cukor, 1 kanál kristálycukor, mandulalikőr, 1 kanál fahéj
Elkészítés:
Összekeverjük, egyneművé gyúrjuk a tésztát. Két részre kell venni, majd az egyik részt egy kivajazott tepsibe nyújtjuk.
A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a tésztára ráborítjuk.
A sütit befedjük a másik adag tésztával.
Kb. 180 C-on aranybarnára sütjük.
Gyümölcsköret töltött libanyakhoz (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)
Hozzávalók: 5-6 szem szilva, 4 szem alma, 4 szem körte, cukor, 2-3 evőkanál vaj
A gyümölcsöket megmossuk és felvágjuk, de nem túl kicsire.
A vajat megolvasztjuk, majd rászórjuk a gyümölcsöket. Ízlés szerint megcukrozzuk, és hagyjuk párolódni.
Mikor megpuhultak, levesszük a tűzről.
A libanyak mellé kínáljuk, tálaláskor a gyümölcsöket borsozhatjuk.
Almás rácsos (Szakál Miki, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10-20 dkg cukor (ízlés szerint), 1 sütőpor, 1 tojás, pici tej vagy tejföl, 80 dkg alma, fahéj, prézli
A lisztet, margarint, 1 ek. cukrot, 1 cs. sütőport, 1 tojást összemorzsoljuk. Ezután adunk hozzá annyi tejfölt, hogy összeálljon.
Ketté vesszük, az egyik felét vékonyra nyújtjuk, akkorára mint a tepsi. Belerakjuk, hintünk rá prézlit.
Az almát lereszeljük, kis fahéjat adunk hozzá. Összerottyantjuk, és a levéből kicsavarva a tésztán elosztjuk.
A tészta másik feléből kis kígyókat gurigázunk és azt rácsszerűen elrendezzük a tetején.
Ezután sütőbe tesszük és megsütjük.
Máglyarakás (Szabó Zsófi, Hal a tortán)
2 almát vajon és porcukron karamellizálunk, fahéjjal megszórjuk.
1 kalácsot vastag szeletekre vágunk.
3 tojássárgába vaníliáscukrot, fahéjat és tejet teszünk, és ebben megforgatjuk a kalácsot, kivajazott tálba fektetjük, és rétegezzük a diót, baracklekvárt és az almát, amíg a tál megtelik.
A tetejére a tojásfehérjét habbá verjük, lekvárt keverünk bele, és így kenjük rá. Sütőben 3 percig sütjük.
Pudingos almaszósz
Hozzávalók 4 személyre: 2 db alma, 2 ev.kanál kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, fél csomag pudingpor, 1 kisdoboz tejföl, só
Elkészítés:
Megpucoljuk az almákat, és kockára vágjuk. Beletesszük egy edénybe és kb. 2 dl vízzel felöntjük, majd egy csipetnyi sóval, kristálycukorral, v. cukorral ízesítjük.
Ha felfort, akkor belekeverjük a tejfölt és a pudingport, egy kicsit forraljuk vele. És máris kész!
Mazsolás dióval töltött sült alma
Személyenként egy darab közepes nagyságú almát választunk.
Fejenként 3 dkg diót megdarálunk, elkeverjük 1 dkg cukorral és fél dkg mazsolával. Kevés vízzel felengedjük és felforraljuk, hogy a töltelék besűrűsödjön. Kevés fahéjjal, vaníliával fűszerezzük, majd hagyjuk kihűlni.
Közben az almát meghámozzuk, két végét kivágjuk, és felső részéből egy centiméteres szeletet levágunk. Magházát kivájjuk, beletöltjük a diót. A levágott szelettel befedjük, porcukorral megszórjuk és 160 C°-os sütőben megsütjük.
Amíg az almák sülnek, egy másik edénybe személyenként 1 dkg kristálycukrot karamellizálunk. Ezt személyenként fél dl tejszínnel felengedjük és kiforraljuk.
A megsült almákat kivesszük a sütőből, tányérra helyezzük, és mellé öntjük a karamellt.
Habos töltött alma
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy alma, 8 db babapiskóta, 1 tojás, 1 dl narancslé (vagy narancsszörp és 1 dl víz), kevés cukor; a vaníliamártáshoz: 4 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 ek. cukor
Elkészítése:
Az almákat héjastul megmossuk, és kiszúróval eltávolítjuk a csumájukat. A felső harmadát levágjuk, és az alma húsát óvatosan kivájjuk.
Az összetört babapiskótára ráöntjük a narancslevet, és ha megázott, villával összetörjük.
A kivájt almahúst lereszeljük, hozzáadjuk a narancsos piskótát és a tojássárgáját. Jól összekeverjük, és ha szükséges, kevés cukorral ízesítjük.
A kivájt almákat tűzálló tálra rakjuk. Az üregeket jól megpúpozva megtöltjük a narancsos masszával, majd a tojás kevés cukorral keményre felvert habját rákenjük egy-egy alma tetejére. Előmelegített sütőben közepes hőfokon addig sütjük, míg a hab sárgásrózsaszínű lesz.
A mártást úgy készítjük el, mint a pudingot, de nem kell megszilárdulnia. Inkább csak tejfölsűrűségű legyen. Az almák köré öntve tálaljuk.
Gesztenyés alma (Vacsoracsata)
Hozzávalók: 5 db golden alma, 1 csomag gesztenyemassza, 1 maréknyi édes keksz, fél maréknyi dió, 1 dl tejszín, 1 dl juharszirup, 2 evőkanál vaj
Elkészítése:
Hámozzuk meg az almákat, majd a magházát vájjuk ki.
Tegyük egy kis tálba a gesztenyemasszát, öntsük rá a tejszínt, tegyük hozzá az összetört diót és a kekszet, majd dolgozzuk lágy masszává.
Töltsük meg a kivájt almák belsejét a gesztenyés krémmel, majd tegyük egy tűzálló tálba. Csorgassuk meg olvasztott vajjal és juharsziruppal. Tegyük forró, 150 fokos sütőbe és pároljuk 10-12 perc alatt puhára.
Tálalás előtt a tetejét a juharszirupos pároló lével csorgassuk meg és szervírozhatjuk.
Gyümölcsös tejberizs
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 l tej, csipetnyi só, 1 kk. őrölt fahéj, 4 tojás, 6 dkg cukor, 2 alma, 2 banán, 5 dkg mazsola, 1 citrom leve, 2 ek. vaj, 4 ek. kókuszreszelék
Elkészítése:
A tejből és a rizsből, a csipetnyi só és a fahéj hozzáadásával tejberizst főzünk, majd hűlni hagyjuk.
Az almát és a banánt meghámozzuk, majd mindkettőt felkockázzuk, hozzáadjuk a megmosott mazsolát, és leöntjük a citromlével.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, és a tejberizshez adjuk.
Egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk a rizs felét, ráhalmozzuk a gyümölcsöket és befedjük a maradék rizzsel. Sütőben 30 percig sütjük.
Közben a tojások fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a kókuszreszeléket és egyenletesen elosztjuk a rizs tetején.
Visszatesszük a sütőbe, addig, míg a hab rózsaszínűre nem sül. Melegen a legfinomabb.