ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Gombócleves

2010. május 22. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 bögre (2,5 dl-es) liszt, 15 dkg füstölt kolbász, 1 kiskanál Piros Arany, 1 nagyobb szál sárgarépa, 2 kisebb szál fehérrépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. étolaj, só

Elkészítése:

2 evőkanál olajon 2 csapott evőkanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Felengedjük 1 l vízzel, sózzuk, s hozzáadjuk
a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és füstölt kolbászt.

Közben elkészítjük a gombócot. A megfőtt és összetört burgonyát 1 evőkanál olajjal, a maradék liszttel, sóval összegyúrjuk, és apró gombócokat formálunk belőle. Az elkészített levesben megfőzzük. Ha a gombócok megjelennek a leves felszínén, tálalhatjuk. Tálalás előtt Piros Arannyal elkevert tejfölt öntünk hozzá.

Slambuc

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg fodros kockatészta, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. pirospaprika, őrölt kömény, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 5 dkg zsír, 15 dkg burgonya

Elkészítése:

A kis kockákra vágott szalonnát kevés zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a karikákra vágott kolbászt, megfűszerezzük. Kevés vízzel felöntjük, beletesszük a kis kockákra vágott burgonyát és tovább főzzük.

A tésztát sós vízben kifőzzük. Ha a burgonya megpuhult, összekeverjük a kifőtt, lecsepegtetett tésztával és forrón tálaljuk

Hajdúkáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt füstölt hús, 15 dkg füstölt kolbász, 1 közepes fej vöröshagyma, 30 dkg savanyú káposzta, só, pirospaprika, köménymag, 1 evőkanál olaj

Elkészítése:

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, és meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott füstölt húst, és kevés vízen lassan pároljuk.

A savanyú káposztát kissé átmossuk, kevés olajon néhány köménymaggal átpirítjuk, és 2 dl vízzel felöntve puhára pároljuk. A megpuhult káposztát és a füstölt húsból készült pörköltet összekeverjük, majd hozzáadjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, s az egészet még egyszer felforraljuk.

Tálaláskor egy-két kanál tejföllel meglocsolhatjuk.

Olasz burgonyapüré

Hozzávalók: burgonya, tej, vaj, só, tojás, kolbász, paprika, paradicsom, vöröshagyma, pirospaprika

Elkészítése:

A szokásos módon egy kicsit sűrűbb burgonyapürét készítünk. Felét kivajazott tűzálló üvegedénybe töltjük, és sűrű lecsós, kolbászos rántottával megtöltjük. Befedjük a püré másik felével, reszelt sajttal meghintjük, vajat morzsolunk rá, és sütőben kb. 10 percig sütjük.

Zöldborsós burgonyaleves

Hozzávalók 4 személyre: 200 g burgonya, 150 g zöldborsó, 80 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 30 g liszt, 1,25 l víz, 40 g vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 1 kávéskanál pirospaprika

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát, a zöldborsót és a karikára vágott füstölt kolbászt sós vízben feltesszük főni.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megszórjuk liszttel, és barna rántássá pirítjuk. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát, kissé megfonnyasztjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, hozzáöntjük a forrásban levő leveshez, és együtt átforraljuk.

A kész levest apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Tejszínes-tejfölös csirkemellcsíkok gazdagon (Ágica, Vacsoracsata)

Hozzávalók 5 személyre: 2 db kaliforniai paprika, 1 doboz gomba, 30 dkg enyhén csípős kolbász, 1 kg csirkemellfilé, 1 tejszín, 1 tejföl, olívaolaj, liszt

Elkészítése:

Csíkozzuk fel a csirkemellfilét, a gombát vágjuk kockára. A kolbászt a saját zsírjában pirítsuk meg, tegyük rá a gombát és a paprikát, olívaolajjal öntsük le.

Egy másik serpenyőben süssük át a csirkemellfilét, adjunk hozzá tejszínt, hintsük meg liszttel, habarjuk össze, tegyünk rá tejfölt és kavarjuk össze.

Színes tésztával tálaljuk.

Sólet (Papp Gergely, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bab, 1,5 kg füstölt hús és kolbász, 2-3 kk. pirospaprika, 8-10 szem feketebors, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 fej karikára vágott lilahagyma

Elkészítése:

Előző este nagy edénybe beáztatjuk a babot és a füstölt húst, majd az elkészítés előtt ugyanabban a lében 20-25 percre felrakjuk főni.

Utána levesszük a tűzről és egy másik nagy edényben rétegesen egymásra pakoljuk a babot, a húst és a gerslit, a felszeletelt hagymát és az egész fokhagymát, majd felöntjük a levével úgy, hogy ellepje.

Megszórjuk feketeborssal és paprikával. Rátesszük a fedőt és a sütőben 5-6 órán keresztül sütjük.

Káposztás pogácsa

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fejes káposzta, 3 db húsleveskocka, 2 ek. olaj, 10 dkg kolbász, 10 dkg vöröshagyma, 3 tojás, 2-3 ek. prézli, só; a bundázáshoz: liszt, tojás, prézli; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A káposztát négybe vágjuk és a leveskockákkal ízesített 1 liter vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, metéltre vágjuk és hűlni hagyjuk.
 
Az olajban megfuttatjuk a felaprított kolbászt és a hagymát. A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a káposztát, a hagymás kolbászt, a prézlit és összegyúrjuk. A masszából pogácsákat formálunk, bepanírozzuk és az olajban kisütjük.
 
Paradicsommártással tálaljuk.

Sonkás rakott karfiol

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 40 dkg főtt füstölt hús (tarja, sonka), 1,5 + 2 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, 1 kk. borsikafű, 15 dkg túró, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 8 dkg reszelt edami sajt, 15 dkg füstölt kolbász
 
Elkészítése:
 
A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a főzőlevét félretesszük.
 
A füstölt húst ledaráljuk és elkeverjük 1,5 deci tejföllel és a tojással, majd sózzuk, borsozzuk, borsikafűvel fűszerezzük.
 
A túrót összedolgozzuk a tejfellel és a felaprított petrezselyemmel, megsózzuk.
 
A felolvasztott vajon egész halványra megpirítjuk a lisztet és felöntjük 4 deci karfiollével. Sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a maradék tojást és a sajtot.
 
Egy magasabb falú tűzálló tálat alaposan kivajazunk, elterítjük benne a karfiol felét, erre kerül a húsos massza. Rákanalazzuk a túrós keverék felét, ráöntjük a sajtos mártás felét és kirakjuk a kolbászkarikákkal. Beborítjuk a maradék karfiollal, bevonjuk a maradék túrós keverékkel és leöntjük a maradék sajtos mártással.
 
Előmelegített, de nem túl forró sütőben 35 percig, a sajt megpirulásáig sütjük, de csak 10 percnyi pihentetés után szeletelhetjük fel.

Rakott krumpli gazdagon (Marsi Anikó, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 8-10 db tojás, 2 kg krumpli, 1 l tejföl, 1/2 kg szárazkolbász, 1/2 l biotej, vaj

Az elkészítési mód ugyanaz, mint egy hagyományos rakott krumplinál.

A tepsit kenjük ki sok vajjal, rakjuk bele a felkarikázott főtt krumplit, kolbászt, főtt tojást és a tetejére pedig a tejfölt. Majd még egyszer rakjuk bele ugyanezt és tegyünk a tetejére tejfölt, aztán locsoljuk meg biotejjel.

Figyeljünk arra, hogy a tej mindenhová eljusson a rétegeken belül. Majd rakjuk be a sütőbe és süssük pirulásig.

Babtitok varázs (Benkő Dániel, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 kg tarkabab, 4 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, babérlevél, fokhagyma, fél kg mangalica füstölt kolbász, 1 mangalica köröm vagy láb, zabpehelyliszt

Főzzük meg az 1 kg tarkababot sótlanul. Ha elfogy a víz, akkor pótoljuk. Vegyük le a tűzről, mielőtt teljesen megpuhulna.

Ezzel egyidejűleg tegyük fel a másik lábast is kevés vízzel, amibe a 4 fej apró kockákra vágott vöröshagymát rakjuk bele, majd adjuk hozzá a két nagy paradicsomot, a babérlevelet és a pár gerezd fokhagymát is. Öntsük hozzá a babot, amikor szétfőtt a hagyma.

A harmadik lábasban pedig a füstölt mangalica szeletelt kolbászt főzzük egy kevés vízben. A pikáns íz kedvéért adhatunk még hozzá egy mangalica körmöt vagy lábat is. Ezt legalább 2 órán keresztül főzzük.

Ha elkészült, az egészet adjuk hozzá a babhoz. Forrásig főzzük, majd a zabpehelyliszt és a víz keverékével készítsük el belőle a galuskát, amit beleszaggatunk majd az ételbe. 15 perc főzés után elkészül az étel, ami rögtön tálalható is.

Tepsis röszti

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 3 ek. liszt, 1 kk. só, reszelt szerecsendió, őrölt bors, 2 ek. kukoricadara, 5 dkg vaj
 
Elkészítése:
 
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük.
 
A lebőrözött kolbászt félcentis kockákra, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a liszttel együtt a burgonyába keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a keveréket egy kizsírozott tepsibe simítjuk. A tetejét meghintjük a kukoricadarával, megszórjuk a vajdarabokkal és forró sütőben kb. 50 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
 
Savanyú káposztával kínáljuk.

Rakott krumpli kolbásszal és gombával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 10 dkg rizs, 15 dkg kolbász, 15 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejfel, olaj, só
 
Elkészítése:
 
A megtisztított krumplit és a lehéjazott kolbászt karikákra vágjuk.
 
Az olajban megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a felaprított gombát, és zsírjára sütjük.
 
Kizsírozott tűzáló tálba rakjuk a krumpli felét, ráhalmozzuk a megmosott rizs felét, rásimítjuk a hagymás gombát, megsózzuk, és kirakjuk a kolbászkarikákkal. Befedjük a maradék rizzsel és tetejére rakjuk a fennmaradt krumplit. Megsózzuk, és annyi vizet öntünk, rá, hogy a rizst ellepje.
 
Tetejét meglocsoljuk zsírral és tejfellel, majd lefedve sütőben puhára sütjük.

Rakott kelkáposztás krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelkáposzta, 1 kg krumpli, só, bors, 15 dkg húsos szalonna, 15 dkg kolbász, 1 vöröshagyma, ételízesítő, 5 dkg sajt
 
Elkészítése:
 
A kelkáposztát forró sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük és a vastag erét kimetsztve szélesebb csíkokra metéljük.
 
A krumplit meghámozzuk, fél centis szeletekre vágjuk, majd összekeverjük a kelkáposztával és sózzuk, borsozzuk.
 
A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, erre szórjuk a karikára vágott kolbászt, majd kiemeljük a zsiradékból, és hagyjuk kihűlni.
 

Egy tűzálló edényt kivajazunk, az aljára terítjük a megtisztított, karikára vágott, gyűrűire szedett hagymát, erre rétegezzük a kelkáposztás burgonya egyharmadát. Meglocsoljuk fél deci ételízesítős vízzel, majd elegyengetjük rajta a kolbász és a szalonna felét. Ha túl száraznak találjuk, tehetünk rá 1-2 evőkanállal a megmaradt zsiradékból. Újabb réteg káposztás krumpli következik, majd erre a szalonna és a kolbász másik fele. A kelkáposztás krumpli utolsó harmadával befedjük a rakottast, megszórjuk a tetejét a reszelt sajttal és előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Kolbászos paprikás krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, fél szál kolbász, 15 dkg húsos császárszalonna, 2 fej közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál nem túl erős paprikakrém, 1-1 db paprika és paradicsom, 1-2 evőkanál só

A szalonnát vékony csíkokra, a megtisztított vöröshagymát szeletekre vágjuk.

A szalonnát kiolvasztjuk, majd zsírjában megfuttatjuk a hagymát.

A zúzott fokhagymát és a köménymagot belekeverjük, a pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vizet öntünk rá. A paprikakrémet, a fölaprított paprikát és paradicsomot hozzáadjuk, megsózzuk.

A burgonyát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikás lébe szórjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje.

Többször óvatosan megkeverjük, lefödjük, és kb. 35 perc alatt megpuhítjuk.

Karikákra vágott kolbászt főzünk bele.


* Még finomabb, ha a fölkarikázott kolbász kissé megpirítva kerül az ételbe.

Bujtatott burgonyapüré

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg füstölt kolbász, 6 tojás, 1 kk. liszt, 7,5 dl tej, 10 dkg margarin, só
 
Elkészítése:
 
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a margarinnal és 2,5 deci tejjel krumplipürét készítünk.
 
Mély tűzálló tálba öntjük, a tetejét sűrűn kirakjuk füstöltkolbász-szeletekkel, és ráöntjük a maradék tejjel, liszttel elhabart nyers tojásokat.
 
Ha a kolbász nem túl sós, kevés sót is teszünk a tojásba.
 
A sütőben világossárgára sütjük.

Újévi lencsekrémleves chorizoval (Liptai Claudia, Hal a tortán)

Hozzávalók: 30 dkg lencse, babérlevél, 1-2 liter húsleves alaplé, 2-3 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 kanál cream fresh, ízlés szerint só, bors, mustár, chorizo (spanyol kolbász)

Elkészítés:

A lencsét kuktában 8 percig főzzük, közben 4-5 babérlevelet beleteszünk.

Amíg a leves fő, megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát.

Miután megfőtt a lencse, összeturmixoljuk a fűszerekkel és a mustárral. Majd hozzáadagoljuk a lencséhez a hagymás sárgarépát is. A turmixszal összehígítjuk, hogy krémes állagot kapjunk, majd 2 kanál cream fresh-t hozzáadunk, hogy tejszínes legyen.

Amikor kész van, akkor hozzáadjuk a szeletekre vágott kolbászt.

Lencseleves kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lencse, 2 sárgarépa, 1 zeller, 20 dkg hámozott paradicsom vagy 1-2 dl paradicsomlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 l zöldségleves (leveskockából), 2 dkg füstölt szalonna, 20 dkg kolbász vagy szafaládé, olaj, só, őrölt bors; a díszítéshez: salátalevelek

Elkészítése:

A lencsét 12 órára hideg vízbe áztatjuk.

Az olajban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a a megtisztított zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a lencsét, a forró zöldséglevest, és lefedve, kis lángon majdnem puhára főzzük.

Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot/lét, és összefőzzük.

Kockára vágjuk a kolbászt/szafaládét, majd összeforraljuk a levessel.

Tálakba merjük, közepére salátaleveleket teszünk, és kevés borssal megszórva, forrón tálaljuk.

Kolbászos-tésztás fehérbableves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg apró szemű fehér bab, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 15-20 szem bors, 15-15 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10-10 dkg zeller és karalábé, 10 dkg füstölt kolbász, 8 dkg kis kockatészta, 10 dkg főtt tarja, petrezselyem

 
Elkészítése:
 
A babot egy éjszakára beáztatjuk.
 
Másnap 2 liter hideg vízben, a babérlevéllel, a meghámozott egész hagymával, a fokhagymával és a borssal feltesszük főni. Félig lefedve, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
 
Hozzáadjuk a felkarikázott répaféléket, a felkockázott zellert és karalábét, valamint az egész kolbászt, és további 25-35 perc alatt puhára főzzük.
 
Közben enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük.
 
Kivesszük a kolbászt a levesből, nem túl vékonyán felkarikázzuk, aztán a 2x2 cm-esre felkockázott tarjával együtt a leveshez adjuk.
 
Eltávolítjuk belőle a babérlevelet, a hagymákat, sózzuk borsozzuk, felforraljuk, végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
 
Tálaláskor minden tányér aljára 1-2 evőkanál tésztát szedünk, arra merjük a levest. Külön tálkában tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Káposztás kötött leves

Felteszünk főni személyenként 3 dl vizet, 5 dkg savanyú káposztát és 3 dkg kolbászt.

Amikor a kolbász megfőtt, jól kiadta ízét, kiemeljük, és hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk.

Gyúrt tésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk.

Melegített olajban pirospaprikát és őrölt feketeborsot elkeverünk, és ezzel megkenjük a kinyújtott tésztát.

A tésztából 2 cm vastag csíkokat vágunk és hosszában felsodorjuk, majd akkora darabokra vágjuk, hogy csomót tudjunk rá kötni.

Az egészet a káposztás léhez öntjük és megfőzzük, végül hozzáadjuk a felkarikázott főtt kolbászt, és forrón tálaljuk.