Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 4 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 1 ek. cukor, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 12 dkg margarin, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom, csipetnyi só; a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 2 dl tej, 2 ek. cukor, 5 dkg mazsola, 3 cl rum, késhegynyi őrölt fahéj, 1/2 citrom reszelt héja; a tetejére: baracklekvár, citrommáz
Elkészítése:
Az édes, 1/2 deci tejben megfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgákat a vajjal, a porcukorral alaposan kikeverjük és apránként beleöntjük a langyos tejet. A megkelesztett élesztővel a kétféle liszttel, a citrom reszelt héjával és levével, csipetnyi sóval bedagasztjuk a tésztát. Duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A cukorral felforralt tejbe belekeverjük a darált mákot, mazsolát, rumot, reszelt citromhéjat, végül a fahéjat. Az így elkészített masszát a tésztára kenjük. Összegöngyöljük, zsírozott kuglóf- vagy gyűrű formába fektetjük úgy, hogy a tészta két vége összeérjen. Még 15 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőbe tolva először erős, majd mérsékelt lángon megsütjük.
Miután megsült, deszkára borítjuk és melegen baracklekvárral megkenjük. Ha kihűlt, citrommázzal bevonjuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Sütőtökös tészta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kagylótészta, 1 kg sütőtök, 15 dkg cukor, 1 kk. őrölt fahéj, 1 dl olaj, 2 dl tej, 2 tojás
Elkészítése:
A tésztát a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük majd 1-2 evőkanál olajjal elkeverjük.
A tököt megtisztítjuk, lereszeljük, és fél deci olajon, állandóan kevergetve megdinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat (ízlés szerint szegfűszeget is tehetünk bele).
Egy olajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe rétegezzük a tésztát és a tököt – a tetejére tészta kerüljön –, majd leöntjük a tej és a tojás keverékével.
Előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.
Gyömbérkenyér
Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér, 12 dkg méz, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, fahéj, fél teáskanál őrölt gyömbér, bors, 5 evőkanál narancslé, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor. A mázhoz: 1 tojásfehérje, 3 evőkanál citromlé, 20 dkg porcukor, 5 dkg aprított cukrozott citromhéj, vaj
Elkészítése:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazzuk a tepsit. Összeaprítjuk a gyömbért, megmelegítjük a mézet, a vajat krémesre keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral és belekeverjük a mézet a többi hozzávalóval. A tésztát a tepsire simítjuk, közepes lángon 40 percig sütjük.
A tojásfehérjét a citromlével félkeményre verjük, beleszórjuk a porcukrot, majd a citromhéjat. A mázat a forró süteményre kenjük, kicsit száradni hagyjuk, majd rombuszokra szeljük.
Diós kuglóf
Hozzávalók: 4 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 10 evőkanál darált dió, 4 evőkanál barnacukor, 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál tejszín, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál sütőpor, kevés vaj, őrölt fahéj
Elkészítése:
Válaszd szét a tojásokat, majd a sárgáját keverd ki a cukorral. A fehérjét verd kemény habbá.
A diót keverd a tojássárgájába, add hozzá a barnacukrot, a kakaót, a tejszínt és a rumot. Végül keverd bele a zsemlemorzsát, a sütőport és a fahéjat, majd forgasd bele a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Vajazd ki a sütőformát, öntsd bele a tésztát, és süsd meg közepesen forró sütőben.
Barackos grízgombóc fahéjmártással
Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 2 dl gríz, 3 ek. cukor, 1/2 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 2 tojássárgája, 2 nagy őszibarack, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. olaj; a fahéjmártáshoz: 3 dl tej, 1 tk. őrölt fahéj, 3 ek. cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor
Elkészítése:
A tejből a grízzel, a cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipetnyi sóval sűrű tejbegrízt főzünk, majd hűlni hagyjuk.
Ha kihűlt, belekeverjük a tojássárgáját, és vizes kézzel gombócokat formázunk, mindegyik közepébe egy-egy darab őszibarackot teszünk.
Forrásban lévő sós vízben kifőzzük őket, és kevés olajban megpirított zsemlemorzsába forgatjuk.
A fahéjmártáshoz felforraljuk a tejet, beletesszük a fahéjat, a cukrot, majd főzés közben besűrítjük a hideg vízzel elkevert vaníliás pudingporral.
Tálaláskor a tányér közepére teszünk néhány evőkanál fahéjszószt, ráhelyezünk két-három gombócot, és megszórjuk porcukorral.
Almás kuglóf
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, 12,5 dkg margarin, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 3 ek. cukor, 3 dl víz, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió
Elkészítése:
Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük és a cukorral megfőzzük a vízben.
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és elkeverjük benne a sütőport valamint a szódabikarbónát.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a puha margarint, a fahéjat, a lisztes keveréket, a mazsolát és a darált diót.
Kézzel beleforgatjuk az almakompótot úgy, hogy a massza állaga folyós maradjon.
A tésztát egy 22 cm-es kivajazott, prézlivel beszórt kuglófformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőbe, közepes bordamagasságra téve 50-60 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell.)
A formából kiborítva még melegen megszórjuk porcukorral, esetleg megkenhetjük narancslekvárral.
Spanyol narancskrém
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg kristálycukor, 2,5 dkg zselatinpor, 4 tojás, 0,5 l tej, 1 dl tejszín, 3 narancs, 1 evőkanál citromlé, 0,5 dl sherry, csipetnyi só és őrölt fahéj, 10 dkg apróra vágott dió vagy mandula
Keverd össze a zselatinport, a cukrot, a sót és a fahéjat, add hozzá a tojások sárgáját meg a tejet, és vízgőz fölött kevergetve főzd sűrűre. Ha kihűlt, tedd hűtőszekrénybe, amíg meg nem szilárdul.
2 narancsot hámozz meg, a gerezdeket vágd félbe, és áztasd a sherryben.
A tojásfehérjékből verj kemény habot, és verd föl a tejszínt is.
A kihűlt krémet keverd össze a sherrys naranccsal, ízesítsd a citromlével, lazán forgasd bele a tojás- majd a tejszínhabot.
Poharakba töltve tedd hűtőszekrénybe, tálaláskor díszítsd narancsszeletekkel, és szórd meg dióval.
Sárgabarackos rizskehely
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb citrom, 1 csomag vaníliás cukor, 40 + 80 g kristálycukor, só, 4 dl tej, 120 g kerek szemű rizs, 500 g sárgabarack, 1 dl fehérbor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 + 1 dl tejszín
Elkészítése:
A citrom levét kinyomkodjuk, héját felcsíkozzuk.
A vaníliás cukrot a 40 g kristálycukorral, a citromhéjjal és 1 csipet sóval együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve puhára-ragacsosra főzzük. Hideg vízfürdőben kihűtjük, végül kiemeljük belőle a citromhéj darabokat.
80 g kristálycukrot aranybarnára pirítunk, felöntjük a borral és 2 evőkanál citromlével.
Beletesszük a megtisztított, kimagozott sárgabarack szeleteket (8-10 szép barackot félreteszünk a díszítéshez), megszórjuk a fűszerekkel, élénk tűzön 2-3 percig főzzük.
Hozzáadjuk a 2 evőkanál hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, éppen csak összeforraljuk (1 perc), majd hideg vízbe állítva kihűtjük.
2 dl tejszínt kemény habbá verünk. A rizshez keverjük előbb a maradék 1 dl felveretlen, majd a habbá vert tejszínt.
A barackmártással felváltva rétegesen kelyhekbe simítjuk, és legalább 2 órára behűtjük.
Tálalás előtt a félretett sárgabarackkal díszítjük.
Sárgabarackkrém
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg érett sárgabarack, 10 dkg barnacukor, 2,5 dl fehérbor, 1 egész fahéj, 2 dkg kukoricapehely, 1 kis pohár brandy, 20 dkg jól behűtött habtejszín
Elkészítése:
Vágd félbe és magozd ki a barackot, tedd egy edénybe, add hozzá a bort, a cukrot és a fahéjat, és főzzük addig, míg a gyümölcs meg nem puhul (ez kb. 15 percet vesz igénybe). Vedd ki a fahéjat, és törd át szitán a barackot!
Vágd félbe és magozd ki a barackot, tedd egy edénybe, add hozzá a bort, a cukrot és a fahéjat, és főzzük addig, míg a gyümölcs meg nem puhul (ez kb. 15 percet vesz igénybe). Vedd ki a fahéjat, és törd át szitán a barackot!
A kukoricapelyhet keverd el 2 evőkanál vízzel, majd öntsd a gyümölcshöz. Tedd vissza a tűzhelyre, és állandó keverés mellett főzd addig, míg be nem sűrűsödik.
Hagyd kihűlni, keverd hozzá a brandyt és a cukor nélkül felvert tejszínt. Szedd kis tálkákba vagy üvegpoharakba, hidegen tálald!
Mákos tejbegríz
Hozzávalók: 5 dl tej, 5 csapott ek. gríz, 3-4 ek. darált mák, cukor ízlés szerint, 1 tasak vaníliás cukor, kevés fahéj és/vagy reszelt citromhéj
Elkészítése:
A tejet felforraljuk, és állandó keverés mellett beleöntjük a grízt, hogy ne legyen csomós. Míg egyik kezünkkel keverünk, a másikkal beleügyeskedjük a cukros-vaníliás-fahéjas darált mákot, és addig kevergetjük, amíg tejbegrízszerű állaga lesz.
Ha szeretjük, ízesíthetjük reszelt citromhéjjal is.
Tálkákba öntve kínáljuk.
Kefires szilvadesszert
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg szilva, 4 dl kefir, 6 evőkanál cukor, 1 dl tejszínhab, 1 tasak vaníliáscukor, 1 mokkáskanál fahéj
A megmosott, kimagozott szilvákat (vagy házi szilvalekvárt) hideg kefirrel összeturmixoljuk.
Cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük.
Kis tálkákba vagy fagylaltospoharakba adagoljuk.
Mindegyik tetejére tejszínhabot nyomunk, majd szilvaszeletekkel díszítjük.
Fahéjas-részeges madártej
Hozzávalók 4 személyre: 1/2 vaníliarúd, 2-3 kisujjnyi citromhéj, 2 ek. + 10 dkg porcukor, 1 l tej, 6 tojás, só, 1 ek. vaníliás pudingpor, 1/2 dl rum, 1 kk. őrölt fahéj
Elkészítése:
A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejét, majd a citromhéjjal és a 2 kanál cukorral együtt a tejhez adjuk. Felforraljuk, és kivesszük belőle a citromhéjat.
A tojásfehérjéket csipetnyi sóval felverjük, majd a porcukorral tömör, fényes habbá verjük, és evőkanállal beleszaggatjuk a tejbe. Mindkét oldalukon kb. 1-1 percig főzzük, majd szűrőkanállal tálba szedjük.
A tojássárgákat elkeverjük a pudingporral, hozzászűrjük a tejet, majd gőz fölött vagy mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük.
Hideg vízfürdőben kihűtjük, belekeverjük a rumot, tálba öntjük, tetejére ültetjük a galuskákat, és jól behűtjük.
Tálaláskor megszórjuk a fahéjjal.
Szőlős ponty
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pontyfilé, só, 4-5 szem bors, 1 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, körömnyi fahéj, darabka citromhéj, 2 dl száraz fehérbor, 3 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 40 dkg fehér szőlő
A halszeletek bőrét lebontjuk és a pontydarabokat vastag falú lábasba fektetjük. A fűszerekkel megszórjuk és leöntjük a fehérborral. Lefedve, kis lángon körülbelül húsz perc alatt puhára főzzük.
Ezalatt a szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük és lecsumázzuk.
A halat szűrőlapáttal forró tálra szedjük és letakarva melegen tartjuk.
A vajból a liszttel világos rántást készítünk, a visszamaradt hallevet besűrítjük vele, ha kell, még kevés vízzel (vagy borral) higítjuk.
Az egészet átszűrjük és a szőlőszemeket hozzáadva már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a szőlőszemek kissé megtöppednek, de azért egészben maradnak.
A halra öntve, vajas párolt rizzsel vagy burgonyapürével kínáljuk.
Sárgadinnyés rétes (Jáksó László, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 sárgadinnye, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csipetnyi őrölt fahéj, 2 csomag őrölt gyömbér, 10 dkg édes morzsa, 5 dkg vaj
A sárgadinnyét meghámozzuk, kimagozzuk, majd apróra vágjuk.
Kevés vajat forrósítunk, beletesszük a sárgadinnyét, és megpirítjuk. Fahéjjal és gyömbérrel fűszerezzük, cukorral és vaníliás cukorral édesítjük, félig megpároljuk, majd lecsepegtetjük.
Ha kihűlt, hozzákeverjük az édes morzsát, majd hagyományosan feltekerjük a rétest.
A feltekert rétest előmelegített sütőbe tesszük, és 180 ºC-on aranybarnára sütjük.
Őszibarackleves (Szuper Levente, Vacsoracsata)
Hozzávalók 4-5 személyre: 2 nagy doboz sárga húsú őszibarack befőtt , 0,5 l hosszan friss tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet őrölt fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, ízlés szerint kristálycukor (1-2 evőkanál)
A barackbefőtt 2/3 részét saját levével leturmixoljuk, üvegtálba öntjük, hozzáadjuk az ízesítőket és a tejet. Alaposan elkeverjük, kóstoljuk, ízlés szerint cukrozzuk, ha sűrűnek találjuk, tej adható még hozzá.
A le nem turmixolt barackokat ízlésesen felszeleteljük és belevegyítjük.
Hűtve tálaljuk.
Almáspite (Farkasházi Réka, Hal a tortán)
Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 35 dkg margarin, 1 citrom héja, pici mandulalikőr. Töltelék: 1,5 kg alma, 1 citrom leve, 3 cs. vaníliás cukor, 1 kanál kristálycukor, mandulalikőr, 1 kanál fahéj
Elkészítés:
Összekeverjük, egyneművé gyúrjuk a tésztát. Két részre kell venni, majd az egyik részt egy kivajazott tepsibe nyújtjuk.
A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a tésztára ráborítjuk.
A sütit befedjük a másik adag tésztával.
Kb. 180 C-on aranybarnára sütjük.
Bélszín libamájjal, áfonyamártással (Farkasházi Réka, Hal a tortán)
Hozzávalók a bélszínhez: 1 bélszín, 1 fej karikára vágott vöröshagyma, 1-2 babérlevél, 1 csomag kakukkfű, 1 petrezselyemgyökér karikára vágva, egész bors 10-15 szem, 1-2 szegfűszeg, 1 libamáj
Elkészítés:
Nem fém tál aljába a zöldségek felét a tál aljába, a többit a húsra tesszük. 24 órára hűtőbe rakjuk pácolódni.
A bélszín két végét (fejét, farkát) levágjuk, megtisztítjuk, bedörzsöljük balzsamecettel, nagyszemű sóval és durvára őrölt fekete borssal, szorosan betekerjük fóliába, és egy lezárt dobozban 3 napra a hűtőbe tesszük.
Egyben sütjük meg, alá kevés olívaolajat öntünk és egy szűk merőkanál alaplét, lefedjük, 170 fokon 40 percig puhítjuk, azután 20 perc alatt fedő nélkül készre sütjük. Közben locsolgassuk a levével. Forgatni is kell. Ha kész, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
A libamájat 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben 1-2 percig sütjük mindkét oldalát. Ha kész, rárakjuk a bélszínre.
Burgonyapürével és portóis áfonyamártással tálaljuk.
Áfonyamártás:
Hozzávalók: 20 dkg áfonyalekvár, 1dl vörösbor, őrölt bors/csipet, fahéj/csipet, 2-3 dkg vaj
Elkészítés:
Vajat olvasztjuk, rárakjuk az áfonyalekvárt, majd a többi alapanyagot, forraljuk.
Gyors fánk eperpürével
Hozzávalók: 50 dkg túró, 25 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 2 cl rum, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj, csipetnyi só; a szóráshoz: fahéjas porcukor; az eperpüréhez: 30 dkg eper, 1 dl tejszín, 4 dkg porcukor
Elkészítése:
A tojások sárgáját kikeverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a liszttel, sóval és a szódabikarbónával. Az egészet összevegyítjük és tésztává dolgozzuk. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle.
A fánkokat bő, forró olajban kisütjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Még melegen megszórjuk fahéjas porcukorral.
Az eperpüréhez a megtisztított, megmosott epret összeturmixoljuk. A tejszínt a porcukorral félkemény habbá verjük és belevegyítjük a gyümölcspürébe. A fánk mellé fogyasztjuk
Szilvás és barackos gombóc bakter módra (Koltai Róbert, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, fél kg szilva/sárgabarack, 20-25 dkg liszt, 13 dkg margarin, őrölt fahéj (aki szereti), 10 dkg zsemlemorzsa, porcukor a tetejére
A héjában főtt burgonyának lehúzzuk a héját, burgonyanyomón áttörjük, hozzáadunk 3 deka vajat, pici sót, és annyi lisztet, hogy alaposan összegyúrva a tészta, se túl kemény, se túl lágy ne legyen.
Lisztezett deszkán kb. három milliméter vastagra kinyújtjuk. Négyzet alakú kockákra vágjuk, mindegyik közepébe egy fél szilvát/barackot teszünk, a szilvát megszórjuk kevés őrölt fahéjjal (aki szereti) és beleteszünk egy kockacukrot. A tészta négy sarkát összefogjuk, gombócot formázunk belőle, és forrásban lévő, sós vízben addig főzzük, míg azok a tetejére fel nem jönnek.
A maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne.
Ciprusi fánkkarika
50 dkg durumbúzalisztet átszitálunk és fél dl olajjal és 2-2,5 dl vízzel tésztát gyúrunk belőle. Minimum egy órát állni hagyjuk
Közben elkészítjük a szirupot - amelybe sütés után áztatjuk majd meg a tésztát - a következők szerint: 3 dl mézet vagy 30 dkg cukrot 2-3 dl vízben feloldunk, ízesítve 1-2 citrom és/vagy narancs levével.
Ha eltelt az egy óra, a tésztát 4-5 mm vastagra nyújtjuk, és 15x3 cm-es csíkokra vágjuk. Karikákat formálunk belőle, a széleinél összenyomkodjuk, és bő, forró olajban kisütjük, majd lecsepegtetjük.
A fánkokat még melegen beleáztatjuk a szirupba 15 percre, majd kiemeljük, megforgatjuk darált dióban vagy mandulában, és meghintjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.