Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szeder (mirelit is lehet), 15 dkg cukor vagy annak megfelelő édesítőszer, 1 citrom leve, 3 dl tejszín, 3 dkg zselatin, 10 db szegfűszeg, 2 dl félszáraz vörösbor, 3 dl víz

Szederragu elkészítése:

Ha a szeder friss, akkor a szedret átválogatjuk, megtisztítjuk, majd közepes méretű edénybe tesszük. A mirelit szedret is közepes méretű edénybe tesszük, kiolvasztjuk.10 szem szedret félreteszünk díszítésnek. Egy kisebb edénybe öntjük a vizet, beletesszük a szegfűszeget, a cukrot és összeforraljuk, majd ráöntjük a megtisztított szederre és 25 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a vörösbort és még egyszer felforraljuk.

Szederkrém elkészítése:

Az elkészült szederragut összeturmixoljuk, átszűrjük és hűtőbe tesszük. Amikor lehűlt, a keményre felvert tejszínhabbal és a zselatinnal összekeverjük. Ezután habzsákba tesszük a krémet, majd a poharakba adagoljuk. (A tálaló poharakat, fagylaltos kelyheket előzőleg hűtőben lehűthetjük.) Tejszínhabbal, citromszeletekkel, félretett szederrel, mentalevéllel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg étcsokoládé, 3 db tojás, 1/2 l tejszín kemény habbá verve, 3 ek. cukor

Elkészítése:

Vízgőz felett, kevergetés mellett olvasszuk meg a csokoládét. Egy nagy keverőtálba üssük bele a tojásokat és szórjuk rá a cukrot.

Egy nagy lábasban forraljunk vizet, tegyük a tetejére a keverőtálat, majd habverővel a vízgőz felett keverjünk belőle sűrű habot. Vegyük le a gőzről, állandó kevergetés mellett csorgassuk bele a felolvasztott csokoládét. Ha kissé kihűlt óvatosan keverjük bele a kemény habbá felvert tejszínt, öntsük lapos üvegedénybe vagy poharakba és tegyük a hűtőbe legalább fél napra.

Tálaláskor két meleg vízbe mártott evőkanál segítségével formázzunk belőle ovális gombócokat, majd óriás tányéron gyümölcsszósszal leöntve szervírozhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dl narancslé, 1 narancs, 4 cl Cointreau (narancslikőr), 2 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 1 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, kevés só

Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral együtt krémesre keverjük, majd apránként hozzáadjuk a narancslevet és a Cointreau-t. Vízgőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Amikor elkészült, négy kis tálkába osztjuk és hűtőbe tesszük.

Fölforraljuk a tejet a vaníliás cukorral, majd levesszük a tűzről.

Csipet sóval fölverjük a tojásfehérjét, miközben apránként a porcukrot is hozzáadjuk. A tejet visszatesszük a tűzre, és ismét felforraljuk.

A habból két evőkanál segítségével felhőket formázunk, ráeresztjük a tej felszínére, ahol néhány perc alatt megfőnek. Ha kész, merőkanállal óvatosan kiemeljük a tejből és a lehűtött narancsos krémre tesszük.

Reszelt narancshéjjal díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl tejszín, 1 ek. zselatinpor, 15 dkg étcsokoládé, 4 jégkocka, 1,5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kk. mandulaaroma, tejszínhab és pirított hántolt mandula a díszítéshez

Elkészítése:

A tejszín felét teflonbevonatos edénybe öntjük, rászórjuk a zselatinport, és 5 percig állni hagyjuk. Majd közepes lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, míg a szélén apró buborékok jelennek meg, és a zselatin teljesen feloldódik.

A csokoládét összetörjük vagy felaprítjuk. A még forró zselatinos keveréket turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a tört csokoládét, és addig turmixoljuk, amíg a csokoládé elolvad. Ezután a jégkockákat a keverékhez adjuk, beletesszük a tejet, a cukrot, a mandulaaromát és a megmaradt tejszínt, majd az egészet simára turmixoljuk.

A keveréket négy pohárba vagy kehelybe töltjük, s lefedve 4 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Tejszínhabrózsával és hántolt, pirított mandulával díszítjük.

Elkészítési idő: 35 perc + 4 óra hűtés

Hozzávalók 12 főre: 40 dkg málna, 40 dkg kristálycukor, 5 tojásfehérje; a díszítéshez: 10 dkg málna

Elkészítése:

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, egészen addig, míg a kristálycukor szemcséi feloldódnak a habban. Ezután több kisebb adagban hozzáadjuk a megmosott-szárított málnaszemeket, jól összedolgozzuk a gyümölccsel, majd jól lehűtve tálaljuk. Közvetlenül tálalás előtt érdemes még egyszer átdolgozni robotgéppel.

A habot egészben hagyott málnaszemekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 l tej, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 1 ek. liszt

Elkészítése:

A tejet zománcozott lábosban a cukor felével és az egyik csomag vaníliás cukorral felforraljuk.

Közben kevés porcukorral felverjük a tojásfehérjéket. A habot beleszaggatjuk a forró tejbe, és ha a tej ismét felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, majd szűrőkanállal kiszedjük egy tálba.

A tojások sárgáját összekeverjük a liszttel, a maradék porcukorral és vaníliás cukorral, és 1-2 dl forró tejet óvatosan elkeverünk benne. Ezt a keveréket nagyon lassan a többi forró tejhez öntjük. Sűrűsödésig keverjük, de ne forraljuk, mert akkor a tojás összefut benne. Utána óvatosan ráöntjük a habgaluskákra. Díszíthetjük vágott mandulával vagy dióval.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. porcukor, 10 dkg dió, tejszínhab, olaj

Elkészítése:

20 deka cukrot kevergetve barnára pirítunk, majd a felét kiolajozott tűzálló tálra öntjük. A maradékba egy deci tejet öntünk, és kevergetve addig főzzük, amíg a karamell teljesen fel nem oldódott.

Három deci tejszínt kemény habbá verünk, a folyékony hideg karamellt beleöntjük, és egy csomag vaníliás cukorral meg egy evőkanál porcukorral ízesítjük.

Közben a sütőben szárazon megpirítunk 10 deka durvára vágott diót, és azt is a krémhez adjuk. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltjük, és a tetejét tejszínhalommal koronázzuk. A megdermedt, durvára vágott kemény karamellel az egészet megszórjuk.

Elkészítés után a hűtőben legfeljebb 1-2 órát állhat ez a karamellkrém, mert utána összeesik. Ha korábban akarjuk elkészíteni, ajánlatos a krémbe egy fél deci hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, majd langyosra hűtött zselatint is szűrni. Kitűnő hozzá a molnárkalács (holipni).

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg tehéntúró,  3 tojás, 12 dkg porcukor, 1 citrom, mazsola, a díszítéshez gyümölcs vagy befőtt

Elkészítése:

15 dkg tehéntúrót szitán áttörünk. 3 tojássárgáját 12 dkg porcukorral, kevés citromlével, 1/2 citrom reszelt héjával, néhány szem mazsolával jól elkeverünk. Hozzáadjuk az áttört túrót, majd a tojások felvert habját. Poharakba töltjük, gyümölccsel vagy kockára vágott befőttel díszítjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 3/4 cs. vaníliás cukor, 2 cl rum, 2 dl tejszínhab, a díszítéshez: darált dió, mandula vagy csokidara

Elkészítése:

4 tojássárgáját 8 dkg porcukorral jól kikeverünk, hozzáadunk 3/4 csomag vaníliás cukrot és 2 cl rumot, valamint 2 dl tejszínhabot. Elkeverjük, és poharakba töltjük.

Darált dióval, mandulával vagy csokoládédarával megszórjuk és néhány órára hidegre tesszük.

Hozzávalók 2 személyre: 5 dl tej, 10 dkg + 3 kk. porcukor, 1/2 vaníliarúd, 3 tojás, vaníliás cukor

Elkészítése:

Fél liter tejet 3 kávéskanál porcukorral, 1/2 vaníliarúddal tűzre teszünk. Három tojásfehérjét kemény habbá verünk, és elkeverjük kevés vaníliás cukorral. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk és a forró tejben kifőzzük. Ha egyik fele megfőtt, akkor megfordítjuk, majd kb. 2 perc múlva szűrőbe szedjük.

Ezután 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd állandó keverés mellett, lassan felengedjük a forró tej 1/4 részével. Utána, még mindig állandó keverés mellett, a tej nagyobb részéhez öntjük, és forrásig tovább keverjük. Levesszük a tűzről, tovább keverjük, míg langyosra hűl. Átszűrjük, tálba vagy csészébe töltjük, és a tetejére helyezzük a habgaluskákat, amelyeket mazsolával vagy hosszúkásra vágott mandulával díszíthetünk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg darált mák, 2 ek. rum, 1 cs. (10 g) zselatin, 4 dl tejszín, a díszítéshez: roletti vagy gyümölcsdarabok

Elkészítése:

A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, majd beleszórjuk a mákot, és néhány percig főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a rumot, és kihűtjük.

A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint tíz percre vízbe áztatjuk. Hozzáöntünk fél deci vizet, felforraljuk.

Kemény habot verünk a tejszínből. A mákos masszát előbb óvatosan összekeverjük a hab felével, majd amikor szép krémes, belekeverjük a maradék habot és a felolvasztott zselatint. Az egészet óvatosan, de határozottan összekeverjük, és poharakba nyomjuk vagy kanalazzuk. Körülbelül egy órára betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt rolettivel, gyümölcsszeletekkel tetszőlegesen díszítjük.

Hozzávalók 5 személyre: 3 db gránátalma, 6 db kis poharas natúr joghurt, 6 ek. cukor, 2 zacskó zselatinpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 2 zacskó habpor

Elkészítése:

A joghurtot összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a zselatinnal és kis lángon csomómentesre keverjük.

Közben a tejet és a habport felverjük és a joghurtos krémhez keverjük.

Kis tálkákba 1 ujjnyi vastagon belerakjuk a gránátalma magokat, erre pedig ráöntjük a krémet és 6 órát a hűtőben állni hagyjuk.

Tálaláskor egy kis cukorral flambírozzuk a tetejét.

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg (ét)csokoládé, 6 tojás, tálaláshoz: tejszínhab, csokis tortadara, reszelt narancshéj

Elkészítése:

Kis darabokra tördeljük a csokoládét, és egy mély serpenyőbe téve vízgőzön felolvasztjuk. A gőzről levesszük, és amikor már langyosra hűlt, a tojássárgákkal alaposan kikeverjük. Végül a tojások kemény habbá vert fehérjéjét is hozzáadjuk, és egy nagy tálba töltve egy napra a hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt ez a könnyű hab besűrűsödik, és másnap könnyen tálalhatjuk kistányérokba, vagy talpas poharakba.

Tálaláskor a tetejét édes tejszínhabbal, tortadarával, és reszelt narancshéjjal díszítjük.

Hozzávalók: 1 pohár juharszirup, 3 db tojás, 1 pohár barnacukor, 1 evőkanál zselatin, 3 cl rum, 5 dl tejszín, díszítéshez eper

Elkészítése:

Szórjuk egy kis tálkába a zselatint, csorgassunk rá három evőkanálnyi hideg vizet, majd keverjük össze.

Üssük a tojásokat egy nagy keverőtálba, tegyük bele a beáztatott zselatint, a cukrot és öntsük hozzá a juharszirupot. Tegyük vízgőz fölé, majd addig verjük, míg kemény habos nem lesz, utána vegyük le a gőzről és hagyjuk kissé kihűlni.

Verjük fel kemény habbá a tejszínt, majd óvatosan keverjük a felvert juharszirupos habhoz.

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 liter tej, 2 evőkanál vaníliás pudingpor, 4 tojásfehérje, 1 evőkanál citromlé, vaníliás cukor, cukor vagy édesítőszer

Elkészítési mód:

A tojásfehérjét egy kis cukorral vagy édesítővel, valamint a citromlével verjük habbá. 1 dl tejet vegyünk külön, a többit pedig forraljuk fel.

A külön vett tejben csomómentesen keverjük el a vaníliás pudingport és adjuk a forrásban lévő tejhez a vaníliás cukorral. (Ezt is lecserélhetjük édesítőre.) Ha megjelentek az első buborékok, húzzuk le a tűzről és simítsuk rá a tojáshabot úgy, hogy a habréteg teljesen befedje a tejet. (Így a tojáshab is átgőzölődik.)

Várjuk meg, amíg teljesen kihűl és tálaláskor szaggassunk csinos fehér gombócokat, amit gazdagon öntözzünk meg a vaníliás tejjel.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tehéntúró, 1 tasak vaníliáscukor, 3 e.k. cukor, 3 e. k. rum, 1 dl tejszínhab, 1 citrom reszelt héja, 2-3 citrom, citromfű levelek

A túrót a vaníliáscukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a rumot és óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.

A citromokat vékony karikákra vágjuk, tányérokra rendezzük, ráhalmozzuk a túrókrémet, reszelt citromhéjjal és citromfüvekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 5 tojás, 15 dkg cukor, 1,2 l tej, 2 tasak vaníliás cukor, 1 púpozott ek. finomliszt