Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tollhegy tészta, 20 dkg póréhagyma, 80 dkg kagylóhús, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 10 db szép húsos paradicsom, 2 cs. bazsalikom, 2 dl paradicsomlé, 2 dl fehérbor, 40 szem olívabogyó, só, friss darált bors

Elkészítés:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk.

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízben lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.

Az olajon megfuttatjuk a gorombára összevágott pórét, majd rátesszük a zúzott fokhagymát, jól elkeverjük, és ráöntjük a bort. Forraljuk a felére.

Hozzáadjuk a paradicsom kockát, kagylóhúst, sót, borsot, bazsalikomot és 1-2 percet összeforgatjuk.

Ráöntjük a paradicsomlevet, rátesszük az olajbogyókat, és összeforraljuk.

A tésztát leszűrjük, öblítés nélkül összekeverjük a paradicsomos raguval és tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg rövidmetélt, 80 dkg darált hús, 1 dl olaj, 10 dkg hagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt oregánó, 40 dkg paradicsom, 20 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, a forma kikenéséhez vaj; Mártáshoz: 50 dkg paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 szál rozmaring, 2 dl paradicsomlé

Elkészítés:

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.

A finomra vágott, megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Amikor a hús puha, rátesszük a paradicsomdarabokat, és 4-5 percet összepároljuk, majd levesszük a tűzről.

A vajból liszttel és forró tejjel sűrű mártást készítünk. Sózzuk, borsozzuk.

Kivajazott tepsibe tesszük a kifőtt, leszűrt tészta harmadát, megkenjük mártással, majd rátesszük a hús felét. Arra tészta, mártás, ismét hús, majd tészta és befedni mártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

A mártáshoz olajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsom kockákat.

Kiforraljuk, és a felvágott rakott tészta mellé tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, oregánó, 15 dkg mozzarella, 1 doboz paradicsom (40 dkg), 1 kk.+3 ek. olívaolaj, 50 dkg rövid csőtészta, 25 dkg túró, só, bors 

Hozzávalók: 1 kg marha vesepecsenye (bélszín), 1-1 ág friss bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 1 kg burgonya, 1 kisebb méretű sütőtök, 4 db tojássárgája, 3 dl tejszín, 2 evőkanál dijoni magos mustár, 1 teáskanál kurkuma, só, darált bors, őrölt szerecsendió, 1 db cukkini, 4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj

A lehártyázott bélszínt csorgassuk meg olívaolajjal, majd daráljunk rá borsot. Vágjuk össze a fűszernövények leveleit, majd forgassuk meg a bélszínt a fűszerlevelekben. Tekerjük be fóliába és pár órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.

A körethez főzzük meg a meghámozott burgonyát sós vízben épp úgy, mintha burgonyapürét készítenénk. Ha megfőtt, szűrjük le jól, törjük át, fűszerezzük kevéske őrölt szerecsendióval és keverjünk el benne 2 tojássárgáját.

A tököt vágjuk négyfelé, magjait szedjük ki és forró sütőben süssük meg puhára. A megsült tök húsát kanalazzuk át egy tálba, törjük össze villával, majd fűszerezzük meg szerecsendióval és keverjünk el benne 2 tojás sárgáját. Ha lágynak találjuk, akkor kevéske zsemlemorzsa hozzákeverésével tehetjük szilárdabbá.

Töltsük a nyomózsák egyik felébe a burgonyás, a másik felébe a sütőtökös pépet, majd nyomjuk cukkini szeletekre. Forró sütőbe téve pár perc alatt süssük pirosra.

Vágjuk körülbelül 15-20 dekás egyforma darabokra a bepácolt bélszínt, majd hevítsünk fel egy kevéske olívaolajat egy nagy serpenyőben. Tegyük bele a hússzeleteket és mindkét oldalát közepes lángon süssük körülbelül 5-5 percig.

Közben egy másik serpenyőben készítsük el a mustáros mártást. Öntsük az edénybe a tejszínt, kanalazzuk hozzá a mustárt, szórjuk rá a kurkumát, majd ízesítsük kevéske sóval és darált borssal. Pár perc forralással fűzzük sűrű mártássá.

Tálaláskor nagy tányérok közepére kanalazzunk a mustáros szószból, helyezzük rá a megsütött bélszínt, majd helyezzük mellé a megsütött körítést.

Hozzávalók 10 db-hoz: 50 dkg búzaliszt, 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 3,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj

Szórjuk a lisztet dagasztótálba, adjuk hozzá a szárított élesztőt, a cukrot és az olívaolajat. Kis adagokban, dagasztás közben, csorgassuk hozzá a langyos vizet, majd elektromos dagasztóval addig keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától.

Borítsuk liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át még egyszer, majd vágjuk tíz egyforma részre. A cipókat formázzuk kerekre, nyújtófával nyújtsuk két milliméter vastagságú, kerek lapokká.

Tegyük egymás mellé egy sütőpapírral leborított sütőlapra, és kelesszük 15 percig, majd előmelegített sütőben 170 °C fokon 15-20 percig süssük.

Ha elkészül, várjunk vele, míg langyos lesz, majd rakjuk zacskókba, így a pita nem szárad ki, könnyebb lesz majd megtölteni.

* Indiában nedves ronggyal a tandori kemence oldalára tapasztják a pita kinyújtott tésztáját, és ott sütik meg.

Pesztó

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só

A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható.
Ezt a pesztót tartósítószer és hőkezelés nélkül készítettük, fagyasztva sokáig megőrzi frissességét.

Barbecue szósz

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worcester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só

A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Grillezett húsok

Hozzávalók 4 főre: 4 csirkemell filé, 4 evőkanál Lucullus Sültcsirke fűszersó, 1 dl olaj

A csirkemellet megmossuk, leszárogatjuk. A fűszer sót az olajjal elkeverjük, majd a csirkét körös-körül alaposan bekenjük vele. Letakarva, hűtőszekrényben kb. 1 órán át érleljük.
A csirkét forró rostlapon vagy serpenyőben oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük, majd a parajos burgonyapürével és friss salátával kínáljuk. Ezt ugyanúgy megtehetjük más hússal is. Például tarjával.

Hozzávalók: 500 dkg libamáj, 4 ek. balzsamecet, 3 ek. olívaolaj, 2 ek. méz, só, bors, friss vegyes saláta

A körülbelül 1,5 cm-re szeletelt libamájat megborsozzuk, és meglocsoljuk oliva olajjal, majd serpenyőben hirtelen arany barnára sütjük.

Óvatosan meglocsoljuk a balzsamecettel és hozzáadjuk a mézet.

Tálaláskor a langyos libamájragut a salátára halmozzuk és meglocsoljuk egy kevés balzsamecetes lével.

Hozzávalók: 50 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 4 evőkanál olívaolaj, 1 maréknyi napon szárított paradicsom, 20 dkg kemény feta sajt, 1 csokor friss rozmaring

Tegyük dagasztótálba a lisztet, szórjuk rá az élesztőt és a sót. Adjuk hozzá a durvára vágott rozmaringot, csorgassunk rá 3 evőkanál olívaolajat, majd dagasszuk.

Csorgassunk hozzá langyos vizet, míg közepesen kemény kenyértésztát nem kapunk. Addig dagasszuk, amíg a tészta el nem válik az edénytől, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Tegyük langyos helyre, takarjuk be tiszta konyharuhával, és kelesszük kétszeresére.

Kelés után borítsuk ki a tésztát liszttel meghintett deszkára, nyújtsuk ki, majd szórjuk rá a felkockázott sajtot.

Virágcserepeket béleljünk ki sütőpapírral, sodorjunk a tésztából kis cipókat, és tegyük a cserepekbe. Tetejüket szórjuk meg összetépkedett rozmaringlevelekkel, kelesszük még 15-20 percig, majd tegyük előmelegített sütőbe. 180 fokon süssük 45-50 percig.

Ha elkészült, borítsuk ki a formából, és hagyjuk kissé kihűlni.

Grillvacsorák meglepetéskenyere lehet.