Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kg nyers burgonya, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyem, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 2 dl tejföl

Elkészítés:

A zöldséget megtisztítom, és nagyon kevés vízben megpárolom. A burgonyát hámozás után darabokra vágom, és kevés vízben megfőzöm, majd leszűrve még forrón mindkettőt összetöröm.

Gyúródeszkára teszem a liszttel, a gyengén felvert nyers tojásokkal, a vaj felével, a fűszerekkel, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt petrezselyemzölddel jól összedolgozom. Sima tésztát gyúrok belőle. Fél centi vastagra kinyújtom, fél centis csíkokra vágom és nudli formájúra sodrom. Kis darabokat vágok belőle és az előre elkészített, forrásban lévő sós vízben megfőzöm.

Leszűrve meleg vízzel leöblítem, majd a felolvasztott vajra szedve a sütőben átforrósítom és tejföllel tálalom.

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg (4 szelet) hátszín, 10 dkg vaj, 1 kk. mustár, citromlé, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, a sütéshez: vaj

Elkészítése:

Szeletekre vágott hátszínt hártyáitól megtisztítunk és erősen kiverünk. Sózzuk, vékonyan borsozzuk és teflon serpenyőben vajon puhára sütjük.

Közben fűszeres vajat készítünk: 10 dkg hideg vajat összekeverünk finomra vágott petrezselyemmel, törött borssal, kevés sóval, néhány csepp citromlével és egy kávéskanál mustárral, majd hengerré formázzuk és tálalásig hidegen tartjuk.

Tálaláskor a hússzeletekre egy-egy karika fűszeres vajat vágunk, amely a szeletekre olvadva kellemes ízt ad.

Hozzávalók kb. 6 dl-hez: 20 dkg metélőzeller, 10 dkg édeskömény, 1 dl citromlé, 1 ek. apróra vágott kakukkfű, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, 2 babérlevél, só, bors, 3 dl olívaolaj

Elkészítése:

A zellert és az édesköményt megtisztítjuk, megmossuk. A kömény zöld levelét felaprítjuk, a zöldségeket csíkokra vágjuk.

A citromlevet lábosban felforrósítjuk, és kb. 15 percig közepes tűzön főzzük benne a zellert, a köményt, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a babérlevelet. Lehúzzuk a tűzhelyről, kb. 5 percig állni hagyjuk és csak ezután adjuk hozzá a sót és a borsot. A készre főzött zöldségeket a kömény felaprított levelével együtt forró vízzel kiöblített üvegekbe tesszük és olívaolajjal töltjük fel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy tyúk, 2 zsemle, 2 tojás, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1-1 kis darab zeller, karalábé és kelkáposzta, vöröshagyma, só, őrölt bors, egész bors, köménymag, babérlevél, 1 mk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré

Elkészítése:

Egy szép nagy tyúkot megtisztítunk, kívül megsózzuk. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott vöröshagymát, belekaparjuk a tyúk máját, hozzáadunk 2 tejben megáztatott, kifacsart és összemorzsolt zsemlét, 2 tojást, és sóval, borssal, mokkakanálnyi majorannával meg egy csokor petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a tyúk belsejét, a nyílást hústűvel szorosan összetűzzük.

3 szál sárgarépát 2 szál petrezselyemgyökérrel, egy-egy kis darabka karalábéval, zellerrel, kelkáposztával és a tyúk aprólékjával 3 liter vízben feltesszük főni. Szemes borssal, kevés köménymaggal, egy fej vöröshagymával, körömnyi babérlevéllel, kiskanálnyi paradicsompürével (vagy friss paradicsommal, paprikával) ízesítjük, és ha forr, óvatosan belehelyezzük a megtöltött tyúkot. Lassú tűzön jó puhára megfőzzük, majd felszeleteljük, és tálra téve körülrakjuk a szintén felszeletelt töltelékkel meg a kifőtt zöldségekkel.

Savanykás (uborka- vagy meggy-) mártás, esetleg ecetes torma illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 6 szelet tarja, 6 db szikkadt zsemle, 6 db tojás, szeletelt bacon szalonna, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, kevés gomba, zöldpaprika, majonéz, mustár, só, őrölt bors, fokhagymapor, (leveskocka)

Elkészítése:

A tarját a tepsibe helyezzük, sózzuk, megszórjuk kevés borssal, fokhagymaporral, majd alufóliával leborítjuk és puhára sütjük. Közben a zsemlét beáztatjuk és jól kinyomkodjuk.

A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, gombát és a petrezselyemzöldet, ezzel is pirítjuk, a legvégén lehet egy leveskockát is elkeverni benne. Összekeverjük az áztatott zsemlével és a tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Ha a hús puha, kikeverünk majonézt, mustárt és fokhagymaport, annyit, amivel a hús tetejét megkenjük. Rásimítjuk a tölteléket, végül a szeletelt bacon szalonnával befedjük (ez el is maradhat) és készre sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma, 15 dkg vegyes zöldség, 0,5 dl olaj, 3 dkg liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, fél cs. petrezselyemzöld, 5 dkg csipetke

Elkészítése:

Olajban a finomra vágott vöröshagymát és a gombát üvegesre hevítjük. Megszórjuk liszttel, átpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával. Azonnal felengedjük csontlével vagy vízzel. A leveshez tesszük a felszeletelt vegyes zöldséget és a fűszereket. Házi csipetkével készre főzzük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

A fokhagymás tésztát paprikás szafttal készülő hús- és halételek mellé adhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell, 25 dkg mélyhűtött zöldbab, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 cső piros húsú paprika, 1,5 dl fehérbor, 2 ek. balzsamecet, 1,5 dl tejszín, 4 ek. földimogyoró, 2 ek. aprított petrezselyem, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, 1 ek. vaj

Elkészítés

Megtisztítjuk és felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát. A paprikát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és csíkokra vágva megpirítjuk a forró olajon. Sóval, borssal fűszerezzük. A húst kiszedjük és melegen tartjuk.

A felhevített vajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk és 5 percig pároljuk a zöldbabot. A csíkokra vágott paprikát is hozzáadva még 5 percig kevergetve pároljuk. A zöldséget kiszedjük és melegen tartjuk.

A pecsenyelét felöntjük a fehérborral, belekeverjük az ecetet és a tejszínt. A mártást erős lángon a felére forraljuk. Ízlés szerint kevés ételsűrítővel sűrítjük.

A húst a paprikás zöldbabbal együtt a mártásba keverjük. A zsiradék nélkül megpirított mogyorót szintén beleforgatjuk. Sóval, borssal még egyszer ízesítjük. Megszórjuk petrezselyemmel, és ízlés szerint rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertésborda, 2 dkg só, 3 dkg liszt, 15 dkg zsír, 80 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 8 dkg vaj, 1/2 csomó zöldpetrezselyem és 15 dkg edami sajt

Elkészítése:

A négy darab, egyenként 10 dkg-os sertésbordát húsverő kalapáccsal enyhén kiveregetjük, megsózzuk, és mindkét oldalát lisztbe mártva, kevés forró zsírban szép pirosra megsütjük.

A megtisztított burgonyát megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. Bő forró zsírba tesszük, de csak annyira sütjük meg, hogy a burgonya félig sült, üveges maradjon. Ekkor a zsírból kiszedjük és jól lecsepegtetjük.

A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, ebben a hagymakarikákat gyakori keverés mellett megfonnyasztjuk.

Egy megfelelő nagyságú tűzálló edényt vagy sütőtepsit vajjal kikenünk, egyenletesen elosztjuk benne a burgonya majd a hagyma felét. Ráhelyezzük a megsült bordákat és betakarjuk a hagyma, végül a burgonya megmaradt másik részével. Megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Ráöntünk kb. 1 dl húslevet vagy vizet, a tetejét gazdagon megszórjuk edami sajttal, 3-4 dkg vajat csipegetünk rá, és letakarva középmeleg sütőbe tesszük. Addig sütjük, ameddig a leve teljesen elpárolódott, ekkor a fedőt levesszük és még 4-5 percig tovább sütjük, hogy a teteje megpiruljon.

Hozzávalók 2 személyre: 3 tojás, 20 dkg sertés- vagy borjúvelő, 5 dkg zsír, vöröshagyma, petrezselyemzöld, ecet, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

3 tojást jól elkeverünk. Hideg vízben kiáztatott és hártyáitól megtisztított 20 dkg borjú- vagy sertésvelőt néhány percig forrásban levő ecetes vízben főzünk, majd kivéve nagyobb darabokra összevágjuk.

5 dkg zsírban, finomra vágott vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, törött borssal serpenyőben megpirítjuk. Mikor a velő már megsült, ráöntjük a tojást és addig sütjük, míg közepes rántotta keménységű lesz. Közvetlenül a tálalás előtt, frissen készítsük, és sózzuk is. Pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit zöldbab (fehér) vagy 1 üveg konzerv vajbab, ecet, só, majoranna, törött bors, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, cukor

Elkészítése:

A mirelit zöldbabot kiengedés után megmossuk, majd megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és összekeverjük a leszűrt zöldbabbal. Sóval, majorannával, törött borssal, ízlés szerint ecettel ízesítjük, és annyi saját levet teszünk rá, hogy ellepje. Jól összekeverjük, és egy órát állni hagyjuk. Sült kolozsvári szalonnával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb burgonya, 25 dkg gomba, tejföl, sajt, 1/2 fej vöröshagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

Nyolc darab nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd hámozás után hosszában félbevágjuk. Üregeket vájunk ki belőle.

Közben kevés vajon fél fej reszelt vöröshagymát 25 dkg finomra vágott gombával együtt puhára párolunk. Sóval, törött borssal, 1 csomag finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Mikor kihűlt, elkeverjük 3 evőkanál tejföllel és az üregeket megtöltjük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Tejföllel meglocsoljuk és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben a sajt ráolvadásáig sütjük.

Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg cékla, 3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottó rizs, 1,2 l zöldség alapleves, só, darált bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 12 dkg lágyabb kecskesajt, 50 g vaj

Eélészítése:

A céklákat mossuk meg alaposan, majd sós vízben főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra.

Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd pároljuk pár percig.

Tegyük hozzá a rizottó rizst és az alapleves egyharmadát, állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni. Amikor elfőtt a leve, adjunk hozzá egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg a rizsszemeket, és ha nem elég puhák, akkor a leírt mennyiségű folyadék mellett egy kevés vizet is adjunk hozzá.

Keverjük bele az összekockázott céklát és pár percig forraljuk össze. Morzsoljuk rá a friss vajat, majd óvatosan keverjük bele.

Tálaláskor szórjuk rá a friss kecskesajtot és az összevágott petrezselyemzöldet. Akkor a legfinomabb, ha a rizottónk folyós, mint egy főzelék.

Kitűnő hús nélküli étel, de sült csirkével és grillezett hallal is fogyasztható.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek. Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só

Elkészítése:

A tarhonyát két evőkanál forró olajon világosbarnára pirítjuk, majd rászórjuk a Vegetát és a borsot. Térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi.

Közben a zöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metéljük, és a megmaradt olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és a zöldséget is hozzátéve, befedve visszatesszük a tűzre. Három-négy percig pároljuk, majd a már üvegessé vált zöldséghez hozzátesszük a szétzúzott fokhagymát. Még néhány percig együtt pároljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Felöntjük 2 dl forró vízzel, jól összeforraljuk, ezután hozzáöntjük a már majdnem kész tarhonyához. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk.

Ezután a lángot eloltva alatta, további 10 percig hagyom befedve. Jóízű, laktató egytálétel, amelyet salátával teszek az asztalra.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertésdagadó, 15 dkg darált sertéshús, 3 db zsemle,
3 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. majoranna, 1 cs. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A sertésdagadót felszúrjuk, hogy könnyen tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és néhány pillanatig együtt sütjük. A tűzről levéve összedolgozzuk a megáztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlékkel, a darált hússal, az egész tojásokkal és a fűszerekkel. A felszúrt dagadóba töltjük, és a nyílást bevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük. A hús külsejét megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd sütőtepsibe fektetve forró olajjal leöntjük. Kevés vizet aláöntve, fóliával letakarva közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve, időnként locsolgatva pirosra sütjük.

A töltött dagadót jobb előre elkészíteni. Ha hűtőszekrényben legalább fél napig állni hagyjuk, gyönyörűen szeletelhető. Tálalhatjuk hidegen és melegen, burgonyapürével vagy petrezselymes rizzsel.

Hozzávalók 1 személyre: 15 dkg burgonya, 5 dkg lilahagyma, 1 tk. petrezselyemzöld, só, őrölt bors, almaecet
 
Elkészítése:
 
A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk. Sós, borsos, ecetes páclével meglocsoljuk, meghintjük a petrezselyemmel és a finomra vágott lila hagymával. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéshús, 80 dkg burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 1 dl tejföl, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2 babérlevél, 2 ek. olaj, 2 ek. olvasztott vaj, 1 ek. ételsűrítő, só, őrölt bors

Elkészítése:

A babérlevelet és a petrezselymet durvára felaprítjuk, majd a savanyú káposztával összekeverve lehetőleg egész éjszaka állni hagyjuk.

A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk, és félbevágjuk. Fogyasztás előtt a felforrósított olajon, magas hőfokon kevergetve 5 percig sütjük, majd megsózzuk.

A hússzeleteket laposra verjük, mindegyikre kb. 1-1 evőkanál káposztát halmozunk, szorosan feltekerjük, és megtűzzük. A tekercseket a forró vajon aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a maradék káposztát és rövid ideig együtt sütjük. Negyed liter vízzel felöntve, fedő alatt 15 perc alatt készre pároljuk. A tekercseket kivesszük és félretesszük.

Az ételsűrítőt a káposztába keverjük, tejföllel gazdagítjuk, szükség esetén utánaízesítjük. A göngyölt húst a burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldpaprika, 4 tojás, tejföl, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, pirospaprika, só, őrölt bors, olaj, vaj

Elkészítése:

Kevés zsíron a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és hozzáadjuk a tisztított, kockára vágott zöldpaprikát. Sózzuk, borsozzuk és egy gerezd szétnyomott fokhagymát teszünk mellé. Kevés vízzel felengedve puhára pároljuk.

Közben a tojást keményre főzzük. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Az edény aljára a párolt ízesített zöldpaprika felét tesszük. Erre helyezzük a karikára vágott kemény tojásokat, majd befedjük a zöldpaprika másik felével. Leöntjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel elkevert tejföllel, és néhány percre sütőbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os csirke, 1 kg zöldborsó, 3 csomó újhagyma, 5 dkg vaj, 1 leveskocka, só, 1 kk. cukor, petrezselyemzöld

Elkészítése:

Egy kb. másfél kilós csirkét megtisztítunk és fele akkora darabokra vágjuk, mintha paprikás csirkét készítenénk. Öt deka vajon fehéredésig sütjük, majd egy kevés vizet aláöntve, egy húsleveskockával ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon, a levében időnként megforgatva félpuhára pároljuk.

Ekkor öntünk hozzá egy kiló megtisztított zöldborsót, és három csomó, már gömbölyű fejű újhagyma fehér részét. (A hagymákat egészben hagyjuk.) Fedő alatt tovább pároljuk a zöldborsós csirkét, és ha a hús is meg a borsó is megpuhult, megkóstoljuk, ha kell, kissé utánasózzuk. Végül kiskanálnyi cukorral ízesítjük, és közvetlenül tálalás előtt egy nagy csokor finomra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Aki sűrűbben szereti, a végén egy kevés hideg vízzel elkevert kiskanálnyi finomliszttel vagy rizsliszttel még be is sűrítheti.

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg zöldborsó, 4 tojás, 4 ek. tejföl, só, petrezselyemzöld, vaj

Elkészítése:

A puhára párolt zöldborsót egy kivajazott tűzálló üvegedénybe tesszük. A tojásokat a tejföllel, sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverjük és a zöldborsóra öntjük. Előmelegített sütőben a tojás dermedéséig sütjük.