Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 1 rúd vanília, 7 dl tej, 10 dkg cukor, 30 dkg rizs, 10 dkg fehér csokoládé. A díszítéshez: 5 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg darált dióbél, 5 dkg színes cukor

Elkészítése:

A vaníliarudat kettéhasítjuk, pépjét kikaparjuk. A tejet felforraljuk a cukorral, a kikapart vaníliapéppel és a visszamaradt rúddal. Félrehúzzuk.

A rizst feltesszük főni 5 dl vízben. Amikor beitta, nagyon kis lángon tovább főzzük, közben folyamatosan adagoljuk hozzá a tejet és folyamatosan kevergetjük, hogy ne kapjon oda.
Amikor az összes tejet beitta, és szép krémes, levesszük a tűzről, és beletördeljük a csokit.

A rizsmasszát tálcára kiterítjük, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, 30 darab golyót formázunk belőle, és tetszőlegesen dióba, reszelt csokiba vagy színes cukorba forgatjuk, majd tálaljuk.

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 4 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 1 ek. cukor, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 12 dkg margarin, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom, csipetnyi só; a töltelékhez: 15 dkg darált mák, 2 dl tej, 2 ek. cukor, 5 dkg mazsola, 3 cl rum, késhegynyi őrölt fahéj, 1/2 citrom reszelt héja; a tetejére: baracklekvár, citrommáz
 
Elkészítése:
 
Az édes, 1/2 deci tejben megfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgákat a vajjal, a porcukorral alaposan kikeverjük és apránként beleöntjük a langyos tejet. A megkelesztett élesztővel a kétféle liszttel, a citrom reszelt héjával és levével, csipetnyi sóval bedagasztjuk a tésztát. Duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.
 
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A cukorral felforralt tejbe belekeverjük a darált mákot, mazsolát, rumot, reszelt citromhéjat, végül a fahéjat. Az így elkészített masszát a tésztára kenjük. Összegöngyöljük, zsírozott kuglóf- vagy gyűrű formába fektetjük úgy, hogy a tészta két vége összeérjen. Még 15 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőbe tolva először erős, majd mérsékelt lángon megsütjük.
 
Miután megsült, deszkára borítjuk és melegen baracklekvárral megkenjük. Ha kihűlt, citrommázzal bevonjuk.

Hozzávalók: 2 dkg élesztő, tej, 60 dkg liszt, 15 dkg vaj, csipetnyi só, 8 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, rum; a tetejére: kristálycukor, darált dió, vaj
 
Elkészítése:
 
Az élesztőt egy kevés cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A sóval elkevert lisztben elmorzsoljuk a vajat, és a felfuttatott élesztővel, a cukorral, a citromhéjjal és egy kevés rummal hólyagos tésztát dagasztunk, közben langyos tejjel szabályozzuk a tészta állagát: se túl lágy, se túl kemény ne legyen.
 
Letakarva kelni hagyjuk, majd kinyújtva, két centiméteres szalagokra vágjuk. Két kívülről megvajazott őzgerincformát nyílásukkal lefele egy kivajazott tepsire borítunk. A tésztacsíkokkal beborítjuk az őzgerincformák hátát. A kalács tetejét kenőtollal megvajazzuk, és durvára vágott, cukorral összekevert dióval bőségesen megszórjuk.
 
Sütés közben néha kihúzzuk a sütőből, és vajjal kenegetjük. Mielőtt teljesen elkészül, egy kevés cukorsziruppal meglocsoljuk, és addig sütjük, amíg rá nem keményedik.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kagylótészta, 1 kg sütőtök, 15 dkg cukor, 1 kk. őrölt fahéj, 1 dl olaj, 2 dl tej, 2 tojás

Elkészítése:

A tésztát a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük majd 1-2 evőkanál olajjal elkeverjük.

A tököt megtisztítjuk, lereszeljük, és fél deci olajon, állandóan kevergetve megdinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat (ízlés szerint szegfűszeget is tehetünk bele).

Egy olajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe rétegezzük a tésztát és a tököt – a tetejére tészta kerüljön –, majd leöntjük a tej és a tojás keverékével.

Előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.

Hozzávalók: 1/2 kg sertéshús, 1/2 kg marhahús darálva, 2 hagyma, 2 sárga- és 2 fehérrépa, 6 szem paradicsom, 2 padlizsán, 30 dkg gomba, 40 dkg sajt (reszelve), 4 doboz paradicsompüré, 1 doboz száraz lasagne tészta, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, fokhagyma, só, bors. Besamel szószhoz: 1 l tej, 2 ek liszt, 10 dkg vaj, szerecsendió

Elkészítés:

Felkockázzuk a zöldségeket és a már üveges hagymán először a répát, majd a padlizsánt és a paradicsomot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. A paradicsomszósszal és egy kis vízzel felengedjük, megfűszerezzük és lassú tűzön összefőzzük.

A végén tesszük bele a gombát, mert annak kell a legkevesebb idő, hogy megpuhuljon.

Kis tálkában a tésztát a besamellel és a sajttal rétegesen lerakjuk és a sütőben 180 fokon 30 percig sütjük.

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 6 dkg margarin, 3 dl tej, 4 tojássárgája, 1 tasak vaníliás cukor, reszelt citromhéj, rum, csipet só; a töltelékhez: 30 dkg margarin, 3 tojássárgája, 30 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, kevés rum, reszelt citromhéj, 40 dkg kókuszreszelék
 
Elkészítése:
 
A töltelékhez a margarint habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a tojássárgákat, a citromhéjat, a rumot és a kókuszt.
 
A tésztához összekeverünk 1 evőkanálnyi cukrot, egy kevés lisztet és deci langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, néhány percig hagyjuk kelni, majd beleöntjük az átszitált lisztbe.
 
A felolvasztott margarinba beletesszük a cukrot, a langyos tejet, a rumot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, csipetnyi sót, és jól kikeverjük. Hozzáadjuk a liszthez, alaposan kidolgozzuk, majd kelesztés nélkül 1 cm vastagra nyújtjuk. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, óvatosan föltekerjük, és koszorú alakban egy margarinnal kikent, morzsával behintett kuglófformába tesszük. Legalább 2 órát, vagy egész éjszaka kelesztjük.
 
175 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A kissé kihűlt kuglófot tálra borítjuk és megszórjuk porcukorral.

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús, 10 ek. liszt, 4 zsemle, 1 tojás, 2,5 dl tej, só, 25 dkg savanyú káposzta

Elkészítése:

A füstölt szalonnát felaprítjuk és kiolvasztjuk. Zsírját a kockákra vágott zsemlére öntjük. Átkevergetjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tepertőt is, majd a tojássárgájával elhabart tejjel leöntjük. 15-20 percig állni hagyjuk.

Közben a füstölt húst ledaráljuk és hozzáadjuk a már elkészített keverékhez. Az egészet a liszttel úgy összedolgozzuk, hogy jól formálható keménységű tésztát kapjunk. Apró gombócokat készítünk belőle, és sós vízben kifőzzük.

Savanyú káposztával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhafartő vagy -lábszár, 2 ek. olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, só, bors, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. mustár; a muffinhoz: 50 dkg vegyes zöldség (cukkini, sárgarépa, póré, kelkáposzta, spenót stb.), 1 közepes fej vöröshagyma, 2+1 ek. olívaolaj, só, bors, 6 dkg vaj/margarin, 2 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 2 kk. sütőpor, 2 dl tej, 25 dkg liszt
 
Elkészítése:
 
A húst kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd megkapatjuk a forró olajban. Rádobjuk a felkarikázott hagymát, enyhén sózzuk, borsozzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Aláöntjük a bort, hozzáadjuk a mustárt és puhára pároljuk.
 
A muffinhoz a zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. A hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 evőkanál olívaolajban, rádobjuk a zöldségeket, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.
 
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 8-12 csészés muffin formát kikenünk 1 evőkanál olívaolajjal. Felolvasztjuk a vajat/margarint, majd a tojásokkal, sajttal, sütőporral egy kevés sóval, borssal és tejjel együtt a liszthez adjuk. Beledolgozzuk a zöldségkeveréket, arányosan elosztva a formákba halmozzuk, és a forró sütőben 30-35 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, kiemeljük a formából, és a hús mellé köretként kínáljuk.

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1,5 ek. kakaópor, sütőpor

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és apránként a tojássárgát is.

A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd óvatosan egybeforgatjuk a tojásos masszával.

Ezt tepsibe rakjuk és 20-25 percig sütőben 200 fokon sütjük. Ha kész egy tálcára rakjuk és még meleg állapotában üres ásványvizes flakonra csavarjuk. Ebben az állapotban hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a krémet.

Hozzávalók a krémhez: Egyik része: 2 dl tej, 2 kanál liszt

A lisztet a tejjel lassú tűzön habverővel keményre főzzük. Majd a teraszon hűlni hagyjuk.

Másik része: 20 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, 15 dkg dió

Ezeket összekeverjük géppel kb. 10 percig. Majd a legvégén, amikor már jó, hozzáforgatjuk a diót. A kint kihűlt tejes lisztes masszával összekeverjük és kész a piskóta krémje.

A piskótából kiveszem az üveget, középen megkenem egy sorban a fél adag krémmel, arra egyenesen banánokat rakok, majd a krém másik felével bekenem a banánt. Ezután összetekerem a piskótát és a végén csokimázzal öntöm le.

Csokimáz hozzávalók: 3 kanál kakaó, 3 kanál kristálycukor, 1-2 kávéskanál víz, 5 dkg vaj

Ezt állandó kevergetés mellett kis lángon sűrűre főzzük.

Hozzávalók a szószhoz (besamel): 10 g vaj, 90 ml tej, ½ ek. liszt, ½ tk. dijoni mustár,  só, bors, frissen reszelt, szerecsendió, ½ tojássárgája,  szeletelt toast kenyér, 20 dkg sonka, 3 féle sajt lereszelve

Elkészítése:

Elkészítjük a szószt egy edényben a tűzhelyen. Mikor már minden összetevő benne van rottyantunk még rajta egyet és kész. Ezzel kenjük meg a kenyereket, amiket megpirítottunk.

A szendvicsbe sonkát és reszelt sajtot teszünk, majd a tetejére is.

Ezt melegszendvicssütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad a tetején.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1,5 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, 1 dl tej, 2 tojássárgája; a töltelékhez: 75 dkg édes gesztenyemassza, 8 dkg vaj, 8 dkg kekszmorzsa, 1-2 ek. porcukor, 1-2 ek. rum; a lekenéshez: 1 tojás
 
Elkészítése:
 
A lisztben elmorzsoljuk a vajat és az élesztőt, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, majd a tejjel és a tojássárgájával tésztává gyúrjuk. Letakarva hűtőszekrényben fél órán át pihentetjük. Ezután 3 részre osztjuk és lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
 
A töltelékhez a kiengedett gesztenyét összekeverjük a puha vajjal és a többi hozzávalóval, majd egyenletesen a tésztára kenjük. A végeit kissé behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Felvert tojással megkenjük, meleg helyen kb. fél órán át kelesztjük.
 
Ahogy kel a tészta, a megszáradt tojás megrepedezik rajta. Ekkor újra megkenjük tojással, és ha ez is megszáradt (kb. 10 perc), a bejglit 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 l tej, 20 dkg gríz, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 20 dkg túró, 2 zsemle, 3 tojás, rum, barack- vagy szilvalekvár, 10 dkg vaj, 10 dkg cukrozott darált dió
 
Elkészítése:
 
Felforraljuk a tejet és folyamatosan kevergetve beleszórjuk a grízt, a cukrot, a sót és a citromhéjat. Sűrűre főzzük, majd lehűtjük.
 
A zsemléket meghámozzuk és apró kockára vágjuk, majd a villával összetört túróval, a felvert tojásokkal együtt a kihűlt grízbe keverjük.
 
A masszából hengert sodrunk, és féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. Kissé szétlapítjuk, és mindegyikre 1-1 kiskanál - rummal előzőleg meglazított - lekvárt rakunk.
 
Gombócokká formálva gyöngyöző forró vízben kb. 15 perc alatt lassan kifőzzük.
 
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd leöntjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a cukrozott dióval.

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 liter tej, 2 evőkanál vaníliás pudingpor, 4 tojásfehérje, 1 evőkanál citromlé, vaníliás cukor, cukor vagy édesítőszer

Elkészítési mód:

A tojásfehérjét egy kis cukorral vagy édesítővel, valamint a citromlével verjük habbá. 1 dl tejet vegyünk külön, a többit pedig forraljuk fel.

A külön vett tejben csomómentesen keverjük el a vaníliás pudingport és adjuk a forrásban lévő tejhez a vaníliás cukorral. (Ezt is lecserélhetjük édesítőre.) Ha megjelentek az első buborékok, húzzuk le a tűzről és simítsuk rá a tojáshabot úgy, hogy a habréteg teljesen befedje a tejet. (Így a tojáshab is átgőzölődik.)

Várjuk meg, amíg teljesen kihűl és tálaláskor szaggassunk csinos fehér gombócokat, amit gazdagon öntözzünk meg a vaníliás tejjel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor friss kapor, 50 dkg túró, 2 tojás, 7 dkg gríz, só, cukor, 12 dkg prézli, 1 dl tej, olaj; a tálaláshoz: 2 dl tejföl
 
Elkészítése:
 
A megmosott kaprot felaprítjuk és a túróra szórjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a grízt, majd sóval, cukorral ízesítjük és jól összedolgozzuk. A kész masszát pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a gríz jól megdagadjon benne.
 
Pihentetés után gombócokat formázunk belőle, amiket forrásban lévő enyhén sós vízben megfőzünk.
 
A prézlit az olajon aranysárgára pirítjuk, és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne.
 
Tejföl kíséretében tálaljuk.

Hozzávalók: 1 + 2 dl tej, 1 kk. + 1 ek. cukor, 2 dkg élesztő, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 kg káposzta, 3 ek. olaj
 
Elkészítése:
 
Meglangyosítunk 1 deci tejet, simára keverjük 1 kávéskanál cukorral, az élesztővel, és meleg helyen felfuttatjuk.
 
A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztős tejet.  Hozzáadjuk a margarint, a tojást, a maradék tejet, egy csipet sót, és alaposan összedolgozzuk. Annyi tejfölt (2-3 evőkanál) adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
 
A káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, kissé besózzuk, és állni hagyjuk.
 
Felforrósítjuk az olajat, kinyomkodjuk a káposztát, és az olajra dobjuk. Belekeverjük a cukrot, jól megborsozzuk, és mintha káposztás tésztát készítenénk, megpirítjuk.
 
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
 
A tésztát lisztezett deszkán nem túl vékonyra nyújtjuk, elosztjuk rajta a káposztát, a maradék tejfölt. A széleit felhajtjuk, és feltekerjük.
 
Kikenünk egy tepsit, rátesszük a tésztát, tetejét megkenjük a tojássárgájával, és kb. 35 perc alatt megsütjük.

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 22 dkg cukor, 4 tojás, 22 dkg finomliszt, 2 tasak sütőpor, 10 dkg darált mandula, 3 ek. kakaópor, 1 ek. tej, 2 ek. vaníliaaroma; a krémhez: 1,5 dl tejszín, 18 dkg csokoládé, 5 dkg aszalt sárgabarack vagy kandírozott narancs
 
Elkészítése:
 
A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk.
 
A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, a liszttel összeforgatott sütőport és a mandulát 2 evőkanálnyi kivételével beledolgozzuk.
 
Egy külön tálban a massza felébe a kakaóport, a tejet, a maradék mandulát és a vaníliaaromát is belekeverjük.
 
A kétféle színű tésztát és az olvasztott csokoládét váltakozva egy kivajazott, belisztezett, sütőpapírral kibélelt, kúp alakú sütőformába rétegezzük. Előmelegített sütőben 160 fokon megsütjük, egy kicsit állni hagyjuk, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
 
Ezalatt elkészítjük a krémet. Ehhez a tejszínt felforraljuk és az apróra tördelt csokoládét felolvasztjuk benne. A tűzről lehúzzuk, és gyakran kevergetve kb. 30 perc alatt kihűtjük. Amikor már majdnem teljesen megdermedt egy széles kés segítségével a tésztabombára kenjük.
 
Szárított vagy kandírozott gyümölccsel díszítjük.

Hozzávalók: 5 kg szarvas (csonttal együtt), 5-6 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, színes bors, fekete bors, babérlevél, pirospaprika, kömény, gyömbér, 5-6 szál petrezselyem, sárgarépa, 1 zellergumó, szárított gomba, 2 dl sör, 1 dl pálinka, 2-3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 2 dl vörösbor, tej

Elkészítési mód:

Pácolás: A húst a főzés előtti napon kicsontozzuk, felkockázzuk és egy nagyobb edénybe bepácoljuk. Adjunk hozzá 4-5 babérlevelet, 2 fej hagymát felkarikázva és ízlés szerint fűszereket.

Főzés:

Bent:

A szarvas csontjából a répával, a petrezselyemmel és a zellerrel egy húslevesszerű csontlevest főzünk. Ezzel öntjük fel majd a pörköltet.

Kint:

A bográcsba tegyünk bele 5-6 nagy fej felkockázott vöröshagymát és pirítsuk üvegesre.
A tűzről levéve tegyük bele a pirospaprikát és az előre bepácolt húst, majd öntsük fel sörrel.
Körülbelül 2 órán keresztül főzzük és a szükséges folyadékot a korábban lefőzött csontlével pótoljuk.
Közben ne feledkezzünk meg a bogrács alatt a tűzről.
Amikor már 2/3 részt megfőtt, tegyük bele a fűszereket és az egy dl pálinkát. Majd főzzük még fél óráig. Közben a megmaradt csontlevet turmixoljuk össze répával, petrezselyemmel és zellerrel. Majd az így kapott sűrű főzelékszerű folyadékot is adjuk hozzá. Ezután sózzuk meg és adjuk hozzá a paradicsomot is. Az ételt főzzük puhára, majd öntsünk
bele 2 dl vörösbort. Ezután 2 percig forraljuk még, majd vegyük le a tűzről.

Kenyér

Hozzávalók: 60 dkg fehérliszt, 1 dkg élesztő, 3 dl víz, só, egy csipet cukor

Egy dl vizet langyosra főzünk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot. Majd kicsi liszttel kovászt készítünk belőle és langyos helyen fél órát pihentetjük. Fateknőbe töltjük a 60 dkg lisztet, beleteszünk egy teáskanál sót és a kovászt. Adjunk még hozzá lisztet, kovászt és 2 dl vizet. Ha nagyon ragad, tegyünk még hozzá lisztet, ha nagyon kemény, akkor addig gyúrjuk még, amíg tiszta nem lesz a kezünk és a tál oldala. Majd tegyük félre egy langyos helyre és 45 percig letakarva pihentessük.
Majd amikor megkelt a tészta, tegyük a nyújtódeszkára és gyúrjuk át és rakjuk vissza még egy órára a kemencébe.

Hozzávalók: 1 dl tej, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag élesztő, 15-20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 db tojás, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só; Töltelék: 20-25 dkg dió vagy mák, 1-1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3-3 evőkanál méz vagy cukor, reszelt citromhéj, mazsola

Elkészítése:

A töltelékhez a tejet felforraljuk, beleszórjuk a diót vagy mákot, 2-3 percig főzzük, majd belekeverjük az ízesítő anyagokat.

A tésztához langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, a tojásokat, a margarint és a maradék cukrot összedolgozzuk az élesztővel. Kb. fél órát pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán 3-4 db téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük diós vagy mákos töltelékkel. Feltekerjük, a végeket benyomkodjuk, majd tepsire helyezzük és megkenjük tojássárgával. Előmelegített közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sütni való kolbász, 1 ek. olaj, 50 dkg főtt burgonya, 30 dkg főtt zöldborsó, 1 kg főtt karfiol, 4,5 dl tej, 5 dkg vaj, reszelt szerecsendió, 1-1 csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma, 2 dkg liszt, 2,5 dl zöldségerőleves, 13 dkg ömlesztett sajt (kockasajt), fehérbors, só