Hozzávalók 4 személyre: 12 közepes nagyságú krumpli, 70 dkg apróra vagdalt borjúhús, 2 tojás, 50 dkg vöröshagyma, 12,5 g vaj, 1 narancslé, 2 citrom, bors, só

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és hasábokra/cikkekre vágjuk.

Mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, beletesszük a hasábburgonyát és megsózzuk.

A tojások sárgáját elkeverjük a liszttel, a tejjel, a reszelt sajttal, megsózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a tojások fehérjéiből vert kemény habot.

Ráöntjük a burgonyára, és a forró sütőben kb. 15 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál petrezselyem, 1 szál friss lestyán (¼ kk. szárított), 1 kis zöldpaprika, 1 kis paradicsom, 10-12 szem bors, 2 ek. olaj, 25 dkg darált pulykamell, 1 tojás, 1-2 ek. citromlé

Elkészítése:

A zöldségeket és a zöldfűszereket megtisztítjuk, megmossuk.

A sárga- és fehérrépát meg a zellert nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

2 gerezd fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk.

Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a felaprított vöröshagymát, felét a darált húshoz adjuk.

A reszelt zöldségeket a maradék hagymára dobjuk, erős tűzön 3 percig pirítjuk.

Felöntjük 1,5 liter hideg vízzel, beletesszük a teatojást, a lestyánt, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, kissé megsózzuk, felforraljuk.

A darált húst összedolgozzuk a párolt hagymával, a maradék gerezd – áttört – fokhagymával, a felaprított petrezselyemmel és a tojással, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 2 evőkanállal kisebb galuskákat formálunk belőle, és a levesbe szaggatjuk. Félig lefedve az egészet puhára főzzük (20 perc).

Kiemeljük a levesből a teatojást, a lestyánt, a zöldpaprikát és a paradicsomot, utánasózzuk, ízlés szerint citromlével savanyítjuk, és éppen csak felforraljuk.

Külön csészében tejfölt kínálhatunk hozzá.

Hozzávalók: kevés puha vaj és liszt a csészék előkészítéséhez, 3 evőkanál mazsola, fél dl rum, 3 tojás, 25 dkg tehéntúró, 3 evőkanál tejszín, 1 citrom, fél vaníliarúd, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 csipetnyi só. Az öntethez: 15 dkg baracklekvár, 1dl rum, 1 citrom

200 fokra állítjuk a sütőt, és amíg felmelegszik, kivajazunk és kilisztezünk 8 db másfél decis kávéscsészét.

Egy kisebb lábasba öntjük a mazsolát, ráöntjük a rumot, és hozzáöntünk még annyi vizet, hogy ellepje a szemeket. Ezt erős tűzön felforraljuk, majd az első rottyanás után lehúzzuk a tűzről, és félretesszük.

A tojásokat szétválasztjuk, és két tálba külön-külön beleöntjük.

A sárgáját összekeverjük a túróval és a tejszínnel, majd beleszórjuk a cukrot és a lisztet. Ehhez belereszeljük a citrom héját, belekaparjuk a vaníliarúd belsejéből az aromás pöttyöket, majd beleöntjük a rumos mazsolát, és mindezt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjéhez egy csipetnyi sót adunk, és keménnyé verjük a habot. Ezt óvatosan hozzáforgatjuk a vaníliás-mazsolás túróhoz, majd belekanalazzuk a kivajazott, kilisztezett csészékbe, és 15 percre betesszük őket a forró sütőbe.

Ezalatt elkészítjük a mártást. Közepes lángon kevergetve összemelegítjük a baracklekvárt a rummal, és ehhez hozzáreszeljük a citrom héját.

A negyed óra leteltével sütőkesztyűvel kivesszük a túrópudingokat, és ráfordítjuk őket egy vágódeszkára, végül rácsorgatjuk a rumos-citromos baracklekvárt.

Hozzávalók: az égetett tésztához: 15 dkg vaj,15 dkg liszt,15 dkg víz, 5 egész tojás; a krémhez: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, 1,5 dl tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 dl tejszínhab

A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk, és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Mérsékelt tűzön, folyamatosan-erőteljesen kevergetve addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától, azaz égetett tésztát készítünk. Lehúzzuk a tűzről, gyors mozdulatokkal belekeverünk egyenként 5 tojást, és hagyjuk majdnem teljesen kihűlni.

Ekkor vajazott, lisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik!

Közben elkészíthetjük a vaníliakrémet a következető módon: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük, és óvatosan hozzákeverünk 3 dl keményre felvert tejszínhabot.

Ha kisültek a fánkok, tetejüket recés késsel levágjuk és rétegesen megtöltjük a krémmel.

A „kalapját” visszatesszük, és vaníliás porcukorral megszórjuk, esetleg reszelt csokoládéval, narancshéjjal díszítjük.

Hozzávalók (piskóta): 7 tojás, 14 dkg cukor, 15 dkg liszt

A piskótatészta elkészítése:

A fertőtlenített tojásokat kettéválasztjuk. A lisztet megszitáljuk.A sárgájákat a cukor 2/3 részével kihabosítjuk.

A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni. Amikor már majdnem felverődött, akkor hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot, és teljesen habbá verjük.

A tojásfehérjehab 1/3-ad részét fakanállal lassan hozzákeverjük a sárgájás habhoz, teljesen elkeverjük. Utána a tojásfehérjehab maradék 2/3 részét is hozzákeverjük.

Az összekevert habba óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet.

A kész piskótatészta kikenhető lapnak vagy tehetjük tortaformába (23 cm-es) is.
Ha tortaformába töltjük, mindig homorú alakúra húzzuk ki a piskóta tésztát, hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag legyen és mindenhol jól átsüljön.

Sütés: Tortakarika 150-160 fokon vagy vékony piskótalap 160-180 fokon.

Mindig 2 ütemben süssük a tortakarikát! Először 10-15 percig magasabb (160-170 fok), azután alacsonyabb (150 fok) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne égjen meg a piskóta.
A kisült tortakarika tetejét kézzel óvatosan megnyomkodva ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a piskóta. A sületlen tésztának jellegzetes, zizegős hangja van.
A sütőből kivett tortakarikát ráfordítjuk egy rácsra, ami alulról szellőzik, és azon hagyjuk kihűlni.
Ha piskótalapot sütünk akkor vagy közvetlenül kenhetjük vajazott sütőlemezre, vagy sütőpapírra is.

Fontos:
1. Óvatosan forgassuk össze a habokat nehogy összetörjenek, mert akkor lapos lesz a piskóta.
2. Mindig jól keverjük el a lisztet hogy ne legyen „lisztcsomós” a végeredmény.
3. Figyeljünk a sütési hőfokokra, mert hideg sütőben lapos, szalonnás lesz, meleg sütőben viszont megég a tészta.
4. Az elkészült tésztát egyből tegyük a sütőbe, ne várjuk meg amíg összeesik.
5. A sütés első szakaszában ne nyitogassuk a sütőajtót, mert megfázik, összeesik a piskóta tészta.

A töltelék pedig egyszerű, mert sima gyümölcskocsonyát készítünk zselatinból, majd dermedés előtt beletöltjük a már elkészített és kívülről csokimázzal bekent tortára (a széleire hosszúkás csokirudakat rakjunk).

Díszítésnek napernyőt, fekvő figurát, esetleg kis labdát alkalmazhatunk.

A tojásból, tejből és a lisztből a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk. Egyenként belemártjuk a bodzavirágokat és forró, bő olajban aranybarnára sütjük.

Még melegen megszórjuk fahéjas vagy vaníliás porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Bodzaszörpöt is adhatunk mellé.

Hozzávalók: 1-1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 mk. só, 1 tojás, 6 dkg margarin, 4 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja; a narancstöltelékhez: 1 narancs, 10 dkg cukor; a máktöltelékhez: 10 dkg darált mák, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez: 10 dkg darált dió, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojás
 
Elkészítése:
 
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, és a tojással, a fölfuttatott élesztővel, a puha margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal ízesítve tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
 
A jól megmosott narancsot vékonyan meghámozzuk, a héjat kis lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot, kevés vizet öntünk alá, és lefödve puhára főzzük. Amikor kihűlt, lecsöpögtetjük és ledaráljuk vagy egészen finomra vágjuk.
 
A mákot a mazsolával, a porcukorral összekeverjük, a citrom reszelt héjával ízesítjük, azután a tejjel leforrázzuk. A diótöltelékeket ugyanígy készítjük el.
 
A megkelt tésztát három részre osztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként hosszúkásra nyújtjuk. Mindegyik közepére egy csíkban tölteléket púpozunk (egy tésztára egyféle töltelék kerül). A tésztalapokat egyenként fölcsavarjuk, finoman megsodorjuk, és hármas fonással kalácscopfot formálunk belőle. Kivajazott tortaformába beletekergetjük, tetejét megkenjük tojással, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
 
Sütés előtt még egyszer lekenjük, a formát vízzel félig telt tepsibe állítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis karfiol, 75 dkg brokkoli, 2 főtt tojás, 4 dkg vaj/margarin, 4 dkg liszt, 2,5 dl tej, 7-8 dkg reszelt edámi sajt, csokor petrezselyemzöld, só, bors