Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fodros nagykocka, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg túró, 3 dl tejföl, só, 20 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 1,40 kg filézett harcsa, 2 db paradicsom, 2 db tv paprika, 6 dkg liszt, 5 dl tejföl, fűszerpaprika, erős paprika, ízlés szerint só

Elkészítés:

Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és vizet öntünk rá.

Amikor forr, takarékra vesszük, beletesszük a szeletelt, megmosott paradicsomot, erős paprikát, tv paprikát, és ha van, a leeső haldarabokat. Sózzuk és főzzük 15-20 percet. 

Elkeverünk 3 dl tejfölt a liszttel és kevés vízzel, majd a szaftot behabarjuk vele.

Kíméletesen összeforraljuk, finom szűrőn átszűrjük.

Nagyobb serpenyőben olajon megpirítjuk a megmosott, leszárított, nagyobb darabokra vágott sózott halszeleteket. Nagyon kell vigyázni, nehogy eltörjenek. Amikor már a halhús mindkét oldala fehéres, ráöntjük a leszűrt félretett mártást. Tehetünk rá pár gerezd lehéjazott paradicsomot is. Összepároljuk, ha kell, ízesítjük és tálaljuk.

Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük a leszűrt zsírral, sóval, túróval és tejföllel. Hőálló tálon forró sütőben megpirítjuk, majd a harcsa mellé tálaljuk. Tetejére tesszük a pirított szalonnát.

Hozzávalók 4 személyre: 1 szál póréhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 tk. cukor, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 tk. liszt, 1,25 l marhahúsleves kockából, csipetnyi só, bors, 15 dkg juhsajt

Hozzávalók: Basmati rizs hozzávalói: fél kg basmati rizs, indiai szegfűbors, kardamommag. Szárnyaspörkölt hozzávalói: A marinádhoz: 1 kg csont nélküli csirkehús kockákra vágva (mell vagy comb), 1 bögre natúr joghurt, 1 maroknyi finomra vágott korianderzöld, 2 ek őrölt gyömbér, 5 gerezd passzírozott fokhagyma, 3-4 ek garam masala fűszerkeverék, 2 tk őrölt bors, 2 ek chilipor, 3 ek citromlé, 1/3 tk kurkuma; a szószhoz: 2 közepes vöröshagyma finomra aprítva, 6 gerezd fokhagyma felaprítva, 5 kardamom hüvely, 1 konzerv paradicsom vagy 6 közepes friss kis darabokra aprítva, 2 ek garam masala fűszerkeverék, 2 ek barnacukor, 1 bögre tejszín, 3 ek őrölt mandula, 3 ek olaj, só

Készítsük el a marinádot: keverjük össze a fűszereket a joghurttal egy nagy tálban, majd forgassuk bele a húsdarabokat. Fedjük le az edény és tegyük hűtőbe éjszakára, de minimum 4 órára.

A húsdarabokat szúrjuk nyársakra, hurkapálcákra. Grillezőben, vagy 200 fokra melegített sütőben (gáz 6-os) süssük puhára és barnára a húst kb. 20-25 perc alatt. Tegyük félre.

Mély serpenyőben melegítsük fel az olajat, tegyük rá a hagymát és pirítsuk puhára. Ekkor tegyük bele a kardamom hüvelyeket és a fokhagymát, pirítsuk tovább 2-3 percig. Adjuk hozzá a garam masalát, barna cukrot, mandulát és paradicsomot, sót és jól keverjük össze. Főzzük míg a paradicsom szétesik és sűrű szósz állagú lesz.

Ekkor tegyük bele a már megsütött csirkedarabokart, keverjük el és főzzük kb. 10 percig. Keverjük bele a tejszínt, majd vegyük le a lángról. Tálaláskor szórjuk meg vágott korianderzölddel.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os ponty, 5 szál sárgarépa, 2 szárzellerág, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, szál póréhagyma, 10 dkg torma, 10 szem fehér bors, 1 babérlevél, 1 ek. tengeri só, kb. 2 l hideg víz

Hozzávalók: 35-40 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa (aki szereti), 15 dkg fehérrépa (aki szereti), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 1 nagy vöröshagyma, petrezselyem, őrölt bors, só

A megtisztított gombát vágd vékony szeletekre, a sárgarépát és a fehérrépát (aki szereti) pedig kockázd fel.

A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát fonnyaszd meg a forró olajon, majd add hozzá a zöldségeket (aki szereti) és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha zöldségek kissé megpirultak, önts hozzá kb. 1,5 liter vizet, sózd és borsozd.

Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítsd be.

Tálaláskor a maradék petrezselyemzölddel díszítsd.

Hozzávalók: 1 kg tarja (vékony szeletekben), paprika, paradicsom, 90 dkg burgonya, kb. 5 nagy fej hagyma, kis liszt, kis pirospaprika, tejföl, só, bors, olaj

Az ajánlott libazsír helyett a reformkonyha nyomdokait követve olívaolajat öntünk a tepsi aljára.

A karikára vágott nyers burgonyát és hagymát leteszem, majd a vékony tarja szeleteket megfűszerezve ráhelyezem. Ezután kb. 30 percre beteszem a már előmelegített sütőbe.

A 30 perc letelte után két kesztyű segítségével a tűzforró tepsit kiemelem, majd a karikára vágott sült burgonyára és hagymára, valamint a még nem teljesen kisült tarjára ráborítom a már előre elkészített speciális lecsót. Attól speciális, hogy a séf intelme ellenére jó sok baromfi virslit szeltem bele, majd még kb. 7 dkg parasztkolbásszal megbolondítottam.

Mindennek a tetejére paprikás liszthez kevert tejfölt borítok és visszateszem a sütőbe.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg petrezselyemgyökér, 2 dl tejszín, 10 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg kockára vágott szalonna, 4 evőkanál olaj, 6 dl zöldségleves, 15 dkg gomba, kevés szerecsendió, só, bors, petrezselyemlevél

A fehérrépát megtisztítom, felszeletelem, a burgonyát meghámozom és kockákra vágom. A felaprított hagymát és a szalonnát kevés olajban megpirítom, majd felöntöm a levessel, aztán hozzáadom a répát és a krumplit, majd az egészet 20 percig főzöm.

A gombát megpucolom, felnegyedelem, forró olajon megdinsztelem, sózom, borsozom.

A levesből a zöldségek harmadát kiveszem és félreteszem, a maradékot pedig egy kézimixerrel pürésítem. Végül visszaöntöm a zöldségeket, és a leveshez adom a tejszínt.

Reszelt szerecsendióval, sóval, borssal ízesítem.

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg harcsahús, 10 dkg sertészsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 közepes méretű húsos zöldpaprika, 3 közepes méretű paradicsom, 2 doboz tejföl, 1 kg túró, 2 csomag tészta, ízlés szerint: török paprika, majoranna, bors, szalonna, só, pirospaprika, tejszín

A kifilézett és megnyúzott harcsahúst kockázd fel (kb. 2x2 cm-es darabokra). A meghámozott vöröshagymát vágd apróra. A kicsumázott zöldpaprikákat és a meghámozott paradicsomokat ugyancsak kockázd fel.

Vegyél egy széles edényt (hogy a halhús majd férjen, s ne nagyon törjön). Hevítsd fel a zsírt, s azon párold üvegesre a vöröshagymát, törd bele a fokhagymát, majd a tűzről lehúzva keverd el benne a pirospaprikát. Öntsd fel 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel, majd a tűzhelyre visszatéve süsd zsírjára (azaz addig, amíg a víz elpárolog, s csak a zsír marad a paprikás hagymán). Ekkor tedd bele a halhúst, forgasd át, sózd meg, s mehet hozzá a zöldpaprika és a paradicsom is. Fedő nélkül főzd, közepes tűzön, s (lehetőleg lapáttal) csak annyira kevergetve, hogy ne égjen le. Ha a hal megfőtt, tálalható.

A túróscsuszához főzd ki a tésztát, keverj bele túrót, ízesítsd, majd tejföllel díszítsd.

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt kagylótészta, 3 nagyobb sárgarépa, 1 cukkini, 3 evőkanál olívaolaj, kevés pesto szósz, 1 fej vöröshagyma, 5 dl zöldségleves, 25 dkg konzerv fehérbab, 1 chilipaprika, 25 dkg konzerv zöldbab, 1 doboz paradicsomkonzerv, só, bors

Elkészítése:

A répát és a cukkinit felszeletelem és félreteszem.

A hagymát finomra vágom, és serpenyőben forró olajon üvegesre pirítom, hozzáadom a chilipaprikát. Aztán jöhet a megtisztított, feldarabolt répa, a lecsöpögtetett fehér- és zöldbab, az apróra vágott konzervparadicsom, majd az egészet felöntöm a forró levesalappal és sózom-borsozom.

A végén a cukkinit és a kagylótésztát is a leveshez adom, még egyszer összeforralom az egészet, majd ízlés szerint pesto szószt keverek az ételbe.

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 3 dl marha vagy csirkehúsleves, só, bors, 7 dkg reszelt sajt, 4 vékony bagett szelet, vaj

Megtisztítjuk és felszeleteljük a hagymát, majd lassú tűzön kevergetve a vajon aranysárgára fonnyasztjuk.

Hozzáadjuk a lisztet és egy percig pirítjuk.

Hozzákeverjük a bort, a levest és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.

A kenyereket megpirítjuk, majd megvajazzuk.

A sajt felével megszórjuk a kenyérszeleteket, a többi sajtot pedig a csészék aljára szórjuk, majd ráöntjük a levest.

A tetejére ültetjük a pirított kenyeret és betesszük a sütőbe, hogy megolvadjon rajtuk a sajt.

Hozzávalók 4 személyre: a sólethez: 1 kg száraz fehérbab vagy tarkabab, 3,5 l füstöltlé (füstölt hús főzőleve), 2 fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 csapott kk. bors, 1 kk. majoránna, 1 ek. pirospaprika, 1 csapott kk. só, 30 dkg árpagyöngy (gersli), 1 ek. finomliszt; a húsgombóchoz: 1 kg kicsontozott, lebőrözött libamell, 15 dkg árpagyöngy, 1 csapott kk. bors, 1 csapott ek. só, 1 kk. majoránna, 1 púpozott kk. pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 tojás

Elkészítése:

A babot átválogatjuk, majd egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

Másnap leszűrjük, és olyan lábasba tesszük, amit a sütőbe is betehetünk. A füstölt levet ráöntjük, a megtisztított, fölaprított hagymát, zúzott fokhagymát, a borsot, a majoránnát, a pirospaprikát rászórjuk.

A gerslit és az 1,5 deci vízben simára kevert lisztet belekeverjük, nagy lángon fölforraljuk.

Közben a húst ledaráljuk, az árpagyönggyel, a tojással, a borssal, a sóval, a majoránnával, a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával összedolgozzuk. Megnedvesített kézzel 20, pingponglabdányi gombócot formálunk belőle. A forrásban lévő sólet tetejére rakjuk. Összerázzuk, akkor jó, ha a lé teljesen ellepi (ha kell, kiegészítjük).

Lefedjük, és a sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (150-160 fokon) 2-2,5 órán át sütjük-pároljuk, közben az edényt többször megrázogatjuk. Akkor jó, ha a végére annyi leve marad, mint egy jó kis pörköltnek.

Az utolsó 25-30 percre az alaposan megmosott tojásokat is a lábasba rakjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 1 l paradicsomlé, csokor zeller zöldje, csokor petrezselyemzöldje, csokor bazsalikomlevél, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, 1 ek. olaj, 1 csésze rizs