ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...

Gyümölcsös tejberizs

2010. március 28. - Dyna 122
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 l tej, csipetnyi só, 1 kk. őrölt fahéj, 4 tojás, 6 dkg cukor, 2 alma, 2 banán, 5 dkg mazsola, 1 citrom leve, 2 ek. vaj, 4 ek. kókuszreszelék
 
Elkészítése:
 
A tejből és a rizsből, a csipetnyi só és a fahéj hozzáadásával tejberizst főzünk, majd hűlni hagyjuk.
 
Az almát és a banánt meghámozzuk, majd mindkettőt felkockázzuk, hozzáadjuk a megmosott mazsolát, és leöntjük a citromlével.
 
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, és a tejberizshez adjuk.
 
Egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk a rizs felét, ráhalmozzuk a gyümölcsöket és befedjük a maradék rizzsel. Sütőben 30 percig sütjük.
 
Közben a tojások fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a kókuszreszeléket és egyenletesen elosztjuk a rizs tetején.
 
Visszatesszük a sütőbe, addig, míg a hab rózsaszínűre nem sül. Melegen a legfinomabb.

Csirkemell tésztaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sárgarépa, 20 dkg metélt, 1,5 dl zöldségleves, 1,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, reszelt szerecsendió, 4 csirkemellfilé (kb. 70 dkg), 8 szelet füstölt sonka, 5 dkg reszelt sajt, 4 ek. prézli, 1 tojás sárgája, só, bors; a sütéshez: olaj

 
Elkészítése:
 
A tésztát, forrásban lévő, enyhén sós vízbe kifőzzük, leszűrjük, és olajjal kikent tűzálló tálba halmozzuk.
 
A levest a tejszínnel és 6 evőkanál borral felforraljuk. Beletesszük a vékonyan felszeletelt sárgarépát, és 3 percig pároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és a tésztára merjük.
 
A csirkemellfilékbe hosszában zsebet vágunk, és 2-2 szelet sonkát teszünk bele. Sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalukat 5 percig sütjük, majd a tésztára fektetjük.
 
A sajtot a prézlivel, a tojássárgájával, a maradék borral összekeverjük és a csirkemellekre kenjük, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Kukoricás zöldborsóleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg fejtett zöldborsó, 1 konzerv- vagy 40 dkg mélyhűtött kukorica, 1 dl főzőtejszín vagy tejföl, 1 ek. kukoricaliszt (búzaliszttel helyettesíthető), 1 ek. finomra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só, cukor, bors, fűszerpaprika

Elkészítése:

A zöldborsót kb. 1 liternyi vízben puhára főzzük. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés cukorral, de ügyeljünk rá, hogy a kukoricakonzerv mindig cukorral van ízesítve.

Közben a kukoricát összeturmixoljuk, a zöldborsóhoz adjuk, majd további 20 perc alatt készre főzzük.

A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd folyamatos kevergetés közben belecsurgatjuk a levesbe és felforraljuk.

Végül meghintjük a felaprított petrezselyemzölddel.

A levest készíthetjük petrezselymes rántással is, amelybe utólag keverjük bele a tejszínt.

Amerikai almáspite (Tilla, Hal a tortán)

Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 12 dkg cukor, csipet só, 5-6 evőkanál hideg víz. Hozzávalók a töltelékhez: 1 kg alma, 2 kv kanál fahéj, fél kv kanál őrölt gyömbér, 3 evőkanál cukor, egy csipet frissen őrölt szerecsendió


Elkészítés:

A tészta alapanyagait összegyúrjuk, majd kettészedjük és a hűtőben állni hagyjuk, amíg a töltelék el nem készül.

A töltelék: megpucolt és kimagozott almákat vékony szeletekre vágjuk és a fűszerekkel és egy kis vízzel összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A 2 tésztát egyenként kinyújtjuk, az egyiket formába rakjuk és megkenjük a töltelékkel, a másik tésztát pedig szintén kinyújtva a tetejére rakjuk.

Ezt előmelegített sütőben 180 fokon kb. 55-60 percig sütjük.

Sonkába tekert szűzérme alma és padlizsán ágyon, rizzsel (Tilla, Hal a tortán)

Hozzávalók: 4 db szűzérme, 1 kg alma, 2 db padlizsán, 1 csomag friss zsálya, só, bors tetszés szerint, 15-20 dkg serrano sonka, fokhagyma

Elkészítés:

Az ujjnyi vastagságúra felszeletelt szűzérmét olivaolajban és a fűszerekben jól bepácoljuk és pár órát állni hagyjuk.

Miután állt, beletekerjük a sonkába és egy kivajazott tepsibe tesszük, amibe már beleszeltük a karikákra vágott almát és padlizsánt.

Ezt előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Brokkolikrémleves (Tilla, Hal a tortán)

Hozzávalók: 0,5 kg brokkoli, 2 evőkanál ételízesítő, 1,5 db krémsajt

Elkészítés:

A feldarabolt brokkolit feltesszük főni egy edénybe, megízesítjük ízlés szerint és felöntjük vízzel, hogy ellepje. Addig főzzük amíg a brokkoli meg nem puhul, majd leturmixoljuk és 1,5 db krémsajttal összekeverjük.

Ezt addig főzzük, hogy rottyanjon egyet és máris kész.

Kecskesajtos céklakockák (Tilla, Hal a tortán)

Hozzávalók: 4 db cékla, 15 dkg kecskesajt, ízlés szerinti só, bors, vörösborecet, durvára vágott tárkony


Elkészítés:

A 4 db céklát egy ki sóval és borssal beszórjuk és alufóliába csavarjuk, majd előmelegített sütőben 2 óráig sütjük, amíg meg nem puhul.

Ezután megpucoljuk, kockákra vágjuk, tovább sózzuk, borsozzuk és megszórjuk tárkonnyal.

Kockára vágott kecskesajttal tálaljuk.

Bundás barack

Hozzávalók 4 személyre: 4 őszibarack (vagy érett nektarin), 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 ek. olaj; a sütéshez: bő olaj; a tálaláshoz: fahéjas porcukor
 
Elkészítése:
 
A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk és negyedeljük.
 
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
 
A lisztet a tejjel, a tojássárgákkal, az olajjal és csipetnyi sóval habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
 
Az olajat felforrósítjuk.
 
A gyümölcsöket egyenként a masszába mártjuk, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Az olajból papírszalvétára emeljük, lecsöpögtetjük.
 
Tálaláskor meghintjük fahéjas porcukorral, esetleg vaníliamártással kínáljuk.

Csirkemell szőlővel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 50 g szőlő, 2 evőkanál olaj, 4 kicsontozott csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1,2 dl száraz fehérbor, 1,2 dl főzőtejszín, só, feketebors
 
A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk és a szemeket félbevágjuk.
 
Az olajat egy serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk.
 
A csirkemellet sóval, borssal ízesítjük és aranybarnára sütjük, majd kivesszük és félrerakjuk.
 
A vajat a serpenyőbe tesszük és megolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát és 3 percig, üvegesre pároljuk.
 
Egy csészében összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe és állandó keverés mellett 1-2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Hozzáöntjük a tejszínt és a szőlőt, majd 1 percig főzzük.
 
A csirkemellet a hús levével ismét beletesszük a serpenyőbe és felforrósítjuk.
 
Az elkészített mártást sózzuk, borsozzuk és a csirkére öntjük.

Kukorica-krémleves zöldborsóval

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg mélyhűtött zöldborsó, só, 40 deka konzerv kukorica, 1 ek. liszt, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl

Elkészítése:

A zöldborsót 1 liter enyhén sós vízben, lefödve kb. 15 percig főzzük.

A konzerv kukoricát levével együtt összeturmixoljuk.

A megfőtt zöldborsó felét szintén áttörjük, és leszűrt főzővizével együtt egy fazékba öntjük. Felforraljuk, és hozzáadjuk a maradék borsót és a kukoricapürét, majd 10 percig főzzük.

A lisztet, a pirospaprikát és fél deci vizet összekeverünk a tejföllel, és a forrásban lévő levesbe csurgatjuk.

Épp csak 1-2 percig forraljuk, majd tálaljuk.

Almadesszert

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg alma, 6-7 evőkanál vaj, 10 dkg porcukor, 1 kávéskanál fahéj

Hámozd meg az almát, vágd négy részre, és távolítsd el a magházát.

Lábasban megolvasztott vajon párold puhára, majd rakd tálra.

A porcukrot keverd össze a fahéjjal, és szórd rá az almagerezdekre.

Csirkefasírt paradicsomszószban

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált csirkemell, 2 szelet kenyér, 2 tojás, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl paradicsomlé, 2 ek. liszt, 1 ek. petrezselyemzöld, 1,5 dl olaj, ételízesítő, só, bors
 
Elkészítése:
 
A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a darált húst, a reszelt sárgarépát, a felaprított hagymát és petrezselyemzöldet, az áttört fokhagymát, a tojást, sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, majd jól összedolgozzuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
 
Evőkanálnyi mennyiségből kis gombócokat formázunk és a forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük.
 
Fél deci olajon megpirítjuk a lisztet, majd beleöntjük a paradicsomlét és összeforraljuk. Ha megsűrűsödik, kevés vizet hozzáadva állandóan kevergetve készre főzzük.
 
Beletesszük a fasírtokat és további 15 percig főzzük.
 
Burgonyapürével tálaljuk.

Korianderes lencseleves

Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 11 dkg lencse, 5,5 dl paradicsomlé, 2,5 dl víz, só, feketebors, 1 evőkanál őrölt koriandermag, 1 evőkanál felaprított koriander

Forrósítsd fel az olajat egy fazékban, és párold a hagymát 5 percig. Rakd bele a lencsét, és párold még néhány percig. Keverd bele a paradicsomlét, a vizet, az őrölt koriandert és fűszerezd meg. Forrald fel, fedd le, és főzd lassú tűzön 20 percig.

Nagyon melegen, korianderrel megszórva tálald.

Panna cotta (Kovács Áron, Hal a tortán)

Hozzávalók: 2 dl tej, 1 vaníliarúd, 4 dl tejszín 6-8 dkg cukor (ízlés szerint), 4 lap zselatin ( ált. 1 csomag)

Elkészítés:

Felforraljuk a tejet a cukorral és a vaníliával.

Mikor kész, hozzáadjuk a tejszínt és a zselatint és lassú tűzön tovább főzzük amíg a zselatin el nem olvad.

Végül kis tálkákba öntjük és kb. 6 órát állni hagyjuk. Ezt tálaláskor eperdzsemmel díszítjük.

Vörösboros marharagu hercegnőburgonyával (Kovács Áron, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 kg marhalapocka, 1-1,5 fej hagyma, 1 konzerv sűrített paradicsom, ½ kg gomba, 15 dkg áfonyadzsem, 1 üveg gyöngyhagyma, ízlés szerinti borókabogyó, babérlevél, bors, ½ üveg vörösbor

Elkészítés:

A hagymát megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsomot, majd a kockára vágott húst. Ezt puhára főzzük a fűszerekkel egy kis vízzel és folyamatosan borral locsoljuk. Miután már majdnem jó puha hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd legvégül az áfonyadzsemet. (Ennek az elkészítése kb 45 perc)


A köret: 2 kg krumpli, 6 db tojássárgája, só, bors, szerecsendió, pici vaj, és tejszín

Elkészítés:

Megfőzzük a krumplit, majd hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, a vajat és egy kis tejszínt, és jól összetörjük. A pépet nyomóformába öntjük és sütőpapíros tepsibe szép formákat nyomunk belőle. Ezt a sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarnára meg nem sül.

 

Sütőtök krémleves (Kovács Áron, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 közepes sütőtök, 2-3 sárgarépa, 2-3 db krumpli, 10 dkg vaj, ½ fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, ízlés szerint só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

Egy kis vajon megfuttatjuk a hagymát, majd felrakjuk főni a megpucolt és darabokra vágott tököt, répát és miután már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a krumplit és a fűszereket.

Miután ez megfőtt leturmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt. Ezt az első rottyanásig főzzük és már kész is.

Tökmagos-sütőtökös bukta

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 3 dl tej, 45 dkg liszt, 8 dkg vagdalt tökmag, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 50 dkg sütőtök, 10 dkg cukor, őrölt fahéj; a kenéshez: 1 tojássárgája

 
Elkészítése:
 
Az élesztőt egy kanál cukorral, egy deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, majd langyos helyen felfuttatjuk.
 
A sütőtököt vékonyan felszeleteljük és kevés vízzel, kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük a cukrot és a fahéjat.
 
A tészta hozzávalóit a felfuttatott kovásszal alaposan kidagasztjuk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán fél centis téglalapformára kinyújtjuk és 10x10 cm-es darabokra vágjuk. Széleiket megkenjük a tojással, és mindegyik közepébe tökpürét teszünk. Úgy hajlítjuk, hogy a tészta szélei fedjék egymást, és a hajtás alul legyen.
 
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a buktákat, a tetejüket lekenjük tojással, majd 10-15 percig kelesztjük a tepsiben. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Csirkemájas rántott palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemáj, ½ dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, 1 dl tej, só, bors, majoránna, 16 db kész palacsinta; a mártáshoz: 1 alma, 2 szál finomra vágott újhagyma, 8 ek. majonéz, 4 ek. tejföl

Elkészítése:

Az apró kockákra vágott vöröshagymát olajon kicsit megpirítjuk, és rátesszük a felaprított májat. Borssal, majoránnával fűszerezzük, és gyakori kevergetés mellett még 10 percig sütjük. Rászórjuk a lisztet, jól elkeverjük, és hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, 1-2 perc alatt sűrűre főzzük, majd hűlni hagyjuk.

A palacsinták közepébe teszünk egy-két kanál tölteléket, négyszögletesre hajtogatjuk, és a szokásos módon bepanírozzuk, de kétszer, nehogy sütés közben szétessen. Bő, forró olajban világosbarnára sütjük, majd szalvétára szedve leitatjuk róla az olajat.

A mártáshoz megtisztítjuk és lereszeljük az almát, összekeverjük a tejföllel, a majonézzel, az újhagymával, és a palacsinták mellé tálaljuk.

Kolbászos-tésztás fehérbableves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg apró szemű fehér bab, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 15-20 szem bors, 15-15 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10-10 dkg zeller és karalábé, 10 dkg füstölt kolbász, 8 dkg kis kockatészta, 10 dkg főtt tarja, petrezselyem

 
Elkészítése:
 
A babot egy éjszakára beáztatjuk.
 
Másnap 2 liter hideg vízben, a babérlevéllel, a meghámozott egész hagymával, a fokhagymával és a borssal feltesszük főni. Félig lefedve, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
 
Hozzáadjuk a felkarikázott répaféléket, a felkockázott zellert és karalábét, valamint az egész kolbászt, és további 25-35 perc alatt puhára főzzük.
 
Közben enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük.
 
Kivesszük a kolbászt a levesből, nem túl vékonyán felkarikázzuk, aztán a 2x2 cm-esre felkockázott tarjával együtt a leveshez adjuk.
 
Eltávolítjuk belőle a babérlevelet, a hagymákat, sózzuk borsozzuk, felforraljuk, végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
 
Tálaláskor minden tányér aljára 1-2 evőkanál tésztát szedünk, arra merjük a levest. Külön tálkában tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Lazac (Vágó István, Hal a tortán)

A  lazac mindkét oldalát  vajjal vagy olivaolajjal jól bekenjük. Jénaiba vagy tepsibe fektetjük.

Utána mindkét oldalát halfűszerekkel meghintjük.

A tepsi aljára még egy kis olivát vagy vajat teszünk. Fóliával betakarjuk.

Sütőben 1 órán át, 150 fokon készítjük…

süti beállítások módosítása