Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg káposzta, húsleveskocka, 1 ek. liszt, 1 ek. zsír, 4 dl tejföl, 1 kk. pirospaprika; a töltelékhez: 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg sertéshús, 3 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 2 tojás, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. majoránna, ételízesítő, bors, só
Elkészítése:
A káposztát sós vízben 20 percig főzzük, de ne teljesen puhára. Hideg vízzel leöblítjük, leveleire szedjük, a vastagabb ereket kissé elvékonyítjuk-kivágjuk.
A töltelékhez ledaráljuk a szalonnát, a húst és a vízbe áztatott zsemlét. A masszát összedolgozzuk a tojásokkal, az apróra vágott vöröshagymával, az áttört fokhagymával és a fűszerekkel.
A káposztalevelekbe töltjük a tölteléket, és egy tepsibe egymás mellé lerakjuk. 2-3 deci leveskockából készült húslevessel meglocsoljuk, lefedjük és előmelegített, forró sütőben kb. 1 órán át sütjük. Időnként megnézzük, nehogy megégjen. Ha kész, a sütőből kivéve 15 percig pihentetjük.
A lisztből, a zsírból és a pirospaprikából rántást készítünk, kevés vízzel és a tejföllel felöntve összeforraljuk, s ráöntjük a káposztatekercsekre. Visszatesszük a sütőbe, és néhány perc alatt átforrósítjuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Erdélyi lucskos oldalas
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg füstölt oldalas, 1,5 kg fejes káposzta, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 ek. olaj, 4 dl tejföl, só, törött bors, 2 babérlevél, csombor
Elkészítése:
Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk, és bő vízben megfőzzük.
Az olajon üvegesre sütjük a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, megpirítjuk rajta a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és apróra vágott csomborral, a babérlevéllel, borssal fűszerezzük. Beletesszük a felszeletelt, besózott, levétől kinyomkodott káposztát.
Amikor a párolás során zsírjára sült, felöntjük kevés oldalas főzőlével.
Végül beletesszük az oldalast, megtejfölözzük, és pár percig együtt forraljuk.
Sztrapacska
.jpg)
Hozzávalók 4 személyre: 3-4 nagyobb krumpli, liszt, 10-15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg túró/juhtúró vagy kb. 50 dkg káposzta, só
Elkészítése:
A krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk és annyi liszttel keverjük össze, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. Ezt a masszát vágódeszkáról vagy nokedliszaggatóval lobogó forró vízbe szaggatjuk, és mikor a víz tetejére jön, tésztaszűrővel kiszedjük.
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük.
A káposztát - ugyanúgy, mint a káposztás tésztához - lereszeljük, megdinszteljük.
A kifőtt galuskát a szalonnazsírjába szedjük majd vagy a túróval, vagy a káposztával összekeverjük.
A túrós sztrapacskának a tetejére rászórjuk a szalonna tepertőt. (Nagyon jó libatepertővel is.) Melegen tálaljuk.
Egyes helyeken a kifőtt sztrapacskát cseréptálba rakják, zsírral bőven megöntözik, majd bőven megrakják túróval, juhtúróval, esetleg pirított káposztával. A tetejére tehetünk karikákra vágott lilahagymát is.
Káposztás gombócok kacsaaprólékkal
Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg kacsaszárny, szárnytő, hát vegyesen, 50 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 2 szem alma, 1 tk. majoránna, só; a gombóchoz: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 0,5 dl tej, 1-1,5 dl víz, só
Elkészítése:
A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rátesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a kimosott káposztát, 1-2 deci vizet, és letakarva 20 percig pároljuk.
A kacsahúst megsózzuk, majoránnázzuk, tepsibe tesszük, felöntjük 1 deci vízzel, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Az élesztőt 1 kanál cukorral, fél deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. A maradék lisztet tálba szitáljuk, 3 csipet sóval összekeverjük, és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Langyos vízzel tésztát készítünk és letakarva langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt, átdolgozzuk.
A kacsadarabokat kivesszük a tepsiből, helyére tesszük a káposzta háromnegyedét, a felszeletelt almát, majd a kacsadarabokat.
A tésztából tojásnyi gombócokat formálunk, és a káposztába vájt kis mélyedésekbe tesszük. Betakargatjuk a maradék káposztával, ráöntjük a levet, majd visszatesszük a sütőbe, és 160 fokon 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.
Serpenyős hal
Hozzávalók 4 személyre: 60 kg tőkehalfilé, 2 evőkanál citromlé, só, bors, 80 dkg héjában főtt krumpli, 3 vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 tojás, 1,5 dl tejszín, 2 teáskanál mustár, 1 evőkanál olaj
A halfilét feldaraboljuk, a citromlével, sóval, borssal ízesítjük.
A krumplit meghámozzuk, majd felkockázzuk, a szalonnát feldaraboljuk, a petrezselymet pedig összeaprítjuk.
A tojást, tejszínt, és a mustárt elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselyem felét.
A halat egy serpenyőben olajban kisütjük.
A szalonnát ropogósra pirítjuk, majd a hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük a krumplit, és együtt sütjük. Hozzákeverjük a halat, sózzuk, borsozzuk.
A tojásos masszát a krumplira öntjük, lefedjük és készre sütjük, tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel.
Pulykával töltött sajtos gomba paradicsommártással
Hozzávalók 4 személyre: 12 nagy csiperkegomba, só, bors, 1 ek. vaj, 60 dkg darált pulykacomb, 10 dkg darált húsos füstölt szalonna, 2 kk. fokhagymakrém, 1 csokor petrezselyem, 1 csapott kk. kakukkfű, 1 tojás, 12 dkg reszelt trappista sajt; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 doboz konzervparadicsom, 1 csokor bazsalikom, ½ csokor metélőhagyma, 1 kk. cukor
Elkészítése:
A gombák tönkjeit kitörjük. A kalapokat sóval, borssal fűszerezzük, és egy vajjal kikent tepsibe üregükkel felfelé egymás mellé ültetjük.
A darált pulykacombot és füstölt szalonnát a darabokra aprított gombatönkökkel összekeverjük, majd sóval, borssal, a fokhagymakrémmel, a finomra aprított petrezselyemmel, kakukkfűvel ízesítjük, és a tojással összedolgozzuk.
A masszát 12 egyforma kis gombócra osztjuk, és a gombákat megtöltjük vele.
A tetejükre reszelt sajtot szórunk, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük.
A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, majd üvegesre pirítjuk benne a felaprított vöröshagymát.
A felkockázott paradicsomot a levével együtt beletesszük és felforraljuk. Sóval, borssal, finomra aprított bazsalikommal és metélőhagymával fűszerezzük. Ha túl savanykás, 1 kiskanál cukorral tompíthatunk az ízén.
Tálaláskor a gombákat tányérra fektetjük és körbelocsoljuk a forró mártással.
Friss péksüteménnyel kínáljuk.
Tyúkhússal töltött burgonya
Hozzávalók 4 személyre: 30-35 dkg főtt (a levesből) vagy sült tyúk (csontja nélkül), 8 db szép nagy, egyforma burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, ízlés szerint só és törött bors
Elkészítése:
A megmosott burgonyákat héjában megfőzzük.
A húst ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk, és összekeverjük a tojással, a sajt felével, egy evőkanál tejföllel, az apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal.
A puhára főtt burgonyát meghámozzuk és kivájjuk a belsejét. (Legalább 1 cm vastag fala maradjon!) Az üreget megtöltjük púpozva a töltelékkel.
Tűzálló tálra egymás mellé helyezzük a töltött burgonyákat. A kivájt forgácsot melléjük tesszük és jól megsózzuk.
Lelocsoljuk a tejföllel, megszórjuk a maradék sajttal, a füstölt szalonnából vágott hajszálvékony szeletekkel pedig betakarjuk a tetejét.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 20 percig sütjük. Akkor jó, ha a szalonna már ropogósra, pirosra sült a tetején.
Tepsis röszti
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 3 ek. liszt, 1 kk. só, reszelt szerecsendió, őrölt bors, 2 ek. kukoricadara, 5 dkg vaj
Elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük.
A lebőrözött kolbászt félcentis kockákra, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a liszttel együtt a burgonyába keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a keveréket egy kizsírozott tepsibe simítjuk. A tetejét meghintjük a kukoricadarával, megszórjuk a vajdarabokkal és forró sütőben kb. 50 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
Savanyú káposztával kínáljuk.
Dorozsmai molnárponty
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pontyfilé, só, bors, 1 közepes fej hagyma, 20 dkg csiperkegomba, 2 nagyobb zöldpaprika, 3 közepes paradicsom, 1 kis csokor kapor, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kk. pirospaprika, 2+2 dl tejföl, 40 dkg csuszatészta, 2-3 ek. liszt, 4 ek. olaj
Elkészítése:
A pontyfiléket sűrűn bevagdaljuk, tenyérnyi szeletekre vágjuk, és meghintjük egy kevés sóval.
A szalonnát apróra felkockázzuk, megsütjük, a pörcöket kiszedjük. Zsírjában megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, elkeverjük a pirospaprikával, fél deci vízzel, egy kevés sóval, és összeforraljuk.
Beletesszük a vékony szeletekre vágott gombát, a felkarikázott zöldpaprikát és a gerezdekre vágott paradicsomot, fedő alatt puhára pároljuk, végül összeforraljuk 2 deci tejföllel és a felaprított kaporral.
Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, a gombapaprikásba csúsztatjuk, és melegen tartjuk.
A haldarabokat lisztbe forgatjuk, és pirosra sütjük.
A tésztát tálra terítjük, megszórjuk a szalonnapörccel, tetejére rendezzük a halszeleteket, és meglocsoljuk a maradék felforrósított tejföllel.
Harcsapaprikás túrós csuszával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fodros nagykocka, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg túró, 3 dl tejföl, só, 20 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 1,40 kg filézett harcsa, 2 db paradicsom, 2 db tv paprika, 6 dkg liszt, 5 dl tejföl, fűszerpaprika, erős paprika, ízlés szerint só
Elkészítés:
Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és vizet öntünk rá.
Amikor forr, takarékra vesszük, beletesszük a szeletelt, megmosott paradicsomot, erős paprikát, tv paprikát, és ha van, a leeső haldarabokat. Sózzuk és főzzük 15-20 percet.
Elkeverünk 3 dl tejfölt a liszttel és kevés vízzel, majd a szaftot behabarjuk vele.
Kíméletesen összeforraljuk, finom szűrőn átszűrjük.
Nagyobb serpenyőben olajon megpirítjuk a megmosott, leszárított, nagyobb darabokra vágott sózott halszeleteket. Nagyon kell vigyázni, nehogy eltörjenek. Amikor már a halhús mindkét oldala fehéres, ráöntjük a leszűrt félretett mártást. Tehetünk rá pár gerezd lehéjazott paradicsomot is. Összepároljuk, ha kell, ízesítjük és tálaljuk.
Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.
Köretnek az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A kifőtt, leszűrt tésztát összekeverjük a leszűrt zsírral, sóval, túróval és tejföllel. Hőálló tálon forró sütőben megpirítjuk, majd a harcsa mellé tálaljuk. Tetejére tesszük a pirított szalonnát.
Lencseleves kolbásszal
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lencse, 2 sárgarépa, 1 zeller, 20 dkg hámozott paradicsom vagy 1-2 dl paradicsomlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 l zöldségleves (leveskockából), 2 dkg füstölt szalonna, 20 dkg kolbász vagy szafaládé, olaj, só, őrölt bors; a díszítéshez: salátalevelek
Elkészítése:
A lencsét 12 órára hideg vízbe áztatjuk.
Az olajban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a a megtisztított zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a lencsét, a forró zöldséglevest, és lefedve, kis lángon majdnem puhára főzzük.
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot/lét, és összefőzzük.
Kockára vágjuk a kolbászt/szafaládét, majd összeforraljuk a levessel.
Tálakba merjük, közepére salátaleveleket teszünk, és kevés borssal megszórva, forrón tálaljuk.
Rozmaringos bárány szalonnás zöldbabbal
Hozzávalók 4 személyre: 4 báránycsülök (20-25 dkg-osak), 1 citrom, só, bors, 2 közepes fej hagyma, 1 kis fej fokhagyma, 3-4 szál rozmaring, 2+2+2 ek. olaj, 50 dkg ceruzabab, 10 dkg füstölt szalonna, 10-15 bazsalikomlevél, 25 dkg hosszú szemű rizs, 1 kk. kurkuma vagy curry, 1 erőleveskocka, néhány fodros salátalevél
Elkészítése:
A báránycsülköket bedörzsöljük citromlével és fél órát pihentetjük. Felitatjuk róluk a nedvességet, bedörzsöljük sóval, borssal és sütőtálba tesszük.
Melléjük dobjuk az elnegyedelt hagymákat, 6 gerezd fokhagymát, a rozmaringszálakat és meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal. Letakarjuk, 180 fokos sütőben puhára pároljuk, majd fedetlenül pirosra sütjük.
A zöldbabot megtisztítjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk. 2 gerezd áttört fokhagymával, a felaprított bazsalikommal, sóval, borssal ízesítjük, végül beleforgatjuk a leszűrt babot, és fedő alatt melegen tartjuk.
2 evőkanál forró olajban megpirítjuk a rizst, elkeverjük a kurkumával/curry-vel, felöntjük 5 deci vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát és felforraljuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként megkeverve 10 percig főzzük, azután lehúzzuk a tűzről, és fedő alatt további 12 percig puhítjuk.
A báránycsülköket salátalevelekkel bélelt tálra rendezzük, a rizzsel és a szalonnás zöldbabbal körítve tálaljuk.
Virslipörkölt
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg szalonna, 4 ek. olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott ek. pirospaprika, só, bors, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 mk. őrölt kömény, fél kk. majoranna, 1-1 friss vagy mélyhűtött paradicsom és paprika, 80 dkg virsli, 20 dkg csiperkegomba (el is maradhat)
Elkészítése:
A kis kockákra vágott szalonnát az olajon kisütjük, és rádobjuk a reszelt vagy finomra aprított vöröshagymát. Kevergetve 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával. Épp csak elkeverjük, de mielőtt a paprika megégne, ráöntünk kb. 2,5 deci vizet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménnyel, majoránnával fűszerezzük. Beledobjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot, és lefödve, kis lángon 10 percig főzzük.
Ezalatt fölkarikázzuk a virslit, majd a a pörköltalapba szórjuk, a cikkekre vágott csiperkével gazdagítjuk, és 10 percig főzzük.
Kész is van, de aki több szafttal szereti, az behabarhatja. Ehhez 1 kanálka lisztet simára keverünk 2 deci vízzel, a virslipörköltbe öntjük, és pár percig együtt főzzük.
* A tarhonyás virsli a virslipörköltről csak egy ugrás. Ehhez a mennyiséghez kb. 3 deci tarhonyát adunk hozzá, és 6 deci forró vízzel fölöntjük. Amint újra forr, kis lángra állítjuk, 10 percig pároljuk. Félrehúzzuk, utána fűszerezzük, fedele alá duplán hajtott konyharuhát teszünk. A tarhonyát így, a gőzben kb. 15 perc alatt teljesen megpuhítjuk. Savanyúsággal tálaljuk.
Galuskás kolbász
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg lecsókolbász, 1 kk. olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 púpozott kk. ajvár, 1 kk. pirospaprika, 20 dkg liszt, 1 tojás, só, bors
Elkészítése:
A füstölt szalonnából 4 vékony szeletet vágunk, becakkozzuk, majd kiskanálnyi olajon ropogósra sütjük. Zsírjából kiemeljük, félretesszük.
A szalonnazsírban a hagymát meglankasztjuk, megpaprikázzuk, kevés vizet öntünk rá, és ajvárral ízesítjük.
Amikor egyet forrt, beletesszük a lehúzott héjú, karikákra vágott kolbászt.
Közben a liszttel, a tojással galuskatésztát készítünk, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a kolbászos lében egyszer rotyogtatjuk.
Erdei gombás betyárleves
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb fej hagyma, 50 dkg csiperkegomba, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg kolbász, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, só, bors, ételízesítő, 3 ek. pirospaprika, 2 tk. szétmorzsolt kakukkfű, 1 csokor petrezselyem; a csipetkéhez: 10-15 dkg liszt, 1 tojás, só
Elkészítése:
A csipetkéhez a tojást tányérba ütjük, megsózzuk, apránként hozzászórjuk a lisztet, és a tésztát folyamatosan gyúrjuk. Egy liszttel meghintett konyharuhára csipetkéket szaggatunk.
Az apró kockákra vágott szalonnát pirosra sütjük. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a felszeletelt gombát, majd puhára pároljuk.
Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, borssal, kakukkfűvel, ételízesítővel, sóval, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Hozzákeverjük a felkarikázott kolbászt, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a csipetkét is. Kb. 10 percig főzzük, majd behabarjuk a levest. Kevés vízben csomómentesen elkeverjük a lisztet, majd a tejfölt is. A levesből a tejfölös keverékhez adunk egy merőkanálnyit, simára keverjük, majd beleöntjük a levesbe.
Jól átkeverjük, kb. 2 percig csendesen főzzük vigyázva, hogy fel ne forrjon.
Tálalás előtt megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.
Rakott káposzta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált hús, 1 kg káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 10 dkg vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg rizs, 1/2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só
Elkészítése:
A káposztát felaprítjuk és sós vízben félig megfőzzük. Leszűrjük, és lecsurgatjuk.
A rizst megfőzzük.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a darált húst. Megsózzuk és megpároljuk.
Rétegesen tűzálló tálba rakjuk a káposzta felét, a húst, a főtt rizst, a felkarikázott paradicsomot, zöldpaprikát. A legfelső réteg ismét káposzta legyen.
A tojásokat összekeverjük a tejföllel, kevés pirospaprikával és ráöntjük a rakottasra.
Sütőben, mérsékelt lángon készre sütjük.
Rakott édeskáposzta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált hús, 20 dkg rizs, 70 dkg édeskáposzta, 8 dkg füstölt szalonna, 20 dkg reszelt sajt, 2 kis fej vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, törött fehérbors
Elkészítése:
A húst összekeverjük a megmosott és lecsepegtetett rizzsel.
A hagymát kevés olajon megpároljuk. A hús-rizs keverékéhez tesszük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés pirospaprikát adunk hozzá.
A káposztát leveleire szedjük, megmossuk, lecsurgatjuk, és kb. kisujjnyi csíkokra vágjuk.
A paradicsom héját lehúzzuk, karikákra vágjuk, a zöldpaprikát csíkokra.
A szalonnát hajszálvékony szeletekre vágjuk, és a felével kibéleljük a tálat.
Ebbe terítjük a káposzta negyedét, kicsit megsózzuk, és beborítjuk a rizzsel kevert darált hús egyharmadával. Erre kerülnek a paradicsomkarikák és a zöldpaprika, majd újra káposzta. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére káposzta kerüljön, amit meglocsolunk a tejföllel.
Előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.
Burgundi gulyás
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg sertés- és marhahús vegyesen, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. liszt, 2,5 dl vörösbor (pl. burgundi), 1 l erőleves (kockából), 1 babérlevél, 4 sárgarépa, 1 kis póréhagyma, 1 tk. paprikakrém, só, bors
Elkészítése:
A felhevített olajon a csíkokra metélt szalonnát kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és tovább pirítjuk. A felkockázott húst beleszórjuk, és állandó keverés mellett fehéredésig sütjük. Belevegyítjük a paradicsompürét, elkeverjük, majd meghintjük a liszttel. Felöntjük a borral, a levessel, beletesszük a babérlevelet, sóval, borssal ízesítjük, lefedve a 200 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk és legalább 45 percig pároljuk.
Közben a répát és a pórét kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és a gulyáshoz adjuk a paprikakrémmel együtt, majd további kb. 15 perc alatt készre főzzük.
Karfiolos rakott hús
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 1 fej karfiol, vaj, 25 dkg darált (sertés)hús, 5 dkg füstölt szalonna, tej, 1 zsemle, 1 tojás, 2 dl tejföl, só, bors, majoránna
Elkészítése:
A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és sós vízben félig megfőzzük.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben félpuhára főzzük és leszűrjük.
Mély, tűzálló tálat kivajazunk, és aljára terítjük a karfiolt.
A húst összegyúrjuk a felaprított szalonnával, a tejben megáztatott és kinyomott, szétmorzsolt zsemlével, a tojással, 1 deci tejföllel és sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Ezzel a húskeverékkel bevonjuk a karfiolt, majd az egészet befedjük a krumplival.
A tetejét megöntözzük a maradék tejföllel, és forró sütőben 30-40 percig sütjük.
Marhahús kelkáposztával
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kelkáposzta, 30 dkg marhahús, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. paradicsompüré, 1 csomó kapor, 5 dkg füstölt szalonna, 1 ek. liszt, ecet vagy citromlé, tejföl, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:
A kelkáposztát megmossuk és 6-8-felé vágjuk.
Apró kockákra vágjuk a marhahúst, és feltesszük főni. Hozzáadjuk a zsírjára sütött füstölt szalonnát, a finomra vágott vöröshagymát, a paradicsompürét és az apróra vágott kaprot. Lassú tűznél puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a kelkáposztát, ha megpuhult, a füstölt szalonna zsírjába belekeverjük az evőkanál lisztet, kicsit megpirítjuk, majd pirospaprikával, sóval, borssal, pár csepp ecettel vagy citromlével fűszerezzük. Felengedjük a húsos kel levével.
Tálalás előtt néhány kanál tejfölt teszünk a tál aljára.