Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéscomb, füstölt szalonna, 2 narancs, 1 citrom, 1 dl tejszín vagy tejföl, kakukkfű, só, (cukor)

Elkészítése:

Egy szép 80 dekás, sovány sertéscombot megtűzdelünk füstölt szalonnával, és bedörzsölünk kakukkfűvel. Ha a szalonna nem túl sós, kissé meg is sózzuk. Egy vastag falú lábast vagy tűzálló tálat szalonnaszeletekkel kibélelünk, erre fektetjük a húst, ráreszeljük egy narancs sárga héját, és először - amíg a szalonna és a hús levet ereszt - magában, majd ha kell, egy kevés vízzel pároljuk jó puhára. Ezután a húst kivesszük, levét zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöket kivesszük.

A zsírban megpirítunk egy púpos kiskanálnyi lisztet, és felengedjük két narancs meg egy citrom vízzel hígított levével. (Még finomabb, ha megpirítunk egy kiskanálnyi cukrot, és vízzel felengedve karamellé forraljuk, és ezt öntjük a rántáshoz víz helyett.) Alaposan összeforraljuk, egy deci tejszínnel vagy tejföllel gazdagítjuk, és a felszeletelt húst visszatéve, 1-2 percig a tűzön hagyjuk.

A tálon narancsszeletekkel díszítjük. Burgonyafánk vagy zöld metélt illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vaddisznólapocka, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. vadfűszerkeverék, 2 dl száraz vörösbor, 2 db babérlevél, 1 ek. olívaolaj, 1-1 marék fehér és vörös szőlő, 1 szál sárgarépa, 1 ág kakukkfű, 5 dkg apró szemű csiperkegomba, só, őrölt bors
 
Elkészítése:

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd tegyük bele az összevágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon pároljuk meg a hagymát, majd tegyük hozzá a kis kockákra feldarabolt vadhúst, fűszerezzük vadfűszerkeverékkel, darált borssal, kakukkfűlevelekkel és kevéske sóval. Fedő nélkül addig pároljuk, míg elfő a leve. Ha kezdenek pirulni a húskockák szélei, öntsünk alá a vörösborból. Fedjük le fedővel, és kis lángon pároljuk. Az elpárolgott bort pótoljuk, ha elfogyott, öntsünk alá vizet.
 
Ha a vad puhul, tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és a félbevágott gombát. Pároljuk tovább lefedve, míg a hús teljesen megpuhul. Mielőtt levennénk a tűzről, keverjük hozzá a leszemezett szőlőt. Figyeljünk rá, hogy csak átforrósodjon, és ne főjön a szőlő!

Tálaljuk nagy tányérokra, melléje sült tököt, párolt zöldségeket, vagy petrezselymes burgonyát készítsünk.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertés rövidkaraj, tej, liszt, fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, olaj

Elkészítése:

Nyolc kicsontozott, vékonyra vert vagy rostjaira merőlegesen bevagdosott sertés rövidkarajszeletet egy éjszakára fokhagymás-sós tejben a hűtőszekrényben áztatunk.

Másnap a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla, és a szeleteket őrölt borssal meg pirospaprikával ízesített lisztbe forgatjuk. Bő, forró olajba rakjuk, hogy ússzon benne a hús, és mindkét felén ropogós pirosra sütjük. Papírszalvétával vagy papírtörölközővel bélelt tálba szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk róla, és burgonyapürével vagy valamilyen ecetes salátával, esetleg mustárral kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány sertéskaraj (vagy pulykamell), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2-3 szem borókabogyó, késhegynyi rozmaring, só, grillfűszer, Piros Arany; a spenótos besamelhez: 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1 csomag mirelit paraj, só, bors; a tetejére: 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

80 deka sovány, kicsontozott sertéskarajt két evőkanál olajon körös-körül átsütünk, majd sóval vagy grillfűszerrel meghintjük, Piros Arany krémmel megkenjük. Két gerezd fokhagymát, egy fej meghámozott vöröshagymát, 2-3 szem borókabogyót meg késhegynyi őrölt rozmaringot adunk a levébe, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon, a levében időnként megfordítva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a zsírjára sütjük, és a pecsenyét kiszedve, nyolc szeletre vágjuk.

Mialatt a hús puhul, két deci tejet két evőkanál liszttel simára keverünk, és két deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. A tűzről levéve egy csomag felengedett, alaposan kinyomkodott mirelit parajjal keverjük össze, és a pecsenye levének a felét is beleöntjük. Sóval, bőven borssal ízesítjük és ezzel a sűrű krémmel kenjük meg a hússzeletek egyik oldalát. Megkent felükkel felfelé a maradék pecsenyelével kikent tálba, félig egymásra fektetjük, és két deci tejföl, egy tojássárga, csipetnyi reszelt szerecsendió, meg öt deka reszelt sajt keverékével leöntjük. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros (de sosem barna!) lesz.

Burgonyapüré vagy vajas párolt rizs illik hozzá.

Hozzávalók: sertésvelő, sertésvese, vöröshagyma, zsír, só, őrölt bors, majoranna, pirospaprika

Elkészítése:

Tisztított sertésvelőt kis kockákra vágunk. Az ereitől megtisztított és váltott vízben többször jól átmosott vesét vékonyra felszeleteljük. Apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztunk, rátesszük a vesét és állandóan kevergetve 4-5 percig sütjük. Sóval, törött borssal, majorannával ízesítjük. Hozzáadjuk az előkészített velőt és szintén kevergetés mellett további 3-4 percig sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük.

Hozzávalók: sertéshús, burgonya, tojás, liszt, fokhagyma, só, bors, olaj

Elkészítése:

A sertésszeleteket jó1 kiverjük, sózzuk, borsozzuk és fokhagymával bedörzsöljük. A tisztított nyers burgonyát lereszeljük, liszttel és nyers tojással elkeverve panírozó masszát készítünk. A hússzeleteket bebundázzuk, és bő, forró zsiradékban kisütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke, 2 zsemle, 2 tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A csirkét megtisztítjuk, kibontjuk, félbevágjuk és jól kimossuk, megsózzuk, borsozzuk. Kezünket langyos vízbe mártva a csirke bőrét elválasztjuk a hústól.

A beáztatott zsemlét alaposan kicsavarjuk, hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, borsozzuk, és az olajon megpirított finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A tölteléket jól összedolgozzuk, majd kanállal a csirke mellrészének és combjának a bőre alá töltjük. (Vigyázzunk, ne töltsük túl keményre, mert akkor a bőr sütés közben kiszakad!) Tepsibe tesszük, és a zsiradékkal meglocsoljuk. Középmeleg sütőben megsütjük (45 percig fóliával letakarva, majd a fóliát levéve, saját levével locsolgatva megpirítjuk.)

Párolt rizzsel és savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg szarvaslapocka, 3 ek. extra szűz olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál angolzeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. paradicsompüré, 3 babérlevél, 2 ág friss kakukkfű, 1/2 l száraz vörösbor, 1 tk. vadfűszerkeverék, só, darált bors; a pogácsához: 35 dkg búzaliszt, 1/2 tk. sütőpor, 1 ág rozmaring, 20 dkg vaj, fél citrom leve, só

Elkészítése:
 
Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd pároljuk addig, amíg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a kis kockákra felvágott vadhúst, szórjuk meg vadfűszerkeverékkel, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, majd fedjük le. Pároljuk, amíg a saját párolóleve elfő, és a húskockák pirulni kezdenek. Kanalazzuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk egy-két percig, majd öntsünk alá vörösbort. Fedjük le ismét, és pároljuk puhára a húst (közben pótoljuk az elpárolgott levet).
 
Amíg a hús puhul, gyúrjuk össze a pogácsa tésztáját. Szórjuk a lisztet és a sütőport egy tálba, vágjuk rá kis darabokra a vajat, ízesítsük sóval, és adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringlevelet. Kezünkkel alaposan morzsoljuk össze, gyúrjuk közepesen kemény tésztává, majd tegyük egy tányérra, és pihentessük a hűtőszekrényben.

Ha a hússzemek kezdenek puhulni, öntsünk még alá a vörösborból, tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát és a zellerszárat. Főzzük még tíz percig fedő nélkül, hogy a szaftja jól besűrűsödjön. A ragu ezzel elkészült.
 
Amíg hűl egy kicsit, tegyük a pogácsatésztát egy liszttel meghintett deszkára, és gyúrjuk át újra. Nyújtsuk ki másfél-két centiméter vastagságúra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

Öntsük a langyos vadragut egy tűzálló edénybe, és sorakoztassuk a tetejére a kiszaggatott pogácsákat. Kenjük meg olívaolajjal, majd tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük 30-35 percig, míg a pogácsák szép pirosra sülnek.

Hozzávalók 2 személyre: 60 dkg sertésvese, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2 dl csontlé (vagy víz), 1 dl tejföl, 1 kk. cukor, citromlé, só, babérlevél, olaj

Elkészítése:

Hatvan dkg vesét megtisztítunk, ereit eltávolítjuk és többször átmossuk, majd egészen vékony szeletekre vágjuk.

Közben 1 közepes fej finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk, majd hozzáadjuk az előkészített vesét. 2-3 percig állandó keverés mellett sütjük, 2 evőkanál liszttel meghintjük, majd kb. 2 dl vizet - ha van, csontlevet - adunk hozzá, és csomómentesre elkeverjük. Sóval, babérlevéllel fűszerezzük. Átforraljuk. Citromlével és 1 deci tejföllel - ha szükséges, akkor egy kávéskanálnyi kristálycukorral - kellemesen pikánsra savanyítjuk, majd újra átforraljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 60 dkg sertésvese, 2 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi fehérbors, késhegynyi kakukkfű, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt , 2,5 dl száraz vörösbor, 5 ek. tejszín, 1 citrom leve, só

Elkészítése:

A főzés megkezdése előtt a megtisztított veséket fél órára enyhén ecetes vízbe teszem, hogy jól kiázzanak. A veséket kiveszem, jól leöblítem, majd vékony csíkokra, a hagymát pedig vékony karikákra vágom.

A vajat egy serpenyőben felforrósítom és megpirítom benne a vesét, hozzáadom a hagymát. Meghintem a liszttel, sóval, borssal, kakukkfűvel és a nagyon apróra vágott fokhagymával. Felöntöm a borral és kicsi lángon, lefedve 25-30 percig párolom. Ha szükséges felöntöm egy kevés marhahúslevessel, ha nincs feloldott leveskocka is megfelel. Mielőtt elkészült, hozzáadom a tejszínt és a citrom levét. Párolt rizs dukál hozzá, finomra vágott petrezselyem zöldjével megszórva.

A megmaradt száraz vörösborral koccinthatunk evés közben.

Hozzávalók: sertésvese, vaj, só, curry

Elkészítése:

Jól megmosott és tisztított sertésveséket felszeletelünk. Előmelegített vajban puhára sütjük, tálaláskor megsózzuk és curryvel meghintjük.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertés- vagy marhahús, sonka, sárgarépa (vagy sajt), 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek.olaj, víz (vagy bor)

Elkészítése:

A szelet húsra hajszálvékony sonkaszeleteket borítunk, erre borítjuk a második hússzeletet, majd közepébe egy vékony megtisztított sárgarépát fektetve, az egészet összegöngyöljük, és megtűzzük, nehogy szétnyíljon. (Ha vastag répát vásároltunk, hosszában négyrét vághatjuk, és a vékony, hosszú répadarabok kerülnek a hús közepére.)

2 evőkanálnyi zsiradékon fedő alatt üvegesre párolunk egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk rajta a 4 nagy hústekercset, és kevés vízzel vagy borral pároljuk. Rövid lével tálaljuk.

(A répa helyett tehetünk a közepére 1-1 hosszú darab sajtot is, így egészen más jellegű ízt kapunk.)

Hozzávalók 4 személyre: 2 kicsontozott mellső sertéscsülök, 2 szál lángolt vagy füstölt házikolbász, 2 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma + a tűzdeléshez, grillfűszer, néhány szem egész bors

Elkészítése:

Vásárolunk két szép mellső, kicsontozott sertéscsülköt, és a bőrös részeit lekapargatjuk, alaposan megtisztítjuk. Mindegyikre - a csont helyére - 1-1 szál lángolt vagy füstölt házikolbászt fektetünk, és a csülköket eredeti formájukra összegöngyöljük, zsineggel átkötjük. A csülkök külső felét, ahol nincs rajtuk bőr, szálkásra vágott fokhagymával sűrűn  megtűzdeljük, és grillfűszerrel bedörzsöljük. Két evőkanál olajon körös-körül átsütjük a töltött csülköket, majd egy kevés vízzel, néhány szem bors, két gerezd fokhagyma meg egy fej vöröshagyma társaságában puhára pároljuk.

(Lehet kuktában is készíteni: először az olajon átsütjük, majd kiszedjük a húst, a kuktába másfél deci vizet öntünk, beletesszük a betétet, és erre fektetjük a húst. A kuktát lezárjuk, és a jelzéstől számítva 45 percig hagyjuk a tűzön.)

Végül a puha csülköket tűzálló tálra fektetjük, a levével leöntjük, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a bőrük ropogós piros nem lett. Felszeletelve, a saját levével leöntve rakjuk tálra. Sült burgonya vagy burgonyapüré és ecetes savanyúság vagy hordós káposzta saláta a leginkább hozzáillő köret.

Hozzávalók: máj, ecetes uborka, sajt, vaj

Elkészítése:

Májszeleteket teflonserpenyőben vajon majdnem puhára sütünk, majd óvatosan ráhelyezünk
néhány karika ecetes uborkát és meghintjük reszelt sajttal. Addig sütjük tovább, amíg a sajt a szeletek pereméig nem olvad.

Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkezúza, 1 kg burgonya, 2 ek. lecsó, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 2 ek. étolaj

Elkészítése:

Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, majd belekeverjük a megtisztított és összedarabolt zúzát. Először kevés vizet teszünk rá, majd zsírjára pirítjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük. Megsózzuk, beletesszük a lecsót, 2-3 dl vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ekkor tesszük hozzá a cikkekre vágott burgonyát, továbbá ízlés szerint sót és szükség szerint vizet, majd a burgonya puhulásáig takaréklángon főzzük.

Hozzávalók 2 személyre: sertésmáj, 1/2 tubus Piros Arany, 1 mk. fokhagymakrém, 1 dl fehérbor, liszt, pirospaprika, őrölt bors, majoranna, só, vaj

Elkészítése:

Sertésmáj szeleteket törött borssal és majorannával ízesítünk, majd kevés paprikás lisztben megforgatunk. Egy kis vajon mindkét oldalát megsütjük, aztán kivesszük a vajból.

A zsiradékhoz fél tubus Piros Aranyat, egy mokkáskanálnyi fokhagymakrémet, 1 dl fehérbort és 1/2 dl vizet adunk. Visszatesszük a májszeleteket és az egészet együtt átforraljuk. Tálaláskor sózzuk meg.

Hozzávalók: sertés-, csirke- vagy pulykamáj, vöröshagyma, zsír vagy olaj, őrölt bors, majoranna, pirospaprika, só

Elkészítése:

Megtisztított májat ujjnyi csíkokra vágunk. Finomra vágott hagymát zsiradékon megfonnyasztunk, s rátesszük a májat. Törött borssal és majoránnával ízesítjük, 3-4 perces sütés után pirospaprikával meghintjük, egyszer átforgatjuk. Tálaláskor sózzuk.

Egyéni ízlés szerint a májat piríthatjuk kockákra vágott paradicsommal és paprikával együtt is, és köménymaggal is ízesíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre: a raguhoz: 70 dkg sertéscomb, 2 dl száraz fehérbor, 2 paradicsom, 15 dkg gomba, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, ételízesítő, liszt; a rösztihez: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, szerecsendió, só, zsír

Elkészítése:

70 deka kockára vágott sertéscombot 2 evőkanálnyi olajon megpirítunk, meghintjük sóval, törött borssal, egy csapott evőkanálnyi liszttel és egy csapott kiskanálnyi ételízesítővel. Felengedjük 2 deci száraz fehér borral, jól megkeverjük, nehogy az alja leragadjon (előnyös teflonban készíteni), és beledobunk 2 cikkekre vágott paradicsomot meg egy csokor petrezselyemzöldet (amelyet tálalás előtt eltávolítunk a raguból). Lefedve, időnként megkeverve addig pároljuk, míg a hús meg nem puhult, ha kell, kevés vizet adunk hozzá, nehogy odaégjen. Ha a hús már puha, 15 deka karikára vágott gombát adunk még hozzá, és 5 perces párolás után rövid lével tálaljuk.

Közben van időnk elkészíteni a rösztit: egy kiló burgonyát héjában megfőzünk, megtisztítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ekkor a reszelő legnagyobb fokán lereszeljük (vagy káposztagyalun is legyalulhatjuk), és összekeverjük 5 deka olvasztott vajjal (vagy Rama margarinnal,) egy elhabart nyers tojással, meg kevés szerecsendióval. (Nem sózzuk, csak tálalásnál.) Alaposan kizsírozunk egy gyűrűformát vagy kuglófformát, beleöntjük a burgonyakeveréket, és forró sütőben ropogós pirosra megsütjük (30-40 perc a sütés ideje). A kész rösztit a szélén késsel meglazítjuk és tálra borítjuk, a közepén levő üregbe öntve a gombás ragut. (Ha nincs formánk, süthetjük a rösztit kis tepsiben vagy tortaformában, és kiborítva, felszeletelve kínáljuk a raguhoz.)

Hozzávalók: sertésmáj, füstölt szalonna, liszt, só, pirospaprika

Elkészítése:

Szeletekre vágjuk a füstölt szalonnát, majd serpenyőben néhány percig sütjük. Közben a megtisztított sertésmájat szintén szeletekre vágjuk, kissé kiveregetjük és nagyon kevés lisztbe forgatjuk. A közepét kicsit bevágjuk, hogy sütésnél ne ugorjon össze. Ezután a szalonnaszeleteket kivesszük a zsírból, beletesszük a májat, és nagy lángon hirtelen megsütjük.

Tálaláskor a májakra helyezzük a kisült szalonnaszeleteket. Megsózzuk, meghintjük pirospaprikával és meglocsoljuk a pecsenyelével.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemellfilé, 3 karika ananász, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl paradicsomsűrítmény, 1 tk. szójaszósz, 2 tk. almaecet, 4 ek. extra szűz olívaolaj, 2 tk. nádcukor, 1 tk. burgonyakeményítő, só, őrölt bors

Elkészítése:

Ha friss ananászt választottunk, karikákra vágjuk, levágjuk a héját, a levét összegyűjtjük, és a szeleteket kockákra vágjuk.

A csirkemellfiléket folpackba csomagoljuk, és húskalapáccsal ellapítjuk, majd körülbelül 1 centi széles csíkokra vágjuk. A csíkokat hullámosra formálva a nyársakra húzzuk, és minden nyárs végére egy-egy ananászdarabkát tűzünk.

A fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük az olajjal, bekenjük vele a húst, és fél órára hűtőbe tesszük.

Az ananász levét (a konzerv léből 1 decit) egy lábasban összekeverjük a szójaszósszal, az almaecettel és a nádcukorral, kis lángon főzni kezdjük, majd amint felforr, belekeverjük a paradicsomsűrítményt. Megsózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük, végül besűrítjük az előzőleg kevés langyos vízben elkevert keményítővel.

A nyársakat forró parázs fölött 4-5 perc alatt készre sütjük. Azonnal tálaljuk, és mellé adjuk a langyos paradicsommártást.