Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhafelsál, 2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöldje, 15 dkg vékony szelet gépsonka, ½ citrom leve, 1 húsleveskocka, 1 púpozott ek. paradicsompüré, 2 babérlevél, 1 dl tejföl/főzőtejszín
Elkészítése:
Kevés zsiradékon puhára pároljuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, s még 1-2 percig pároljuk.
A marhafelsált téglalap alakúra kiterítjük, megkenjük a fokhagymás petrezselyemmel. Rácsepegtetjük a citromlevet, beterítjük a sonkaszeletekkel. Összegöngyöljük, hústűvel megtűzzük.
2 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a hústekercset, és minden oldalán jól átsütjük.
Annyi vízzel öntjük fel, hogy ujjnyira ellepje. Beletesszük a húsleveskockát, a paradicsompürét és a babérlevelet. Fedő alatt, kis lángon, gyakran forgatva puhára pároljuk. Ha a leve elfőne, kis vízzel pótoljuk. Rövid lére sütjük.
Amikor elkészült, kiemeljük a hústekercset, vágódeszkán néhány percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
A visszamaradt szaftba keverjük a tejfölt. A hússzeleteket visszatéve összeforraljuk.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Krémes cukkinis lasagne
Hozzávalók 4 személyre: 9 db szárított lasagne lap, 2 evőkanál olívaolaj, 1 db vöröshagyma apróra vágva, 700 g cukkini vastagra reszelve, 2 gerezd fokhagyma összetörve, 250 g dobozos ricotta sajt, 50 g cheddar sajt, 350 g paradicsompüré
Elkészítése:
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra (a légkeveréses sütőt 200 fokra, vagy a gázsütőt 7-es fokozatra). Tegyél fel forrni egy fazék vizet, és a lasagne lapokat kb. 5 percig főzd, de ne teljesen puhára. Öblítsd le hideg vízzel, és tegyél rá egy kis olajat, hogy a lapok ne ragadjanak össze.
Egy nagyméretű nyeles serpenyőben 1 evőkanál olajon futtasd meg az apróra vágott hagymát. 3 perc után tedd hozzá a cukkinit és a fokhagymát, pirítsd, amíg a cukkini meg nem puhul. Keverd hozzá a ricotta és a cheddar sajt 2/3-át, majd ízlés szerint fűszerezd.
Mikróban magas hőfokon 2 perc alatt forrósítsd fel a paradicsomszószt.
Alakítsd ki egy nagyméretű sütőtálban a lasagne rétegeit: kezdd a cukkinis keverék felével, ezután következzen a tészta, majd a paradicsomszósz. Ezt ismételd, majd a tetején foltokban rendezd el a maradék ricottát, végül szórd rá a maradék cheddar sajtot.
Süsd 10 percig 200 fokon, amíg a tészta puhává, a sajt aranyló színűvé válik.
A ricotta helyett használhatsz túrót, vagy feta sajtot is!
Lasagne (Sándor Orsi, Hal a tortán)
Hozzávalók: 1/2 kg sertéshús, 1/2 kg marhahús darálva, 2 hagyma, 2 sárga- és 2 fehérrépa, 6 szem paradicsom, 2 padlizsán, 30 dkg gomba, 40 dkg sajt (reszelve), 4 doboz paradicsompüré, 1 doboz száraz lasagne tészta, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, fokhagyma, só, bors. Besamel szószhoz: 1 l tej, 2 ek liszt, 10 dkg vaj, szerecsendió
Elkészítés:
Felkockázzuk a zöldségeket és a már üveges hagymán először a répát, majd a padlizsánt és a paradicsomot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. A paradicsomszósszal és egy kis vízzel felengedjük, megfűszerezzük és lassú tűzön összefőzzük.
A végén tesszük bele a gombát, mert annak kell a legkevesebb idő, hogy megpuhuljon.
Kis tálkában a tésztát a besamellel és a sajttal rétegesen lerakjuk és a sütőben 180 fokon 30 percig sütjük.
Nyári rakott káposzta
Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg fejes káposzta, 40 dkg baromfipárizsi, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 3 dl tejföl, 5 dkg paradicsompüré, olaj, pirospaprika, só
Elkészítése:
Kevés olajon megpirítjuk a felaprított hagymát és rádobjuk a felszeletelt gombát.
A vékony csíkokra vágott káposztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Egy kiolajozott tűzálló tálba tesszük a káposzta felét, tetejére a kockára vágott párizsit, majd a hagymás gombát. Végül a maradék káposztával lefedjük.
A tejfölt a pirospaprikával és a paradicsompürével simára keverjük, majd a káposztára öntjük.
Közepes hőmérsékletű sütőben 25-30 percig sütjük.
Huszárszelet
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg vesepecsenye, 15 dkg szalonna, 3-4 ek. olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csapott kk. pirospaprika, 1 dl víz, 6-8 szem kömény, 1 paprika, 1 paradicsom vagy 2 ek. paradicsompüré, só
Elkészítése:
A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk. Egy élesebb, hegyes késsel kb. 1-2 centi szélesen bevagdossuk, megsózzuk, és a nyílásokba betűzdeljük az apró, hosszúkás kockákra vagdalt szalonnát.
A forró olajban kisütjük a hús mindkét oldalát, de óvatosan, nehogy a szalonna kipotyogjon belőle. A pecsenyét kiemeljük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a reszelő durva fokán lereszelt hagymát és az áttört fokhagymát. Rászórjuk a pirospaprikát, ráöntjük a vizet, és a szeleteket óvatosan visszafektetjük a fűszeres lébe. Lassan, fedő alatt forraljuk 45 percig.
Közben meghintjük a köménnyel, rákarikázzuk a paprikát és a paradicsomot, majd további 15 percig pároljuk.
Virslis krumplileves
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 50 dkg krumpli, 1 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 1 babérlevél, 1 ek. paradicsompüré, 1 mk. őrölt majoránna, 2 pár virsli, 1 közepes csemegeuborka, néhány csepp ecet
Elkészítése:
Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott hagymát.
Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, meghintjük a pirospaprikával, majd felöntjük 1 liter vízzel.
Beledobjuk a babérlevelet, belekeverjük a paradicsompürét, a majoránnát, és kis lángon puhára főzzük.
A főzés végén karikára vágjuk a virslit, az uborkát, és a levesbe keverjük.
Egyet forralunk rajta, az ecettel savanyítjuk, és tálaljuk.
Tejszínes paradicsomleves
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1 kis zellergumó, 1 doboz paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi pirospaprika, só, bors, kevés főzőtejszín
A vöröhagymát megtisztítom, apróra vágom, majd a felforrósított olajon üvegesre pirítom.
A tűzről lehúzva meghintem pirospaprikával, és hozzáadom a lereszelt zellert, valamint a paradicsompürét. Aztán az egészet felöntöm egy liter vízzel, sóval, borssal ízesítem, és addig főzöm, amíg a zeller megpuhul. Ha elfőné a levét, egy kevés vízzel pótolom.
Tálalás előtt a levesbe belefőzöm a cérnametéltet. Az étel tetejét egy kevés tejszínnel dúsítom, esetleg petrezselyem-zölddel megszórom.
Roberto
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 dl száraz fehérbor, 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 erőleveskocka, 1 kis doboz paradicsompüré, sajt, 1 babérlevél, só, őrölt bors, zellerpor, vaj
Elkészítése:
A héjában megfőzött, majd megtisztított burgonyákat karikákra vágjuk és kivajazott tepsibe helyezzük és megsózzuk.
A fehérbort, a babérlevelet, a felkarikázott újhagymát, az összenyomott fokhagymát, az erőleveskockából készített 1 dl erőlevest, a paradicsompürét, sót, törött borsot és kevés zellerport állandó keverés mellett kb. 5 perc alatt átforraljuk.
A burgonyákra öntjük a mártást, reszelt sajttal meghintjük és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.
Lasagne (Király Viktor, Hal a tortán)
Lasagne tészta, amit 5 percig forró vízben áztatunk, hogy puhább legyen.
A szószhoz: 1 vöröshagyma, 3-6 gerezd fokhagyma, fél kg marhahús darálva, fél kg sütni való kolbász, só, bors, oregano, bazsalikom, csípős paprika, parmezán ízlés szerint, 2 paradicsompüré, 2 konzerv hámozott paradicsom, 1 üveg ricottás paradicsomszósz
Ricottás réteghez: Friss petrezselyem 2 csokor, friss bazsalikom 4 levél, 3 pohár ricotta, szerecsendió, parmezán, fokhagyma, só, 1 tojás
Ezeket az összetevőket rétegezzük. A tetejére reszelt sajtot teszünk. 25 percig fólia alatt, majd 25 percig fólia nélkül sütjük 180 fokon.
Pasta a la morma (Liptai Claudia, Hal a tortán)
Hozzávalók: 2 fej padlizsán, 1 doboz olasz tészta, penne, 0,5 liter bazsalikomos paradicsom sűrítmény, 20 dkg mozzarella, ízlés szerint fehérbors, chili, só
Elkészítés:
A kockákra vágott padlizsánt forró olajban kisütjük, és közben elkészítjük a paradicsomos szószt. Megdinszteljük a hagymát, és hozzáadjuk a 0,5 liter paradicsomot.
Mikor a padlizsán megsült, lecsöpögtetjük, és hozzákeverjük a paradicsomhoz.
1 doboz pennét kifőzünk, és összekeverjük a szósszal.
A végén a kockára vágott mozzarellát a tésztára rakjuk.
Vörösboros marharagu hercegnőburgonyával (Kovács Áron, Hal a tortán)
Hozzávalók: 1 kg marhalapocka, 1-1,5 fej hagyma, 1 konzerv sűrített paradicsom, ½ kg gomba, 15 dkg áfonyadzsem, 1 üveg gyöngyhagyma, ízlés szerinti borókabogyó, babérlevél, bors, ½ üveg vörösbor
Elkészítés:
A hagymát megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsomot, majd a kockára vágott húst. Ezt puhára főzzük a fűszerekkel egy kis vízzel és folyamatosan borral locsoljuk. Miután már majdnem jó puha hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd legvégül az áfonyadzsemet. (Ennek az elkészítése kb 45 perc)
A köret: 2 kg krumpli, 6 db tojássárgája, só, bors, szerecsendió, pici vaj, és tejszín
Elkészítés:
Megfőzzük a krumplit, majd hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, a vajat és egy kis tejszínt, és jól összetörjük. A pépet nyomóformába öntjük és sütőpapíros tepsibe szép formákat nyomunk belőle. Ezt a sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarnára meg nem sül.
Póréhagymás csirkemell paradicsomszószban
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemellfilé, 2 ek. olívaolaj, 2 póréhagyma (30 dkg), 2 ek. paradicsompüré, 2 dkg étkezési keményítő, 3 gerezd fokhagyma, só, 40 dkg főtt rizs
Elkészítése:
A megmosott póréhagymát apróra felkockázzuk.
A húst szintén kockára vágjuk. Hozzáadjuk a pórét, megsózzuk, és kevés vízzel felöntve megpároljuk. Ha szükséges, időnként adhatunk még hozzá kevés langyos vizet.
Az étkezési keményítőt kikeverjük a paradicsompürével és langyos vízzel, hogy egy sűrű szószt kapjunk. A párolt húsra öntjük, és 5 perc alatt összepároljuk.
Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és a főtt rizzsel tálaljuk.
Húsos szoljankaleves
Hozzávalók 4 személyre: 2-3 zellerszár, 1 kis csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 4-5 szegfűszeg, 1 kk. szemes bors, só, 2 babérlevél, 50 dkg marhahús, 40 dkg vegyes leveszöldség (sárga- és fehérrépa, zellergumó, karalábé), 60 dkg káposzta, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. liszt, 10 dkg ecetes uborka, 1 pár füstölt virsli, 15 dkg főtt sonka, 10 dkg fekete olívabogyó, 1 citrom
Elkészítése:
A zellerszárakat és a petrezselymet leöblítjük, cérnával átkötjük.
A húst leöblítjük, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, lábasba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk.
Habját leszedjük, kissé megsózzuk, hozzáadjuk a zöldfűszercsokrot, a babérleveleket, a teatojásba zárt szemes fűszereket és a fokhagymát, majd fedő alatt, éppen csak gyöngyöző forralással puhára főzzük.
Közben a zöldségeket karikákra, illetve 3-4 cm-es hasábokra vágjuk. A káposzta torzsáját kivágva kb. 1,5x10 cm-es csíkokra szeljük.
A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a felaprított vöröshagymát. Elkeverjük a paradicsompürével és a liszttel, hosszászűrünk 1,2 liter húslevest, majd beletesszük a káposztát és a zöldségeket. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.
Hozzáadjuk a felkarikázott uborkát és a virslit, és az apróra felkockázott sonkát.
A maradék húslevesből szűrőkanállal kiemeljük a húskockákat, és a leszűrt levessel együtt a zöldséges leveshez adjuk. Beletesszük az olívabogyókat, utánasózzuk, borsozzuk.
A citromot megmossuk, 4-5 karikát félreteszünk a díszítéshez, a többi levéből ízlés szerint savanyítjuk a levest, és jól összeforraljuk.
Mély tálba szedjük, tetejét a citromkarikákkal és a félretett petrezselyemmel díszítjük.
Külön tálkában tejfölt kínálhatunk hozzá, amelyből ki-ki 1 evőkanálnyit simít a saját tányérja aljára, és arra szedi a forró levest.
Bazsalikomos csirke
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg csirke, só, 12 dkg margarin, 5 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kk. paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 1 ek. bazsalikom, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg sonka
Elkészítése:
A csirkét darabokra vágjuk, megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, ezután lisztbe forgatjuk. A margarint felhevítjük, a csirkét pirosra sütjük benne, majd kivesszük, és félretesszük.
A maradék zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompórét, felengedjük a borral. Sózzuk, bazsalikommal fűszerezzük, és jól kiforraljuk.
A csirkét a mártásba tesszük, és amikor megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, a sajtot és a tejföllel átforraljuk.
Gesztenyés vargányaleves
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt, tisztított gesztenye, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dl víz, 1 evőkanál szárított gombapor (lehetőleg vargányából), 2 evőkanál ételízesítő, 10 dkg vargánya, 1 dl tejszín, őrölt bors, csipetnyi Cayenne bors
A vaj felével pirítsd aranysárgára serpenyőben a gesztenyét. Add hozzá a paradicsompürét és kevergetve süsd néhány pillanatig. Tegyél bele delikátot, majd engedd fel 8 dl vízzel, szórd bele a szárított gombaport. Kis lángon főzd puhára, áttörhetővé a gesztenyét, de turmixot is használhatsz hozzá.
A megtisztított, megmosott vargányát vékonyan szeleteld fel, és a maradék vajon pirítsd meg.
A tálaláshoz tegyél félre 8 mutatós gombaszeletet, a maradékot tedd felaprítva a levesbe. A levest forrald fel, majd a tejszín kétharmadát keverd össze az őrölt borssal és a Cayenne borssal fűszerezd.
Merd tányérokba, és a pirított gombaszeletekkel meg a maradék tejszínnel díszítve tálald.
Gombával töltött sonka
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gomba, 8 vékony gépsonkaszelet, 10 dkg vaj, 1 ek. paradicsompüré, 1 mk. reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, bors
Elkészítése:
A megtisztított gombát cikkekre vágjuk, és a vaj felén sóval, borssal ízesítve megpároljuk.
A gépsonkaszeleteket ezzel a töltelékkel megtöltjük és összegöngyöljük, mint a palacsintát. A göngyölegeket tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.
A maradék vajat, a paradicsompürét, a vöröshagymát a gomba visszamaradt levébe keverjük, megsózzuk, és alaposan összeforraljuk. A tűzről levéve a tejföllel gazdagítjuk, a megtöltött sonkagöngyölegekre öntjük, és az egészet reszelt sajttal meghintve csak annyi időre tesszük a forró (200 °C-os) sütőbe, hogy a sajt a tetején megolvadjon, de nem szabad megpirulnia.
Burgundi gulyás
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg sertés- és marhahús vegyesen, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. liszt, 2,5 dl vörösbor (pl. burgundi), 1 l erőleves (kockából), 1 babérlevél, 4 sárgarépa, 1 kis póréhagyma, 1 tk. paprikakrém, só, bors
Elkészítése:
A felhevített olajon a csíkokra metélt szalonnát kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és tovább pirítjuk. A felkockázott húst beleszórjuk, és állandó keverés mellett fehéredésig sütjük. Belevegyítjük a paradicsompürét, elkeverjük, majd meghintjük a liszttel. Felöntjük a borral, a levessel, beletesszük a babérlevelet, sóval, borssal ízesítjük, lefedve a 200 fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk és legalább 45 percig pároljuk.
Közben a répát és a pórét kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és a gulyáshoz adjuk a paprikakrémmel együtt, majd további kb. 15 perc alatt készre főzzük.
Borscs
Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 3 nagyobb szem burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 2 darab főtt cékla, fél citrom leve, 20 dkg fejes káposzta, feketebors, só, babérlevél, 1 csokor kapor, 30 dkg gulyásnak való marha apróhús
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz. Tegyük hozzá a felkockázott marhahúst, fűszerezzük babérlevéllel, darált borssal, összevágott kaporlevéllel, és ízesítsük sóval. Lefedve pár percig pároljuk, míg a hús a saját levét el nem párologja, majd öntsünk alá pár decinyi vizet. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk.
Ha a húsdarabok puhulni kezdenek, adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, káposztát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel másfél liter vízzel, majd főzzük tovább még 10-15 percig. Utána tegyük hozzá a paradicsompürét, forraljuk jól össze, majd a vékonyra felvágott és előzőleg megfőzött céklát is. Pár perc forralás után ízesítsük citromlével, és forrón tálaljuk leveses tálkákba.
Tetejére kanalazzunk egy-egy evőkanál tejfölt.
Marhahús kelkáposztával
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej kelkáposzta, 30 dkg marhahús, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. paradicsompüré, 1 csomó kapor, 5 dkg füstölt szalonna, 1 ek. liszt, ecet vagy citromlé, tejföl, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:
A kelkáposztát megmossuk és 6-8-felé vágjuk.
Apró kockákra vágjuk a marhahúst, és feltesszük főni. Hozzáadjuk a zsírjára sütött füstölt szalonnát, a finomra vágott vöröshagymát, a paradicsompürét és az apróra vágott kaprot. Lassú tűznél puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a kelkáposztát, ha megpuhult, a füstölt szalonna zsírjába belekeverjük az evőkanál lisztet, kicsit megpirítjuk, majd pirospaprikával, sóval, borssal, pár csepp ecettel vagy citromlével fűszerezzük. Felengedjük a húsos kel levével.
Tálalás előtt néhány kanál tejfölt teszünk a tál aljára.
Tojással töltött burgonya
Hozzávalók: burgonya, tojás, sonka, paradicsompüré, tejföl, vaj, só
Elkészítése:
Személyenként 2 nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Ha a burgonya megpuhult, meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és egy üreget kaparunk ki benne. A kikapart burgonyát a tojásokkal áttörjük, sózzuk, finomra
vágott sonkával, kevés paradicsompürével és annyi tejfellel, hogy krémszerű tölteléket kapjunk, elkeverjük, majd visszatöltjük az üregekbe.
Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk és belehelyezzük a burgonyákat úgy, hogy a töltelék felfelé legyen. Bevonjuk tejfellel, vajdarabkákat morzsolunk rá és néhány percre meleg sütőbe tesszük.