Hozzávalók: cseresznye, kristálycukor, tartósítószer

Elkészítése:

A cseresznyét lecsumázzuk, megmossuk, és szitán kissé megszikkasztjuk. Befőttesüvegek aljára két evőkanál kristálycukrot szórunk, az üveget a gyümölccsel megtöltjük, a tetejére megint két evőkanálnyi cukor kerül. Az üvegeket háromnegyedéig vízzel megtöltjük, csipetnyi tartósítószert szórunk rá, lekötjük, és egy nagy fazékba, vízfürdőbe állítjuk. Ha celofánnal kötöttük le, az üvegekre vizes ruhát borítunk, majd a nagy fazekat a tűzre tesszük: a forrástól számítva öt percig gőzöljük. A vízfürdőben hagyjuk kihűlni, csak másnap vesszük ki, mossuk meg a külsejét, és rakjuk a helyére.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéskaraj, burgonya, 20 dkg gomba, só, őrölt bors, olaj (vaj)

Elkészítése:

8 szelet kicsontozott sertésbordát kiverünk, megsózzuk, megborsozzuk, és 1 evőkanálnyi olajon vagy kevés vajon mindkét felüket ropogósra kisütjük. Közben egy másik edényben bő olajban ropogósra sütünk hasábburgonyát, és a zsiradéktól lecsepegtetve, tűzálló tál aljára öntjük.

20 deka cikkekre vágott gombát kevés olajon vagy vajon, sóval, borssal ízesítve puhára párolunk, levével együtt a burgonya közé keverjük, és az egészet kissé megsózzuk. A kisütött húst a tetejére fektetjük, a visszamaradt húslevet kevés vízzel összeforraljuk, és az egészet ezzel a mártással leöntjük. A tál tetejét alufóliával alaposan lefedjük, és az egészet a sütőben átsütjük. Sütés közben a burgonya megpuhul, de a hústól és a gombától különlegesen jó ízt kap. (Még finomabb, ha kevés kockára vágott pirított májat is keverünk a burgonya közé.)

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

A fokhagymás tésztát paprikás szafttal készülő hús- és halételek mellé adhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg sajt, 1-1 csomó leveszöldség és újhagyma, cérnametélt, só, szerecsendió, grillfűszer, olaj, vaj

Elkészítése:

Sós vízben, amelybe mokkáskanálnyi olajat is öntöttünk, kifőzünk egy maréknyi cérnametéltet, majd leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük.

Öt deka vajon megpirítjuk a csirke nagyon apróra vágott máját, a tűzről levéve, beleforgatjuk a kifőtt metéltet, és egy nyers tojással meg 10 deka reszelt sajttal keverjük össze. Csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és egy nagy, legalább másfél kilós csirke hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, és a szárnyast kívülről sóval vagy grillfűszerrel meg vajjal bedörzsöljük.

Egy tűzálló tálat kiolajozunk, egy csomó megtisztított, karikákra vágott leveszöldséggel meg egy csomó szintén felszeletelt újhagymával alapozzuk, és a csirkét ráfektetjük. A zöldséget megsózzuk, és a tálat alufóliával letakarva, a sütőben kis lángon puhára pároljuk. Félidőben megnézzük, és ha a saját levét elfőné, egy kevés, vizet öntünk alá.

Amikor a hús megpuhult, a fedőt vagy fóliát levesszük róla, és ropogósra sütjük a szárnyast. Végül a pecsenyét deszkára téve felszeleteljük, a tölteléket köré rakjuk, és a levét összeturmixolva öntjük rá.

Hozzávalók kb. 45 szelethez: A tésztához: 20 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tasak vanillincukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 1/2 citrom reszelt héja, A töltelékhez: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg aszalt sárgabarack, 4 tojás, 15 dkg barnacukor, 5 ek. vörösbor (vagy piros szőlőlé), 5 dkg búzadara, 1 kg félzsíros tehéntúró, A tetejére: 50 dkg félzsíros túró, 5 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 ek. kakaópor

Elkészítése:

Kikenünk egy kb. 30×40 cm nagyságú tepsit. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük.

A tésztához a vajat habosra keverjük. Apránként beledolgozzuk a cukrot, a vanillincukrot, majd sima masszává keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, a masszát mindegyikkel kb. fél percig keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és két részletben a masszához szitáljuk. A citromhéjat is beleszórjuk. A tésztát a tepsibe simítjuk, és a sütőben kb. 15 perc alatt elősütjük.  Ha megsült, rácsra tesszük a tepsit, a tésztát kissé hűlni hagyjuk. (A sütőt ne kapcsoljuk ki.)

A töltelékhez a csokoládét a barackkal együtt apróra vagdaljuk. A tojások sárgáját a barna cukorral sűrű krémmé keverjük, hozzáadjuk a vörösbort, az összevagdalt csokit és a barackot. Hozzáadjuk a darát meg a túrót. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd két részletben a túrós masszába forgatjuk. Elosztjuk az elősütött tésztán. Visszatesszük a sütőbe, és további 30 perc alatt készre sütjük.

A tepsit rácsra tesszük. A sütemény tetejére a túrót a porcukorral és a tejföllel simára eldolgozzuk és azonnal a meleg tészta tetejére kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, felszeleteljük, és rászitáljuk a kakaóport.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemáj, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, pirospaprika, 3 ek. zsír

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát és áttört fokhagymát üvegesre pirítjuk. A májat (ha van rajta) az epétől és az inaktól  szabadítsuk meg és mossuk meg. A májakat forró hagymás zsírba tesszük, és mindkét oldalukat átsütjük. Ha puhák, levesszük a tűzről, sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk.

Egy tálon felhalmozzuk a májakat, közéjük szórjuk a hagymát, végül a meleg zsírral leöntjük. Hűtőszekrénybe tesszük, majd kenyérre kenve fogyasztjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss vagy 1 doboz körszeletes konzervananász, 80 dkg főtt füstölt tarja, 40 dkg füstölt sajt felszeletelve, 1 kk. őrölt szerecsendió, ½ kk. bors, borsikafű ágacskák, csipetnyi szegfűbors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A tarját nem túl vékonyan felszeleteljük. Egy hosszúkás tűzálló tálat kiolajozunk, és belesoroljuk a tarját, a sajt- és az ananászszeleteket úgy, hogy közben meghintjük azokat a fűszerekkel. Forró sütőben vagy grillben összesütjük, amint a sajt pirulni kezd, készen is van. Sózni azért nem kell, mert a füstölt hús általában eléggé sós.

Kicsit hosszabb idő alatt, de hasonlóan finom változatot kaphatunk sertéskarajból. A kicsontozott, felszeletelt húst kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, kevés olajon hirtelen mindkét oldalát átsütjük. Az elősütött szeleteket aztán az előzőekben leírtak szerint készítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell, 25 dkg mélyhűtött zöldbab, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 cső piros húsú paprika, 1,5 dl fehérbor, 2 ek. balzsamecet, 1,5 dl tejszín, 4 ek. földimogyoró, 2 ek. aprított petrezselyem, 2 ek. olaj, só, őrölt bors, 1 ek. vaj

Elkészítés

Megtisztítjuk és felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát. A paprikát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és csíkokra vágva megpirítjuk a forró olajon. Sóval, borssal fűszerezzük. A húst kiszedjük és melegen tartjuk.

A felhevített vajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk és 5 percig pároljuk a zöldbabot. A csíkokra vágott paprikát is hozzáadva még 5 percig kevergetve pároljuk. A zöldséget kiszedjük és melegen tartjuk.

A pecsenyelét felöntjük a fehérborral, belekeverjük az ecetet és a tejszínt. A mártást erős lángon a felére forraljuk. Ízlés szerint kevés ételsűrítővel sűrítjük.

A húst a paprikás zöldbabbal együtt a mártásba keverjük. A zsiradék nélkül megpirított mogyorót szintén beleforgatjuk. Sóval, borssal még egyszer ízesítjük. Megszórjuk petrezselyemmel, és ízlés szerint rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: 5 dl tej, 10 dkg + 3 kk. porcukor, 1/2 vaníliarúd, 3 tojás, vaníliás cukor

Elkészítése:

Fél liter tejet 3 kávéskanál porcukorral, 1/2 vaníliarúddal tűzre teszünk. Három tojásfehérjét kemény habbá verünk, és elkeverjük kevés vaníliás cukorral. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk és a forró tejben kifőzzük. Ha egyik fele megfőtt, akkor megfordítjuk, majd kb. 2 perc múlva szűrőbe szedjük.

Ezután 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd állandó keverés mellett, lassan felengedjük a forró tej 1/4 részével. Utána, még mindig állandó keverés mellett, a tej nagyobb részéhez öntjük, és forrásig tovább keverjük. Levesszük a tűzről, tovább keverjük, míg langyosra hűl. Átszűrjük, tálba vagy csészébe töltjük, és a tetejére helyezzük a habgaluskákat, amelyeket mazsolával vagy hosszúkásra vágott mandulával díszíthetünk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkecomb, 20 dkg gomba, 2 zsemle, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 3 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, őrölt bors, tej

Elkészítése:

Apró kockákra vágunk, kiolvasztunk öt deka füstölt szalonnát, megpirítunk rajta egy kis fej, szintén felaprított vöröshagymát, és hozzáadunk három zöldpaprikát meg egy paradicsomot szintén feldarabolva, mintha lecsót készítenénk. Egy kissé megsózva puhára pároljuk, majd belerakunk 20 deka felszeletelt gombát, és ezzel 2-3 percig együtt sütjük. A tűzről levéve összedolgozzuk két tejben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlével, két nyers tojással, megborsozzuk, és ha kell, utánasózzuk.

Négy nagy csirkecomb bőrét ujjunkkal fellazítjuk, és annyi tölteléket teszünk alá, amennyi csak belefér. A megtöltött combokat tűzálló tálra vagy zománcozott tepsire egymás mellé fektetjük, közé halmozva a maradék tölteléket. Fóliával letakarva, a sütőben 10 percig nagy lángon, majd takarékon még 50 percig sütjük, végül a fóliát lebontva róla, megpirítjuk a tetejét.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 3 tojás, 1 ek. búzadara, 1 ek. liszt, 25 dkg mirelit spenót, 5 dkg margarin, 10 dkg parmezán sajt, só

Elkészítése:

Áttörjük a tehéntúrót és összedolgozzuk a tojásokkal, a búzadarával, a liszttel és a felengedett spenóttal. Forró, sós vízbe nagy galuskákat szaggatunk. Amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük. A tányéron meglocsoljuk olvasztott margarinnal, és bőven meghintjük parmezánnal.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg cukor, 1 citrom, 2 dl tejszín, 8 dl víz, (1 tojásfehérje)

Elkészítése:

A vízben a cukrot feloldjuk, kihűtjük, majd hozzáöntjük 1 citrom levét. Ha nem elég savanykás, kevés citromhéjjal ízesíthetjük. Tegyünk hozzá 2 dl tejszínt és tegyük a fagyasztóba. (Kiadósabb a citromfagylalt, ha fagyasztás előtt 1 tojás felvert habját is hozzákeverjük.)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty, só, őrölt bors, 1 dl olaj, 6 dkg mandula, vaj; a püréhez:  50 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 2 dl tej, só; a díszítéshez: 1 db citrom

Elkészítése:

A befűszerezett, irdalt pontyderekat zsemlemorzsába mártjuk. Felhevített olajban roston szép pirosra sütjük. Vajban pirított mandulával a pontyderekakat bevonjuk. Citrommal díszítve, vajjal és forralt tejjel kihabosított burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók: a tortaalaphoz: 10 dkg cukor, 10 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1 cs. vaníliás cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1 cs. sütőpor; a túrós töltelékhez: 1 kg cseresznye, 4 tojás, 1 kg tehéntúró, 1 cs. főzős vaníliás pudingpor, 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, 15 dkg cukor

Elkészítése:

Először a tortaalapot készítjük el: a vajat habosra keverjük a tojásokkal, és ehhez adjuk apránként a lisztet, a cukrot és a sütőport. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített, kb. 180 °C-os sütőben 20 perc alatt megsütjük.

A túrós töltelékhez kimagozzuk a cseresznyét. A tojások sárgáit habosra keverjük a vajjal és a cukorral. A túrót áttörjük, simára keverjük, majd beleforgatjuk a pudingporral együtt a tojásos vajba. Legvégül a csipetnyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét és a magozott cseresznyét keverjük a masszához. A sütőből kivett tortaalapra öntjük az egészet, és további 20 perc alatt készre sütjük.

Miután kész, lezárjuk a sütőt, de a tortát hagyjuk még bent 10-15 percig, nehogy összeessen a hideg levegőtől.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg nyári alma, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20 dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa, a szórásához fahéjas porcukor

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk. Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral, tojásokkal, kevés sóval, és annyi zsemlemorzsával, hogy gombócokat formálhassunk belőle, majd fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük és felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig főzzük.

A tálalótálat vékonyan megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók: szeder, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a ribiszkezselé, de minden kiló áttört gyümölcsre csak 25-30 deka cukrot veszünk, és kissé hígabbra főzve, csipetnyi tartósítószert belekeverve kis üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzbe rakjuk.