ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Banánkrémes hasáb

2010. április 06. - Dyna 122

Hozzávalók: 1 tasak (10 g) zselatinpor, 2 tojás + 4 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 ek. rum, 4 banán (40 dkg tisztítva), 2 közepes citrom leve, 2,5 dl tejszín, 50 dkg mélyhűtött málna, 8 ek. narancslikőr, 8 dkg porcukor, 2 ek. kakaópor

Elkészítése:
 
A zselatint beáztatjuk fél deci hideg vízbe.
 
Egy 1,2 literes őzgerincformát kiöblítünk és kibélelünk fóliával, hogy túllógjon a peremén.
 
A tojásokat a kétféle cukorral gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Levesszük, olvadásig keverjük benne a zselatint, és hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük (ne dermedjen meg!), majd beledolgozzuk a rumot.
 
A banánokat felkarikázzuk, meglocsoljuk a citromlével, és péppé turmixoljuk.
 
A tejszínt kemény habbá verjük, egyharmadát eldolgozzuk a banánpépben, a tojáskrémhez adjuk, végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot. A formába simítjuk, ráhajtjuk a lelógó fóliaszéleket, és 6 órára (egész éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük.
 
A málnát összeturmixoljuk a likőrrel és a porcukorral, majd átszűrjük.
 
A hasábot tálra borítjuk, lehántjuk róla a fóliát, dúsan beszórjuk a kakaóval, és az öntettel kínáljuk.

Krumplipüré-muszaka

Hozzávalók 4 személyes: 1,5 kg krumpli, 40 dkg darált hús, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csésze tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, olaj
 

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és megfőzzük.

A felaprított vöröshagymát megfuttatjuk a felforrósított olajon, és a húst hozzáadva megpároljuk. Belekeverjük az áttört fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet, majd hűlni hagyjuk.

A krumplit leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a felvert tojást és megsózzuk, megborsozzuk. A felét egy kivajazott tűzálló tálba simítjuk.

A húsban elkeverjük a tojássárgáját és a pürére kanalazzuk.

Befedjük a maradék pürével, meghintjük a reszelt sajttal, és 220 fokos sütőben 10-15 percig sütjük.

Zöldborsós harcsaragu

Hozzávalók 4 személyre: 70-75 dkg harcsafilé, 3 ek. citromlé, só, őrölt fekete bors, 1 csomó újhagyma, 5 dkg vaj/margarin, 30 dkg frissen kifejtett zöldborsó, 2 dl tejföl, 1 ek. mustár, 1 kk. liszt, 1 kk. cukor, 1 dl fehérbor, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem

 
Elkészítése:
 
A halat 2-3 centis kockákra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, enyhén sózzuk, borsozzuk és félretesszük.
 
Az újhagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, megfonnyasztjuk a forró vajon. A zöldborsót hozzáadjuk, megsózzuk, lefödve kis lángon majdnem puhára pároljuk, majd az utolsó 5 percben hozzáadjuk a halat.
 
Közben a tejfölt a mustárral és a liszttel simára keverjük, megcukrozzuk, a borral hígítjuk, és ráöntjük a borsós halra. 1-2 percig forraljuk, ezalatt leve mártásszerűen besűrűsödik. A tűzről levéve a tojássárgájával gazdagítjuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük.
 
Párolt rizs illik hozzá.

Sült hal lencsemártással és masnitésztával

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg masnitészta, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg lencse, ½ l zöldségleves kockából, kapor, 3 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, ½ citrom leve, reszelt szerecsendió, 8 harcsafilé, liszt, pirospaprika, olaj, só, bors
 

Elkészítése:

A tésztát sós vízben megfőzzük és leszűrjük.

A finomra vágott vöröshagyma felét 1 evőkanál olajon megpirítjuk.

Beletesszük a lencsét, zöldséglével felöntjük és 20 percig lassú tűzön puhára főzzük, majd leszűrjük.

A maradék hagymát olajon megpároljuk, hozzáadjuk a főzőtejszínt és 10 percig lassan főzzük. Citromlével, sóval, borssal és csipetnyiszerecsendióval ízesítjük.

A tojássárgákat a már elkészült tejszínes mártásból 3 evőkanálnyival összekeverve a többi mártáshoz adjuk. Belekeverjük a lencsét és a felaprított kaprot.

A halat paprikás lisztbe forgatjuk és forró olajban kisütjük.

A lencsés mártással és a főtt tészta kíséretében tálaljuk.

Képviselőfánk

Hozzávalók: az égetett tésztához: 15 dkg vaj,15 dkg liszt,15 dkg víz, 5 egész tojás; a krémhez: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, 1,5 dl tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 dl tejszínhab
 

A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk, és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Mérsékelt tűzön, folyamatosan-erőteljesen kevergetve addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától, azaz égetett tésztát készítünk. Lehúzzuk a tűzről, gyors mozdulatokkal belekeverünk egyenként 5 tojást, és hagyjuk majdnem teljesen kihűlni.

Ekkor vajazott, lisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik!

Közben elkészíthetjük a vaníliakrémet a következető módon: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük, és óvatosan hozzákeverünk 3 dl keményre felvert tejszínhabot.

Ha kisültek a fánkok, tetejüket recés késsel levágjuk és rétegesen megtöltjük a krémmel.

A „kalapját” visszatesszük, és vaníliás porcukorral megszórjuk, esetleg reszelt csokoládéval, narancshéjjal díszítjük.

Tejszínes görögdinnyefagylalt

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg görögdinnye (héja nélkül mérve), 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 10 dkg málnadzsem, 3 ek. vörösbor, 4 dl tejszín
 
Elkészítése:
 
A dinnyét kimagozzuk, nyolc szép szeletet levágunk, és fóliával letakarva a hűtőszekrénybe tesszük. A többit turmixoljuk.
 
A tojássárgáját a porcukorral forró vízfürdőben krémesre keverjük, majd kihűtjük.
 
A dzsemet a vörösborral a dinnyepürébe keverjük.
 
A tejszínt kemény habbá verjük, és először a gyümölcsös masszát, majd a cukros tojássárgáját is óvatosan beleforgatjuk. Egy tálba simítjuk, és legalább 12 órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy megfagyjon. Közben azonban többször megkeverjük!
 
Tálaláskor a jól behűtött dinnyeszeletekre két-két gombóc fagylaltot nyomunk.

Mákparfé

Hozzávalók: 1 citrom, 3 dl tej, 20 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 3 tojássárgája, 3 dl tejszín; az öntethez: 40 dkg vegyes gyümölcs (mélyhűtött vagy konzerv is lehet), 1 dl vörösbor, 30 dkg lekvár
 
Elkészítése:
 
A tejet felforraljuk és belekeverjük a reszelt citromhéjat, a mákot, a cukrot és 5 perc alatt sűrűre főzzük.
 
Hűlni hagyjuk, majd beledolgozzuk a tojássárgákat és a tejszínből vert kemény habot.
 
A masszát egy hideg vízzel kiöblített vagy fóliával kibélelt formába simítjuk, és 4-5 órára mélyhűtőbe tesszük.
 
A gyümölcsöket vagy a befőttet levével együtt 1-2 percig főzzük a borban, hozzáadjuk a lekvárt, és összerázogatva 2 percig forraljuk.
 
A hűtőből kivett formát meleg vízbe mártjuk és tálcára borítjuk a parfét. Meleg késsel szeletekre vágjuk és a gyümölcsös mártással azonnal tálaljuk.

Epres-meggyes gyümölcsparfé

Hozzávalók: 40 dkg eper (lehet mélyhűtött is!), 25 dkg meggy, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 3 cl mandulalikőr, pici vaníliaaroma


Tisztítsd meg alaposan az epret folyó víz alatt, majd egy villával törd össze.

A cukor felével verd habosra a tojássárgáját, a maradékot pedig keverd el 3 evőkanálnyi vízben, és forrald fel. Tedd bele a megmosott és kimagozott meggyet, majd add hozzá a vaníliaaromát.

Az összetört eperhez keverd hozzá a mandulalikőrt, és forgasd össze a habosra vert tojássárgájával. Ehhez keverd még hozzá a hidegen felvert tejszínhabot, majd a langyosra hűtött vaníliás meggyet is. Vegyítsd bele a kemény habbá vert tejszínt, majd a gyümölcspürét is.

Tedd fagyasztóba 2,5 órára, keverd át habverővel, majd hagyd hűlni további fél órán keresztül.

Ha a parfé elkészült, kanalazd ki, és babapiskótával vagy tejszínhabbal tálald.

Sült tej (Leche frita)

Hozzávalók: 1/2 liter tej, 1/2 citrom héja, 4 db tojás, 2 tojássárgája, 150 g cukor, 75 g kukoricadara, 2 dl olaj és liszt a panírozáshoz, fahéj


Két egész tojást, 2 tojásnak csak a sárgáját és a cukrot jól keverd össze, dolgozd bele a kukoricadarát, majd 2 dl hideg tejjel keverd simára.

A maradék tejet forrald fel a citromhéjjal, és öntsd rá a masszára. Lassú tűzön kb. 5 perc alatt főzd meg, ezután öntsd ki ujjnyi vastagon egy lapos, kiolajozott tálra, és várd meg, míg ki nem hűl.

Vágd kockára a tésztát, és a maradék 2 tojással és a liszttel panírozd be. Kevés olajban süsd ki, a tetejét szórd meg fahéjjal.

* Készítheted egyszerűbben is: főzz kemény tejbegrízt, panírozd be lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, majd süsd ki!

Máglyarakás (Szabó Zsófi, Hal a tortán)

2 almát vajon és porcukron karamellizálunk, fahéjjal megszórjuk.

1 kalácsot vastag szeletekre vágunk.

3 tojássárgába vaníliáscukrot, fahéjat és tejet teszünk, és ebben megforgatjuk a kalácsot, kivajazott tálba fektetjük, és rétegezzük a diót, baracklekvárt és az almát, amíg a tál megtelik.

A tetejére a tojásfehérjét habbá verjük, lekvárt keverünk bele, és így kenjük rá. Sütőben 3 percig sütjük.

Káposztasaláta (Szabó Zsófi, Hal a tortán)

Házi majonézt készítünk: 1 tojássárgája, mustár (2 kk.), porcukor (2 kk.) só, fehérbors ízlés szerint, majonéz 1 ek., tejföl 3 dl

Lila és fehér káposztából fél fej, ezt lereszeljük.

1 kígyóuborkát, 1-1 kaliforniai paprikát (színes legyen) apróra vágunk.

2 répát lereszelünk, és kevés retekcsírát teszünk hozzá.

Összekeverjük a zöldségeket és a majonézt rátesszük.

Sós mandulás pogácsa

Hozzávalók: 10 dkg finomra őrölt+5 dkg vagdalt mandula, 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojássárgája+2 tojás, 1 tk. só, 1 kk. sütőpor, kb. 1 dl tejföl
 
Elkészítése:
 
A margarint elmorzsoljuk a sütőporral, sóval és az őrölt mandulával elkevert liszttel, hozzáadunk 1 tojást, a tojássárgáját, és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
 
2 cm-es vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
 
Megkenjük a maradék tojással, megszórjuk a vagdalt mandulával és 180 fokon aranysárgára sütjük.

Krumplis-túrós háromszögek

Hozzávalók 24 darabhoz: 80 dkg mélyhűtött leveles tészta, 20 dkg krumpli, 10 dkg füstölt sajt, 20 dkg túró, 2 tojássárgája+2 tojás, só, bors, szerecsendió, 2 kk. olaj

 
Elkészítése:
 
A héjában megfőtt burgonyát még melegen meghámozzuk, áttörjük, és hagyjuk kihűlni.
 
Lereszeljük a sajtot és a túróval, a tojássárgákkal, ízlés szerint sóval, borssal és frissen reszelt, csipetnyi szerecsendióval együtt az áttört burgonyához adjuk. Alaposan összekeverjük, hűtőbe tesszük.
 
A felengedett tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és 24 db 8x8 cm-es négyzetre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál tölteléket halmozunk.
 
A két tojást kettéválasztjuk, a tojásfehérjével megkenjük a tésztaszéleket, átlósan félbehajtjuk, szélüket villával sűrűn lenyomkodjuk, és a háromszögeket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.
 
A tojássárgákat elkeverjük az olajjal, megkenjük vele a táskák tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Mivel a sütéshez gőz kell, a sütő aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét/konzervdobozt. (Némelyik táska sülés közben kinyílik, sőt a töltelék is kifolyik, de nem baj!)
 
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tálra halmozva kínáljuk.

Görög húsvéti kalács

Hozzávalók: 1 koszorúformához 1 élesztőkocka, 1 teáskanál + 3 evőkanál cukor, 2,5 dl langyos tej, 3 tojás, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál ánizsmag, 2 evőkanál ánizspálinka, 75 dkg finom búzaliszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál mandulaforgács, 1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 5 kemény piros tojás, liszt, vaj
 

Az élesztőt szétmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral a fele tejben elkeverjük. Letakarva 15 percig pihentetjük.

A maradék tejet a tojásokkal, a citromhéjjal, az ánizzsal, a 3 evőkanál cukorral és ánizspálinkával elkeverjük.

A lisztet tálba szitáljuk, és beleöntjük az élesztős, tojásos tejet. A vajat hozzáadjuk, az egészet 10 percig dagasztjuk. Szükség esetén adunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztát kerekre formáljuk, és letakarva 2 órát kelesztjük.

A formát kivajazzuk, a tésztát átgyúrjuk, és a formába nyomkodjuk. Meleg helyen letakarva 45 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük, közben a mandulát serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.

A kalácsot 200 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd kivéve a tepsire borítjuk, megkenjük a tojássárgájával, megszórjuk mandulával és cukorral.

A keményre főtt tojásokat belenyomkodjuk a koszorúba, majd még 10 percig sütjük.

Csirkemell tésztaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sárgarépa, 20 dkg metélt, 1,5 dl zöldségleves, 1,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, reszelt szerecsendió, 4 csirkemellfilé (kb. 70 dkg), 8 szelet füstölt sonka, 5 dkg reszelt sajt, 4 ek. prézli, 1 tojás sárgája, só, bors; a sütéshez: olaj

 
Elkészítése:
 
A tésztát, forrásban lévő, enyhén sós vízbe kifőzzük, leszűrjük, és olajjal kikent tűzálló tálba halmozzuk.
 
A levest a tejszínnel és 6 evőkanál borral felforraljuk. Beletesszük a vékonyan felszeletelt sárgarépát, és 3 percig pároljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és a tésztára merjük.
 
A csirkemellfilékbe hosszában zsebet vágunk, és 2-2 szelet sonkát teszünk bele. Sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalukat 5 percig sütjük, majd a tésztára fektetjük.
 
A sajtot a prézlivel, a tojássárgájával, a maradék borral összekeverjük és a csirkemellekre kenjük, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Vörösboros marharagu hercegnőburgonyával (Kovács Áron, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 kg marhalapocka, 1-1,5 fej hagyma, 1 konzerv sűrített paradicsom, ½ kg gomba, 15 dkg áfonyadzsem, 1 üveg gyöngyhagyma, ízlés szerinti borókabogyó, babérlevél, bors, ½ üveg vörösbor

Elkészítés:

A hagymát megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsomot, majd a kockára vágott húst. Ezt puhára főzzük a fűszerekkel egy kis vízzel és folyamatosan borral locsoljuk. Miután már majdnem jó puha hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd legvégül az áfonyadzsemet. (Ennek az elkészítése kb 45 perc)


A köret: 2 kg krumpli, 6 db tojássárgája, só, bors, szerecsendió, pici vaj, és tejszín

Elkészítés:

Megfőzzük a krumplit, majd hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, a vajat és egy kis tejszínt, és jól összetörjük. A pépet nyomóformába öntjük és sütőpapíros tepsibe szép formákat nyomunk belőle. Ezt a sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarnára meg nem sül.

 

Tökmagos-sütőtökös bukta

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 3 dl tej, 45 dkg liszt, 8 dkg vagdalt tökmag, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 50 dkg sütőtök, 10 dkg cukor, őrölt fahéj; a kenéshez: 1 tojássárgája

 
Elkészítése:
 
Az élesztőt egy kanál cukorral, egy deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, majd langyos helyen felfuttatjuk.
 
A sütőtököt vékonyan felszeleteljük és kevés vízzel, kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük a cukrot és a fahéjat.
 
A tészta hozzávalóit a felfuttatott kovásszal alaposan kidagasztjuk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán fél centis téglalapformára kinyújtjuk és 10x10 cm-es darabokra vágjuk. Széleiket megkenjük a tojással, és mindegyik közepébe tökpürét teszünk. Úgy hajlítjuk, hogy a tészta szélei fedjék egymást, és a hajtás alul legyen.
 
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a buktákat, a tetejüket lekenjük tojással, majd 10-15 percig kelesztjük a tepsiben. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Tepertős sütemény szilvalekvárral

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg tepertő, 10 dkg disznózsír, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő, tej, 1 dl tejföl, kevés cukor, 1 csapott kk. só, késhegynyi őrölt bors; a töltelékhez: szilvalekvár
 
Elkészítése:
 
Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
 
A lisztet elmorzsoljuk a ledarált tepertővel és a zsírral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a borsot, végül a felfuttatott élesztőt is. Jól kidolgozzuk, majd egy órát pihentetjük.
 
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.
 
A közepébe diónyi szilvalekvárt teszünk és összehajtjuk.
 
A tetejét megkenjük tojássárgájával és jó meleg sütőben megsütjük.

Omlós almás batyu

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom leve, 1 ek. tejföl; a töltelékhez: 60 dkg alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, néhány darab hosszúkásra vágott hámozott mandula; a kenéshez: 1 tojás

 
Elkészítése:
 
A lisztből, a vajból/margarinból, a porcukorból, a csipet sóból, a tojássárgájából, a citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit alufóliába csomagolva 2 órán át hűtőszekrényben pihentetünk.
 
Ez idő alatt az almát meghámozzuk, felszeleteljük, eltávolítjuk a magházát, és anélkül, hogy vizet adnánk hozzá, puhára pároljuk.
 
A még forró almába belekeverjük a lekvárt és hűlni hagyjuk.
 
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk.
 
Minden négyzet közepébe egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk - batyuformát készítünk belőle. A közepét összetűzzük 1-1 mandulával és a tetejét bekenjük a felvert tojással.
 
A batyukat enyhén kizsírozott tepsibe rakjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
 
A tepsiből rácsra tesszük, majd ha kihűlt porcukorral megszórva, teához vagy kávéhoz tálaljuk.
 
A töltelékhez lehetőleg édes almát válasszunk. Ízlés szerint fahéjjal ízesíthetjük.

Csirkemáj hercegnőburgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemáj, 4 fej hagyma, 2 ek. liszt, 6 ek. olaj, 2 ek. vaj, 80 dkg krumpli, 6 dkg vaj, 2 tojássárgája, só, bors, őrölt szerecsendió

Elkészítése:
 
A májat beleforgatjuk a borssal összekevert lisztbe.
 
A hagymákat felszeleteljük, gyűrűkre szedjük és forró olajban kisütjük, majd lecsepegtetjük.
 
A visszamaradó olajhoz adjuk a vajat, és oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük benne a májat. Kiszedjük, és tetejére terítjük a hagymakarikákat.
 
A hercegnőkrumplihoz sós vízben puhára főzzük a krumplit, lecsepegtetjük, és a vajjal, a fűszerekkel meg a tojássárgával habosra keverjük. Nyomózsákba szedjük, és kivajazott tepsire csinos halmokat nyomunk a masszából.
 
Forró sütőben 8-10 perc alatt aranyszínűre sütjük, és a máj mellé kínáljuk.
süti beállítások módosítása