Hozzávalók 4 személyre: 1 l húsleves (kockából), 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, parmezán sajt, mozzarella sajt, 1 pohár tejföl, só, őrölt bors, (petrezselyemzöld)

Elkészítése:

Készítsünk egy liter vízből húsleveskocka hozzáadásával húslevest, amelyet rántsunk be. A rántást kevés vajból a liszt hozzáadásával készítsük, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük a húslevesbe és folyamatos keverés mellett csomómentesen sűrítsük be. Vegyük le a tűzről és tegyük bele a tejfölt és a reszelt sajtot (többfélét is lehet). Mikor a sajt már jól megolvadt, tálalhatjuk is.

A tetejére díszítésként aprított petrezselyemzöldet szórhatunk.

Hozzávalók 4 személyre: a paprikáshoz: 50 dkg zöldborsó, 4 db vöröshagyma, 5 pár virsli, őrölt pirospaprika, őrölt bors, ételízesítő; a galuskához: 30 dkg liszt, 1 tojás, só, olaj, víz

Elkészítése:

A megtisztított hagymákat apró kockára vágjuk és olajon megpároljuk. A frissen kifejtett zöldborsót beleöntjük és tovább dinszteljük. Meghintjük ételízesítővel, pici borssal, pirospaprikával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven legyen leve. Belerakjuk a virslit és kb. 25 percig főzzük.

Közben elkészítjük a galuskatésztát: a lisztbe beleütünk egy tojást, sót, olajat és vizet adunk hozzá, hogy ne legyen kemény tészta. Ezután beleszaggatjuk a galuskát a fövésben levő paprikásba.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körte, 20 dkg cukor, 1 citrom leve (vagy citromlé), (2-3 ek. körtepálinka)

Elkészítése:

15 deka cukrot egy evőkanál vízzel, állandóan kevergetve aranybarnára pirítunk, majd 2 deci forró vízzel felöntjük és addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik.

Közben 4 szép körtét meghámozunk, félbe vágjuk, a magházukat kivájjuk, de a szárukat rajta hagyjuk. A maradék 5 deka cukorral és a citromlével ízesített vízbe rakjuk, és a körte keménységétől függően 5-10 percig forraljuk, majd alaposan lecsepegtetjük. (A főzővíz jégbe hűtve üdítőitalként fogyasztható!)

A többi körtét meghámozzuk, a húsát apró kockákra vágjuk, és fél deci karamellben puhára pároljuk. (Párolás után 2-3 ek. körtepálinkával ízesíthetjük.)

A fél körtéket egy üvegtálra üregükkel felfelé egymás mellé rakjuk, a párolt körtét a közepükre halmozzuk, és a maradék karamellel leöntve tálalásig hűtőbe tesszük.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg malachús, 1 szál sárgarépa, fél darab zellergumó, 2 ek. mustár, 1 db citrom, 1,5 dl tejföl, 1 ek. liszt, olaj, kapribogyó, babérlevél, őrölt bors, só

Elkészítése:

A póréhagymát vágjuk félbe, majd karikázzuk fel, és kevés olajban fonnyasszuk meg. Szórjuk rá a kockákra vágott malachúst, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mustárt, és pirítsuk meg. Öntsük fel vízzel, ízesítsük babérral, majd amikor a hús már félig puha, szórjuk bele a csíkokra vágott zöldségeket is. Főzzük puhára, majd tejfölös habarással sűrítsük be.

Tálalásnál citromkarikát és kapribogyót tehetünk hozzá.

Hozzávalók 2 személyre: 1 nagy vagy 2 kisebb csirkemell, 1 doboz májkrém, 1 tojás, 1 kk. zsemlemorzsa, só, őrölt bors; a bundázáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa; a sütéshez: olaj

Elkészítése:

A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük és kiklopfoljuk. A májkrémet a tojással, sóval, őrölt borssal és 1 kk. zsemlemorzsával jól összedolgozzuk. A csirkemellet megsózzuk, a májkrémmel megkenjük és összegöngyöljük (ha szükséges, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük). A szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Hozzávalók: 1 kg meggy (kimagozva), 30 dkg főtt, áttört burgonya, 30 dkg finomliszt, 1 tojás, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése:

Az áttört burgonyát a liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a dióval és a sütőporral gyúrjuk össze, majd két részre osztva a hűtőben 1 óráig pihentessük.

Az egyik adagot nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy közepes tepsit. Hintsük meg 1 evőkanál zsemlemorzsával, terítsük szét rajta a meggyet, és szórjuk meg kristálycukorral meg a maradék zsemlemorzsával.

Terítsük a tetejére a másik kinyújtott tésztalapot, kenjük meg tojással, szurkáljuk meg villával, és erős lángon süssük meg. Ha kihűlt, kockákra vágva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg zöldborsó, 6 szelet csirke- vagy pulykamell, 3 szál sárgarépa, 30 dkg rizs, 3 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dekányi reszelt sajt, kikenéshez margarin, só, grillfűszer

Elkészítése:

A kifejtett, megmosott zöldborsót, a rizst és a kockákra vágott sárgarépát külön-külön megpároljuk. A grilfűszerrel bekent hússzeleteket olívaolajon megsütjük.

Egy mély tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és egy sor főtt rizst terítünk bele, amit 2-3 deka reszelt sajttal meghintünk.

A tojássárgákat a tejföllel simára keverjük, és meglocsoljuk vele a sajtos zöldborsó tetejét. Ezt követően egy sor kockákra vágott párolt sárgarépa következik, a tetejére pedig a hússzeleteket fektetjük, melyeket zöldborsóval borítunk be. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére borsó kerül, melyet a maradék tojásos tejföllel nyakon öntünk és reszelt sajttal bőven meghintünk.

15-20 percre forró sütőbe toljuk, hogy kissé átsüljön, és a tetején a sajt megpiruljon.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertéscomb, 2 tojás, 5 ek. liszt, 1 dl tej, 1 csokor snidling, 5 dkg reszelt sajt, só; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A húst vékony csíkokra vágjuk, és megsózzuk. A tojásból, tejből, lisztből, sajtból és az apróra vágott snidlingből a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát keverünk. (Ha túl híg, 1 kanál liszttel sűrítjük, ha túl sűrű, akkor tejet adunk hozzá.)
 
A húscsíkokat beleforgatjuk a lisztbe, majd a tésztába, és bő, forró olajban nem túl pirosra sütjük. Szalvétára téve a felesleges olajat lecsurgatjuk róla.

Vajas párolt zöldséggel és tartármártással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg hosszú szemű rizs, 40 dkg főtt sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 2 ek. olaj, 7,5 dl tyúkhúsleves (kockából), 1 zöld színű paprika, őrölt bors, só
 
Elkészítése:
 
A paradicsomokat meghámozzuk, húsukat felkockázzuk. A paprikát kicsumázzuk, húsát kockára vágjuk.
 
A kis kockákra vágott húst megpirítjuk az olajban, majd hozzáadjuk a rizst és az apróra vágott hagymát. Néhány percig együtt pároljuk. Felöntjük a meleg húslevessel, beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve addig főzzük, míg minden leve elfő.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 30 dkg burgonya, 1 üveg zöldbab, 2 dl tejföl, 1-2 dl étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, ételízesítő, cukor, 1 ek. ecet, 2-3 ek. liszt

Elkészítése:

A hagymát apróra vágva olajon üvegesre dinszteljük, rátesszük a kockára vágott, megmosott húst. Fűszerezzük, ahogy a pörköltet szoktuk, és félpuhára sütjük a húst. Ezután rátesszük a kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel és addig főzzük, míg a hús és a burgonya megpuhul (forrástól kb. 10 perc), majd hozzáadjuk a zöldbabot és összeforraljuk.

Ezután behabarjuk: a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés vízzel, majd állandó kevergetés mellett a forrásban lévő levesbe keverjük. Mérsékeljük a tüzet, és ízlés szerint cukorral, majd a tűzről lehúzva ecettel ízesítsük.

Hozzávalók 4 személyre: a kroketthez: 2 doboz olajoshalkonzerv, 2 tojás,  2-3 ek. búzadara, 1/4 citrom, 1 kk. mustár, liszt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj; a mártáshoz: halolaj (a konzervből), 1 tojássárgája, kevés szardellapaszta, 1/4 citrom leve, 1 dl tejföl 

Elkészítése:

A halat lecsepegtetjük és villával összetörjük. Hozzáadunk egy tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, jól összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Nedves kézzel ujjnyi kroketteket formázunk belőle, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban megsütjük.

A tojássárgájához cseppenként hozzákeverjük a halolajat, szardellapasztával, citromlével ízesítjük és belekeverjük a tejfölt. A halkroketteket ezzel a mártással és párolt rizzsel forrón tálaljuk.

Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 10 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 15 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 citrom, csipetnyi só, 1 mk. őrölt fahéj, 2 dl tej; a krémhez: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 7 dkg liszt, ½ rúd vanília, egy darabka citromhéj, 1 üveg meggybefőtt

Elkészítése:

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A mákkal felváltva egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a citrom reszelt héját és leszűrt levét.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal meg a sóval, majd a tejjel váltakozva a masszához keverjük.

20 x 30 cm-es kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Utána visszavesszük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 25-30 percig, tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Közben a krémhez felforraljuk a tejet a citromhéjjal meg a vaníliával, és langyosra hűtjük.

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral meg a liszttel, majd folyamatos keverés közben beleszűrjük a langyos tejet. Ezután gőz fölött addig keverjük, amíg besűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát három részre vágjuk. Az első lapot megkenjük a vaníliakrémmel, majd befedjük a második lappal. Erre megint vaníliakrém kerül, aminek a tetejét sűrűn kirakjuk a kimagozott meggybefőttel, végül betakarjuk a harmadik tésztalappal.

A süteményt tálalás előtt felvágjuk, meggyszemekkel díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre: 8-10 db húsos zöldpaprika, 30-40 dkg darált sertéshús, 10 dkg félig párolt rizs, 1 db tojás, 1 ek. reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), 1 ek. ételízesítő, 5-6 dkg húsos füstölt szalonna, 3 dl sűrű tejföl, pár szem paradicsom

Elkészítése:

A töltelékhez a darált húst összedolgozzuk a rizzsel, a vöröshagymával, a tojással és az ételízesítővel.

A zöldpaprikákat hosszában kettévágjuk, magházukat kivesszük és a belsejüket kicsit megsózzuk, majd a töltelékkel púposan megtöltjük.

A szalonnával kizsírozunk egy nagyobb tűzálló tálat vagy tepsit, majd annyi vékony szeletre vágjuk, ahány fél töltött paprikánk van.

A paprikákat egymás mellé a tálra vagy tepsire tesszük, a szalonnaszeleteket a töltelékre helyezzük, 1-2 karika paradicsomot teszünk rájuk, és az egészet leöntjük a tejföllel. 20 percig közepesen forró sütőben, majd további 10-15 percig forró sütőben sütjük, míg a töltelék teteje kicsit megpirul.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 20 dkg tepertő, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, mustár ízlés szerint

Elkészítése:

A spagettit félbetörjük és lobogva forró sós vízben kifőzzük. A tepertőt apróra vágjuk, és rátesszük a kifőtt, lecsepegtetett tésztát. A tojásokat felverjük, ráöntjük a tésztára és összekeverjük, hogy a tojás kicsit megdermedjen a még forró spagettin. Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, majd tányérokra szedjük és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db 30 dkg-os csirkemell, 4 szelet gépsonka, 4 szelet sajt, tojásfehérje (vagy hústű), liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só vagy grillfűszer, (reszelt sajt)

Elkészítése:

A csirkemelleket lebőrözzük, és úgy csontozzuk ki, hogy a hús egy darabban maradjon. A húsokat kissé kiklopfoljuk, egyik felére egy gépsonkaszeletet, erre egy vékony szelet sajtot fektetünk, és a hús másik, üres felét ráhajtjuk. A szélükön a dupla hússzeleteket tojásfehérjével "összeragasztjuk", vagy hústűvel összetűzzük, nehogy szétnyíljanak. A húst kívülről sóval vagy grillfűszerrel bedörzsöljük, és a szokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. (A zsemlemorzsába reszelt sajtot is keverhetünk.) Bő, forró olajban, mérsékelt tűzön, fedő alatt mindkét felüket szép pirosra sütjük.

(Az eredeti receptet a párizsi Cordon Bleu főzőiskolában találták ki, ahol borjúhúsból készítették el.)

Hozzávalók (kb. 35 db): 75 ml tejszín, 2 ek. azonnal oldódó kávépor, 15 dkg lágy vaj, 15 dkg porcukor, 6 dkg étkezési keményítő, 25 dkg liszt, 10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A tejszínt megmelegítjük, feloldjuk benne a kávéport, majd hagyjuk kihűlni. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A vajat, a porcukrot és az étkezési keményítőt simára keverjük. Hozzáadjuk a kávés tejszínt, végül beleszitáljuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk. A masszát csillagcsőrös nyomózsákba töltjük, és S-alakban kis rózsákat nyomunk a sütőpapírra. A sütőben kb. 13-16 perc alatt megsütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét, és a sütiket kb. 1/3 részükig belemártjuk, majd rácson hagyjuk megszáradni.

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 27,5 dkg finomliszt, 1/2 csomag szárított élesztő, 3 ek. édesítőpor, 2 dl langyos tej, 5 dkg folyékony vaj, 2 db tojás, 1 csipet só; a töltelékhez: 15 dkg alma, 8 dkg + 1 ek. vaj, 2 ek. gyümölcspálinka, 1 ek. édesítőpor, 1 mk. őrölt fahéj; a vaníliaszószhoz: 1 rúd vanília, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 3 ek. tejszín, 4 ek. édesítőpor

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük az élesztővel és egy tálba szitáljuk. Belekeverjük az édesítőport, egy csipet sót, majd a langyos tejet, a folyékony vajat és a tojást. A robotgép dagasztóspiráljával lágy masszává dolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen egy órán át kelni hagyjuk.

A vaníliaszószhoz a vaníliarudat kettévágjuk, és a tejjel felforraljuk. Kivesszük a vaníliát, kikaparjuk a vaníliapépet, és visszatesszük a tejbe. A rudat kidobjuk. A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel és folyamatosan kevergetve beledolgozzuk a vaníliás tejet. Vízfürdőben vagy nagyon lassú tűzön kevergetve besűrítjük. Nem szabad forrnia! Végül az édesítőporral édesítjük.

A töltelékhez az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, és a húsát kb. 2 centis kockákra vágjuk (16 almakockánk legyen). Felforrósítunk 1 ek. vajat, belekeverjük az almakockákat, és ráöntjük a pálinkát. Lassú tűzön, kicsit rázogatva nem túl puhára pároljuk, majd hagyjuk kihűlni.

Kis lábasban felforrósítjuk a maradék vajat. A tésztából nedves kézzel 16 gombócot formázunk, közepükbe egy-egy almakockát nyomunk, és a forró vajban aranybarnára sütjük.

A vaníliaszószt négy tányérban szétosztjuk, ráültetünk 4-4 gombócot. Összekeverjük az édesítőport a fahéjjal, és megszórjuk vele a gombócokat.

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéscomb, só, őrölt bors, 10 dkg mortadella, 10 dkg ementáli sajt, 10 dkg túró, 1 darab háromszögsajt, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 3 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 2 dkg paradicsompüré, 1 db leveskocka
 
Elkészítése:
 
A túrót összekeverjük a háromszögsajttal és a felaprított petrezselyemmel. A húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, mindegyik szeletre teszünk egy-egy szelet mortadellát és sajtot, megkenjük a sajtos túróval, majd óvatosan feltekerjük, vigyázva, hogy ne folyjon ki a töltelék, és megkötjük cérnával.
 
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, erős tűzön hirtelen minden oldalán megpirítjuk a hústekercseket, felöntjük a borral és felfőzzük. Kevés forró vízben feloldjuk a leveskockát és a paradicsompürét, majd a húsra öntjük. Alacsonyabb hőfokra kapcsolunk, majd a serpenyőt lefedve puhulásig pároljuk a hústekercseket. 

Tálalás előtt eltávolítjuk a cérnát, leöntjük a paradicsomos mártással, és burgonyás krokettel, vagy párolt rizzsel körítve adjuk asztalra.