Hozzávalók: rizs, debreceni, mazsola, mandula, só, őrölt bors, sáfrány, olaj

Elkészítése:

A rizst és a kockákra vágott debrecenit kevés olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk és kétszer annyi vízzel, mint a rizs, felengedjük. Amikor már majdnem megpuhult, akkor hozzáadjuk a mazsolát, a héjától megtisztított és kis kockákra vágott mandulát, kevés sáfrányt. Pár percig fedő alatt együtt pároljuk.

Ünnepi köretként tálaljuk.

Hozzávalók: birkahús, burgonya, kelkáposzta, sárgarépa, vöröshagyma, babérlevél, petrezselyemzöld, egész bors, só

Elkészítése:

Egy nagy fazékba beletesszük a kockákra vágott birkahúst és 1 liter vízzel kb. 1 órát főzzük. Az első habját leszedjük, sózzuk.

Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a kelkáposztát, a szemes borsot, babérlevelet, a félbe vágott vöröshagymát, a kockázott sárgarépát. Együtt puhára főzzük.

Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 l tej, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 1 ek. liszt

Elkészítése:

A tejet zománcozott lábosban a cukor felével és az egyik csomag vaníliás cukorral felforraljuk.

Közben kevés porcukorral felverjük a tojásfehérjéket. A habot beleszaggatjuk a forró tejbe, és ha a tej ismét felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, majd szűrőkanállal kiszedjük egy tálba.

A tojások sárgáját összekeverjük a liszttel, a maradék porcukorral és vaníliás cukorral, és 1-2 dl forró tejet óvatosan elkeverünk benne. Ezt a keveréket nagyon lassan a többi forró tejhez öntjük. Sűrűsödésig keverjük, de ne forraljuk, mert akkor a tojás összefut benne. Utána óvatosan ráöntjük a habgaluskákra. Díszíthetjük vágott mandulával vagy dióval.

Hozzávalók (kb. 80 db): 18 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 7,5 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 narancs reszelt héja, 2 ek. narancslikőr (vagy narancslé), 1 csipet só; a tetejére: tojásfehérje, 5 dkg szálasra vágott mandula

Elkészítése:

A mogyorót előmelegített sütőben kb. 10 percig pörköljük, majd kézzel ledörgöljük a bőrét. Ezután a mogyorót ledaráljuk és elkeverjük a porcukorral, a reszelt csokoládéval és a liszttel. Hozzáadjuk a vajat, a felvert tojássárgáját, a narancshéjat, a likőrt és a sót. Összegyúrjuk, 2 egyforma nagyságú tömbbé formáljuk, fóliába csavarjuk és éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap fél centi vastagra nyújtjuk, szeletekre vágjuk, felvert tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk a szálasra vágott mandulával. Sütőpapírral bevont lemezen, 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Hozzávalók: 1 kész piskótatorta, 30 dkg szilva, 4-4 dl tejföl és tejszín, 15 dkg porcukor, 1-1 tasak vaníliás cukor és zselatinpor

Elkészítése:

A tejfölt a vaníliás cukorral és a porcukorral összekeverjük, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. Hozzáadjuk az 1 dl vízben felfőzött, langyosra hűtött zselatint. A tortalapot kirakjuk a felezett, magozott szilvával. (Néhány szemet tegyünk félre a díszítéshez.) Ráöntjük a tejfölös tejszínhabot, és kb. 2 órára hűtőbe tesszük, végül feldíszítjük a maradék szilvaszemekkel.

Hozzávalók: sertéscomb, fehérbor, paradicsom, só, őrölt bors, pirospaprika, vaj

Elkészítése:

A sertéscombot a szokásosnál nagyobb kockákra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, és vajon félig puhára pároljuk. Ezután megszórjuk pirospaprikával, személyenként fél deci fehérbort öntünk alá. Hozzáadunk személyenként két közepes méretű, karikára vágott paradicsomot és addig főzzük, amíg a mártás be nem sűrűsödik.

Tört burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkecomb vagy csirkemell, száraz fehérbor, 1 citrom, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-3 szem borókabogyó, szegfűbors, 1 szem szegfűszeg, koriander, só

Elkészítése:

Egy közepes fej vöröshagymát kis kockákra vágunk, és két gerezd fokhagymával, 3-3 szem borókabogyóval, meg szegfűborssal és egy szem szegfűszeggel együtt egy tűzálló tálba rakjuk. Egy citromot megmosunk, héjastól karikákra vágjuk, és ezt is a tálba rakjuk. Annyi száraz fehérborral öntjük le, hogy éppen csak ellepje, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk, fél óráig pároljuk.

Közben négy nagy csirkecombot vagy -mellet lebőrözünk, és 2-2 darabba vágjuk, kissé megsózzuk.

A fél óra leteltével a tálból a citromot kidobjuk, és a lehúzott bőröket - mintha kibélelnénk - a tálba fektetjük. Erre sorba rakjuk a húsdarabokat, és kiskanálnyi finomra tört korianderrel megszórjuk. A tálat ismét lefedve, még egy fél órára visszatoljuk a sütőbe. Végül a fóliát lebontjuk róla, és a fölösleges levet elpárologtatjuk, esetleg a csirkét kissé meg is piríthatjuk.

Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók: házinyúl, liszt, tojás, zsemlemorzsa, citrom, ecet, vöröshagyma, egész bors, só, babérlevél, olaj

Elkészítése:

A hártyáitól megtisztított és felszeletelt házinyulat ecetes, olajos, hagymás, egész borssal, sóval, babérlevéllel és citrommal ízesített páclébe áztatjuk. Kb. 3-4 órai állás után levétől jól lecsepegtetjük és megsózzuk. A szokásos módon bundázzuk és forró olajban kisütjük.

Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 db citrom, 1,2 kg cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Két kiló sárgabélű narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjat burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát lebontjuk és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy citromot hasonlóképpen előkészítve hozzáadunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. Utána 1,2 kiló cukrot öntünk bele, és meg-megkeverve még kb. 20 percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 3 db narancs, 2 db alma, porcukor, vaj, (rum)

Elkészítése:

Három narancsot alaposan - sárga és fehér héjától egyaránt - megtisztítunk és vékonyra felkarikázzuk. Két almát héjastól felkarikázunk, és kis pogácsaszaggatóval kivágjuk belőlük a magházat.

Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, vagy zománcos tepsit. Félig egymásra fektetjük a narancs-, illetve almaszeleteket (egyik sorba narancs, a másikba alma kerüljön), az egészet bőven meghintjük porcukorral, és a forró sütőbe tolva, élénk tűznél addig sütjük, míg tetején a cukor pirulni nem kezd. Vigyázzunk a sütésnél, mert könnyen megéghet! Azon forrón tálaljuk.

Ha szeretjük a rum ízét, sütés után nagyon kevés rumot csepegtethetünk a gyümölcsre, de anélkül is jó.

Hozzávalók: debreceni, sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, vöröshagyma, tejföl, liszt, tárkony, só, egész bors, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A megtisztított és karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét és zellert egy egész hagymával, tárkonnyal, sóval, szemes borssal és reszelt citromhéjjal feltesszük főni. Mikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor hozzáadjuk a karikázott debrecenit, és tejfölös habarással besűrítjük. Jól átforraljuk. Egytálételként tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg hal, 3 dl tejföl, 1 ek. reszelt vöröshagyma, 5 dkg margarin, 1 citrom, pirospaprika, só, őrölt bors

Elkészítése:

A halat megtisztítjuk, jól megmossuk, aztán felbontjuk. A vastag húsát beirdaljuk és kívül-belül besózzuk. A tálba, amelyben sütjük, keresztben és hosszában két-három tiszta fapálcikát teszünk. Ezekre fektetjük a halat, ráöntjük a tejfölt, meghintjük az apróra vagdalt vöröshagymával, pirospaprikával, törött borssal, és margarint morzsolunk rá. Kb. 1 óráig sütjük forró sütőben, de nem erős lángon. Közben gyakran locsoljuk saját levével. (Ha szükséges, egy-két evőkanál vizet öntünk rá.)

Citromkarikákkal díszítve, rizskörettel tálaljuk.

Hozzávalók kb. 45 darabhoz: 3 tojásfehérje, 1 tk. citromlé, 15 dkg porcukor, 30 dkg őrölt mandula (vagy dió), 1 narancs héja, 2 ek. kristálycukor, 1 tk. mézeskalácsfűszer (vagy 1/2-1/2 tk. őrölt fahéj és szerecsendió), 10 dkg porcukor, pár csepp rumaroma

Elkészítése:

A narancs héját nagyon apró kockára vágjuk, és 2 evőkanál cukorral és 2 evőkanál vízzel megfőzzük, majd kihűtjük.

Két tojásfehérjét a citromlével kemény habbá verünk. Hozzákeverjük az átszitált porcukrot, majd belekeverjük 2 deka kivételével óvatosan a mandulát, a kandírozott narancshéjat és a fűszereket.

A maradék mandulát egy műanyag fólián szétszórjuk, rátesszük a tésztát és lefedjük egy másik fóliával, majd kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. 15 percnyi száradás után a fóliát levesszük, csillagokat szúrunk ki a tésztából, és sütőpapírral borított lemezre tesszük őket.

A maradék fehérjét kemény habbá verjük, beleszitáljuk a porcukrot, elkeverjük pár csepp rumaromával, és megkenjük vele a csillagokat. 150 °C-os sütőben kb. 20 percig inkább szárítjuk, mint sütjük.

Hozzávalók: 1 kg citrom, 1,5-2 kg cukor

Elkészítése:

A jól megmosott és megszárított citrom felét meghámozzuk, a többin rajta hagyjuk a héját. A citromokat éles, rozsdamentes késsel kettévágjuk, magjaikat gondosan kiszedjük, és a citromokat vékony kockákra szeleteljük egy tál fölött, ebben a kicsorgó levét is felfogjuk. A szeleteket is tálba tesszük, ráöntünk kb. 2 l vizet, mellyel 2 napig állni hagyjuk.

Az egészet tűzre tesszük, és 15 percig forraljuk, majd megint 1 napig áztatjuk.

A cukrot hozzáadjuk, és addig forraljuk, míg olyan lesz az állaga, hogy a léből kivett, és tányérra ejtett csepp rögtön megkocsonyásodik. Üvegekbe öntjük, amikor kihűlt, lezárjuk, kigőzöljük.

Hozzávalók: lencse, füstölt hús, vöröshagyma, fokhagyma, citromlé, vaj, só, babérlevél

Elkészítése:

A lencsét a készítés előtt 2 órával beáztatjuk és a füstölt húst feltesszük főni. Amikor a hús félig megpuhult, akkor kevés vajon reszelt vöröshagymát pirítunk és hozzáadjuk a leszűrt lencsét. Felengedjük a füstölt hús levével és a kockákra vágott húst is mellétesszük. Sóval, babérlevéllel, 1 gerezd szétnyomott fokhagymával ízesítjük. Előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor citromlével kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zsenge spenót, 3-4 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 ek. liszt, 1 húsleveskocka, 1 cs. újhagyma, 5 dkg vaj, citromlé, só, fehérbors

Elkészítése:

Megtisztítunk 25 deka zsenge parajt, alaposan megmossuk, majd öt deka vajon, egy kevés sóval meg őrölt fehérborssal, a saját levében puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Meghintjük egy púpozott evőkanál finomliszttel, kevergetve kissé megsütjük, majd két deci hideg vízzel felengedve néhány percig forraljuk. Ezután az egészet turmixoljuk, a fazékba visszatöltjük, és még nyolc deci vizet öntünk hozzá. Egy húsleveskockával, pár csepp citromlével ízesítjük, és ha kell, utána sózzuk. Végül a tűzről levéve belevágunk a zöld részével együtt egy csomó újhagymát meg kockákra vágva 2-3 kemény tojást.

A tálba vagy tányérokba egy nyers tojássárgával simára kevert két deci tejfölt vagy tejszínt öntünk, és erre merjük kevergetve a forró levest. Pirított kenyérrel kínáljuk.

Hozzávalók: narancs, cukor, tartósítószer

Elkészítése:

Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több, minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesen párologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, a levébe csipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Sütemények, krémek ízesítésére kitűnő.

Hozzávalók: szilva, dió, liszt, tojás, tej, fahéj, porcukor, só, olaj

Elkészítése:

A rántott szilvához szép nagy szemű gyümölcsöt veszünk, megtisztítjuk, kimagozzuk és a mag helyére 1-1 diódarabot téve, az eredeti formájára összezárjuk. Először lisztbe forgatjuk, majd 15 deka lisztből, két tojással, 1 deci tejjel, csipetnyi sóval és kevés vízzel kevert nagyon sűrű palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük, és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók: báránycomb, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

Báránycombszeleteket jól kiverünk, megsózunk. A szokásos módon bundázzuk és sütjük őket.

Hagymás burgonyasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár debreceni, 10 dkg tarhonya, 5 dkg szalonna, 1/2 fej vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller, burgonya, paradicsom, só, pirospaprika, petrezselyemzöld, 5 dkg sertészsír

Elkészítése:

Öt dkg kis kockákra vágott szalonnát zsírjára sütünk, majd 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk ebben a zsiradékban. Pirospaprikával meghintjük, és 1,2 l vízzel vagy csontlével felengedjük.

Közben 5 dkg sertészsírban megpirítunk 10 dkg tarhonyát.

Kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és burgonyát főzünk a levesbe. Sózzuk, és amikor a zöldség félig puha, akkor hozzáadjuk a tarhonyát és 1 db kockára vágott paradicsomot. Ugyancsak hozzáadjuk a személyenként 1 pár, karikákra vágott debrecenit. Együtt puhára főzzük és forrón, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.