Hozzávalók: 2 citrom reszelt héja és leve, 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 25 dkg cukor, 8 dkg liszt, 3 kk. sütőpor, 25 dkg darált mandula, 4 ek. mandulaszirom (vagy szálasra vágott mandula), 20 dkg porcukor, 14 db marcipánrépa

Elkészítése:

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal és 3 evőkanál citromlével, majd hozzáadjuk a sütőporral együtt átszitált lisztet, a darált mandulát és a kockára vágott, vagy gorombán lereszelt sárgarépát is.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és azt is óvatosan a masszába forgatjuk. A tésztát egy margarinnal kikent és belisztezett 26 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütjük. A formában hűlni hagyjuk, majd egy rácsra borítva egészen kihűtjük.

A porcukrot a maradék citromlével simára keverjük, majd egyenletesen elosztjuk a tortán. A mandulaszirmokat zsiradék nélkül megpirítjuk és a torta oldalára szórjuk, a tetejét pedig marcipánrépákkal díszítjük.

Hozzávalók: 40 dkg babapiskóta, 2,5 dl erős feketekávé, 4 ek. rum, 2,5 dl tej, 4 tojás, 3 dkg zselatin, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió vagy mogyoró, 2 dl tejszín, 3 dkg hámozott mandula, 10 dkg színes cukortojás

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 4 db tojás, 2 dl búzadara, csipetnyi só, 1 tábla étcsokoládé, 10 dkg szeletelt mandula, 5 db kivi, 2 evőkanál cukor

Törjük át a túrót, majd üssük rá a tojások sárgáját. Ha ezzel végeztünk öntsük rá a búzadarát, sózzuk meg és utána jól dolgozzuk össze. Pihentessük a hűtőben 1 óráig.

Verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét, majd óvatosan dolgozzuk a túróhoz. Formázzunk belőle diónyi gombócokat, a közepébe 1-1 db csokit rejtsünk, majd óvatosan forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Szedjük ki a főzővízből, majd forgassuk meg a pirított mandulaszeletekben.

Végezetül pedig kiviből készített szósszal csorgassuk meg.

Desszertként fogyasszuk!

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom leve, 1 ek. tejföl; a töltelékhez: 60 dkg alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, néhány darab hosszúkásra vágott hámozott mandula; a kenéshez: 1 tojás

A töltelékhez lehetőleg édes almát válasszunk. Ízlés szerint fahéjjal ízesíthetjük.

Hozzávalók: 60 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1 tojás, 6 közepes körte, 1 citrom leve, 12 ek. áfonya, 5 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 0,5 dl rum; a tetejére: hámozott mandula

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg puha vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg étkezési keményítő, 7,5 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 1 kk. őrölt fahéj; a töltelékhez: 15 dkg marcipán, 7,5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, kb. 50 szem mandula; tetejére: porcukor, méz 

Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 7-8 dkg dió, 17-18 dkg, mandula, 37-38 dkg méz, 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 10-10 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 2 ek. mézeskalács fűszerkeverék, 12 dkg fehér csokoládé, 12 dkg tejcsokoládé, 6 dkg natúr pisztácia

Elkészítése:

A diót 12 deka mandulával együtt felaprítjuk.

A mézet és a margarint kevergetve felmelegítjük.

A lisztet a sütőporral, a dióval, a cukrozott narancs- és citromhéjjal, a felaprított mandulával és a fűszerkeverékkel elvegyítjük. A margarinos mézzel alaposan összedolgozzuk, és 8 mm vastag lappá kinyújtjuk. Kb. 6 cm átmérőjű kerek korongokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.

A csokoládékat forró vízfürdőben külön-külön megolvasztjuk.

A pisztáciát durvára felaprítjuk.

A fele korongot a folyékony fehér csokoládéba mártjuk, és a pisztáciával megszórjuk. A többi korongot a tejcsokoládéba mártjuk, és közepükre egy szem mandulát nyomunk.

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 20 dkg cukor, 20 dkg hámozott, darált mandula, 2 g étkezési keményítő (Gustin), 2 ek. kávé, ½ kk. fahéj, 40 db ostyakorong, 40 db kávészem alakú csokoládébonbon

Elkészítése:

A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan belekeverjük a cukrot. Egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többibe pedig beleforgatjuk a mandula, étkezési keményítő, a fahéj és a kávé keverékét.

Az ostyakorongokat – amelyeket 4 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrtunk ki ostyalapokból – sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A habot csillagcsőrös nyomózsákba tesszük, és minden korongra nyomunk belőle. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig szárítjuk, majd hűlni hagyjuk.

A félretett tojáshabot szétosztjuk a csókok tetején, mindegyikre egy-egy csokibonbont nyomunk, és hagyjuk megszáradni.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, 3 dkg vaj, 2 dkg élesztő,3 dkg porcukor, 1 citrom, só, mandula

Elkészítése:

4 tojássárgáját, másfél dl tejfölt, 3 dkg olvasztott vajat, 2 dkg morzsolt élesztőt, 3 dkg porcukrot, 1 db citrom reszelt héját és csipetnyi sót egy tálban jól összedolgozunk. Apránként 1/2 kg lisztet adunk hozzá, és tésztát gyúrunk belőle. Henger alakúra formázzuk és tiszta asztalkendőbe vagy konyharuhába csomagoljuk. Ezt a batyut meleg vízzel telt edénybe helyezzük, majd az egészet meleg helyre tesszük. Mikor a batyu felemelkedik a víz tetejére, kiemeljük, kivesszük az asztalkendőből, liszttel hintett deszkán kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejére egy szem mandulát vagy gyümölcsöt teszünk, és meleg sütőben kisütjük.

A paradicsom héját lehúzzuk, felszeleteljük.

A pórét 2 percig forró sós vízben blansírozzuk, csíkokra vágjuk.

2-2 rákot körbetekerünk a pórécsíkokkal, grilltálba tesszük, és elosztjuk a húsdarabok között.

A mogyoróhagymát meghámozzuk, a mozzarellával felkockázzuk. Mindkettő felét elkeverjük a parmezánnal, 4 dkg mandulával és a maradék vajjal, sózzuk, borsozzuk, elosztjuk a paradicsomszeleteken, és a húsra tesszük.

A krémsajtot a maradék hozzávalókkal elkeverjük, fűszerezzük, és elosztjuk a rákokon.

Az egészet lefedve a parázstól 15 centiméternyire 20 percig sütjük.

Hozzávalók: pulykamellfilé (személyenként 20 deka), füstölt szalonna, dió, mandula, só, őrölt bors, őrölt gyömbér, vegyes zöldség, olívaolaj

Elkészítése:

Finom, nem túl érett szalonnából 7-8 mm vastag csíkokat vágunk és egy tűvel megtűzdeljük a melleket a száliránnyal párhuzamosan. A szalonnák közti részen hegyes késsel apró nyílásokat vágunk, amelybe megpirított diót és mandulát dugdosunk, majd sózzuk és kevés őrölt gyömbérrel megszórjuk a húst.

Nem túl sok tisztított zöldséget szeletelünk a sütőedénybe, az elkészült melleket ráhelyezzük, olívaolajjal meglocsoljuk, és kevés vizet öntünk alá, majd lassú tűzön, lefedve, puhára pároljuk. Közben saját levével többször meglocsoljuk. Ha megpuhult, fedelét levéve felületét megpirítjuk.

A kész húst kiemeljük, letakarva félretesszük, szaftját pedig leszűrjük és beforraljuk, hogy a pulyka íze töményen jelenhessen meg.

Mialatt a hús készül, elkészítjük a köretet személyenként 30 dkg kukoricalisztet, 20 dkg szalonnát, 20 dkg túrót, és ugyanennyi aszalt szilvát számolva.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, majd annyi vizet adunk hozzá, ami a kukoricaliszt kétszerese. Ha felforrt, hozzákeverjük a kukoricalisztet és megfőzzük (polenta).

A túrót a darabolt szilvával elkeverjük. Kikészítünk egy formát, amelyet celofánnal kibélelünk, belerakjuk a polenta felét, rászórjuk a szilvás túrót, majd rámerjük a polenta másik felét is.

A polenta hamar megkeményedik, ekkor felszeleteljük, mellérakjuk a pulykamellet, és saját pecsenyeszaftjával meglocsoljuk. Mellé diót, mandulát és aszalt szilvát szórhatunk.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 17,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 15 dkg őrölt mandula, 1 tk. fahéj, 1 csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 ek. rum, 17,5 dkg liszt; a tetejére: porcukor, 2 ek. citromlé, 3 dkg vagdalt sózatlan pisztácia

Elkészítése:

A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát, a fahéjat, a sót, a citromlét és a rumot, jól összekeverjük, végül belegyúrjuk a lisztet. A tésztát kb. egy órára hűtőbe tesszük, utána fólia között kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk, és forma segítségével kis fenyőfákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben 7-10 percig sütjük.

A porcukrot elkeverjük a citromlével, megkenjük vele a még meleg fenyőfákat, és azonnal meghintjük a vagdalt pisztáciával.