Hozzávalók: 2 kg sárgadinnye, 1 kg apró szemű szilva, 20 dkg mandula, 60 dkg cukor, 1 tasak befőtt-tartósító

Elkészítése:

A cukrot és tartósítót 1,5 l vízben felforraljuk. Beletesszük a kockára vágott sárgadinnyét, a meghámozott mandulát és a szilvát. Újra felforraljuk, majd üvegekbe zárjuk. Száraz dunsztban kihűtjük.

Hozzávalók: zsenge zöldborsó, só, cukor, szódabikarbóna

Elkészítése:

A nagyon zsenge zöldborsót kifejtjük, de nem mossuk meg, és űrmértékkel megmérjük. Porcelán- vagy ép zománcedénybe öntjük, és egy liter borsóhoz 12 deka sót, 8 deka cukrot meg egy csapott kiskanál szódabikarbónát keverünk. Időnként megkeverve egy napig állni hagyjuk, másnap sötét üvegekbe töltjük. (A legjobb hozzá a jól kimosott sörösüveg). A zöldborsó saját levét ráöntjük, és új parafadugóval az üveget bedugaszoljuk. Azonnal a kamrába, a végleges helyére rakjuk. (Ne ijedjünk meg, ha az állás során a dugót kilövi, zárjuk le újra).

Télen a borsót felhasználás előtt hideg vízben ki kell áztatni, majd friss vízben megfőzni.

Hozzávalók 4 személyre: sertéscomb, marharostélyos, csirkemell, burgonya, vörösbor, vöröshagyma, só, majoranna, őrölt bors, fokhagyma, petrezselyemzöld, római edény

Elkészítése:

Kockákra vágott sertéscombot, marharostélyost és kicsontozott csirkemelleket a készítés előtt egy nappal vörösborban beáztatunk. Ugyancsak előre vízben áztatjuk a római edényt.

Az edény aljára a tisztított, karikára vágott nyers burgonya felét lerakjuk. Erre helyezzük a húsokat, karikázott vöröshagymát, sót, majorannát, őrölt borsot, 2 gerezd fokhagymát, finomra vágott petrezselymet, és befedjük a burgonya másik felével. 1 dl vörösborral meglocsoljuk és a felső burgonyaréteget is sózzuk. Lefedjük az edényt és sütőben kb. 3/4 óráig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 véres hurka, 1 májas hurka, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 2 dl tej, 4 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A hurkát előző nap alufóliába csomagolva megsütjük, majd lehűtjük. Másnap lebőrözzük és felkarikázzuk.

A tojásokat habosra keverjük a liszttel, a tejjel, majd sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az almareszelőn nyersen lereszelt burgonyát, hogy galuskatészta sűrűségű legyen. (Ha túl sűrű, tejjel hígítjuk, ha túl lágy, liszttel sűrítjük.) Olajjal kikent tepsibe öntjük, és tetejére a tésztába kissé benyomva rakjuk a karikákra vágott hurkát. Forró sütőben addig sütjük, amíg a  beleszúrt hurkapálcika vagy fogpiszkáló teljesen száraz marad.

Forrón, savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg masnitészta, 2 cukkini, 1 piros húsú paprika, 1 padlizsán, 2 paradicsom, 1 friss csípős hegyes pirospaprika, 5-6 friss bazsalikomlevél, 6 ek. extra szűz olívaolaj, só

Elkészítése:

A cukkiniket, a paprikát és a padlizsánt hosszában felszeleteljük, majd kisebb-nagyobb karikákra-kockákra vágjuk, és serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk. A paradicsomokat forrásban lévő vízbe merítjük, majd kiszedve meghámozzuk, feldaraboljuk. A grillezett zöldségeket és a paradicsomot nagy tálba rakjuk, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, megsózzuk, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott csípős paprikát és a finomra vágott bazsalikomleveleket, jól összeforgatjuk, és fél órára félretesszük.

3 liter enyhén sós vizet 2 evőkanál olívaolajjal felforralunk, beletesszük a masnitésztát, és megfőzzük, de úgy, hogy roppanósan kemény maradjon. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és a zöldségekhez adjuk. Jól összekeverjük, és már tálalhatjuk is.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg brokkoli, 25 dkg csemegekukorica, 2 vastag szál sárgarépa, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma; az öntethez: ecet, olaj, mustár, só, törött bors, cukor

Elkészítése:

A tarhonyát megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket: a kockára vágott sárgarépát, brokkolit, kukoricát sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát felkarikázzuk, majd megsózzuk. Az összes hozzávalót salátás tálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet, majd ráöntjük a salátára. Villával átforgatjuk, és hűtőszekrényben fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét átforgatjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg kagylótészta, 2 tojás, 4 tojássárgája, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5-10 dkg nem zsíros füstölt hús vagy főtt füstölt nyelv, 5 dkg vaj, 1/2 pohár tejföl, bors

Elkészítése:

A kagylótésztát bő, sós vízben megfőzzük.

Közben a 2 egész tojást keményre főzzük (8 perc), a főtt füstölt húst apró kockákra vágjuk. A tojássárgákat összekeverjük a vajjal, a sajttal, a tejföllel és egy csipet borssal.

A kifőtt tésztát tálba tesszük, összekeverjük a mártással, rászórjuk a füstölt húst, és a cikkekre vágott főtt tojással díszítve tálaljuk.

Hozzávalók: 2 kg közepes csillagtök (patisszon), 40 dkg gyöngyhagyma, 2 cs. retek, 1 tasak savanyúságtartósító

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk. A csillagtököt négy részre vágjuk. A retket héjastól 8 cikkre daraboljuk. A felszeletelt zöldségeket és a hagymát üvegbe rakjuk.

Az utasítás szerint elkészített savanyúságtartósítót forralás után lehűtjük, felöntjük vele az üveget, és légmentesen lezárva hűvös helyre tesszük.

Hozzávalók: 40 dkg reszelt cukkini, 35 dkg rétesliszt, 30 dkg cukor, 4 tojás, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 1 kk. őrölt fahéj, 1 mk. szódabikarbóna, 2 dl olaj, zsiradék a formához

Elkészítése:

Négy egész tojást egy csomag sütőporral, egy csapott mokkáskanálnyi szódabikarbónával, 30 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg két deci olajjal habosra keverünk.

Ezután hozzáadunk 40 deka meghámozott, kimagozott, durvára reszelt cukkinit (tisztán mérve!), 10 deka darált diót, egy csapott kiskanál őrölt fahéjat, végül 35 deka réteslisztet. A lisztből egy keveset elveszünk, ezt 10 deka mazsolával összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. Alaposan kizsírozott, kilisztezett nagy püspökkenyér formába (vagy két kisebbe, illetve egy kisebb tepsibe) töltjük, és a forró sütőbe toljuk. Öt percig erős lánggal, majd takarékkal tűpróbáig sütjük, ami akár egy óráig is eltarthat.

Félidőben ajánlatos a tetejére egy tiszta papírlapot borítani, nehogy idő előtt megbarnuljon a tészta. Még melegen deszkára borítjuk, és csak hidegen szeleteljük fel.

Folpackba vagy alufóliába csomagolva sokáig frissen eláll, de a fagyasztást is kiválóan bírja.

Hozzávalók: bodzabogyó, cukor, citrom, tartósítószer

Elkészítése:

Az érett fekete bodzaszemeket lecsumázzuk, befőzőlábasban kissé összenyomkodjuk, és időnként megkeverve jó félóráig főzzük. Utána áttörjük, megmérjük, és minden kiló gyümölcspéphez 25 deka cukrot meg fél citrom levét öntjük. Most már állandóan kevergetve kb. 20 percig főzzük, a tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert szórunk bele, és kis üvegekbe töltve lekötjük, szárazgőzbe rakjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéscomb, füstölt szalonna, 2 narancs, 1 citrom, 1 dl tejszín vagy tejföl, kakukkfű, só, (cukor)

Elkészítése:

Egy szép 80 dekás, sovány sertéscombot megtűzdelünk füstölt szalonnával, és bedörzsölünk kakukkfűvel. Ha a szalonna nem túl sós, kissé meg is sózzuk. Egy vastag falú lábast vagy tűzálló tálat szalonnaszeletekkel kibélelünk, erre fektetjük a húst, ráreszeljük egy narancs sárga héját, és először - amíg a szalonna és a hús levet ereszt - magában, majd ha kell, egy kevés vízzel pároljuk jó puhára. Ezután a húst kivesszük, levét zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöket kivesszük.

A zsírban megpirítunk egy púpos kiskanálnyi lisztet, és felengedjük két narancs meg egy citrom vízzel hígított levével. (Még finomabb, ha megpirítunk egy kiskanálnyi cukrot, és vízzel felengedve karamellé forraljuk, és ezt öntjük a rántáshoz víz helyett.) Alaposan összeforraljuk, egy deci tejszínnel vagy tejföllel gazdagítjuk, és a felszeletelt húst visszatéve, 1-2 percig a tűzön hagyjuk.

A tálon narancsszeletekkel díszítjük. Burgonyafánk vagy zöld metélt illik hozzá.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg burgonya, 25 dkg gépsonka, 4 tojás, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, vaj, zsemlemorzsa

Elkészítése:

Kb. 3/4 kg tisztított és darabolt burgonyát sós vízben puhára főzünk, leszűrjük és áttörjük, majd elkeverjük 25 dkg darált gépsonkával, 4 tojássárgájával, sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel és a tojások habbá vert fehérjéivel.

Az őzgerinc formát vajjal kikenjük, morzsával meghintjük és beletöltjük a masszát. A sütőben vízfürdőn lassan megsütjük. Tálaláskor kiborítjuk, szeleteljük, és kapormártással tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krinolin, 1 tojás, 1 dl tej, szódavíz, só, őrölt bors, liszt, étolaj

Elkészítése:

A krinolin héját levesszük, és 1 cm-es karikákra vágjuk. Sűrű palacsintatésztát készítünk, melyet kicsit erősebben fűszerezünk. Beletesszük a karikákra vágott krinolint, és egyenként forró, bő olajban kisütjük. Olyanok lesznek, mint a fánkok. Savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók: 1 kg mélyhűtött levelestészta, 1 kg magozott meggy, 7-8 dl tejszín, 1 csomag tejszínhabfixáló por vagy zselatin, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 2 ek. piros színű lekvár, 1 kk. őrölt fahéj, 2 ek. cseresznyepálinka, 5-6 dkg mandulaforgács a díszítéshez

Elkészítése:

A levelestésztát felengedjük, majd 3 akkora lapot vágunk ki, amekkora a tortaformánk. Sütőlemezre tesszük az összeset, majd 200 °C-os előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben a cseresznyét kevés vízben a kristálycukor felével ízesítve puhára főzzük (kb. 5 perc).

A tejszínt a cukor másik felével és a fahéjjal együtt kemény habbá verjük és fixáljuk. Két részre választjuk, az egyik felébe belekeverjük a cseresznyepálinkát és a kihűtött, lecsepegtetett cseresznyéket (néhány darabot hagyjunk ki díszítéshez).

Az egyik tortalapra cukormázat készítünk, oly módon, hogy a cseresznye főzővizéből még melegen veszünk 1-1 dl-t, és elkeverjük benne a 10 dkg porcukrot. Ezt ráöntjük a tortalapra és hagyjuk megszilárdulni a mázat. Tizenkét körcikkre vágjuk fel, mielőtt a torta tetejére tesszük.

Az egyik kész, már kihűlt tortalapot vékonyan bekenjük a lekvár felével, majd beletesszük a tortaformánk aljába, rátesszük a cseresznyés tejszínt, jön a következő vékonyan megkent tortalap, és a fehéren hagyott tejszínréteg. Legfelül a szeletekre vágott mázas lapok kerülnek, tejszín és cseresznye díszítéssel.

Vegyük le a tortaforma szélét, szórjuk meg mandulaforgáccsal.

Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg megtisztított gyümölcs, citromlé, méz
 
Elkészítése:
 
Mindenféle gyümölcsből készíthetjük. Nagyon alaposan megtisztítjuk a hozzávalókat, majd körülbelül kétcentis kockákra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, egy kevés mézet keverünk hozzá. Lefedve félórára a hűtőszekrénybe tesszük. Ennyi idő alatt levet eresztenek. Megkóstoljuk, ha szükséges, még adhatunk hozzá mézet, de egy kis likőr, rum sem árt.

Hozzávalók: 12 dkg teljes kiőrlésű liszt, 14 dkg finomliszt, 2 tk. sütőpor, fél tk. szódabikarbóna, 1-1 narancs és citrom reszelt héja, 1 tojás, 14 dkg cukor, 1 dl étolaj, 2,5 dl író; a díszítéshez: 1 dl citromlé, 1 dl narancslé, 3 ek. cukor, porcukor
 
Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és kizsírozzuk a sütőformát.
 
A kétféle lisztet egy tálba öntjük, elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a reszelt citrom- és narancshéjjal.
 
Egy másik edényben felverjük a tojást, belekeverjük az írót, az olajat és a cukrot, majd összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A tésztát a sütőformába töltjük és 25 percig sütjük.

A díszítéshez feloldjuk a citrom és narancslében a cukrot, kiszúrjuk egy fogpiszkálóval a muffinok tetejét, és rájuk öntjük az édes szószt, végül porcukorral megszórjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vaddisznólapocka, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. vadfűszerkeverék, 2 dl száraz vörösbor, 2 db babérlevél, 1 ek. olívaolaj, 1-1 marék fehér és vörös szőlő, 1 szál sárgarépa, 1 ág kakukkfű, 5 dkg apró szemű csiperkegomba, só, őrölt bors
 
Elkészítése:

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd tegyük bele az összevágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon pároljuk meg a hagymát, majd tegyük hozzá a kis kockákra feldarabolt vadhúst, fűszerezzük vadfűszerkeverékkel, darált borssal, kakukkfűlevelekkel és kevéske sóval. Fedő nélkül addig pároljuk, míg elfő a leve. Ha kezdenek pirulni a húskockák szélei, öntsünk alá a vörösborból. Fedjük le fedővel, és kis lángon pároljuk. Az elpárolgott bort pótoljuk, ha elfogyott, öntsünk alá vizet.
 
Ha a vad puhul, tegyük bele a felkarikázott sárgarépát és a félbevágott gombát. Pároljuk tovább lefedve, míg a hús teljesen megpuhul. Mielőtt levennénk a tűzről, keverjük hozzá a leszemezett szőlőt. Figyeljünk rá, hogy csak átforrósodjon, és ne főjön a szőlő!

Tálaljuk nagy tányérokra, melléje sült tököt, párolt zöldségeket, vagy petrezselymes burgonyát készítsünk.

Hozzávalók: 2,5 dl tej, 1 evőkanál csokoládészirup, 3 gombóc csokoládéfagylalt
 
Elkészítése:

A tejet és a csokoládészirupot kissé összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a fagylaltot, és addig turmixoljuk, amíg összeáll, de nem hígul. Nagy pohárba töltjük, szívószállal kínáljuk.

Hozzávalók: 1 cs. leveles vajastészta, 60 dkg alma, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola, 1/2 cs. hidegen kötő vaníliás pudingpor, őrölt fahéj, 1 db tojás; a borsodóhoz: 5 dkg cukor, 1 dl bor, 1/2 cs. hidegen kötő vaníliás pudingpor, 3 dkg mazsola

Elkészítése:

Először a tölteléket készítsük el! A tisztított almát vékonyra szeleteljük. Cukorral, durvára vágott dióval, áztatott mazsolával, őrölt fahéjjal és a hidegen kötő pudingporral összekeverjük. Így kicsi a veszteség, tartalmasabb lesz a rétes.

A kész réteslapot kiterítjük, hosszában félbevágjuk, 2-2 cm-t levágunk a széleiből, majd a réteslapokat betöltjük. Felvert egész tojással megkenjük, s a tésztacsíkokkal megdíszítjük. 180-200 ºC-os sütőben szép pirosra sütjük.

Hidegen kötő pudingporból fehérborral borsodót készítünk. A tiroli rétest a mazsolás borsodóval tálaljuk.

(Laci bácsi receptje)