Hozzávalók 4 személyre: főzött halászlé, a daragaluskához: 8-10 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 1 tojás, só ízlés szerint, 1 csomó kapor

Elkészítése:

Amíg a halászlé fő, elkészítjük a daragaluskát: A tojást szétválasztjuk, a sárgáját a margarinnal habosra keverjük, a búzadara felét hozzákeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a tojássárgás résszel, hozzáadjuk, a maradék búzadarát és a finomra vágott kaprot, közben sóval ízesítjük. A nyers masszát a hűtőbe rakjuk legalább fél órára, hogy a búzadara megdagadjon.

Kanál segítségével galuskákat formázunk a tésztából és forró, sós vízben kifőzzük.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csontos báránycomb, 1 csomag leveszöldség; a raguhoz: 1 fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, 2 ek. vágott kapor, 3 fej saláta, 1 ek. szódabikarbóna, 4 tojássárgája, 1 ek. liszt, 2 citrom leve; a tepsis krumplihoz: 1,5 kg krumpli, 2 tk. oregánó, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 ek. citromlé, 1 dl olaj

Elkészítése:

A combot kicsontozzuk és a nagyobb darabokra vágott zöldségekkel, sóval, borssal alaplevet főzünk.

A húst 6 cm-es kockákra vágjuk.

A hagymát lereszeljük, az olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a kaprot, a húst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. A húst annyi leszűrt alaplével öntjük föl, amennyi ellepi, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

A krumplit megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Hozzáadjuk a hagymacikkeket, az összezúzott fokhagymát, citromlevet, az olajat, és tepsibe terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt zsírjára sütjük.

A salátát metéltre vágjuk, szódabikarbónás vízzel leforrázzuk, majd a főzési idő végén a húshoz keverjük.

A tojássárgáját a liszttel, citromlével és egy kevés vízzel simára dolgozzuk, és a bárányraguhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, ezalatt kissé besűrűsödik, utánasózzuk, borsozzuk.

A krumplival tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 3 csipetnyi só, 1 csomag snidling, 1 szál póréhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 5 dl tej, 15 dkg vaj, 3 darab vöröshagyma, 1 csipetnyi őrölt fehérbors, 15 dkg liszt, 4 darab cipó, 15 dkg sajt

A vöröshagymákat felszeleteljük, a habzásig hevült vajon megfuttatjuk. Sózzuk és alaposan megpároljuk. Ismét sózzuk, majd fehér borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk kiforrni.

Kevés vizet adunk hozzá és összeturmixoljuk. Turmixolás közben hozzáadjuk a tejszínt.

Visszatesszük a tűzre, és újra felforraljuk. Felkarikázott póréhagymát teszünk a levesbe, illetve snidlinget aprítunk hozzá.

A félkilós cipók tetejét levágjuk, belsejét kiszedjük. A cipó tetejére reszelt sajtot olvasztunk.

Tálaláskor a hagymalevest a kibelezetett cipóba merjük, és ráhelyezzük a sajtos cipótetőt.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg fejtett zöldborsó, 15 dkg csiperkegomba, 3 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1-1 sárgarépa és fehérrépa, 1 ek. liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors

Elkészítése:

A felolvasztott vajban megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a félkarikákra szeletelt sárga- és fehérrépát, a zöldborsót, valamint a cikkekre vágott gombát.

Lassú tűzön 5-6 percig pirítjuk, meghintjük a liszttel, összekeverjük, majd felöntjük 1 liter vízzel.

Amikor felforrt, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítsük, majd közepes tűzön, 20-25 perc alatt készre főzzük.

Forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt, tisztított gesztenye, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dl víz, 1 evőkanál szárított gombapor (lehetőleg vargányából), 2 evőkanál ételízesítő, 10 dkg vargánya, 1 dl tejszín, őrölt bors, csipetnyi Cayenne bors

A vaj felével pirítsd aranysárgára serpenyőben a gesztenyét. Add hozzá a paradicsompürét és kevergetve süsd néhány pillanatig. Tegyél bele delikátot, majd engedd fel 8 dl vízzel, szórd bele a szárított gombaport. Kis lángon főzd puhára, áttörhetővé a gesztenyét, de turmixot is használhatsz hozzá.

A megtisztított, megmosott vargányát vékonyan szeleteld fel, és a maradék vajon pirítsd meg.

A tálaláshoz tegyél félre 8 mutatós gombaszeletet, a maradékot tedd felaprítva a levesbe. A levest forrald fel, majd a tejszín kétharmadát keverd össze az őrölt borssal és a Cayenne borssal fűszerezd.

Merd tányérokba, és a pirított gombaszeletekkel meg a maradék tejszínnel díszítve tálald.

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli, 8 db tojás, 1 l paradicsomlé, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. margarin, 2 ek. liszt, babérlevél, só, törött bors, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, és egymás mellé fektetjük a félbevágott virsliket. A sütőben néhány percig pirítjuk, majd ráöntjük a tojásokat, ügyelve arra, hogy a sárgájuk épen maradjon. A sütőben addig sütjük, míg a fehérje meg nem kocsonyásodik.

A paradicsommártást úgy készítjük, hogy az olajban megpirítjuk a hagymát, megszórjuk a liszttel, és némi pirítás után felöntjük a paradicsomlével. Ízesítjük és néhány percig forraljuk.

Tálalás előtt a mártásból néhány cseppet díszítésül a tojásokra öntünk, a többit mellé tálaljuk.